La bisque de homard apporte un petit air de fête à ce dessert. Nous utilisons en règle générale le reste de la boîte de sauce, pour faire des quenelles, comme faisait ma maman quand j’étais petite. Miam, miam. D’ailleurs, je n’aime les quennelles que comme ça, avec de la bisque de homard !
Pour 4 personnes
- 1/2 sachet de court bouillon
- 500 g de filet de colin (ou autre poisson blanc)
- 4 CS de bisque de homard (100 g)
- 2 CS de crème fraîche allégée à 15%
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 120 g de crevettes décortiquées
1. Délayer le court-bouillon dans un demi-litre d’eau. Faire chauffer et y plonger le colin. Laisser pocher 10 minutes à feu doux.
2. Dans un bol, mélanger la bisque de homard, 4 cuillerées à soupe de court-bouillon, la crème fraîche et le piment de Cayenne.
3. Egoutter le poisson. Le disposer dans un plat allant au four à micro-ondes. Parsemer les crevettes tout autour, puis couvrir avec la sauce.
4. Passer 4 minutes au four à micro-ondes, puissance moyenne.
Source : « Coups de coeur gourmands », Weight Watchers
]]>
Lors de notre dernier dîner, nous nous sommes lancés dans la terrine de poissons et nous n’avons pas du tout été déçus. Nous nous sommes régalés et nos amis aussi. En plus c’est extrêmement simple et rapide à faire. Que demander de plus !!
Pour une terrine de la taille d’un moule à cake standard
- 3 pavés de saumon +2 filets de cabillaud (surgelés pour nous. Il faut avoir 500 g de poisson au total)
- 300 g de noix de St Jacques avec corail
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 150 g de saumon fumé
- 1 bouquet d’aneth
- Sel, poivre
1. Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur (sauf le saumon fumé et les St Jacques) et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse.
2. Pour l’assemblage, verser 1/3 du mélange dans le moule à cake en silicone, tapisser de saumon fumé, verser 1/6 de mélange, disposer harmonieusement les St Jacques, verser encore 1/6 du mélange, puis une 2ème couche de saumon fumé et terminer enfin par le dernier 1/3 du mélange.
3. Déposer le moule et la préparation dans un plat rempli d’eau.
4. Couvrir avec une feuille d’aluminium et enfourner 45 minutes à 180°C dans un four préchauffé puis 5 minutes sans la feuille d’aluminium.
5. Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Inspiré de : Torchons & Serviettes
La recette de ce jour correspond à la suite du cours où nous avons réalisé en entrée la recette des rouleaux de printemps croquants.
Ces cannellonis d’aubergine nous ont régalés et s’accordent très bien avec un pavé de saumon. Ils sont moelleux et nous rappellent les saveurs du sud! Nous avons pris plaisir à les refaire pour un repas entre amis.
Source : L’Atelier des chefs
Pour 6 personnes
- 6 pavés de saumon
- 3 tomates
- 3 poivrons rouges
- 2 aubergines
- 6 tours de moulin à poivre
- 30 cl d’huile d’olive
- 6 pincées de sel fin
1. Préchauffer le four à 180-200°C.
2. Éplucher puis couper en 4 les tomates et les poivrons. Les épépiner puis les émincer en fines lamelles.
3. Dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire suer les poivrons et les tomates avec une pincée de sel fin. Lorsque l’eau des légumes s’est entièrement évaporée, laisser mijoter doucement pendant 10 min.
4. Découper des lamelles d’aubergine d’environ 0,5 cm d’épaisseur sur toute la longueur, puis les poêler à l’huile d’olive chaude en les laissant colorer 1 min de chaque côté. Les disposer ensuite sur un papier absorbant, puis assaisonner de sel fin et réserver.
5. Retirer les arêtes des pavés de saumon, puis cuire ces derniers côté peau dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant quelques minutes à feu moyen. Déposer ensuite les pavés de saumon à moitié cuit sur une plaque allant au four, la cuisson se terminera juste avant le service en les mettant à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
6. Sur chaque tranche d’aubergine, disposer 1 cuillère à soupe de compotée de poivron et rouler pour former des cannelloni. Les disposer ensuite dans un plat et les enfourner pendant 10 min. (étape à réaliser en même temps que la cuisson du saumon)
7. Dresser 3 cannelloni par assiette en les superposant de manière désordonnée, accompagner de saumon.
On aime
- Décorer l’assiette avec de beaux copeaux de parmesan et un peu de roquette
- Gratiner les cannelloni avec du parmesan râpé
Source : Boudloune
Pour 4 personnes
- 500g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400gr de tomates pelées en boîte
- 1 boîte de thon au naturel(140gr égoutté)
- persil
- 1 CS d’huile d’olive
- 2 CS de vinaigre balsamique
- sel, poivre
1. Laver les champignons et les partager en deux s’ils sont gros.
2. Chauffer l’huile dans une cocotte et y jeter les champignons. Arroser de vinaigre. Cuire 5 minutes à feu doux.
3. Ajouter l’oignon haché et le faire fondre 2 minutes. Ajouter l’ail écrasé et le thon avec son jus. Mélanger. Verser les tomates et leur jus. Les écraser grossièrement avec une fourchette et porter à ébullition 2 minutes sur feu vif. Saler et poivrer.
4. Laisser mijoter 20 minutes à feu très doux. Parsemer de persil haché et servir bien chaud.
On aime:
- utiliser des champignons en boîte pour gagner en rapidité
- accompagner ce plat de semoule, de riz ou de pâtes
Source : Odelices.Com
Pour 2 personnes
- 1 échalote
- 200 g de gambas ou autres grosses crevettes, crues et décortiquées
- ½ jus de citron
- 1 cuillère à café de curry
- 20 cl de lait de coco
- ½ mangue
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais ciselé
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel, poivre
1. Peler et émincer l’échalote. La faire revenir dans l’huile.
2. Ajouter les gambas, le jus de citron et le curry. Laisser cuire 5 min. Retirer les gambas.
3. Verser le lait de coco, ajouter 10 cl d’eau et laisser réduire 10 min.
4. Ajouter les cubes de mangue, l’estragon et laisser cuire 5 min de plus.
5. Remettre les gambas, laisser cuire 2 min le temps qu’elles se réchauffent. Servir bien chaud.
]]>
Source : Marmiton
Pour 6 personnes
- 800 g de langoustines (peut se faire avec des crevettes)
- 1 pointe de coriandre moulue, de cumin, de piment et de gingembre
- 2 cuillères à café de curry en poudre fort
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 gousse de piment
- 25 cl de crème fraîche 15%
- 2 pâte feuilletée pour y découper 6 disques de la taille de vos cocottes
- 1 jaune d’œuf
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 verre de vin blanc
1. Décortiquer les langoustines et ôter l’intestin sur le dos. Les faire revenir rapidement dans du beurre, puis les retirer et les réserver. Couper l’ail et l’oignon en petits dés, le piment en fines baguettes. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, puis ajouter le mélange d’épices et le curry et faire griller 2 mn. Enfin, ajouter les légumes détaillés en julienne et ajouter 1 bon verre de vin blanc et laisser cuire 10 mn.
2. Y plonger les langoustines, ajouter la crème. N’hésitez pas à faire beaucoup de sauce, ça sera meilleur.
3. Répartir la préparation, dans 6 cocottes, et les couvrir d’un ‘toit’ de pâte feuilletée, puis badigeonner de jaune d’oeuf. Mettre quelques instant au four et servir lorsque la pâte est cuite et dorée. Il suffit de casser celle-ci qui tombe dans la sauce.
]]>
Source : Weight Watchers, « Farandole de cuissons »
Pour 3 personnes
- 600 g de raie
- 10 cl d’eau
- 1 CS de vinaigre de cidre
- 2 cc d’épices pour court-bouillon
- 4 cc de margarine végétale à 60%
- 6 cc de câpre
- persil haché
- sel, poivre
1. Poser la raie dans un moule à tarte ou en porcelaine pour four à micro-ondes de 24 cm de diamètre.
2. Dans un bol, délayer l’eau, le vinaigre, les épices et le sel. Verser sur le poisson. Couvrir le plat et faire cuire 8 minutes (puissance 850 W).
3. Égoutter et rincer la raie. La remettre dans le plat. Parsemer de copeaux de margarine, de câpres et de persil. Remettre au four (puissance 450 W) pendant 2 minutes.
On aime :
- utiliser le four traditionnel plutôt que le micro-ondes
- utiliser de la raie surgelée
Source : Weight Watchers, « Les préférées »
Pour 4 personnes
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 200 g de champignons de Paris
- 10 bâtonnets de surimi (175g)
- 250 g de grosses crevettes
- 1 cc d’huile d’olive
- sel, poivre
1. Hacher ensemble l’ail et le persil. Rincer et équeuter les champignons, les sécher et les émincer. Couper les bâtonnets de surimi en dés, décortiquer les crevettes.
2. Dans une poêle antiadhésive, verser l’huile, faire étuver les champignons puis mettre les dés de surimi et les crevettes. Saler, poivrer et ajouter la persillade
On aime :
- accompagner ce plat de riz blanc
- utiliser de la persillade surgelée pour gagner du temps
- utiliser des champignons frais, c’est tellement meilleur
- accompagner ce plat d’un trait de crème légère
Source : Boudloune
Pour 4 personnes
- 500 g de calamars
- 1 oignons émincés
- 1 échalote émincée
- 2 cc d’huile d’olive
- 2 CS de cognac
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 pincée de sucre en poudre
- 50 ml de vin blanc sec
- sel, poivre
1. Dans le cas de calamars surgelés, les faire décongeler comme indiqué sur le paquet (dans mon cas, j’ai fait décongelé les calamars toute une nuit dans un mélange 1/3 lait, 2/3 eau).
2. Dans une sauteuse,faire dorer les calamars dans l’huile.Jeter le jus de cuisson. Ajouter les oignons et les échalotes émincés.Arroser de cognac et flamber.
3. Ajouter les tomates concassées, le vin et le sucre.Saler et poivrer.
4. Laisser mijoter à feu très doux 30 minutes.Servir chaud, pourquoi pas accompagné avec du riz basmati
]]>
Source : Weight Watchers, « Sélection gourmande »
Pour 6 personnes
- 6 portions de raie (de 140g environ) (j’ai utilisé de la raie surgelée que j’avais faite décongelée la veille)
- 10 cl de vinaigre de framboise
- 100 g de fromage blanc à 0%
- 1 barquette de framboises fraîches (surgelées pour moi)
- sel, poivre
1. Préchauffer le four à 210°C (th.7)
2. Dans un plat à four, disposer les morceaux de raie côte à côte. Verser le vinaigre de framboise et assaisonner en sel et poivre. Enfourner pour 15 minutes.
3. En fin de cuisson, verser le fromage blanc et mélanger pour lier la sauce. Refaire chauffer légèrement si nécessaire. Décorer avec les framboises et servir.
]]>