J’ai néanmoins fait une petite modification par rapport à la recette. J’ai fait une marinade avec les différents ingrédients (sauce soja, miel, gingembre) et j’y ai fais mariner un peu le tofu afin de lui donner un peu plus de goût. Cette astuce me vient de ma maman. C’était délicieux.

Pour 4 personnes

• 250 g de tofu nature
• 1 gros oignon
• 4 carottes (environ 400 g)
• 3 CS de miel
• 2 CS de sauce soja
• 1 cc de gingembre fraîchement râpé
• 2 CS d’huile d’olive

1. Préparer la marinade en mélangeant le miel, la sauce soja et le gingembre râpé.

2. Couper le tofu en petits cubes.

3. Faire mariner le tofu dans la marinade pendant 30 minutes minimum. Au bout de ce temps égoutter le tofu et réserver la marinade.

4. Peler et émincer finement l’oignon

5. Peler et couper les carottes en bâtonnets.

6. Faire chauffer l’huile dans le wok. Y faire revenir l’oignon et le tofu sur feu moyen pendant 5 minutes.

7. Ajouter les carottes, couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes sur feu moyen.

8. Ajouter la marinade. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes et servir avec du riz.

Source : Magazine n° 8 Odélices

Le jour même où le magazine Odelices est arrivé dans notre boîte aux lettres, la confiture était à notre table, un vrai régal !!! Néanmoins, s’agissant d’une confiture peu sucrée, il vous faudra la consommer rapidement et la conserver au réfrigérateur.

Pour 2 petits pots

• 500 g de fraises
• 200 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais

1. Laver les fraises, les équeuter et les couper en morceaux. Ajouter le sucre et mélanger bien.

2. Faire chauffer les fraises dans une casserole sur feu moyen. Laisser cuire environ 20 min en remuant de temps en temps.

3. Ajouter le gingembre frais. Remplir les pots.

Source : Magazine n°8 Odélices

Pour 2 personnes

• 4 surimis
• 1 avocat
• 1 pamplemousse
• 2 CS de lait de coco
• 1 CS de vinaigre au fruits de la passion
• 1/2 cc de gingembre en poudre
• Sel, poivre

1. Prélever les suprêmes du pamplemousse. Les couper en morceaux.

2. Éplucher l’avocat, enlever le noyau et couper le en morceaux de la même taille que le pamplemousse.

3. Couper les surimis en morceaux de taille identique.

4. Mélanger 2 CS de lait de coco avec 1 CS de vinaigre aux fruits de la passion. Ajouter le gingembre. Saler, poivrer.

5. Mélanger le pamplemousse, l’avocat, les surimis avec la sauce.

Pour 6 personnes

• 600 g de coquilles Saint Jacques (4 par personnes idéalement, selon la grosseur)
• fleur de sel

Pour la mousseline de patate douce (2 ppts) :

• 1 branche de thym
• 1/2 oignon
• 400 g de patate douce
• 20 cl de lait
• 1 cc d’huile d’olive

Pour l’écume gingembre et vanille (1 ppt) :

• 3 feuilles de gélatine
• 50 g de gingembre
• 1 gousse de vanille
• 50 cl de lait

Préparation de la mousseline de patate douce :

1. Éplucher les patates douces puis les couper en petits morceaux. Ciseler un ½ oignon, le faire suer à l’huile d’olive, ajouter la patate douce, une branche de thym, puis 20 cl de lait. Assaisonner et laisser cuire 20 min.

2. Une fois cuit, mixer au blender puis verser le liquide de cuisson petit a petit jusqu’à l’obtention d’une texture bien onctueuse. Mettre dans une casserole et maintenir au chaud.

Préparation de l’écume gingembre et vanille :

3. Éplucher et râper la  racine de gingembre. Fendre la gousse de vanille en 2. Faire bouillir 50 cl de lait avec le gingembre râpé et la vanille, laisser infuser pendant  5  minutes. Assaisonner et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau froide.

4. Retirer le gingembre et la vanille du lait et à l’aide d’un mixer plongeant, mixer la surface du lait pour la rendre mousseuse comme un cappuccino.

Préparation des coquilles Saint Jacques :

5. Mettre la poêle à chauffer avec un filet d’huile d’olive. Saisir les coquilles Saint Jacques pendant deux minutes de chaque côté (le temps de cuisson dépend de la grosseur des coquilles, elles doivent rester fondantes à l ‘intérieur) . Les assaisonner  de fleur de sel.

Dressage :

6. Servir sur une assiette plate une quenelle  de mousseline  avec les Saint Jacques et compléter avec l’écume de gingembre (redonner un goût de mixeur entre chaque assiette pour bien obtenir l’écume).

Source : L’atelier des chefs

Pour 4 personnes (6 personnes)

• 500g de boeuf (rumsteak) (900g)
• 4 carottes (1 botte)
• 250g de pousses de soja
• 250g de pois gourmands
• 1/2 botte d’oignons nouveaux
• 2 cc d’huile d’olive (5cl)
• 2 CS de sauce soja (5cl)
• Du gingembre râpé (1 bâton de citronnelle)
• sel, poivre, coriandre

1. Tailler les morceaux de bœuf en cubes. Respecter la taille des morceaux afin d’avoir une cuisson uniforme.

2. Éplucher et tailler les carottes en fines lamelles en biais. Tailler en deux ou en trois les pois gourmands selon leur grosseur. Nettoyer et émincer les oignons nouveaux. Râper la racine de gingembre (couper en fines lamelles le bâton de citronnelle).

3. Dans un wok très chaud, faire colorer les morceaux de bœuf dans l’huile d’olive (les retourner quand ils se détachent du wok). Ajouter le gingembre (la citronnelle). Déglacer le wok à la sauce soja, retirer les morceaux de bœuf et réserver.

4. Dans le même wok, (verser un filet d’huile d’olive), faire suer les oignons avec une pincée de sel, ajouter les carottes, faire suer et ajouter les pois gourmands, bien mélanger. Mouiller d’eau à mi-hauteur des légumes. Cuire 10 à 15 (5) minutes à couvert à feu fort.

5. Ajouter pour finir les pousses de soja. Rectifier l’assaisonnement. Finir la cuisson du bœuf avec les légumes et assaisonner.

6. Dresser les légumes et la viande dans des assiettes, arroser de jus et décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche.

Source : « Tajines, couscous et autres douceurs marocaines », Marabout Chef

Pour 4 personnes

• 2 gros oignons rouges (600 g hachés)
• 2 CS d’huile d’olive
• 1 cc de poivre noir concassé
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 CS de cannelle moulue + 1 pincée pour les pruneaux
• 1/4 cc de gingembre en poudre
• 1kg de palette de bœuf en cubes de 4 cm
• 50 g de beurre coupé en petits dés
• 425 g de tomates concassées en boîte
• 250 ml d’eau
• 1 CS de sucre en poudre
• 100 g d’amandes effilées grillées
• 25 g de pruneaux dénoyautés
• 1 cc de zeste de citron râpé

1. Mélanger les oignons, l’huile et les épices dans un récipient. Ajouter les morceaux de bœuf et retourner-les plusieurs fois dans cet assaisonnement.

2. Porter l’eau à ébullition dans une cocotte puis ajouter le beurre, les tomates avec leurs jus, la moitié du sucre, 75 g d’amandes et les morceaux de boeuf. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à petit feu. Prélever 250 ml de liquide de cuisson et laisser mijoter encore 30 minutes.

3. Faire gonfler les pruneaux 20 minutes dans un peu d’eau bouillante avant de les égoutter. Les mettre dans une casserole avec la cannelle, le reste de sucre et le liquide de cuisson réservé. Porter à ébullition puis laisser épaissir 15 minutes à petit feu ; les pruneaux doivent être fondants sans se défaire. Les incorporer au tajine.

4. Répartir le reste des amandes sur le tajine et servir avec du couscous.

Pour 4 personnes

• 1 fromage blanc 0%
• 4 bâtonnets de surimi
• 1 cc d’Aneth
• 1 pincée de gingembre
• 12 oignons blanc au vinaigre
• 1 cc de vinaigre balsamique
• 2 cc de jus de citron
• sel, poivre

Mixer tout les ingrédients ensemble. Utiliser ensuite cette crème sur des blinis, du pain pitta, …. selon vos envies.

Idée à creuser :
- remplacer le fromage blanc par un yaourt brassé, ajouter un concombre et voilà de quoi faire une petite verrine.

Pour 2 personnes

• 2 tomates
• 1/2 poivron rouge
• 75g d’émincés de poulet (ou dés de volaille, jambon, …)
• 200g de riz cuit
• 1 yaourt nature 0%
• vinaigre balsamique
• coriandre
• gingembre (poudre ou surgelé)
• sel, poivre

1. Couper les tomates et le poivron.

2. Disposer la roquette dans l’assiette. Puis, ajouter le riz, les tomates et le poivron coupés en dés, les émincés de poulet.

3. Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, du vinaigre balsamique, de la coriandre, du gingembre, du sel et du poivre. Puis, ajouter-en sur la salade.

Source : Marmiton

Pour 6 personnes

• 800 g de langoustines (peut se faire avec des crevettes)
• 1 pointe de coriandre moulue, de cumin, de piment et de gingembre
• 2 cuillères à café de curry en poudre fort
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 gousse de piment
• 25 cl de crème fraîche 15%
• 2 pâte feuilletée pour y découper 6 disques de la taille de vos cocottes
• 1 jaune d’œuf
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 verre de vin blanc

1. Décortiquer les langoustines et ôter l’intestin sur le dos. Les faire revenir rapidement dans du beurre, puis les retirer et les réserver. Couper l’ail et l’oignon en petits dés, le piment en fines baguettes. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, puis ajouter le mélange d’épices et le curry et faire griller 2 mn. Enfin, ajouter les légumes détaillés en julienne et ajouter 1 bon verre de vin blanc et laisser cuire 10 mn.

2. Y plonger les langoustines, ajouter la crème. N’hésitez pas à faire beaucoup de sauce, ça sera meilleur.

3. Répartir la préparation, dans 6 cocottes, et les couvrir d’un ‘toit’ de pâte feuilletée, puis badigeonner de jaune d’oeuf. Mettre quelques instant au four et servir lorsque la pâte est cuite et dorée. Il suffit de casser celle-ci qui tombe dans la sauce.

Pour 5 personnes

• 5 demi feuilles de brick
• 1 carotte râpée
• 6 bâtonnets de surimi
• 3 vaches qui rit
• coriandre fraiche
• gingembre
• sel, poivre
• 25 crevettes
• citron, gingembre, coriandre pour la marinade
• roquette

1. Préparer le mélange : râper la carotte après les avoir éplucher, y ajouter les surimis, les portions de vache qui rit, de la coriandre (selon le goût), du gingembre, du sel et du poivre.

2. Couper les feuilles de brick en 2 afin d’obtenir des demi-cercles. Mettre environ 1 CS du mélange précédent dans le coin inférieur droit de la feuille de brick, rabattre la partie en demi-rond et plier afin d’obtenir des triangles. Pour les finitions, il suffit d’utiliser un mélanger eau-farine qui sert de colle et qui permet de fermer la feuille de brick.

3. Une fois que tous les triangles ont été réalisé, les faire cuire au four préchauffé (th.7) pendant 10 minutes.

4. Faire mariner les crevettes (au moins 2 h) dans le mélange citron-gingembre-coriandre.

5. Au moment de servir les assiettes, dresser la roquette, une brick par personne. Puis ajouter les crevettes marinées ayant été sautées dans une plancha au préalable. Ajouter de la vinaigrette (à comptabiliser).