lentille


Velouté de lentilles à la moutarde 4

Dans la série « Mange ta soupe! », voici la version avec des lentilles. Cette fois-ci, c’est la moutarde qui fait toute la différence. Le côté doux et onctueux de la lentille s’accorde très bien avec le piquant de la moutarde.

Cette recette nous est tout droit venue du magazine Odélices (voir le lien en bas de l’article).

Pour 4 petits bols de soupe

  • 250 g de lentilles
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 Litre d’eau
  • 1 cc de bouillon de légumes
  • 1 CS de moutarde (perso, on a mis 2 grosses cuillères)
  • 2 cc d’huile d’olive
  • Sel, poivre

1. Peler l’oignon et la carotte et les couper en gros cubes.

2. Les faire revenir dans un fond d’huile d’olive pendant quelques minutes.

3. Ajouter les lentilles, l’eau et le bouillon de légumes.

4. Laisser cuire à couvert 20 à 30 minutes sur feu moyen.

5. Enfin, mixer les lentilles avec la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau si nécessaire selon la texture souhaitée pour votre velouté.

Source : Magazine n°3 Odélices


Trilogie au foie gras

Après vous avoir présenter le dessert de notre repas entre amis, la tarte bavaroise aux framboises, voici l’entrée : une trilogie de foie gras qui se compose de :

– un velouté de lentilles aux copeaux de foie gras
– une cuillère de crème brûlée au foie gras
– un toast de pain d’épices et de foie gras au confit de figues

Nos amis ont fortement apprécié cette petite déclinaison. Idée à retenir pour une entrée de repas de Noël ou de réveillon.

Voici les recettes :

Velouté de lentilles aux copeaux de foie gras (5 pts / 6 ppts)

Source : Chef Nini

Pour 6 personnes

  • 200g de lentilles vertes
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • un bouquet de persil
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 petit blog de foie gras cuit (60 g)
  • 25cl de crème liquide 15%
  • Du lait si nécessaire
  • du piment d’Espelette

1. Éplucher la carotte et couper la finement. Émincer l’oignon. Faire revenir l’ensemble dans un peu d’huile.

2. Verser les lentilles et couvrir de bouillon. Ajouter le persil et poivrez. Couvrir et laisser cuire 30-40 mins à petit bouillon.

3. Mixer le velouté, ajouter la crème liquide et diluer avec un peu de lait si nécessaire.

4. Verser le velouté dans des bols, ajouter des copeaux de foie gras et saupoudrer d’un peu de piment d’espelette.

Crème brûlée au foie gras et au poivre vert (1 pt/2ppt par cuillère)

Source : « Crème brûlées », édition Solar

Pour 12 cuillères apéritives

  • 50 g de foie gras de canard cuit
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 CS de cassonade
  • Fleur de sel, poivre vert du moulin

1. Préchauffer le four à 90°C (th. 3).

2. Mélanger la cassonade avec 1 pincée de fleur de sel et 1 tours de poivre vert du moulin. Réserver pour la décoration finale.

3. Mixer le foie gras coupé en morceaux avec la crème. Fouetter les jaunes d’œufs. Verser les oeufs sur la crème au foie gras. Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre vert du moulin, puis mixer.

4. Filtrer la préparation au chinois et la répartir dans les 12 cuillères apéritives. Placer les cuillères sur une grille et enfourner pendant 15 à 20 minutes.

5. Laisser refroidir et garder au frais pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes du mélange de cassonade et les caraméliser quelques secondes avec un chalumeau.

Toast de pain d’épices au foie gras et confit de figues

Pour cette recette, rien de très original sachant que ni le pain d’épices, ni le confit de figues n’ont été fait maison. Le confit de figues nous a été offert par les grands-parents de mon homme suite à leur voyage en Corse.
Donc pour la recette, vous l’aurez compris : un bout de pain d’épices, du foie gras et on accompagne le tout de confit de figues 😉


Salade de lentilles au thon et au cumin 3

En ces jours où la chaleur nous assomme, il est difficile pour nous de cuisiner avec le four. Chez nous en ce moment c’est donc plutôt salades & co.
Aujourd’hui, je vous propose une salade lentilles tout simple mais qui trouve son originalité grâce à l’ajout du cumin. A tester absolument, vous m’en direz des nouvelles.

Pour 4 personnes

  • 500 g de lentilles cuites à la vapeur sous vide
  • 2 échalotes
  • 3 petits oignons nouveaux
  • Du persil
  • 200g de thon au naturel
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 2 CS de vinaigre de framboise
  • 1 cc de cumin (+ ou – selon vos goûts)

1. Émincer les oignons nouveaux et hacher les échalotes. Mélanger les avec les lentilles dans un saladier.

2. Ajouter le thon émietté, l’huile, le vinaigre, le persil et le cumin puis mélanger le tout.

3. Servir bien frais.