Poissons


Pavé de saumon et ses cannellonis d’aubergines 1

Vous ne le savez sans doute pas encore mais nous sommes relativement fans de l’atelier des Chefs, qui propose des cours à l’unité pour un repas complet ou pour des thèmes spécifiques.

La recette de ce jour correspond à la suite du cours où nous avons réalisé en entrée la recette des rouleaux de printemps croquants.

Ces cannellonis d’aubergine nous ont régalés et s’accordent très bien avec un pavé de saumon. Ils sont moelleux et nous rappellent les saveurs du sud! Nous avons pris plaisir à les refaire pour un repas entre amis.

Source : L’Atelier des chefs

Pour 6 personnes

  • 6 pavés de saumon
  • 3 tomates
  • 3 poivrons rouges
  • 2 aubergines
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 6 pincées de sel fin

1. Préchauffer le four à 180-200°C.

2. Éplucher puis couper en 4 les tomates et les poivrons. Les épépiner puis les émincer en fines lamelles.

3. Dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire suer les poivrons et les tomates avec une pincée de sel fin. Lorsque l’eau des légumes s’est entièrement évaporée, laisser mijoter doucement pendant 10 min.

4. Découper des lamelles d’aubergine d’environ 0,5 cm d’épaisseur sur toute la longueur, puis les poêler à l’huile d’olive chaude en les laissant colorer 1 min de chaque côté. Les disposer ensuite sur un papier absorbant, puis assaisonner de sel fin et réserver.

5. Retirer les arêtes des pavés de saumon, puis cuire ces derniers côté peau dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant quelques minutes à feu moyen. Déposer ensuite les pavés de saumon à moitié cuit sur une plaque allant au four, la cuisson se terminera juste avant le service en les mettant à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

6. Sur chaque tranche d’aubergine, disposer 1 cuillère à soupe de compotée de poivron et rouler pour former des cannelloni. Les disposer ensuite dans un plat et les enfourner pendant 10 min. (étape à réaliser en même temps que la cuisson du saumon)

7. Dresser 3 cannelloni par assiette en les superposant de manière désordonnée, accompagner de saumon.

On aime
– Décorer l’assiette avec de beaux copeaux de parmesan et un peu de roquette

– Gratiner les cannelloni avec du parmesan râpé


Mijotée de champignons au thon 4

Une délicieuse recette découverte sur le site de Caro. Idéale pour un repas du soir vite prêt.

Source : Boudloune

Pour 4 personnes

  • 500g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 400gr de tomates pelées en boîte
  • 1 boîte de thon au naturel(140gr égoutté)
  • persil
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 2 CS de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

1. Laver les champignons et les partager en deux s’ils sont gros.

2. Chauffer l’huile dans une cocotte et y jeter les champignons. Arroser de vinaigre. Cuire 5 minutes à feu doux.

3. Ajouter l’oignon haché et le faire fondre 2 minutes. Ajouter l’ail écrasé et le thon avec son jus. Mélanger. Verser les tomates et leur jus. Les écraser grossièrement avec une fourchette et porter à ébullition 2 minutes sur feu vif. Saler et poivrer.

4. Laisser mijoter 20 minutes à feu très doux. Parsemer de persil haché et servir bien chaud.

On aime:
– utiliser des champignons en boîte pour gagner en rapidité
– accompagner ce plat de semoule, de riz ou de pâtes


Gambas au lait de coco, mangue et estragon 6

Pour le plat principal, nous avions envie d’exotisme. Nous avons donc opté pour un plat sucré-salé aux gambas, à la mangue et avec du lait de coco. Le tout accompagné de riz basmati.

Source : Odelices.Com

Pour 2 personnes

  • 1 échalote
  • 200 g de gambas ou autres grosses crevettes, crues et décortiquées
  • ½ jus de citron
  • 1 cuillère à café de curry
  • 20 cl de lait de coco
  • ½ mangue
  • 1 cuillère à soupe d’estragon frais ciselé
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Sel, poivre

1. Peler et émincer l’échalote. La faire revenir dans l’huile.

2. Ajouter les gambas, le jus de citron et le curry. Laisser cuire 5 min. Retirer les gambas.

3. Verser le lait de coco, ajouter 10 cl d’eau et laisser réduire 10 min.

4. Ajouter les cubes de mangue, l’estragon et laisser cuire 5 min de plus.

5. Remettre les gambas, laisser cuire 2 min le temps qu’elles se réchauffent. Servir bien chaud.