Billets de l'année: 2011


Gougères cantal saumon 7

De délicieuses gougères que nous avions eu l’occasion de déguster lors du pique-nique de Dorian organisé l’été dernier. On s’était régalé et c’est pour ça que nous avons pensé à les réaliser lors de notre dernier apéritif dinatoire. Un vrai délice !! La prochaine fois on les fera un peu plus grosse afin qu’elle soit encore plus moelleuse.

Pour une quarantaine de gougères

  • 250 ml d’eau
  • 80 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 3 œufs
  • 150 de saumon fumé
  • 150 de Cantal
  • Ciboulette ciselée
  • Poivre

1. Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

2. Mixer le saumon fumé et le Cantal. Ajouter la ciboulette ciselée et poivrer. (il n’est pas nécessaire de salé, le saumon fumé l’est suffisamment).

3. Dans une casserole, verser l’eau et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine tamisée d’un seul coup. Remuer vivement jusqu’à formation d’une boule de pâte. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

4. Ajouter le mélange saumon fumé-cantal à la pâte à choux.

5. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l’aide d’une poche à douille, déposer de petits tas de pâte, en les espaçant de quelques centimètres.

6. Faire cuire au four à 200°C (th. 7) pendant 25 à 30 min. Les gougères doivent légèrement gonfler et dorer. Laisser les gougères durcir 5 minutes four éteint et fermé.

Source : Les carnets de recettes


Gâteau roulé à la confiture 7

Un délicieux gâteau, simple à réaliser et que l’on peut déguster à toute occasion : petit-déjeuner, goûter, …Vous n’avez plus qu’à laisser parler votre image pour le garnir : confiture de framboise, confiture d’abricots, pâte à tartiner au chocolat, ….

  • 4 œufs moyen
  • 100 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 1 CS d’huile de tournesol
  • De la confiture (parfum au choix)

1. Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs. Garder le dernier oeuf entier.

2. Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre. Ajouter la farine. Mélanger pour avoir une pâte homogène.

3. Monter les blancs en neiger bien fermes. Puis les incorporer à la préparation précédente.

4. Étaler très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 10 minutes.

5. A la sortie du four, retourner la plaque de biscuit sur un torchon légèrement humide. Décoller délicatement la plaque et rouler le biscuit sur lui-même dans le torchon. Laisser refroidir 10 à 15 minutes.

6. Dérouler le biscuit. Étaler la confiture puis enrouler le biscuit délicatement sur lui-même.

7. Une fois le gâteau enroulé, couper les 2 entames et déposer le dans un plat.

Source : Odelices


Rillettes de poireaux

Allez, top dédicace pour mon pote Julien qui me réclame la recette de ces rillettes depuis qu’il les a gouttées. Je dois avouer que je ne peux lui donner que raison tellement je me suis également régalé.

Inspirée d’une recette de Philippe Conticini, vous pourrez découvrir avec surprise que les rillettes sont en grande partie composée de … poireaux, eh oui! Surprenant, non?

Nous avons préféré, par rapport à la recette originale, remplacer les lardons fumés par du canard fumé préparé que nous pouvons trouver en grande surface.

Pour 1 pot de rillettes

  • 300 g de poireaux
  • 6 parts de vache qui rit
  • 4 cl de vin blanc
  • 150 g d’émincé de canard fumé

1. Laver les poireaux et les émincer.

2. Faire revenir les émincés de canard à sec dans une sauteuse. Ajouter les poireaux. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les poireaux  soient fondant sans qu’ils ne dorent. Remuer régulièrement et ajouter un peu d’eau si nécessaire.

3. A la fin de la cuisson, faire fondre les parts de fromage avec le vin blanc dans une casserole.

4. Mixer les poireaux avec le canard en versant la sauce au fromage.

5. Laisser reposer 2 heures minimum au frigo avant de l’utiliser.

Recette inspirée de : Chef Nini