Petite idée sympa : à servir en amuse bouche dans des verrines pour l’apéro.

Pour 2 personnes

• 1 carotte
• 8 beaux champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier

1. Éplucher et couper les champignons en morceaux.

2. Émincer l’oignon.

3. Couper la carotte en petits dés.

4. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir carotte, champignons et oignon.

5. Couvrir d’eau à hauteur et ajouter la feuille de laurier. Saler et poivrer.

6- Laisser cuire 20min. Retirer la feuille de laurier et mixer.  Ajouter de l’eau si nécessaire et vérifier l’assaisonnement.

Source : ChefNini

Pour 4 petites parts

• 200 g de crevettes décortiquées
• 4 gros champignons noirs chinois
• 100 g de petits pois frais ou surgelés
• 200 g de nouilles de riz
• 2 bâtons de citronnelle fraîche
• 1 CS de nuoc mam
• 1 CS de sauce soja
• 1 CS de sauce aux huitres
• Quelques gouttes de tabasco
• 1/2 bouillon de volaille dégraissé

1. Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau froide pour les réhydrater. Puis les couper en petits morceaux.

2. Dans une casserole, faire chauffer 1 litre d’eau avec le 1/2 bouillon de volaille, la citronnelle émincé.

3. Ajouter alors les petits pois, les champignons noirs, les nouilles de riz, le nuoc mam, la sauce soja et la sauce aux huitres. Laisser cuire 8 minutes environ à petits bouillons.

4. Au dernier moment, ajouter les crevettes et servir bien chaud.

On aime :
- Remplacer la citronnelle par de la coriandre, les crevettes par des morceaux de poulet, ….

Il s’agit d’une soupe aux lentilles corail version exotique, une bonne façon de se réchauffer et de se régaler en ces jours d’hiver particulièrement froid.

Pour 4 personnes

• 200 g de lentilles corail
• 4 grosses crevettes crues surgelées
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 25 cl de lait de coco
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 CS d’huile
• 1 CS de curry
• 1 citron vert
• 4 brins de coriandre
• Sel, poivre

1. Décongeler et décortiquer les crevettes.

2. Porter 15 cl d’eau à ébullition. Y plonger le cube de bouillon de légumes et remuer pour le délayer. Réserver.

3. Peler et émincer l’ail et l’oignon. Dans une casserole, les faire revenir dans l’huile, sans les colorer. Ajouter les tomates et le curry. Porter à ébullition, puis ajouter les lentilles corail, le lait de coco et le bouillon de légumes. Saler, poivrer. Laisser cuire 15 minutes, sans couvrir à feu doux.

4. Vérifier la cuisson : les lentilles doivent être tendres. Mixer la soupe au blender et la reverser dans la casserole.

5. Dans une poêle, faire sauter les crevettes 2 à 3 minutes à feu moyen. Assaisonner la soupe de jus de citron vert et donner une dernière ébullition.

6. Verser la soupe dans 4 bols. Décorer d’une crevette et de coriandre avant de servir.

On aime :
- Utiliser une petite branche de citronnelle en guise de brochette pour les crevettes

Source : Un magazine de déco trouvé chez une amie cet été

Pour 4 personnes

• 500 g de pois cassés
• 20 cl de lait de coco
• 1 oignon
• 1 cc d’huile d’olive
• Curcuma, poivre noir

1. Peler et émincer un oignon. Le faire revenir dans un fond d’huile d’olive.

2. Ajouter les pois cassés, couvrir d’1,5 litre d’eau et laisser cuire 40 minutes à couvert.

3. Mixer les pois cassés avec le lait de coco et allonger avec de l’eau selon la consistance souhaitée.

4. Ajouter une bonne pincée de curcuma, du poivre noir et du sel si nécessaire.

Source : Magazine n°3 Odélices

Cette recette nous est tout droit venue du magazine Odélices (voir le lien en bas de l’article).

Pour 4 petits bols de soupe

• 250 g de lentilles
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 Litre d’eau
• 1 cc de bouillon de légumes
• 1 CS de moutarde (perso, on a mis 2 grosses cuillères)
• 2 cc d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Peler l’oignon et la carotte et les couper en gros cubes.

2. Les faire revenir dans un fond d’huile d’olive pendant quelques minutes.

3. Ajouter les lentilles, l’eau et le bouillon de légumes.

4. Laisser cuire à couvert 20 à 30 minutes sur feu moyen.

5. Enfin, mixer les lentilles avec la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau si nécessaire selon la texture souhaitée pour votre velouté.

Source : Magazine n°3 Odélices

Et bien voici un velouté qui réconciliera petits et grands! Notre secret? L’utilisation de la Vache Qui Rit qui donne à cette recette un côté ludique.

Pour 4 personnes

• 1kg de courgettes
• 1 L d’eau
• 2 tablettes de bouillon de poule dégraissé
• 60 g de fromage fondu allégé
• 8 cc de crème fraîche allégée à 15%

1. Couper les courgettes en rondelles épaisses sans les éplucher. Porter l’eau à ébullition dans une casserole puis faire fondre les tablettes de bouillon. Ajouter les courgettes et laisser cuire 25 minutes sur feu doux.

2. Eteindre le feu, ajouter le fromage fondu. Remuer puis mixer le tout. Ajouter la crème fraîche au moment de servir.

Afin de rendre la soupe un peu plus gourmande, nous y avons ajouté du basilic et pour la rendre plus consistante un peu de tapioca. Idéale pour les repas du soir en semaine.

Pour 2 à 4 personnes

• Un grosse boîte de tomates pelées entières au jus
• 1 oignon
• 1 filet d’huile
• Basilic
• 2 CS de tapioca
• Sel, poivre

1. Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir à feu doux dans une casserole avec le filet d’huile.

2. Ajouter les tomates (vous pouvez également ajouter du bouillon de volaille ou de légumes si vous souhaitez une soupe plus liquide). Porter le tout à ébullition. Saler, poivrer et ajouter le basilic ciselé (nous avons utilisé du basilic surgelé, n’ayant pas de frais sous la main). Laisser cuire une quinzaine de minutes.

3. Mixer le tout puis remettre sur le feu. Ajouter le tapioca en remuant et laisser cuire encore une dizaine de minutes.

4. Vérifier l’assaisonnement et servir accompagné de croûtons.

Source : Boudloune

Pour 4 personnes

• 100 g de vermicelle de riz
• 180 g d’escalope de poulet
• 1 gousse d’ail
• Persil
• 1cc de nuoc mam
• 1 cube de bouillon de volaille
• 90 g de crevettes décortiquées
• Poivre

Sauce :

• 1 CS de nuoc mam
• 1 CS de jus de citron
• 1cc de sauce soja
• 1 pincée de piment fort
• 2 CS d’eau tiède

1. Chauffer un demi-litre d’eau et y réhydrater les vermicelles de riz.

2. Dans un robot, faire une farce en hachant ensemble le poulet, le persil et l’ail. Assaisonner avec le nuoc mam et le poivre.

3. Confectionner 16 petites boulettes. Les réserver. Préparer la sauce en mélangeant les différents ingrédients.

4. Dans une casserole, faire bouillir 1L d’eau avec le bouillon de volaille. Égoutter les vermicelles de riz et les couper en morceaux. Les ajouter au bouillon. Introduire ensuite les crevettes et les boulettes une par une. Laisser cuire 5 minutes. Dès que les boulettes remontent, la soupe est prête.

5. Servir très chaud et assaisonner à votre convenance avec la sauce.

Source : Boudloune

Pour 6 personnes

• 1 boîte de tomates pelées
• 2 pommes Gala
• 2 oignons
• 1 L d’eau
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 20 cl de lait de coco
• 1CS de curry
• 2 cc de beurre à  41%
• sel, poivre

1. Éplucher les pommes et les oignons puis les couper en morceaux. Égoutter les tomates.

2. Dans un faitout,faire revenir les oignons et les pommes dans le beurre. Ajouter les tomates,le curry,l’eau,les cubes de bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition, mélanger et laisser mijoter sans couvrir pendant 20 minutes à feu doux.

3/ Mixer et servir.

- un velouté de lentilles aux copeaux de foie gras
- une cuillère de crème brûlée au foie gras
- un toast de pain d’épices et de foie gras au confit de figues

Nos amis ont fortement apprécié cette petite déclinaison. Idée à retenir pour une entrée de repas de Noël ou de réveillon.

Voici les recettes :

Velouté de lentilles aux copeaux de foie gras (5 pts / 6 ppts)

Source : Chef Nini

Pour 6 personnes

• 200g de lentilles vertes
• 1 carotte
• 1 oignon
• un bouquet de persil
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 petit blog de foie gras cuit (60 g)
• 25cl de crème liquide 15%
• Du lait si nécessaire
• du piment d’Espelette

1. Éplucher la carotte et couper la finement. Émincer l’oignon. Faire revenir l’ensemble dans un peu d’huile.

2. Verser les lentilles et couvrir de bouillon. Ajouter le persil et poivrez. Couvrir et laisser cuire 30-40 mins à petit bouillon.

3. Mixer le velouté, ajouter la crème liquide et diluer avec un peu de lait si nécessaire.

4. Verser le velouté dans des bols, ajouter des copeaux de foie gras et saupoudrer d’un peu de piment d’espelette.

Crème brûlée au foie gras et au poivre vert (1 pt/2ppt par cuillère)

Source : « Crème brûlées », édition Solar

Pour 12 cuillères apéritives

• 50 g de foie gras de canard cuit
• 1 jaune d’œuf
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 CS de cassonade
• Fleur de sel, poivre vert du moulin

1. Préchauffer le four à 90°C (th. 3).

2. Mélanger la cassonade avec 1 pincée de fleur de sel et 1 tours de poivre vert du moulin. Réserver pour la décoration finale.

3. Mixer le foie gras coupé en morceaux avec la crème. Fouetter les jaunes d’œufs. Verser les oeufs sur la crème au foie gras. Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre vert du moulin, puis mixer.

4. Filtrer la préparation au chinois et la répartir dans les 12 cuillères apéritives. Placer les cuillères sur une grille et enfourner pendant 15 à 20 minutes.

5. Laisser refroidir et garder au frais pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes du mélange de cassonade et les caraméliser quelques secondes avec un chalumeau.

Toast de pain d’épices au foie gras et confit de figues

Pour cette recette, rien de très original sachant que ni le pain d’épices, ni le confit de figues n’ont été fait maison. Le confit de figues nous a été offert par les grands-parents de mon homme suite à leur voyage en Corse.
Donc pour la recette, vous l’aurez compris : un bout de pain d’épices, du foie gras et on accompagne le tout de confit de figues