A chaque fois, cela a été un franc succès. C’est vrai que je dois dire que je suis également fan de cette recette, des bons muffins comme je les aime, moelleux et gourmands. A re-sortir pour toutes les occasions donc!
Pour 10 à 12 muffins
- 230 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 CS de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 8 cl d’huile neutre
- 12,5 cl de lait
- 200 g de framboises
- 200 g de chocolat blanc
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.
3. Dans un autre récipient, battre les oeufs avec un fouet. Ajouter l’huile et le lait.
4. Mélanger les deux préparations, juste pour qu’elles soient homogène. Ajouter les framboises, le chocolat en petits morceaux et mélanger de nouveau mais ne travailler pas trop la pâte.
5. Répartir la préparation dans 12 moules à muffins beurrés ou huilés ou dans des caissettes en papier.
6. Enfourner 20 à 25 min.
7. Les laisser refroidir sur une grille.
Source : Odélices
]]>Nous aimons bien les panacotta mais en petites quantités. Généralement, nous les servons donc dans de petites verrines et accompagnées d’autres mini desserts : ici des financiers aux framboises.
Pour 6 verrines
Pour la pannacotta à la framboise :
- 100 g de crème liquide
- 150 g de fromage blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 80g de framboise
- 60g de sucre
Pour la pannacotta au chocolat blanc :
- 100 g de crème liquide
- 150 g de fromage blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 10 carrés de chocolat blanc
- 30g de sucre
Préparer la pannacotta à la framboise :
1. Verser les framboises (gardez-en 6) et le sucre dans une casserole et faire chauffer tout en mélangeant jusqu’à ce que les framboises se réduisent en purée.
2. Verser les framboises dans la crème, mélanger.
3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter et les verser dans la crème chaude. Mélanger bien, ajouter le fromage blanc, mélanger à nouveau et répartir cette préparation dans 6 verrines à mi-hauteur.
4. Réserver 1h au réfrigérateur avant d’attaquer la suite.
Préparer la pannacotta au chocolat blanc :
5. Faire chauffer la crème et le sucre dans une casserole.
6. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
7. Concasser le chocolat blanc et verser la crème chaude sur le chocolat blanc.
8. Mélanger et laisser fondre le chocolat.
9. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème.
10. Ajouter le fromage blanc et mélanger bien.
11. Reprendre les verrines du frigo, ajouter une framboise au milieu.
12. Répartir la crème blanche dans les verrines et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Source : Chef Nini
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- 4 œufs moyen
- 100 g de farine
- 120 g de sucre
- 1 CS d’huile de tournesol
- De la confiture (parfum au choix)
1. Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs. Garder le dernier oeuf entier.
2. Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre. Ajouter la farine. Mélanger pour avoir une pâte homogène.
3. Monter les blancs en neiger bien fermes. Puis les incorporer à la préparation précédente.
4. Étaler très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 10 minutes.
5. A la sortie du four, retourner la plaque de biscuit sur un torchon légèrement humide. Décoller délicatement la plaque et rouler le biscuit sur lui-même dans le torchon. Laisser refroidir 10 à 15 minutes.
6. Dérouler le biscuit. Étaler la confiture puis enrouler le biscuit délicatement sur lui-même.
7. Une fois le gâteau enroulé, couper les 2 entames et déposer le dans un plat.
Source : Odelices
]]> C’est la tarte de Marie-Laure aux litchis et à la goyave qui m’a inspirée. Mais j’ai eu envie d’associer d’autres saveurs aux litchis : une pâte sablée aux spéculoos et un curd aux framboises. L’association était parfaite.
Par contre, attention à ne pas faire comme nous et à ne pas utiliser des plats à crèmes brûlées pour faire cuire vos tartes. En effet, même beurrés, ces derniers ne nous ont pas permi de démouler nos jolies petites tartes 
Pour 6 tartelettes
Pour la pâte sablée aux spéculoos :
- 120 g de farine
- 130 g de spéculoos réduit en miettes
- 125 g de beurre mou en petits morceaux
- 2 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre
Pour le framboise curd (il vous en restera pour une autre utilisation) :
- 300 g de framboises
- 50 g de sucre
- 2 œufs
- 2 CS de maïzena
- 1 boîte de litchis au sirop léger (ou 300 g de litchis frais)
Préparer la pâte sablée aux speculoos :
1. Mélanger la farine avec les spéculoos en miettes. Ajouter le beurre mou en petits morceaux et mélanger avec vos mains jusqu’à avoir complètement mêler le beurre au mélanger farine-spéculoos.
2. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et incorporer progressivement ce mélange du bout des doigts dans le mélange farine-spéculoos-beurre pour obtenir du « sable »
3. Malaxer légèrement pour obtenir une boule de pâte lisse, souple et homogène.
4. Emballer la boule dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant 30 minutes avant de l’utiliser.
5. Séparer la pâte en 6 petites boules. Étaler chacune d’elles sur 3 mm d’épaisseur. Les déposer dans des moules à tartelettes beurrés, presser la pâte contre les bords et au fond pour la coller.
6. Ôter l’excédent de pâte sur les bords et piquer le fond avec une fourchette.
7. Garnir les fonds de pâte de bille ou de haricots secs pour empêcher de gonfler. Puis, les faire cuire durant 15 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.
Préparer le framboise curd :
8. Mixer les framboises longuement et filtrer la préparation à l’aide d’un chinois pour retirer les graines.
9. Battre les œufs ans un petit bol au fouet.
10. Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau. Dans une casserole, mélanger la pulpe de framboises, le sucre, la maïzena et les œufs.
11. Chauffer à feu doux en remuant et laisser cuire 5 minutes, en fouettant, jusqu’à épaississement. Ne pas cesser de remuer (afin que ça n’attache pas).
Dresser les tartelettes :
12. Garnir les fonds de pâte avec le framboise curd à l’aide d’une cuillère.
13. Couper les litchis en morceaux et les disposer harmonieusement sur le framboise curd.
14. Laisser refroidir le tout avant dégustation.
]]>Avec toutes les pommes que nous avions dans le frigo, j’ai décidé de compléter avec les framboises qu’on avait dans le congélateur plus un jus de fraise. Le reste est venu en allant… Les doses ne sont pas précises au gramme près mais donnent une bonne idée des proportions.
Pour 4 compotes
- 5 pommes de taille moyenne (Golden)
- 300g de framboises
- Le jus d’un 1/2 citron vert
- Le jus d’une orange
- 10cl de jus de fraises
- Un sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuillère de cannelle
- 5g de beurre
1. Eplucher les pommes, les évider et les couper en morceaux.
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
3. Ajouter les morceaux de pommes ainsi que les framboises.
4. Ajouter le restant des ingrédients.
5. Laisser mijoter à feux doux pendant 20 minutes.
6. Passer la compote au blender pour obtenir une texture onctueuse.
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Contrairement à la recette d’origine, j’ai réalisé une pâte à l’amande que nous avons déjà eu l’occasion de testéer plusieurs fois, notamment dans la tarte bavaroise aux framboises.
Attention, les quantités données dans la recette correspondent bien aux quantités pour une tarte normale (25-26 cm de diamètre), et non pas à une petite tartelette comme sur la photo.
Source : Flo et mimolette
- 140 g de farine
- 20 g de maïzena
- 40 g d’amandes entières non mondées
- 50 g de beurre mou en dés
- 70 g de sucre
- 1 œuf
- une pincée de sel
- 1/4 cc arôme amandes amères
- 250 gr de framboises
- 200 gr de chocolat blanc à pâtisser
- 1 pot de ricotta
- 4 œufs
Préparer la pâte à l ‘amande :
1. Réduire les amandes entières non mondées en poudre fine. Malaxer dans un saladier la farine, la maïzena, les amandes réduites en poudre avec le beurre mou en dés jusqu’à homogénéisation. Le beurre doit être bien incorporé. Ajouter alors le sel, le sucre puis mélanger à la main. Ajouter ensuite l’œuf, l’arôme d’amandes amères et malaxer jusqu’à formation d’une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure.
2. Préchauffer le four à 180°C. Étaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule beurré et fariné (sauf si moule en silicone), piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette et cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C (20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans). Retirer du four.
3. Faire fondre au bain-marie ou doucement au micro-ondes le chocolat blanc.
4. Dans un grand saladier, verser le pot de ricotta puis ajouter le chocolat blanc fondu. Ajouter les œufs et mélanger bien jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène.
5. Étaler la préparation au chocolat blanc sur le fond de tarte précuit puis disposer harmonieusement les framboises puis enfourner 1/2 heure.
6. Laisser refroidir et réserver au frigo. Cette tarte se déguste froide.
- La boule de glace vanille adoucit la framboise sucrée et acidulée.
- Les meringues très croquantes ajoutent un côté pétillant à l’espumas très aérien.
Parfois premier critique de mes inventions, je suis aujourd’hui mon premier fan. Je me suis vraiment régalé! (Un peu d’auto-congratulation ne peut pas faire de mal! 
).
Comme référence, nous sommes partis d’une recette de Chef Nini que nous avons légèrement modifié.
Pour 4 personnes
Pour une quinzaine de meringues :
- 1 blanc
- Sucre (Le double du poids du blanc)
Pour l’espuma de framboises :
- 200g de framboises
- 50g de sucre
- 20cl de crème liquide entière
Préparer les meringues :
1. Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faire chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.
2. Retirer le cul de poule du feu, poursuivre le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.
3. Déposer une feuille sulfurisée sur une plaque allant au four. Verser la meringue dans une poche à douille et former des dômes.
4. Enfourner pour 1h30-2h à 120-130°C.
5. Laisser refroidir et retirer délicatement les meringues du papier.
Préparer l’espumas de framboises :
1. Faire chauffer les framboises avec le sucre pour faire ressortir le jus des fruits.
2. Mixer. Verser la crème liquide et mélangez.
3. Filtrer puis verser dans le siphon.
4. Fermer-le et, tête baissé, incorporer une cartouche de gaz.
5. Secouer énergiquement et entreposer votre siphon, allongé ou tête baissée, 3 heures au frigo.
Dresser la verrine :
1. Disposer une boule de glace vanille au fond de chaque verrine.
2. Ajouter de l’espumas au dessus de la boule de glace.
3. Disposer quelques framboises et les meringues par dessus.
]]>Voici une recette sympathique de petits gâteaux à grignoter avec gourmandise en dessert ou pourquoi pas au goûter. Nous les avons pour notre part apportés pour une séance télé / série (les deux derniers épisodes de Lost pour être précis) chez des amis, ces petites gourmandises n’ont pas fait long feu!
Source : Eryn et sa folle cuisine
Pour 10 petits moelleux
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 75 g de sucre
- 40 g de beurre fondu refroidi
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 petite pincée de sel
- 1 petite pincée de bicarbonate
- 60 ml de jus de citron
- Zeste rapé d’1/2 citron ( 1 si petit )
- Environ 30 framboises entières surgelées
- Sucre glace pour saupoudrer
1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner les moules.
2. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate. Mélanger.
3. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre longuement, jusqu’à ce que le mélange devienne très pâle et mousseux. Ajouter alors le beurre préalablement fondu et refroidi, le zeste finement râpé du demi citron (ou du citron entier s’il est tout petit) puis le jus de citron. Fouetter de nouveau. Ajouter progressivement le mélange de farine en fouettant à vitesse mini, sans trop travailler la pâte. Il faut juste incorporer la farine.
4. Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et un filet de jus de citron. Les incorporer très délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse, sans les faire retomber. Il faut bien soulever la pâte. Verser dans les moules, y enfoncer des framboises en en laissant quelques unes à peine enfoncées à la surface.
5. Enfourner à 180°C pour 15-20 minutes environ. Éteindre le four et laisser tiédir les moelleux à l’intérieur, porte entrouverte. Lorsque les gâteaux ont refroidi, les démouler à l’envers et les saupoudrer de sucre glace tamisé.
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Source : Eryn
Pour 2 personnes (dans des ramequins à soufflés individuels)
- 100 g de framboises surgelées
- 1 œuf
- 30 g de farine
- 25 g de sucre
- 1 cc de jus de citron
- 4 carrés de chocolat blanc ( 2 par ramequin )
- de la noix de coco râpée pour la déco
1. Préchauffer le four à 200°C. Battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mixer les framboises surgelées, les chauffer dans un bol légèrement au micro-ondes, ajouter le coulis obtenu à l’œuf (si vous utilisez des framboises fraîches, pas besoin de chauffer le coulis). Ajouter également le jus de citron, puis la farine. Fouetter.
2. Verser dans deux ramequins à soufflé individuel (ou moules à muffins préalablement beurrés et farinés. Enfoncer légèrement deux carrés de chocolat dans chaque ramequin (1 carré si petit moule) et enfourner à 200°C pour 10-11 minutes (moins si petit moule). Démouler sur des petites assiettes, laisser tiédir et parsemer de noix de coco râpée.
Ces moelleux peuvent se préparer à l’avance, se démouler et se tiédir 20 secondes au micro-ondes, avant de servir.
]]>Je vous en avais déjà proposé il y a quelques temps, mais là c’est une recette réalisé avec des amis à l’atelier des chefs. Nous avons donc réalisé ces financiers dans les règles de l’art, c’est-à-dire avec le beurre noisette.
Source : L’atelier des chefs
Pour 6 financiers réalisés dans des moules à muffins :
- 5 blancs d’œuf (~150g)
- 175g de sucre glace
- 150 g de beurre
- 50 g de farine
- 85 g de poudre d’amande
- des framboises surgelées
1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la farine et la poudre d’amandes à l’aide d’une spatule.
2. Faire cuire le beurre jusqu’à la couleur noisette et l’ajouter au premier mélange. Verser la préparation dans des moules en silicone avec des empreintes rondes. Disposer une framboise ou plus dans chaque empreinte et cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
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