Pour une quarantaine de gougères

• 250 ml d’eau
• 80 g de beurre
• 125 g de farine
• 3 œufs
• 150 de saumon fumé
• 150 de Cantal
• Ciboulette ciselée
• Poivre

1. Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

2. Mixer le saumon fumé et le Cantal. Ajouter la ciboulette ciselée et poivrer. (il n’est pas nécessaire de salé, le saumon fumé l’est suffisamment).

3. Dans une casserole, verser l’eau et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine tamisée d’un seul coup. Remuer vivement jusqu’à formation d’une boule de pâte. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

4. Ajouter le mélange saumon fumé-cantal à la pâte à choux.

5. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l’aide d’une poche à douille, déposer de petits tas de pâte, en les espaçant de quelques centimètres.

6. Faire cuire au four à 200°C (th. 7) pendant 25 à 30 min. Les gougères doivent légèrement gonfler et dorer. Laisser les gougères durcir 5 minutes four éteint et fermé.

Source : Les carnets de recettes

• 4 œufs moyen
• 100 g de farine
• 120 g de sucre
• 1 CS d’huile de tournesol
• De la confiture (parfum au choix)

1. Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs. Garder le dernier oeuf entier.

2. Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre. Ajouter la farine. Mélanger pour avoir une pâte homogène.

3. Monter les blancs en neiger bien fermes. Puis les incorporer à la préparation précédente.

4. Étaler très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 10 minutes.

5. A la sortie du four, retourner la plaque de biscuit sur un torchon légèrement humide. Décoller délicatement la plaque et rouler le biscuit sur lui-même dans le torchon. Laisser refroidir 10 à 15 minutes.

6. Dérouler le biscuit. Étaler la confiture puis enrouler le biscuit délicatement sur lui-même.

7. Une fois le gâteau enroulé, couper les 2 entames et déposer le dans un plat.

Source : Odelices

Inspirée d’une recette de Philippe Conticini, vous pourrez découvrir avec surprise que les rillettes sont en grande partie composée de … poireaux, eh oui! Surprenant, non?

Nous avons préféré, par rapport à la recette originale, remplacer les lardons fumés par du canard fumé préparé que nous pouvons trouver en grande surface.

Pour 1 pot de rillettes

• 300 g de poireaux
• 6 parts de vache qui rit
• 4 cl de vin blanc
• 150 g d’émincé de canard fumé

1. Laver les poireaux et les émincer.

2. Faire revenir les émincés de canard à sec dans une sauteuse. Ajouter les poireaux. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les poireaux  soient fondant sans qu’ils ne dorent. Remuer régulièrement et ajouter un peu d’eau si nécessaire.

3. A la fin de la cuisson, faire fondre les parts de fromage avec le vin blanc dans une casserole.

4. Mixer les poireaux avec le canard en versant la sauce au fromage.

5. Laisser reposer 2 heures minimum au frigo avant de l’utiliser.

Recette inspirée de : Chef Nini

Pour 20 mini quiches

• 1 oignon
• 1 cc d’huile d’olive
• 1 cc de sucre
• 4 cc de vinaigre balsamique
• 1 œuf
• 2 CS de crème liquide 15%
• 6 CS de lait 1/2 écrémé
• ~1/2 pâte feuilletée
• Sel, poivre

Préparer les oignons :

1. Éplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans un fond d’huile d’olive.

2. Quand les oignons sont bien dorés, ajouter le sucre. Mélanger le tout.

3. Déglacer la poêle avec un demi verre d’eau et continuer la cuisson.

4. Une fois que l’eau s’est évaporée, ajouter le vinaigre balsamique et continuer la cuisson environ 10 minutes à feu doux.

Préparer l’appareil à quiche :

5. Battre l’œuf et mélanger avec la crème et le lait. Ajouter les oignons.

Préparer les quiches :

6. Découper dans la pâte feuilletée des ronds de la taille de vos moules à mini quiches.

7. Dans chaque ronds de pâte feuilletée, déposer le mélange oignons-oeuf

8. Faire cuire les mini quiches 15  à 20 minutes environ dans un four préchauffé à 210°C.

C’est la tarte de Marie-Laure aux litchis et à la goyave qui m’a inspirée. Mais j’ai eu envie d’associer d’autres saveurs aux litchis : une pâte sablée aux spéculoos et un curd aux framboises. L’association était parfaite.

Par contre, attention à ne pas faire comme nous et à ne pas utiliser des plats à crèmes brûlées pour faire cuire vos tartes. En effet, même beurrés, ces derniers ne nous ont pas permi de démouler nos jolies petites tartes

Pour 6 tartelettes

Pour la pâte sablée aux spéculoos :

• 120 g de farine
• 130 g de spéculoos réduit en miettes
• 125 g de beurre mou en petits morceaux
• 2 jaunes d’œuf
• 100 g de sucre

Pour le framboise curd (il vous en restera pour une autre utilisation) :

• 300 g de framboises
• 50 g de sucre
• 2 œufs
• 2 CS de maïzena

• 1 boîte de litchis au sirop léger (ou 300 g de litchis frais)

Préparer la pâte sablée aux speculoos :

1. Mélanger la farine avec les spéculoos en miettes. Ajouter le beurre mou en petits morceaux et mélanger avec vos mains jusqu’à avoir complètement mêler le beurre au mélanger farine-spéculoos.

2. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et incorporer progressivement ce mélange du bout des doigts dans le mélange farine-spéculoos-beurre pour obtenir du « sable »

3. Malaxer légèrement pour obtenir une boule de pâte lisse, souple et homogène.

4. Emballer la boule dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant 30 minutes avant de l’utiliser.

5. Séparer la pâte en 6 petites boules. Étaler chacune d’elles sur 3 mm d’épaisseur. Les déposer dans des moules à tartelettes beurrés, presser la pâte contre les bords et au fond pour la coller.

6. Ôter l’excédent de pâte sur les bords et piquer le fond avec une fourchette.

7. Garnir les fonds de pâte de bille ou de haricots secs pour empêcher de gonfler. Puis, les faire cuire durant 15 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.

Préparer le framboise curd :

8. Mixer les framboises longuement et filtrer la préparation à l’aide d’un chinois pour retirer les graines.

9. Battre les œufs ans un petit bol au fouet.

10. Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau. Dans une casserole, mélanger la pulpe de framboises, le sucre, la maïzena et les œufs.

11. Chauffer à feu doux en remuant et laisser cuire 5 minutes, en fouettant, jusqu’à épaississement. Ne pas cesser de remuer (afin que ça n’attache pas).

Dresser les tartelettes :

12. Garnir les fonds de pâte avec le framboise curd à l’aide d’une cuillère.

13. Couper les litchis en morceaux et les disposer harmonieusement sur le framboise curd.

14. Laisser refroidir le tout avant dégustation.

Pour 4 personnes

• 500 g de pois cassés
• 20 cl de lait de coco
• 1 oignon
• 1 cc d’huile d’olive
• Curcuma, poivre noir

1. Peler et émincer un oignon. Le faire revenir dans un fond d’huile d’olive.

2. Ajouter les pois cassés, couvrir d’1,5 litre d’eau et laisser cuire 40 minutes à couvert.

3. Mixer les pois cassés avec le lait de coco et allonger avec de l’eau selon la consistance souhaitée.

4. Ajouter une bonne pincée de curcuma, du poivre noir et du sel si nécessaire.

Source : Magazine n°3 Odélices

Jeudi dernier, nous avons encore eu 1/2 boule de céleri rave. Une autre idée pour la cuisiner et changer un peu ?

Pour 4 personnes

• 1/2 boule de céleri rave
• 2 pot de fromage blanc (2×100 g)
• 1 grosse CS de moutarde
• 3 CS de vinaigre de cidre
• 1 CS d’huile d’olive (facultatif)
• Sel, poivre

1. Éplucher et râper le céleri au robot (choisir des gros trous). Mettre dans un saladier et ajouter le vinaigre de cidre immédiatement en mélangeant bien afin que le céleri conserve sa couleur.

2. Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la moutarde. Assaisonner et ajouter si désiré une cuillère à soupe d’huile d’olive.

3. Mélanger cette sauce avec le céleri râpé et laisser au frais pendant minimum 2 ou 3 heures.

Inspiré de : Eryn et sa folle cuisine

Avec le nombre incroyable de recettes différentes présentes sur la blogosphère : avec du philadelphia, avec de la ricotta, du fromage blanc, …je ne savais pas trop vers quoi me diriger. C’est là que je me suis souvenue du délicieux cheesecake réalisée par Eva, une collègue de bureau à l’occasion de notre pot de Noël. Ayant eu le plaisir d’y goûter je savais que c’était une valeur sûre.

Un grand merci à Eva qui m’a donné sa recette et qui m’a aussi prêté son moule à charnière !

Pour 8 personnes

• 225 g de spéculoos
• 75 g de beurre
• 3 œufs
• 675 g de fromage blanc
• 175 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffer le four th.6 (180°C) et préparer le moule à charnière en mettant du papier sulfurisé.

2. Mettre les spéculoos dans un sac congélation et les écraser en miettes avec un rouleau à pâtisserie.

3. Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de biscuits. Déposer ce mélange dans le moule et réserver au frigo.

4. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, les battre avec le sucre et le sucre vanillé puis incorporer le fromage blanc.

5. Verser ensuite cette préparation dans le moule sur la base aux spéculoos et enfourner pendant 40 minutes.

6. Laisser ensuite le gâteau reposé dans le four avec le porte entre-ouverte. Lorsqu’il est froid, le mettre au frigo pendant minimum 3 heures.

On aime :
- Accompagner ce cheesecake d’un coulis de framboise

A noter que pour cette recette, la prochaine fois, nous préférerons les noisettes concassées aux noisettes entières.

Pour 6 muffins

• 180 g de topinambours râpé finement
• 75 g de farine
• 75 g de gruyère râpé
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 50 g de noisettes
• Sel

1. Dans un saladier, bien mélanger les topinambours, la farine et la levure.

2. Ajouter les oeufs, le gruyère, mélanger intimement. Ajouter les noisettes.

3. Enfourner à 180°C pour 25 minutes

Source : Odélices

Pour 8 petites verrines

• 175 g de mascarpone
• 2 œufs
• 7,5 cl de crème liquide
• 70 g de sucre
• 10 fraises Tagada
• 8 biscuits à la cuiller
• 1,5 feuille de gélatine (la prochaine fois, nous n’en mettrons pas)
• 2,5 cl de sirop de violette (du sirop de fraise dans la recette initiale)

1. Faire bouillir la crème dans une casserole. Ajouter les fraises tagada et mélanger à feu doux jusqu’à ce que les fraises Tagada soient fondues.

2. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et l’ajouter au mélange crème-fraises Tagada.

3. Battre le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la crème aux fraises Tagada et fouetter.

4. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme. Les incorporer délicatement à la préparation .

5. Diluer le sirop de violette dans une assiette creuse avec 1/2 verre d’eau. Imbiber les biscuits de ce mélange.

6. Dresser le tiramisu : 1/2 biscuit imbibé dans le fond de la verrine, du mélange à la fraise Tagada, 1/2 biscuit imbibé, du mélange à la fraise Tagada. Répéter cette opération pour les autres verrines.

7. Réserver au moins 4 heures au frais avant de déguster.