Pour 4 personnes

Pour les fondants :

• 2 oeufs
• 85 g de sucre semoule
• 70 g de chocolat noir
• 20 g de farine de blé
• 15 g de beurre doux
• 75 g de pyramide de chèvre frais

Pour les cacahuètes au caramel :

• 40 g de cacahuètes
• 40 g de sucre semoule
• 1 filet d’huile d’arachide

Préparer les fondants :

1. Préchauffer le four à 200 °C.

2. Mettre le chocolat à fondre. Ajouter le beurre dans le chocolat et bien mélanger.

3. A l’aide d’un batteur, blanchir les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une mousse compacte (comme une mousse à raser, il ne faut vraiment pas hésiter à battre longtemps. Si ça n’avait pas été un cours en ligne je ne pense pas que j’aurais battu aussi longtemps, donc vraiment n’hésitez pas. Il vous faut obtenir une texture assez compacte).

4. Ajouter le fromage de chèvre dans le chocolat, puis verser le tout sur les œufs et mélanger délicatement. Incorporer la farine.

5. Tailler des bandelettes de papier cuisson de la taille des cercles en inox. Poser les petits cercles sur une plaque allant au four, puis placer les bandelettes à l’intérieur.

6. Verser l’appareil jusqu’aux ¾ du moule. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).

Préparer les cacahuètes au caramel :

7. Mettre le sucre dans la poêle chaude. Quand le sucre devient liquide, ajouter les cacahuètes.

8. Cuire sans cesser de remuer pour caraméliser les cacahuètes. La cuisson est terminée lorsque vous obtenez une belle couleur blonde.

9. Débarrasser les cacahuètes sur une feuille de papier aluminium légèrement huilée.

Pour le dressage :

10. Disposer un fondant sur l’assiette, enlever le cercle puis le papier. Poser dessus quelques cacahuètes.

Source : L’atelier des chefs

Pour 6 à 8 personnes

• 4 œufs
• 130 g de sucre
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• jus et zeste d’un citron non traité

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

2. Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter le jus de citron, le beurre fondu, la farine et la levure.

4. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

5. Répartir la pâte dans un moule carré (20×20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné.

6. Enfourner environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6).

7. Laisser refroidir le gâteau et le saupoudrer de sucre glace.

Source : Odélices

• 4 œufs moyen
• 100 g de farine
• 120 g de sucre
• 1 CS d’huile de tournesol
• De la confiture (parfum au choix)

1. Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs. Garder le dernier oeuf entier.

2. Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre. Ajouter la farine. Mélanger pour avoir une pâte homogène.

3. Monter les blancs en neiger bien fermes. Puis les incorporer à la préparation précédente.

4. Étaler très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 10 minutes.

5. A la sortie du four, retourner la plaque de biscuit sur un torchon légèrement humide. Décoller délicatement la plaque et rouler le biscuit sur lui-même dans le torchon. Laisser refroidir 10 à 15 minutes.

6. Dérouler le biscuit. Étaler la confiture puis enrouler le biscuit délicatement sur lui-même.

7. Une fois le gâteau enroulé, couper les 2 entames et déposer le dans un plat.

Source : Odelices

Avec le nombre incroyable de recettes différentes présentes sur la blogosphère : avec du philadelphia, avec de la ricotta, du fromage blanc, …je ne savais pas trop vers quoi me diriger. C’est là que je me suis souvenue du délicieux cheesecake réalisée par Eva, une collègue de bureau à l’occasion de notre pot de Noël. Ayant eu le plaisir d’y goûter je savais que c’était une valeur sûre.

Un grand merci à Eva qui m’a donné sa recette et qui m’a aussi prêté son moule à charnière !

Pour 8 personnes

• 225 g de spéculoos
• 75 g de beurre
• 3 œufs
• 675 g de fromage blanc
• 175 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffer le four th.6 (180°C) et préparer le moule à charnière en mettant du papier sulfurisé.

2. Mettre les spéculoos dans un sac congélation et les écraser en miettes avec un rouleau à pâtisserie.

3. Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de biscuits. Déposer ce mélange dans le moule et réserver au frigo.

4. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, les battre avec le sucre et le sucre vanillé puis incorporer le fromage blanc.

5. Verser ensuite cette préparation dans le moule sur la base aux spéculoos et enfourner pendant 40 minutes.

6. Laisser ensuite le gâteau reposé dans le four avec le porte entre-ouverte. Lorsqu’il est froid, le mettre au frigo pendant minimum 3 heures.

On aime :
- Accompagner ce cheesecake d’un coulis de framboise

Depuis notre déménagement, nous avons eu la chance de pouvoir adhérer à une AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) .
Il s’agit d’une association qui crée un lien direct entre paysans et consommateurs.  Ce qui a l’avantage pour le producteur d’avoir un revenu assuré pendant un an et  pour les consommateurs d’avoir toutes les semaines un panier de fruits et légumes de saison et bio qui plus est dans notre cas.

Nous avons donc eu notre premier panier jeudi dernier avec entre autres, une belle betterave crue !!
Ju n’aimant pas la betterave, j’ai demandé de l’aide pour avoir une idée de recette où elle pourrait passer inaperçue.
Et, c’est Marie-Laure qui m’a dépanné en me proposant un gâteau de betterave.  Puis, au moment de faire les courses, quand Ju m’a vu prendre des pruneaux, il m’a dit « euh … j’espère que c’est pas pour le gâteau à la betterave ». Et oui, monsieur est difficile , il n’aime pas la betterave, et pas vraiment les pruneaux si ce n’est dans des plats sucrés/salés. Du coup, je me suis rabattue sur une autre recette de Marie-Laure : des muffins à la betterave et à la poire et là miracle, il a adoré et moi aussi !!

C’était vraiment très très bon et pour la recette betterave/pruneaux, je pense que nous allons encore avoir droit à des betteraves dans nos prochains paniers, je n’ai donc pas dit mon dernier mot. A suivre …

Pour 8 muffins

• 2 œufs
• 7 cl de lait
• 6 cl d’huile
• 150 g de farine
• 140 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à café de levure
• 1 pincée de sel
• 100 g de betterave crue râpée
• 1 petite poire
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de citron

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, les sucres, la levure et le sel.

3. Dans un autre récipient, battre les œufs avec un fouet. Ajouter l’huile et le lait.  Mélanger les deux préparations, juste pour qu’elles soient homogènes. Ne pas trop travailler la pâte.

4. Incorporer la betterave, la poire pelée et coupée en petits morceaux, la cannelle et le citron.

5. Répartir la préparation dans des moules à muffins beurrés ou huilés.

6. Enfourner 25 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Source : Odélices

Et au moment de la dégustation, c’était vraiment un pur délice, nous avons beaucoup aimé.

Ce gâteau se prépare la veille pour laisser le temps aux saveurs de se développer. Vous pouvez bien sûr imaginer toutes les saveurs possibles en modifiant le goût des crêpes, la crème (pourquoi pas un framboise curd la prochaine fois), … laissez parler votre imagination !!

Pour un gâteau de crêpes de 20-22 cm ou 4 petits gâteaux de crêpes individuels

Pour la pâte à crêpes au chocolat (~15 crêpes) :

• 125 g de farine
• 50 g de maïzena
• 50 g de cacao amer en poudre (Van Houten)
• 4 œufs
• 50 cl de lait
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel

Pour le clémentine curd :

• 20 cl de jus de clémentine
• 2 neufs
• 80 g de sucre
• 20 g de maïzena

La sauce aux carambars :

• 8 carambars
• 100 g de crème liquide
• 2 cc de cacao en poudre

Préparer la pâte à crêpes  :

1. Dans un blender, mixer les oeufs avec le lait. Parallèlement, mélanger ensemble la farine, la maïzena, le cacao amer, la levure chimique et le sel.

2. Verser la moitié du mélange de poudres dans le blender, mixer puis verser l’autre moitié et remixer.

3. Verser le mélange dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Préparer le clémentine curd :

4. Délayer progressivement la maïzena avec le jus de clémentine. Ajouter l’oeuf préalablement battu avec le sucre. Fouetter le tout vigoureusement.

5. Transvaser la préparation dans une casserole et faire cuire 5 minutes environ à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

6. Verser la crème dans une coupelle, recouvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer le gâteau  :

7. Huiler une poêle à crêpes à l’aide d’un papier absorbant. Cuire les crêpes chocolatées une par une. Il ne faut pas trop les cuire car elles ne doivent pas durcir par la suite. Les placer au fur et à mesure sur une grande assiette en les couvrant de papier aluminium et laisser les totalement refroidir.

8. Couper les crêpes bien empilées à l’aide d’un cercle de 20 à 22 cm (ou à l’aide d’un petit cercle si vous souhaitez faire des gâteaux individuels) afin de retirer les chutes autour du cercle. Retirer le cercle.

9. Placer le cercle sur le plat de service, le chemiser (rhodoïd, papier sulfurisé), y déposer une crêpe, la tartiner uniformément de clémentine curd, déposer une autre crêpe par dessus en tassant sans insister du plat de la maint. Tartiner de nouveau de clémentine curd, recouvrir d’une autre crêpe, tasser légèrement. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

10. Réserver le gâteau au frigo au moins 24 heures.

Préparer la sauce aux carambars (le jour J) :

11. Faire fondre les carambars, la crème et le cacao dans une toute petite casserole  en mélangeant sans cesse avec une cuillère.

Dresser le gâteau :

12. Le lendemain, décercler délicatement le gâteau, retirer le rhodoïd.

13.Etaler le sauce aux carambars à la spatule sur le dernier étage du gâteau de crêpes.

Astuce :
- Les crêpes doivent être peu cuites. En effet, si elles sont trop cuites, il sera difficile de découper le gâteau
- Attendre 24 heures minimum pour déguster le gâteau de crêpes afin qu’il puisse développer toutes ses saveurs

Voici la recette d’un cake réalisé pour une soirée entre amis. Il est pas mal du tout mais la présence de la noix de coco en fait un cake très dense et très bourratif : faites des petites parts

Source : Hors-Série Cuisine Actuelle Mars-Avril 2009

Pour 16 personnes

• 3 œufs
• 170 g de beurre
• 150 g de farine avec levure incorporée (ou 150 g de farine + 1/3 de sachet de levure)
• 100 g de noix de coco râpée
• 160 g de sucre
• 100 g de chocolat Crunch

1. Allumer le four à chaleur tournante sur th.6 (180°C).

2. Casser le chocolat en carrés

3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer la farine et 160 g de beurre ramolli. Ajouter le chocolat et la noix de coco. Mélanger soigneusement.

4. Verser la préparation dans une moule à cake antiadhésif de 26 cm beurré. Le glisser au four et le laisser dorer 40 minutes (vous pouvez ajouter un papier aluminium en milieu de cuisson pour pas que le cake dore trop).

5. Démouler le cake tiède. Le trancher et le déguster à température ambiante.

Source : Eryn

Pour 8 personnes

• 200 g de chocolat pâtissier
• 75 g de beurre en dés
• 70 g de farine
• 3 gros œufs
• 50 g de sucre
• 70 g de sirop d’érable
• 50 g d’eau chaude
• 11 g de levure chimique ( 1 sachet )
• 1 pincée de bicarbonate
• 50 g de noix de pécan concassées

1. Beurrer votre moule si celui-ci n’est pas en silicone. Concasser les noix de pécan.

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre en dés et le chocolat en morceaux en ajoutant les 50 g d’eau chaud. Mélanger vivement et longuement à la spatule en bois afin d’homogénéiser, jusqu’à obtention d’une texture lisse.

3. Mélanger ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et mousse bien. Ajouter alors le sirop d’érable, sans cesser de battre. Puis ajouter progressivement en fouettant plus doucement le mélange poudreux. Homogénéiser, ajouter le mélange chocolaté en fouettant. Homogénéiser de nouveau.

4. Verser la préparation dans le moule beurré et mettre dans le four préchauffé (th.6) pendant 15 à 20 min environ. Laisser totalement refroidir avant de démouler à l’envers sur le plat de service et de couper en parts.

Source : Sandrine

• Environ 50 fraises Tagada
• 12 cl de lait 1/2 écrémé
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 140 g de sucre en poudre
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

1. Préchauffez le four à 180°C

2. Dans une casserole, faites fondre les fraises dans le lait avec la margarine sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Après complète dissolution des fraises, laissez tiédir.

3. Fouettez les œufs avec le sucre et ajoutez-y la farine et la levure. Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le contenu de la casserole. Mélangez soigneusement et versez dans un moule à cake en silicone (j’ai utilisé des moules à muffins en silicone).

4. Enfournez pour 40 minutes (20-25 minutes pour des muffins) et laisser le refroidir avant de le couper.

Source : « Petites cocottes », édition petits plats Marabout

Pour 4 à 6 cocottes

• 3 œufs
• 125g de beurre + 50g pour les cocottes
• 125 de sucre en poudre
• 200g de chocolat noir
• 60g de farine
• 20g de fécule de pomme de terre
• 20g de cacao en poudre

1. Découper le chocolat et le beurre en petits morceaux et les faire fondre au bain-marie dans une casserole. Laissez ramollir les 50g de beurre pour chemiser les cocottes.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule et le cacao.

3. Ajouter le sucre au chocolat fondu puis les œufs entiers et mélanger énergiquement au fouet. Y incorporer ensuite le mélange farine/cacao jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

4. A l’aide d’un pinceau, beurrer généreusement l’intérieur des cocottes. Répartir la pâte au chocolat dans les cocottes et les mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes (les préparer la veille, c’est encore mieux).

5. Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Enfourner les cocottes 7 à 8 minutes. Déguster sans attendre !