mascarpone


Tarte mascarpone, oignons, vinc blanc & paprika d’Eryn (version allégé) 2

Ce soir, je suis rentrée un peu plus tôt du travail pour pouvoir cuisiner une des nombreuses tueries d’Eryn. Pour cette fois, mon choix s’est porté sur une tarte à l’oignon mais assez particulière. J’ai cependant modifié un peu la recette originale afin de l’alléger, c’était délicieux !!!
Nous nous sommes régalés en la mangeant chaude. On verra demain ce qu’elle donne tiède voire froide.

Source : Eryn et sa folle cuisine

Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre (8 personnes)

La pâte :

  • 250 g de farine
  • 30 g d’huile d’olive
  • 30 g d’eau tiède
  • 80 g de vin blanc sec
  • 5 g de sel
  • 5 g de paprika doux

La garniture :

  • 100 g de mascarpone
  • 200 g de fromage blanc 0%
  • 3 œufs
  • 500 g d’oignons ( environ )
  • 170 g de vin blanc sec
  • 5 g de sel
  • 5 g de paprika doux
  • Poivre ( au goût )
  • 10 g d’huile d’olive

Préparer la pâte :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le paprika. Y creuser un puits, ajouter l’huile d’olive, l’eau et le vin blanc sec. Mélanger rapidement à la spatule en bois, finir à la main pour former une boule de pâte souple.

2. Étaler la pâte au rouleau, foncer le moule (non beurré et fariné si en silicone). Réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture :

3. Préchauffer le four à 180°C. Couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive, sans les dorer. Ajouter alors le vin  blanc sec et laisser cuire à découvert 5 minutes en remuant à la cuillère en bois, jusqu’à évaporation totale du liquide.

4. Dans un saladier, battre ensemble les œufs, le mascarpone, le fromage blanc le sel, le poivre, le paprika. Ajouter les oignons, fouetter de nouveau puis verser sur le fond de tarte. Enfourner à 180°C pendant 25-30 minutes.

5. Laisser refroidir et démouler sur le plat de service. Déguster avec une bonne salade.


Velouté de chou-fleur au mascarpone 2

Ce soir c’était repas chou-fleur : un velouté pour commencer puis une tarte au chou-fleur dont je vous donnerais la recette dès demain. Voici la recette du velouté.

Source : Boudloune

Pour 6 personnes

  • 500gr de chou-fleur
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 125cl d’eau
  • 100gr de mascarpone
  • 1CS d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

1. Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail. Retirer les feuilles et le trognon du chou-fleur puis le couper en morceaux.

2. Dans un faitout, faire revenir l’oignon,l ‘ail et le chou-fleur dans l’huile, à feu moyen pendant 5 minutes. Saler légèrement et poivrer. Verser l’eau et les cubes de bouillon. Porter à ébullition, mélanger et laisser mijoter sans couvrir à feu doux, pendant 25 minutes.

3. Mixer. Ajouter le mascarpone et mixer pendant 30 secondes.Servir.


Le tourbillon de l’amour 5

Voici un gâteau inspiré par Eryn, ses tourbillons et ses trianons. En effet, avoir avoir testé différents gâteaux d’Eryn et en suivant les recettes à la lettre, mon homme et moi avons composé LE gâteau idéal pour nous en piochant parmi les différentes couches de chacun des gâteaux précédemment testés.

Et voici le résultat : une base biscuitée au chocolat blanc, une feuillantine pralinée, un nuage de mascarpone et framboises et pour terminer un miroir à la framboise. Un vrai délice !!! Malheureusement les photos ne lui rendent pas hommage :-(

Pour un gâteau de 24 cm de diamètre environ (8 personnes)

Pour la base biscuitée au chocolat blanc :

  • 80 g de chocolat blanc
  • 2 œufs
  • 20 g de maïzena
  • 1 pincée de sel

Pour la feuillantine pralinée :

  • 200 g de pralinoise dessert
  • 50 g de pralin
  • 130 g de crêpes dentelles (16 paquets de 2)

Pour le nuage mascarpone & framboises :

  • 250 g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 100 g de framboises surgelées
  • 60 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • 2 CS d’eau chaude
  • 2 CS de sucre glace

Pour le miroir aux framboises :

  • 150 g de framboises surgelées
  • 100 g de sucre
  • 50 ml de jus de citron filtré
  • 1,5 feuilles de gélatine (3 g)

Préparer la base biscuitée :

1. Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner le cercle, le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2. Faire fondre le chocolat blanc (bain-marie ou micro-ondes à puissance mini). Y mélanger énergiquement les jaunes d’œufs puis la maïzena.

3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et l’incorporer délicatement au chocolat. Enfourner pour 10 min à 160°C, puis faire glisser le cercle sur un plat de service en retirant le papier sulfurisé.

Préparer la feuillantine pralinée :

4. Faire fondre la pralinoise cassée en morceaux au bain-marie ou au micro onde. Y ajouter le pralin ainsi que les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger et verser sur la base biscuitée dans le cercle, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Placer au frigo.

Préparer le nuage mascarpone & framboises :

5. Tremper la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse et mousse (fouet électrique). Décongeler les framboises au micro onde, les mixer en purée. Ajouter cette purée aux jaunes, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).

6. Dissoudre la gélatine essorée dans 1 càs d’eau chaude, l’incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec le sucre glace, l’incorporer délicatement au mascarpone à l’aide d’une maryse, en soulevant bien la masse.

7. Verser sur la couche feuillantine pralinée, lisser et réfrigérer le temps de préparer le dernier étage.

Préparer le miroir aux framboises :

8. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

9. Décongeler les framboises au micro onde, les mixer en purée avec le jus de citron (filtrer si souhaité ). Chauffer dans une casserole avec le sucre, sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

10. Laisser refroidir puis verser sur le nuage mascarpone & framboises. Réfrigérer 2 heures minimum. Décorer éventuellement d’amandes effilées et de framboises.