Voici un petit tiramisu régressif  aussi que nous avons servi pour accompagner nos macarons à la fraise Tagada. Nous avons beaucoup aimé, le goût de la Tagada est assez subtil. Un grand merci à Bernard, un collègue qui m’a donné sa recette.

Pour 8 petites verrines

• 175 g de mascarpone
• 2 œufs
• 7,5 cl de crème liquide
• 70 g de sucre
• 10 fraises Tagada
• 8 biscuits à la cuiller
• 1,5 feuille de gélatine (la prochaine fois, nous n’en mettrons pas)
• 2,5 cl de sirop de violette (du sirop de fraise dans la recette initiale)

1. Faire bouillir la crème dans une casserole. Ajouter les fraises tagada et mélanger à feu doux jusqu’à ce que les fraises Tagada soient fondues.

2. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et l’ajouter au mélange crème-fraises Tagada.

3. Battre le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la crème aux fraises Tagada et fouetter.

4. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme. Les incorporer délicatement à la préparation .

5. Diluer le sirop de violette dans une assiette creuse avec 1/2 verre d’eau. Imbiber les biscuits de ce mélange.

6. Dresser le tiramisu : 1/2 biscuit imbibé dans le fond de la verrine, du mélange à la fraise Tagada, 1/2 biscuit imbibé, du mélange à la fraise Tagada. Répéter cette opération pour les autres verrines.

7. Réserver au moins 4 heures au frais avant de déguster.

Déjà plus d’un mois que nous avons été à notre cours de macarons chez Marie-Laure. Il était temps d’essayer de réaliser ces petites gourmandises dans notre cuisine.

Nous avons profité de la venue d’une amie fan de fraises Tagada, pour réaliser ces macarons. Grâce aux conseils de Marie-Laure, nous avons réussi nos macarons et nous nous sommes bien régalés.

Le plus dur en fait, c’est d’attendre 24 heures pour y goûter !!

Pour 15 à 20 petits macarons

• 120 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amandes
• 2 blancs d’œufs (80 g)
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pointe de colorant rouge

Pour la ganache aux fraises Tagada :

• 75 g de fraises Tagada
• 5 cl de crème liquide
• 15 g de chocolat blanc

Préparer les coques :

1. Mixer finement le sucre glace avec la poudre d’amandes. Tamiser le mélange dans un saladier.

2. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec le sel. Ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante. Elle doit former un bec d’oiseau lorsque l’on retire les fouets. Puis incorporer le colorant en poudre en continuant de fouetter.

3. A l’aide d’une maryse, incorporer le mélange d’amandes aux blancs d’œufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut : la préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. La pâte doit former un ruban. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.

4. A l’aide d’une poche à douille, former des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Claquer les macarons puis laisser reposer 1 heure à température ambiante.

5. Préchauffer le four, option chaleur tournante à 145°C (th.5).

6. Enfourner et faire cuire 12 minutes. Laisser refroidir les macarons avant de les manipuler et de les garnir de la ganache.

Préparer la ganache :

7. Faire bouillir la crème pendant une minute.

8. Baisser sur feu doux et ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.

9. Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.

Monter les macarons :

10. Garnir 1 coque de macaron de ganache puis recouvrir d’un autre coque. Assembler ainsi tous les macarons.

11. Mettre les macarons au frais pendant 24 heures.

Avec cette recette nous participons au concours A Vos Casseroles #30 : La vie en rose

Source coques : cours de cuisine Odélices
Source ganache : Pure Gourmandise

Quand les fruits viennent à s’abîmer dans le frigo, deux possibilités simples s’offrent à nous : faire des confitures ou faire des compotes. Je dois avouer que bizarrement j’ai rarement fait des compotes. Je me suis donc lancé espérant pouvoir préparer une compote onctueuse et fruitée.

Avec toutes les pommes que nous avions dans le frigo, j’ai décidé de compléter avec les framboises qu’on avait dans le congélateur plus un jus de fraise. Le reste est venu en allant… Les doses ne sont pas précises au gramme près mais donnent une bonne idée des proportions.

Pour 4 compotes

• 5 pommes de taille moyenne (Golden)
• 300g de framboises
• Le jus d’un 1/2 citron vert
• Le jus d’une orange
• 10cl de jus de fraises
• Un sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuillère de cannelle
• 5g de beurre

1. Eplucher les pommes, les évider et les couper en morceaux.

2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

3. Ajouter les morceaux de pommes ainsi que les framboises.

4. Ajouter le restant des ingrédients.

5. Laisser mijoter à feux doux pendant 20 minutes.

6. Passer la compote au blender pour obtenir une texture onctueuse.

Depuis notre déménagement, nous avons eu la chance de pouvoir adhérer à une AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) .
Il s’agit d’une association qui crée un lien direct entre paysans et consommateurs.  Ce qui a l’avantage pour le producteur d’avoir un revenu assuré pendant un an et  pour les consommateurs d’avoir toutes les semaines un panier de fruits et légumes de saison et bio qui plus est dans notre cas.

Nous avons donc eu notre premier panier jeudi dernier avec entre autres, une belle betterave crue !!
Ju n’aimant pas la betterave, j’ai demandé de l’aide pour avoir une idée de recette où elle pourrait passer inaperçue.
Et, c’est Marie-Laure qui m’a dépanné en me proposant un gâteau de betterave.  Puis, au moment de faire les courses, quand Ju m’a vu prendre des pruneaux, il m’a dit « euh … j’espère que c’est pas pour le gâteau à la betterave ». Et oui, monsieur est difficile , il n’aime pas la betterave, et pas vraiment les pruneaux si ce n’est dans des plats sucrés/salés. Du coup, je me suis rabattue sur une autre recette de Marie-Laure : des muffins à la betterave et à la poire et là miracle, il a adoré et moi aussi !!

C’était vraiment très très bon et pour la recette betterave/pruneaux, je pense que nous allons encore avoir droit à des betteraves dans nos prochains paniers, je n’ai donc pas dit mon dernier mot. A suivre …

Pour 8 muffins

• 2 œufs
• 7 cl de lait
• 6 cl d’huile
• 150 g de farine
• 140 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à café de levure
• 1 pincée de sel
• 100 g de betterave crue râpée
• 1 petite poire
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de citron

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, les sucres, la levure et le sel.

3. Dans un autre récipient, battre les œufs avec un fouet. Ajouter l’huile et le lait.  Mélanger les deux préparations, juste pour qu’elles soient homogènes. Ne pas trop travailler la pâte.

4. Incorporer la betterave, la poire pelée et coupée en petits morceaux, la cannelle et le citron.

5. Répartir la préparation dans des moules à muffins beurrés ou huilés.

6. Enfourner 25 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Source : Odélices

Demain c’est la chandeleur, à cette occasion, je vous propose une recette de gâteau de crêpes. J’avais déjà vu quelques recettes de gâteaux de crêpes sur le net, mais je n’avais jamais osé m’y aventurer ; j’avais peur que cela soit lourd. Puis, je me suis laissée aller à imaginer les saveurs que je pourrais y mêler. Je suis donc partie sur un fruit de saison : la mandarine avec une consistance « lemon curd » et des crêpes chocolatées avec une sauce aux carambars pour le côté gourmand !!

Et au moment de la dégustation, c’était vraiment un pur délice, nous avons beaucoup aimé.

Ce gâteau se prépare la veille pour laisser le temps aux saveurs de se développer. Vous pouvez bien sûr imaginer toutes les saveurs possibles en modifiant le goût des crêpes, la crème (pourquoi pas un framboise curd la prochaine fois), … laissez parler votre imagination !!

Pour un gâteau de crêpes de 20-22 cm ou 4 petits gâteaux de crêpes individuels

Pour la pâte à crêpes au chocolat (~15 crêpes) :

• 125 g de farine
• 50 g de maïzena
• 50 g de cacao amer en poudre (Van Houten)
• 4 œufs
• 50 cl de lait
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel

Pour le clémentine curd :

• 20 cl de jus de clémentine
• 2 neufs
• 80 g de sucre
• 20 g de maïzena

La sauce aux carambars :

• 8 carambars
• 100 g de crème liquide
• 2 cc de cacao en poudre

Préparer la pâte à crêpes  :

1. Dans un blender, mixer les oeufs avec le lait. Parallèlement, mélanger ensemble la farine, la maïzena, le cacao amer, la levure chimique et le sel.

2. Verser la moitié du mélange de poudres dans le blender, mixer puis verser l’autre moitié et remixer.

3. Verser le mélange dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Préparer le clémentine curd :

4. Délayer progressivement la maïzena avec le jus de clémentine. Ajouter l’oeuf préalablement battu avec le sucre. Fouetter le tout vigoureusement.

5. Transvaser la préparation dans une casserole et faire cuire 5 minutes environ à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

6. Verser la crème dans une coupelle, recouvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer le gâteau  :

7. Huiler une poêle à crêpes à l’aide d’un papier absorbant. Cuire les crêpes chocolatées une par une. Il ne faut pas trop les cuire car elles ne doivent pas durcir par la suite. Les placer au fur et à mesure sur une grande assiette en les couvrant de papier aluminium et laisser les totalement refroidir.

8. Couper les crêpes bien empilées à l’aide d’un cercle de 20 à 22 cm (ou à l’aide d’un petit cercle si vous souhaitez faire des gâteaux individuels) afin de retirer les chutes autour du cercle. Retirer le cercle.

9. Placer le cercle sur le plat de service, le chemiser (rhodoïd, papier sulfurisé), y déposer une crêpe, la tartiner uniformément de clémentine curd, déposer une autre crêpe par dessus en tassant sans insister du plat de la maint. Tartiner de nouveau de clémentine curd, recouvrir d’une autre crêpe, tasser légèrement. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

10. Réserver le gâteau au frigo au moins 24 heures.

Préparer la sauce aux carambars (le jour J) :

11. Faire fondre les carambars, la crème et le cacao dans une toute petite casserole  en mélangeant sans cesse avec une cuillère.

Dresser le gâteau :

12. Le lendemain, décercler délicatement le gâteau, retirer le rhodoïd.

13.Etaler le sauce aux carambars à la spatule sur le dernier étage du gâteau de crêpes.

Astuce :
- Les crêpes doivent être peu cuites. En effet, si elles sont trop cuites, il sera difficile de découper le gâteau
- Attendre 24 heures minimum pour déguster le gâteau de crêpes afin qu’il puisse développer toutes ses saveurs