Le goût du bonheur » chocolat

Crème au chocolat et au spéculoos

Mela — Sun, 05 Aug 2012 16:00:18 +0000

Voici une petite crème au chocolat assez légère. De quoi se régaler sans culpabiliser !! Miam miam.

Pour 4 ramequins

60 g de chocolat noir
30 cl de lait
2 cc de fécule
7 spéculoos
1 sachet de sucre vanillé

1. Faire fondre le chocolat en morceaux avec 10 cl de lait au micro ondes ou au bain marie.

2 Mélanger pour lisser.

3. A part, mélanger le reste du lait froid avec la fécule en veillant à ce qu’elle soit bien dissoute.

4. Mélanger avec le lait au chocolat.

5. Emietter 6 spéculoos et les ajouter à la préparation.

6. Verser la préparation dans une casserole avec le sucre vanillé. Mélanger.

7. Faire épaissir à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

8. Répartir la préparation dans des ramequins, laisser refroidir avant de placer au frigo pour 1h au moins.

9. Au moment de servir, émietter le dernier spéculoos sur les crèmes.

Source : Miammamancuisine

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Fondant au chocolat et fromage frais, cacahuètes au caramel

Mela — Sun, 15 Jul 2012 16:00:30 +0000

Voici le dessert préparé lors du cours de cuisine live de l’atelier des chefs. Comme je vous le disais lors du précédent article, il s’agit d’un fondant au chocolat avec du chèvre frais. Quelle drôle d’idée non ?!! Le chef nous a expliqué que cela permettait d’alléger le dessert en utilisant beaucoup moins de beurre. Et, franchement, personne ne pourrait deviner qu’il y a du chèvre à l’intérieur. N’hésitez pas à les essayer, c’est un régal, surtout avec ces petites cacahuètes caramélisées, miam miam !!!

Pour 4 personnes

Pour les fondants :

2 oeufs
85 g de sucre semoule
70 g de chocolat noir
20 g de farine de blé
15 g de beurre doux
75 g de pyramide de chèvre frais

Pour les cacahuètes au caramel :

40 g de cacahuètes
40 g de sucre semoule
1 filet d’huile d’arachide

Préparer les fondants :

1. Préchauffer le four à 200 °C.

2. Mettre le chocolat à fondre. Ajouter le beurre dans le chocolat et bien mélanger.

3. A l’aide d’un batteur, blanchir les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une mousse compacte (comme une mousse à raser, il ne faut vraiment pas hésiter à battre longtemps. Si ça n’avait pas été un cours en ligne je ne pense pas que j’aurais battu aussi longtemps, donc vraiment n’hésitez pas. Il vous faut obtenir une texture assez compacte).

4. Ajouter le fromage de chèvre dans le chocolat, puis verser le tout sur les œufs et mélanger délicatement. Incorporer la farine.

5. Tailler des bandelettes de papier cuisson de la taille des cercles en inox. Poser les petits cercles sur une plaque allant au four, puis placer les bandelettes à l’intérieur.

6. Verser l’appareil jusqu’aux ¾ du moule. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).

Préparer les cacahuètes au caramel :

7. Mettre le sucre dans la poêle chaude. Quand le sucre devient liquide, ajouter les cacahuètes.

8. Cuire sans cesser de remuer pour caraméliser les cacahuètes. La cuisson est terminée lorsque vous obtenez une belle couleur blonde.

9. Débarrasser les cacahuètes sur une feuille de papier aluminium légèrement huilée.

Pour le dressage :

10. Disposer un fondant sur l’assiette, enlever le cercle puis le papier. Poser dessus quelques cacahuètes.

Source : L’atelier des chefs

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Gâteau de crêpes chocolatées, clémentines et carambars

Mela — Tue, 01 Feb 2011 19:11:37 +0000

Demain c’est la chandeleur, à cette occasion, je vous propose une recette de gâteau de crêpes. J’avais déjà vu quelques recettes de gâteaux de crêpes sur le net, mais je n’avais jamais osé m’y aventurer ; j’avais peur que cela soit lourd. Puis, je me suis laissée aller à imaginer les saveurs que je pourrais y mêler. Je suis donc partie sur un fruit de saison : la mandarine avec une consistance « lemon curd » et des crêpes chocolatées avec une sauce aux carambars pour le côté gourmand !!

Et au moment de la dégustation, c’était vraiment un pur délice, nous avons beaucoup aimé.

Ce gâteau se prépare la veille pour laisser le temps aux saveurs de se développer. Vous pouvez bien sûr imaginer toutes les saveurs possibles en modifiant le goût des crêpes, la crème (pourquoi pas un framboise curd la prochaine fois), … laissez parler votre imagination !!

Pour un gâteau de crêpes de 20-22 cm ou 4 petits gâteaux de crêpes individuels

Pour la pâte à crêpes au chocolat (~15 crêpes) :

125 g de farine
50 g de maïzena
50 g de cacao amer en poudre (Van Houten)
4 œufs
50 cl de lait
1 sachet de levure chimique (11 g)
1 pincée de sel

Pour le clémentine curd :

20 cl de jus de clémentine
2 neufs
80 g de sucre
20 g de maïzena

La sauce aux carambars :

8 carambars
100 g de crème liquide
2 cc de cacao en poudre

Préparer la pâte à crêpes :

1. Dans un blender, mixer les oeufs avec le lait. Parallèlement, mélanger ensemble la farine, la maïzena, le cacao amer, la levure chimique et le sel.

2. Verser la moitié du mélange de poudres dans le blender, mixer puis verser l’autre moitié et remixer.

3. Verser le mélange dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Préparer le clémentine curd :

4. Délayer progressivement la maïzena avec le jus de clémentine. Ajouter l’oeuf préalablement battu avec le sucre. Fouetter le tout vigoureusement.

5. Transvaser la préparation dans une casserole et faire cuire 5 minutes environ à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

6. Verser la crème dans une coupelle, recouvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer le gâteau :

7. Huiler une poêle à crêpes à l’aide d’un papier absorbant. Cuire les crêpes chocolatées une par une. Il ne faut pas trop les cuire car elles ne doivent pas durcir par la suite. Les placer au fur et à mesure sur une grande assiette en les couvrant de papier aluminium et laisser les totalement refroidir.

8. Couper les crêpes bien empilées à l’aide d’un cercle de 20 à 22 cm (ou à l’aide d’un petit cercle si vous souhaitez faire des gâteaux individuels) afin de retirer les chutes autour du cercle. Retirer le cercle.

9. Placer le cercle sur le plat de service, le chemiser (rhodoïd, papier sulfurisé), y déposer une crêpe, la tartiner uniformément de clémentine curd, déposer une autre crêpe par dessus en tassant sans insister du plat de la maint. Tartiner de nouveau de clémentine curd, recouvrir d’une autre crêpe, tasser légèrement. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

10. Réserver le gâteau au frigo au moins 24 heures.

Préparer la sauce aux carambars (le jour J) :

11. Faire fondre les carambars, la crème et le cacao dans une toute petite casserole en mélangeant sans cesse avec une cuillère.

Dresser le gâteau :

12. Le lendemain, décercler délicatement le gâteau, retirer le rhodoïd.

13.Etaler le sauce aux carambars à la spatule sur le dernier étage du gâteau de crêpes.

Astuce :
- Les crêpes doivent être peu cuites. En effet, si elles sont trop cuites, il sera difficile de découper le gâteau
- Attendre 24 heures minimum pour déguster le gâteau de crêpes afin qu’il puisse développer toutes ses saveurs

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Tarte aux framboises et au chocolat blanc

Mela — Tue, 02 Nov 2010 20:15:09 +0000

Une tarte réalisée une première fois pour tester (car nous n’avions encore jamais trop réaliser de recettes avec de la ricotta) et une deuxième fois pour amener à mon pot de départ du boulot. Poulala, ça date du mois de mars tout ça !!! Il était temps que je vous publie cette délicieuse recette qui marie à merveilleux des saveurs chères à mon homme : les framboises et le chocolat blanc.

Contrairement à la recette d’origine, j’ai réalisé une pâte à l’amande que nous avons déjà eu l’occasion de testéer plusieurs fois, notamment dans la tarte bavaroise aux framboises.

Attention, les quantités données dans la recette correspondent bien aux quantités pour une tarte normale (25-26 cm de diamètre), et non pas à une petite tartelette comme sur la photo.

Source : Flo et mimolette

Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre (8 personnes)

Pour la pâte à l’amande :

140 g de farine
20 g de maïzena
40 g d’amandes entières non mondées
50 g de beurre mou en dés
70 g de sucre
1 œuf
une pincée de sel
1/4 cc arôme amandes amères

Pour la garniture :

250 gr de framboises
200 gr de chocolat blanc à pâtisser
1 pot de ricotta
4 œufs

Préparer la pâte à l ‘amande :

1. Réduire les amandes entières non mondées en poudre fine. Malaxer dans un saladier la farine, la maïzena, les amandes réduites en poudre avec le beurre mou en dés jusqu’à homogénéisation. Le beurre doit être bien incorporé. Ajouter alors le sel, le sucre puis mélanger à la main. Ajouter ensuite l’œuf, l’arôme d’amandes amères et malaxer jusqu’à formation d’une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure.

2. Préchauffer le four à 180°C. Étaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule beurré et fariné (sauf si moule en silicone), piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette et cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C (20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans). Retirer du four.

Préparer la garniture :

3. Faire fondre au bain-marie ou doucement au micro-ondes le chocolat blanc.

4. Dans un grand saladier, verser le pot de ricotta puis ajouter le chocolat blanc fondu. Ajouter les œufs et mélanger bien jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène.

5. Étaler la préparation au chocolat blanc sur le fond de tarte précuit puis disposer harmonieusement les framboises puis enfourner 1/2 heure.

6. Laisser refroidir et réserver au frigo. Cette tarte se déguste froide.

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Verrine croustillante à la mangue et au choco-caramel

Ju — Thu, 30 Sep 2010 16:54:57 +0000

Voici la deuxième recette participant à notre nouvelle compétition « Verrines sucrées ». Je vous laisse donc parcourir cette recette et pourquoi pas faire votre choix sur votre recette préférée! Les votes sont ouverts jusqu’au 31 Octobre 2010.

Pour cette recette, j’avais encore en tête une mignardise que j’avais récemment goutté dans un très bon restaurant : des bouchées chocolat, coeur citron coulant ; j’avais envie de créer quelque chose un peu dans ce goût là mais en version verrine. M’est venu alors l’idée d’associer du chocolat à de la mangue légèrement citronné. Pour adoucir le goût, j’ai ensuite pensé à prendre un chocolat au caramel et à rajouter des Gavottes pour rajouter un côté craquant.

Pour 5 verrines

Pour la compotée de mangue :

450 g de mangues en tranche
1 et 1/2 citron vert
15 g de sucre

Pour la mousse au chocolat caramel :

170 g de chocolat pâtissier au caramel (Nestlé)
4 oeufs
1 pincée de sel

Pour la touche craquante :

8 crêpes Gavotte (50 g environ, les Gavottes sont emballées par étui de deux en général)

Préparer la compotée aux mangues :

1. Dans une assiette à soupe mélanger les mangues avec le sucre et le jus du citron vert.

2. Faire compoter le mélange à la poêle.

3. Couper les mangues en dès d’un petit centimètre.

4. Répartir les morceaux de mangue dans les verrines.

Préparer le mousse choco-caramel :

5. Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir.

6. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs dans le chocolat fondu.

7. Battre les blancs en neige avec le sel.

8. Mélanger vivement 1/3 des blancs battus dans la préparation puis incorporer le reste délicatement.

9. Répartir le mousse dans les verrines.

10. Placer les verrines au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préparer la touche craquante :

11. Ecraser grossièrement les crêpes Gavotte.

12. Saupoudrer sur les verrines au moment de servir.

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Crumble de pêches et sa mousse blanche

Mela — Wed, 29 Sep 2010 18:00:28 +0000

Pour cette nouvelle compet’, beaucoup d’idées me sont passées par la tête. La chose dont j’étais sûre, c’était que je voulais une verrine avec un espuma de chocolat blanc, ne me restait donc plus qu’à trouver comment l’accompagner.

Dans un premier temps j’ai eu envie de faire une compotée d’abricots avec de la fève tonka (ou pas) puis j’ai eu envie de faire un crumble avec de la pistache pour montrer à Ju que l’abricot se mariait parfaitement avec la pistache, puis notre four nous a lâché, donc je ne pouvais plus faire de crumble, puis ce n’était plus la saison des abricots. Alors, je me suis rabattue sur les pêches !! Et là je me suis souvenue d’une recette de Cyril Lignac où il mêlait une compotée de pêche à la menthe avec un pain perdu brioché. Ensuite, nous avons changé notre four et pour le crumble, j’ai fait simple finalement, ne voulant pas marier trop de saveurs à la fois.

Et voilà que l’été est déjà terminé, que les pêches quittent nos étalages, et que je suis vraiment à la bourre pour publier cette recette. Je vous propose donc de l’essayer pourquoi pas avec un lit de fruits de la passion à la place de la compotée de pêches !! Miam miam.

Pour 6 verrines

La compotée de pêches à la menthe :

6 pêches
75 g de sucre semoule
6 feuilles de menthe
1 noisette de beurre

Le crumble à l’amande :

50 g de beurre doux
50 g de sucre semoule
50 g de poudre d’amande
50 g de farine

L’espuma de chocolat blanc :

110 g de chocolat blanc
125 g de lait entier (=1/8 de litre)
5 g de sucre
100 g de crème liquide entière (=10cl)
2 cartouches de gaz

Préparer la compotée de pêches à la menthe :

1. Éplucher les pêches et enlever le noyau. Les couper en tranches. Laver et ciseler les feuilles de menthe.

2. Mettre une poêle à chauffer. Ajouter une noisette de beurre. Poêler les pêches à feu vif au début, puis ajouter le sucre pour les faire caraméliser.

3. Ajouter la menthe ciselée, puis baisser le feu pour faire compoter le tout une dizaine de minutes

Préparation du crumble à l’amande :

4. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

5. Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d’amande, le sucre et le beurre mou jusqu’à obtention d’une pâte friable. Étaler le tout sur une plaque allant au four et cuire 15 min.

Préparation de l’espuma de chocolat blanc :

6. Porter à ébullition le lait et le sucre.

7. Mettre le chocolat blanc dans un saladier, puis ajouter le mélange lait/sucre bouillant progressivement, tout en fouettant, jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse. Ajouter la crème liquide froide et fouetter. Laisser reposer quelques instants.

8. Passer le mélange au chinois et remplir le siphon. Mettre une à deux cartouches (successivement) dans le porte cartouches, en secouant bien entre chaque cartouche.

9. Mettre au frais au moins 1 heure avant de servir.

Dressage :

10. Déposer de la compotée de pêches dans les verrines, puis du crumble à l’amande et enfin l’espuma au chocolat blanc. Pour cela, secouer fortement le siphon avant de dresser la mousse sur les verrines.

Nous avons déjà testé cette recette 2 fois et à chaque fois ce fut un régal.

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Muffins au Schoko-Bons

Mela — Sat, 27 Mar 2010 16:00:00 +0000

Voici comment écouler des restes de Schoko-Bons, vous savez le petit chocolat au cœur craquant de noisette de Kinder. Ces muffins sont pas mal du tout, mais assez compacts. A consommer dans le cas d’une grande faim ou au petit-déj pour bien tenir toute la matinée, mais je ne conseille pas en fin de repas.

Source : Cuisiner … tout simplement

Ingrédients ( pour environ 12 muffins )

250g de farine
200g de chocolat pâtissier
2 cc de levure
120g de sucre
50g de beurre
12,5cl de lait
3 sachets de sucre vanillé
1 œuf
12 Schoko-Bons

1. Porter à ébullition le lait avec le sucre vanillé. Ajouter le chocolat en carré hors du feu et mélanger. Réserver.

2. Préchauffer le four à 180°.

3. Dans un saladier, mélanger le sucre, l’œuf, le beurre fondu. Ajouter la préparation chocolat. Mélanger. Ajouter la levure + la farine et mélanger à nouveau.

4. Verser la préparation dans des moules à muffins. Enfoncer dans chaque muffin un Schoko-Bons et mettre au four pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler

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Extra moelleux de framboise, coeur coulant de chocolat blanc

Mela — Thu, 25 Mar 2010 16:00:00 +0000

Ce dessert c’est une véritable tuerie !!! Normal, c’est une recette d’Eryn. A essayer absolument et pourquoi pas à accompagner d’une boule de glace à la vanille.

Source : Eryn

Pour 2 personnes (dans des ramequins à soufflés individuels)

100 g de framboises surgelées
1 œuf
30 g de farine
25 g de sucre
1 cc de jus de citron
4 carrés de chocolat blanc ( 2 par ramequin )
de la noix de coco râpée pour la déco

1. Préchauffer le four à 200°C. Battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mixer les framboises surgelées, les chauffer dans un bol légèrement au micro-ondes, ajouter le coulis obtenu à l’œuf (si vous utilisez des framboises fraîches, pas besoin de chauffer le coulis). Ajouter également le jus de citron, puis la farine. Fouetter.

2. Verser dans deux ramequins à soufflé individuel (ou moules à muffins préalablement beurrés et farinés. Enfoncer légèrement deux carrés de chocolat dans chaque ramequin (1 carré si petit moule) et enfourner à 200°C pour 10-11 minutes (moins si petit moule). Démouler sur des petites assiettes, laisser tiédir et parsemer de noix de coco râpée.

Ces moelleux peuvent se préparer à l’avance, se démouler et se tiédir 20 secondes au micro-ondes, avant de servir.

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Cake Crunch-Coco

Mela — Wed, 09 Dec 2009 17:00:00 +0000

Voici la recette d’un cake réalisé pour une soirée entre amis. Il est pas mal du tout mais la présence de la noix de coco en fait un cake très dense et très bourratif : faites des petites parts

Source : Hors-Série Cuisine Actuelle Mars-Avril 2009

Pour 16 personnes

3 œufs
170 g de beurre
150 g de farine avec levure incorporée (ou 150 g de farine + 1/3 de sachet de levure)
100 g de noix de coco râpée
160 g de sucre
100 g de chocolat Crunch

1. Allumer le four à chaleur tournante sur th.6 (180°C).

2. Casser le chocolat en carrés

3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer la farine et 160 g de beurre ramolli. Ajouter le chocolat et la noix de coco. Mélanger soigneusement.

4. Verser la préparation dans une moule à cake antiadhésif de 26 cm beurré. Le glisser au four et le laisser dorer 40 minutes (vous pouvez ajouter un papier aluminium en milieu de cuisson pour pas que le cake dore trop).

5. Démouler le cake tiède. Le trancher et le déguster à température ambiante.

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Ultra Moelleux Chocolat, Erable & Pécan

Mela — Sun, 06 Dec 2009 17:00:00 +0000

Un gâteau découvert chez Eryn et essayé lors d’un dîner ayant pour thème : « Le Canada ». C’était délicieux. Contrairement à la recette initiale, nous l’avons fait cuire au four car nous n’avons pas de micro-ondes. Je vous invite donc à vous rendre sur le site d’Eryn pour la version originale au micro-ondes.

Source : Eryn

Pour 8 personnes

200 g de chocolat pâtissier
75 g de beurre en dés
70 g de farine
3 gros œufs
50 g de sucre
70 g de sirop d’érable
50 g d’eau chaude
11 g de levure chimique ( 1 sachet )
1 pincée de bicarbonate
50 g de noix de pécan concassées

1. Beurrer votre moule si celui-ci n’est pas en silicone. Concasser les noix de pécan.

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre en dés et le chocolat en morceaux en ajoutant les 50 g d’eau chaud. Mélanger vivement et longuement à la spatule en bois afin d’homogénéiser, jusqu’à obtention d’une texture lisse.

3. Mélanger ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et mousse bien. Ajouter alors le sirop d’érable, sans cesser de battre. Puis ajouter progressivement en fouettant plus doucement le mélange poudreux. Homogénéiser, ajouter le mélange chocolaté en fouettant. Homogénéiser de nouveau.

4. Verser la préparation dans le moule beurré et mettre dans le four préchauffé (th.6) pendant 15 à 20 min environ. Laisser totalement refroidir avant de démouler à l’envers sur le plat de service et de couper en parts.

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