Le goût du bonheur » Le sucré

Verrines amandines en compotée d’abricots

Mela — Wed, 05 Sep 2012 16:00:50 +0000

Vite vite, on profite des derniers abricots de l’été pour réaliser cette délicieuse petite verrine toute simple.

Pour 3 petites verrines ou 2 grosses (personnellement, on préfère en petite dose)

3 petits pots de fromage blanc ( 3 * 100 g )
3 feuilles de gélatine
4 grosses CS de sucre roux
3 grosses CS de poudre d’amandes
1 cc d’extrait d’amandes amères
10 abricots frais

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. En attendant, éplucher et dénoyauter les abricots, les couper en deux et les cuire dans une casserole tels quels avec 1 CS de sucre en remuant pendant 5 bonnes min. Éteindre le feu et réserver.

2. Dans une autre casserole : mettre les 3 fromages blancs + 3 CS sucre + la poudre d’amandes + l’extrait d’amandes amères. Chauffer en remuant (ne pas bouillir surtout). Essorer les feuilles de gélatine en pressant avec les mains et hors du feu, mélanger à la préparation au fromage blanc.

3. Verser la préparation fromage blanc gélatinée dans les verrines et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidies, filmer et mettre au frigo pendant 1H30-2H pour que ça se solidifie.

4. Mettre la compote d’abricots au frais en même temps.

5. Au moment de servir : diviser la compote sur chaque verrine.

On aime :
- Ajouter 1/2 abricot sur chaque verrine en le coupant en deux
- Parsemer de copeaux de chocolat à l’aide d’un couteau économe

Source : Eryn et sa folle cuisine

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Crème au chocolat et au spéculoos

Mela — Sun, 05 Aug 2012 16:00:18 +0000

Voici une petite crème au chocolat assez légère. De quoi se régaler sans culpabiliser !! Miam miam.

Pour 4 ramequins

60 g de chocolat noir
30 cl de lait
2 cc de fécule
7 spéculoos
1 sachet de sucre vanillé

1. Faire fondre le chocolat en morceaux avec 10 cl de lait au micro ondes ou au bain marie.

2 Mélanger pour lisser.

3. A part, mélanger le reste du lait froid avec la fécule en veillant à ce qu’elle soit bien dissoute.

4. Mélanger avec le lait au chocolat.

5. Emietter 6 spéculoos et les ajouter à la préparation.

6. Verser la préparation dans une casserole avec le sucre vanillé. Mélanger.

7. Faire épaissir à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

8. Répartir la préparation dans des ramequins, laisser refroidir avant de placer au frigo pour 1h au moins.

9. Au moment de servir, émietter le dernier spéculoos sur les crèmes.

Source : Miammamancuisine

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Muffins aux framboises et au chocolat blanc

Ju — Fri, 20 Jul 2012 19:04:37 +0000

Voilà déjà deux fois que ma petite femme me concocte cette recette (petit veinard que je suis hein?). La première fois c’était pour ramener pour un goûter chez des amis, la deuxième fois c’était ce matin pour un petit déj au boulot.

A chaque fois, cela a été un franc succès. C’est vrai que je dois dire que je suis également fan de cette recette, des bons muffins comme je les aime, moelleux et gourmands. A re-sortir pour toutes les occasions donc!

Pour 10 à 12 muffins

230 g de farine
100 g de sucre
1 CS de levure chimique
1 pincée de sel
2 oeufs
8 cl d’huile neutre
12,5 cl de lait
200 g de framboises
200 g de chocolat blanc

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.

3. Dans un autre récipient, battre les oeufs avec un fouet. Ajouter l’huile et le lait.

4. Mélanger les deux préparations, juste pour qu’elles soient homogène. Ajouter les framboises, le chocolat en petits morceaux et mélanger de nouveau mais ne travailler pas trop la pâte.

5. Répartir la préparation dans 12 moules à muffins beurrés ou huilés ou dans des caissettes en papier.

6. Enfourner 20 à 25 min.

7. Les laisser refroidir sur une grille.

Source : Odélices

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Fondant au chocolat et fromage frais, cacahuètes au caramel

Mela — Sun, 15 Jul 2012 16:00:30 +0000

Voici le dessert préparé lors du cours de cuisine live de l’atelier des chefs. Comme je vous le disais lors du précédent article, il s’agit d’un fondant au chocolat avec du chèvre frais. Quelle drôle d’idée non ?!! Le chef nous a expliqué que cela permettait d’alléger le dessert en utilisant beaucoup moins de beurre. Et, franchement, personne ne pourrait deviner qu’il y a du chèvre à l’intérieur. N’hésitez pas à les essayer, c’est un régal, surtout avec ces petites cacahuètes caramélisées, miam miam !!!

Pour 4 personnes

Pour les fondants :

2 oeufs
85 g de sucre semoule
70 g de chocolat noir
20 g de farine de blé
15 g de beurre doux
75 g de pyramide de chèvre frais

Pour les cacahuètes au caramel :

40 g de cacahuètes
40 g de sucre semoule
1 filet d’huile d’arachide

Préparer les fondants :

1. Préchauffer le four à 200 °C.

2. Mettre le chocolat à fondre. Ajouter le beurre dans le chocolat et bien mélanger.

3. A l’aide d’un batteur, blanchir les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une mousse compacte (comme une mousse à raser, il ne faut vraiment pas hésiter à battre longtemps. Si ça n’avait pas été un cours en ligne je ne pense pas que j’aurais battu aussi longtemps, donc vraiment n’hésitez pas. Il vous faut obtenir une texture assez compacte).

4. Ajouter le fromage de chèvre dans le chocolat, puis verser le tout sur les œufs et mélanger délicatement. Incorporer la farine.

5. Tailler des bandelettes de papier cuisson de la taille des cercles en inox. Poser les petits cercles sur une plaque allant au four, puis placer les bandelettes à l’intérieur.

6. Verser l’appareil jusqu’aux ¾ du moule. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).

Préparer les cacahuètes au caramel :

7. Mettre le sucre dans la poêle chaude. Quand le sucre devient liquide, ajouter les cacahuètes.

8. Cuire sans cesser de remuer pour caraméliser les cacahuètes. La cuisson est terminée lorsque vous obtenez une belle couleur blonde.

9. Débarrasser les cacahuètes sur une feuille de papier aluminium légèrement huilée.

Pour le dressage :

10. Disposer un fondant sur l’assiette, enlever le cercle puis le papier. Poser dessus quelques cacahuètes.

Source : L’atelier des chefs

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Gâteau léger au citron

Mela — Mon, 25 Jun 2012 19:45:55 +0000

Aujourd’hui nous vous proposons un délicieux gâteau au citron découvert chez Marie-Laure. Il fond dans la bouche, c’est un régal.

Pour 6 à 8 personnes

4 œufs
130 g de sucre
80 g de beurre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
jus et zeste d’un citron non traité

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

2. Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter le jus de citron, le beurre fondu, la farine et la levure.

4. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

5. Répartir la pâte dans un moule carré (20×20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné.

6. Enfourner environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6).

7. Laisser refroidir le gâteau et le saupoudrer de sucre glace.

Source : Odélices

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Panacotta bigoût framboise et chocolat blanc

Mela — Tue, 05 Jun 2012 12:21:06 +0000

Après ces quelques recettes printanière, voici un agréable dessert. Il s’agit de panacotta allégées grâce au fromage blanc et découvertes chez Chef Nini.

Nous aimons bien les panacotta mais en petites quantités. Généralement, nous les servons donc dans de petites verrines et accompagnées d’autres mini desserts : ici des financiers aux framboises.

Pour 6 verrines

Pour la pannacotta à la framboise :

100 g de crème liquide
150 g de fromage blanc
2 feuilles de gélatine
80g de framboise
60g de sucre

Pour la pannacotta au chocolat blanc :

100 g de crème liquide
150 g de fromage blanc
2 feuilles de gélatine
10 carrés de chocolat blanc
30g de sucre

Préparer la pannacotta à la framboise :

1. Verser les framboises (gardez-en 6) et le sucre dans une casserole et faire chauffer tout en mélangeant jusqu’à ce que les framboises se réduisent en purée.

2. Verser les framboises dans la crème, mélanger.

3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter et les verser dans la crème chaude. Mélanger bien, ajouter le fromage blanc, mélanger à nouveau et répartir cette préparation dans 6 verrines à mi-hauteur.

4. Réserver 1h au réfrigérateur avant d’attaquer la suite.

Préparer la pannacotta au chocolat blanc :

5. Faire chauffer la crème et le sucre dans une casserole.

6. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

7. Concasser le chocolat blanc et verser la crème chaude sur le chocolat blanc.

8. Mélanger et laisser fondre le chocolat.

9. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème.

10. Ajouter le fromage blanc et mélanger bien.

11. Reprendre les verrines du frigo, ajouter une framboise au milieu.

12. Répartir la crème blanche dans les verrines et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Source : Chef Nini

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Confiture de fraises au gingembre

Mela — Fri, 25 May 2012 05:10:30 +0000

Après les petits pois, voici une recette toujours de saison découverte dans le magazine Odélices, que nous dégustons avec plaisir au petit-déjeuner, ou pourquoi pas dans un gâteau roulé.

Le jour même où le magazine Odelices est arrivé dans notre boîte aux lettres, la confiture était à notre table, un vrai régal !!! Néanmoins, s’agissant d’une confiture peu sucrée, il vous faudra la consommer rapidement et la conserver au réfrigérateur.

Pour 2 petits pots

500 g de fraises
200 g de sucre
1 cuillère à soupe de gingembre frais

1. Laver les fraises, les équeuter et les couper en morceaux. Ajouter le sucre et mélanger bien.

2. Faire chauffer les fraises dans une casserole sur feu moyen. Laisser cuire environ 20 min en remuant de temps en temps.

3. Ajouter le gingembre frais. Remplir les pots.

Source : Magazine n°8 Odélices

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Gâteau roulé à la confiture

Mela — Wed, 27 Apr 2011 18:57:35 +0000

Un délicieux gâteau, simple à réaliser et que l’on peut déguster à toute occasion : petit-déjeuner, goûter, …Vous n’avez plus qu’à laisser parler votre image pour le garnir : confiture de framboise, confiture d’abricots, pâte à tartiner au chocolat, ….

4 œufs moyen
100 g de farine
120 g de sucre
1 CS d’huile de tournesol
De la confiture (parfum au choix)

1. Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs. Garder le dernier oeuf entier.

2. Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre. Ajouter la farine. Mélanger pour avoir une pâte homogène.

3. Monter les blancs en neiger bien fermes. Puis les incorporer à la préparation précédente.

4. Étaler très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 10 minutes.

5. A la sortie du four, retourner la plaque de biscuit sur un torchon légèrement humide. Décoller délicatement la plaque et rouler le biscuit sur lui-même dans le torchon. Laisser refroidir 10 à 15 minutes.

6. Dérouler le biscuit. Étaler la confiture puis enrouler le biscuit délicatement sur lui-même.

7. Une fois le gâteau enroulé, couper les 2 entames et déposer le dans un plat.

Source : Odelices

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Chti’te tarte à la framboise et aux litchis

Mela — Mon, 11 Apr 2011 18:00:58 +0000

Une chti’te tarte que nous avons servie lors d’un repas entre amis, accompagnée d’un sorbet de litchis.

C’est la tarte de Marie-Laure aux litchis et à la goyave qui m’a inspirée. Mais j’ai eu envie d’associer d’autres saveurs aux litchis : une pâte sablée aux spéculoos et un curd aux framboises. L’association était parfaite.

Par contre, attention à ne pas faire comme nous et à ne pas utiliser des plats à crèmes brûlées pour faire cuire vos tartes. En effet, même beurrés, ces derniers ne nous ont pas permi de démouler nos jolies petites tartes

Pour 6 tartelettes

Pour la pâte sablée aux spéculoos :

120 g de farine
130 g de spéculoos réduit en miettes
125 g de beurre mou en petits morceaux
2 jaunes d’œuf
100 g de sucre

Pour le framboise curd (il vous en restera pour une autre utilisation) :

300 g de framboises
50 g de sucre
2 œufs
2 CS de maïzena

1 boîte de litchis au sirop léger (ou 300 g de litchis frais)

Préparer la pâte sablée aux speculoos :

1. Mélanger la farine avec les spéculoos en miettes. Ajouter le beurre mou en petits morceaux et mélanger avec vos mains jusqu’à avoir complètement mêler le beurre au mélanger farine-spéculoos.

2. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et incorporer progressivement ce mélange du bout des doigts dans le mélange farine-spéculoos-beurre pour obtenir du « sable »

3. Malaxer légèrement pour obtenir une boule de pâte lisse, souple et homogène.

4. Emballer la boule dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant 30 minutes avant de l’utiliser.

5. Séparer la pâte en 6 petites boules. Étaler chacune d’elles sur 3 mm d’épaisseur. Les déposer dans des moules à tartelettes beurrés, presser la pâte contre les bords et au fond pour la coller.

6. Ôter l’excédent de pâte sur les bords et piquer le fond avec une fourchette.

7. Garnir les fonds de pâte de bille ou de haricots secs pour empêcher de gonfler. Puis, les faire cuire durant 15 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.

Préparer le framboise curd :

8. Mixer les framboises longuement et filtrer la préparation à l’aide d’un chinois pour retirer les graines.

9. Battre les œufs ans un petit bol au fouet.

10. Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau. Dans une casserole, mélanger la pulpe de framboises, le sucre, la maïzena et les œufs.

11. Chauffer à feu doux en remuant et laisser cuire 5 minutes, en fouettant, jusqu’à épaississement. Ne pas cesser de remuer (afin que ça n’attache pas).

Dresser les tartelettes :

12. Garnir les fonds de pâte avec le framboise curd à l’aide d’une cuillère.

13. Couper les litchis en morceaux et les disposer harmonieusement sur le framboise curd.

14. Laisser refroidir le tout avant dégustation.

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Cheesecake aux spéculoos

Mela — Thu, 31 Mar 2011 18:00:56 +0000

A l’occasion d’une soirée entre bloggeurs avec Angélique, Nawal et Marie-Laure, nous avons eu envie de faire un dessert que nous n’avions encore jamais réalisé : le cheesecake.

Avec le nombre incroyable de recettes différentes présentes sur la blogosphère : avec du philadelphia, avec de la ricotta, du fromage blanc, …je ne savais pas trop vers quoi me diriger. C’est là que je me suis souvenue du délicieux cheesecake réalisée par Eva, une collègue de bureau à l’occasion de notre pot de Noël. Ayant eu le plaisir d’y goûter je savais que c’était une valeur sûre.

Un grand merci à Eva qui m’a donné sa recette et qui m’a aussi prêté son moule à charnière !

Pour 8 personnes

225 g de spéculoos
75 g de beurre
3 œufs
675 g de fromage blanc
175 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffer le four th.6 (180°C) et préparer le moule à charnière en mettant du papier sulfurisé.

2. Mettre les spéculoos dans un sac congélation et les écraser en miettes avec un rouleau à pâtisserie.

3. Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de biscuits. Déposer ce mélange dans le moule et réserver au frigo.

4. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, les battre avec le sucre et le sucre vanillé puis incorporer le fromage blanc.

5. Verser ensuite cette préparation dans le moule sur la base aux spéculoos et enfourner pendant 40 minutes.

6. Laisser ensuite le gâteau reposé dans le four avec le porte entre-ouverte. Lorsqu’il est froid, le mettre au frigo pendant minimum 3 heures.

On aime :
- Accompagner ce cheesecake d’un coulis de framboise

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