Tartes sucrées et clafoutis

Tartelettes sablées au citron meringué 6

 dans Tartes sucrées et clafoutis  taggé citron / oeuf / pavot par

Mon homme adoOOOOoore la tarte au citron, c’est son dessert préféré. Mais faire une tarte classique pour 2, c’est pas top !! C’est pourquoi dès que j’ai vu ces petites tartelettes chez Chef Nini, je me suis empressée de les faire. C’était vraiment délicieux, même pour moi qui ne raffole pas du citron, car justement ce sont des mini-doses. Et le coup de la meringue posée à la poche à douille cannelée, ça fait un effet dingue !!

Ces tartelettes se composent d’un palet breton, de lemon curd et de meringue suisse.

Source : Chef Nini

Pour 6 personnes

Le lemon curd :

  • le jus d’un citron
  • le zeste d’un citron
  • 2 œufs
  • 50g de beurre
  • 75g de sucre

La meringue :

  • 1 blanc d’oeuf
  • Le double du poids du blanc en sucre

Le palet breton :

  • 1 jaunes d’oeuf
  • 85g de farine
  • 1/4 sachet de levure
  • 40g de beurre pommade
  • 40g de sucre
  • graines de pavot (facultatif)

Le lemon curd :

1. Faire fondre le beurre puis mettre tous les ingrédients dans un saladier ou cul-de-poule et faire cuire au bain-marie tout en fouettant sans cesse.

2. Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser reposer une nuit au frigo.

Le palet breton :

3. Fouetter le jaune avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit mousseux. Ajouter alors le beurre pommade et l’incorporer au fouet.

4. Verser la farine et la levure. Mélanger à la main de façon à obtenir une pâte à peu près homogène. Former une boule et filmez-la. Réserver 2heures au frigo.

5. Retirer le film plastique et étaler la pâte sur 5mm d’épaisseur. Découper avec un cercle et réserver le rond de pâte sur une plaque allant au four en gardant le cercle autour. Saupoudrer de pavot et tapoter avec vos doigts pour les fixer dans la pâte.

6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 10-15 min. Ils doivent être dorés. A la sortie du four, faire un creux à l’aide d’une cuillère à café en tapotant au centre du biscuit. Les laisser refroidir.

La meringue Suisse :

7. Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faire chauffer une casserole d’eau et déposer le cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

8. Retirer le cul de poule du feu, poursuivre le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

9. Verser cette préparation dans une poche à douille cannelée.

Le montage :

10. Déposer le lemon curd sur les tartelettes et déposer des noisettes de meringues sur le dessus.

11. A l’aide d’un chalumeau, faire dorer les meringues puis servir

Tarte tatin aux pommes et aux feuilles filo 2

 dans Tartes sucrées et clafoutis  taggé cannelle / citron / feuille filo / pomme / sirop d'érable par

Après notre essai des feuilles filo avec le gratin à la feta et aux courgettes, il nous fallait essayer autre chose pour utiliser le surplus du paquet. Mon homme s’est lancé dans l’élaboration d’une tarte aux pommes.

Pour 2 personnes

  • 4 couches de feuilles filo
  • 3 pommes
  • citron
  • cannelle
  • 2 cc sirop d’érable

1. Faire revenir les pommes coupées en dés avec le jus de citron et le sirop d’érable et la cannelle.

2. Déposer les pommes cuites dans les moules à tartelette et les recouvrir avec  les 4 couches de feuilles filo.

3. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Tartelettes aux mirabelles, goût speculoos 3

 dans Desserts aux fruits / Recettes vite prêtes / Tartes sucrées et clafoutis  taggé feuille de brick / mirabelle / speculoos par

Après avoir vu chez Elodid une recette de tarte aux mirabelles avec du spéculoos, j’ai eu envie d’essayer ce mélange. Mais je voulais faire un dessert plus léger. Donc, après avoir fait la recette des tartelettes camembert/pommes, j’ai eu l’idée d’utiliser à nouveau les feuilles de brick comme fond de pâte.

J’ai réalisé 2 versions de cette recette :
– La première version est la plus simple : une feuille de brick, un spéculoos émietté pour absorber le jus des mirabelles, les mirabelles et à nouveau un spéculoos émietté
– La deuxième version est juste un peu plus compliquée car il faut avoir de la pâte à spéculoos, mais ensuite le principe est le même : une feuille de brick, un spéculoos émietté toujours pour absorber le jus des mirabelles, les mirabelles, et un mélange crème/ pâte de spéculoos à ajouter sur la tartelette au dernier moment.

1ère version – Pour 2 personnes : (1,5 pts/2ppts par tartelette)

  • 2 feuilles de brick
  • 2 spéculoos
  • Quelques mirabelles pour remplir votre plat

1. Couper chaque feuille de brick en 2. Puis plier chaque demi-feuille en 2. Garnir 4 petits moules à tartelette individuels avec chaque demi-cercle en double épaisseur, égaliser les bords avec des ciseaux.

2. Émietter un demi spéculoos dans chaque plat à tartelette. Y ajouter les mirabelles dénoyautées et enfin émietter un demi spéculoos sur chaque tartelette.

3. Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6)

2ème version – Pour 2 personnes : (2,5 pts/4ppts par tartelette)

  • 2 feuilles de brick
  • 2 spéculoos
  • 1 CS de crème à 15%
  • 2 cc de pâte à spéculoos
  • Quelques mirabelles pour remplir votre plat

1. Couper chaque feuille de brick en 2. Puis plier chaque demi-feuille en 2. Garnir 4 petits moules à tartelette individuels avec chaque demi-cercle en double épaisseur, égaliser les bords avec des ciseaux.

2. Émietter un demi spéculoos dans chaque plat à tartelette. Y ajouter les mirabelles dénoyautées.

3. Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6)

4. Au fois les tartelettes cuites laisser les refroidir quelques minutes. Pendant ce temps faire chauffer un feu doux la pâte spéculoos mélangée à la crème liquide. Répartir ce mélange sur les tartelettes.