pralin

Mini muffin à la pralinoise 4

 dans Muffins et petits gâteaux  taggé pralin / pralinoise par

Après avoir redécouverte cette recette d’Eryn sur le blog de Boudloune, j’ai décidé de me lancer. Et c’est une vraie tuerie !!!!

J’ai décidé de les laisser cuire un peu plus longtemps que sur la recette initiale car je les ai préparé pour les emporter et pour les déguster avec des amis (petit-déjeuner matinal dans le train). Mais c’est sûr j’en referais pour avoir l’aspect ‘coeur fondant’ des photos d’Eryn. En plus c’est très rapide à préparer et à cuire.

Source : Eryn et sa folle cuisine

Pour 11 mini-muffins (j’ai utilisé un moule à mini-muffins en silicone avec 11 alvéoles)

  • 200 g de pralinoise
  • 2 œufs
  • 60 g de farine et 2cc de levure chimique
  • 10 cc de pralin

1. Préchauffer le four à 200°C. Casser la pralinoise en morceaux et la faire fondre au bain-marie  Bien remuer afin qu’elle soit lisse.

2. Battre les œufs et y verser la pralinoise fondue, rebattre, ajouter la farine et fouetter de nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. Verser dans des mini moules à muffins pour moitié, y mettre 1 petite cc de pralin dans chaque, le plus au centre possible, et recouvrir de pâte. Enfourner pour 6 minutes à 200°C.

Le tourbillon de l’amour 5

 dans Bavarois, charlottes, entremets et cheesecakes  taggé chocolat / citron / crêpe dentelle / framboise / mascarpone / pralin / pralinoise par

Voici un gâteau inspiré par Eryn, ses tourbillons et ses trianons. En effet, avoir avoir testé différents gâteaux d’Eryn et en suivant les recettes à la lettre, mon homme et moi avons composé LE gâteau idéal pour nous en piochant parmi les différentes couches de chacun des gâteaux précédemment testés.

Et voici le résultat : une base biscuitée au chocolat blanc, une feuillantine pralinée, un nuage de mascarpone et framboises et pour terminer un miroir à la framboise. Un vrai délice !!! Malheureusement les photos ne lui rendent pas hommage :-(

Pour un gâteau de 24 cm de diamètre environ (8 personnes)

Pour la base biscuitée au chocolat blanc :

  • 80 g de chocolat blanc
  • 2 œufs
  • 20 g de maïzena
  • 1 pincée de sel

Pour la feuillantine pralinée :

  • 200 g de pralinoise dessert
  • 50 g de pralin
  • 130 g de crêpes dentelles (16 paquets de 2)

Pour le nuage mascarpone & framboises :

  • 250 g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 100 g de framboises surgelées
  • 60 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • 2 CS d’eau chaude
  • 2 CS de sucre glace

Pour le miroir aux framboises :

  • 150 g de framboises surgelées
  • 100 g de sucre
  • 50 ml de jus de citron filtré
  • 1,5 feuilles de gélatine (3 g)

Préparer la base biscuitée :

1. Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner le cercle, le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2. Faire fondre le chocolat blanc (bain-marie ou micro-ondes à puissance mini). Y mélanger énergiquement les jaunes d’œufs puis la maïzena.

3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et l’incorporer délicatement au chocolat. Enfourner pour 10 min à 160°C, puis faire glisser le cercle sur un plat de service en retirant le papier sulfurisé.

Préparer la feuillantine pralinée :

4. Faire fondre la pralinoise cassée en morceaux au bain-marie ou au micro onde. Y ajouter le pralin ainsi que les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger et verser sur la base biscuitée dans le cercle, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Placer au frigo.

Préparer le nuage mascarpone & framboises :

5. Tremper la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse et mousse (fouet électrique). Décongeler les framboises au micro onde, les mixer en purée. Ajouter cette purée aux jaunes, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).

6. Dissoudre la gélatine essorée dans 1 càs d’eau chaude, l’incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec le sucre glace, l’incorporer délicatement au mascarpone à l’aide d’une maryse, en soulevant bien la masse.

7. Verser sur la couche feuillantine pralinée, lisser et réfrigérer le temps de préparer le dernier étage.

Préparer le miroir aux framboises :

8. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

9. Décongeler les framboises au micro onde, les mixer en purée avec le jus de citron (filtrer si souhaité ). Chauffer dans une casserole avec le sucre, sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

10. Laisser refroidir puis verser sur le nuage mascarpone & framboises. Réfrigérer 2 heures minimum. Décorer éventuellement d’amandes effilées et de framboises.

Trianon (ou royal) au chocolat noir 4

 dans Bavarois, charlottes, entremets et cheesecakes  taggé amande / chocolat / crêpe dentelle / oeuf / pralin / pralinoise par

Encore un délicieux dessert de chez Eryn ! Attention à la crise de foie tout de même car c’est fort en chocolat !!

Source : Eryn et sa folle cuisine

Pour un cercle entre 13 et 16 cm de diamètre (6 personnes)

Pour la base biscuitée choco-amandes :

  • 40 g de chocolat noir à 70%
  • 1 œuf
  • 10 g de maïzena
  • 10 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel

Pour la feuillantine pralinée :

  • 100 g de pralinoise dessert
  • 25 g de pralin
  • 65 g de crêpes dentelles ( 8 paquets de 2 )

Pour la mousse pur chocolat :

  • 100 g de chocolat noir à 70% minimum
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Préparer la base biscuitée :

1. Préchauffer le four à 160°C. Fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Y Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger énergiquement. Y ajouter la maïzena puis la poudre d’amandes. La pâte est épaisse et forme une boule. Battre le blanc en neige ferme avec la pincée de sel. En incoporer un tiers en remuant vivement au chocolat puis incorporer les 2/3 restants à la maryse, aussi délicatement que possible. La pâte ne sera de toute façon pas liquide, elle restera très épaisse.

2. Beurrer et fariner le cercle, le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y tasser la préparation chocolatée. Enfourner pour 10 minutes à 160°C. Faire glisser ensuite le cercle et son contenu doucement sur un plat, en retirant le papier sulfurisé.

Préparer la feuillantine pralinée :

3. Faire fondre la pralinoise cassée en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Y ajouter le pralin ainsi que les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger et verser sur la base biscuitée dans le cercle, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Placer au frigo.

Préparer la mousse au chocolat noir :

4. Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes avec une goutte d’eau. Y mélanger les jaunes d’œufs énergiquement. Laisser refroidir. Monter les  blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat en soulevant bien la pâte, à l’aide d’une maryse. Verser sur la feuillantine pralinée, lisser à la spatule et placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, la finition :

5. Passer la lame d’un couteau entre le cercle et le gâteau afin de faciliter le démoulage, tamiser de cacao amer toute la surface, retirer le cercle et décorer de caramel.