saumon – Le goût du bonheur

Terrine de poissons et St Jacques

Tue, 08 Mar 2011 19:14:06 +0000

Pas toujours évident de trouver une entrée à faire lorsque l’on reçoit des amis à manger, surtout une entrée qui ne soit pas trop lourde et qui nous laisse en appétit pour le plat et surtout pour le dessert

Lors de notre dernier dîner, nous nous sommes lancés dans la terrine de poissons et nous n’avons pas du tout été déçus. Nous nous sommes régalés et nos amis aussi. En plus c’est extrêmement simple et rapide à faire. Que demander de plus !!

Pour une terrine de la taille d’un moule à cake standard

3 pavés de saumon +2 filets de cabillaud (surgelés pour nous. Il faut avoir 500 g de poisson au total)
300 g de noix de St Jacques avec corail
3 œufs
20 cl de crème liquide
150 g de saumon fumé
1 bouquet d’aneth
Sel, poivre

1. Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur (sauf le saumon fumé et les St Jacques) et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse.

2. Pour l’assemblage, verser 1/3 du mélange dans le moule à cake en silicone, tapisser de saumon fumé, verser 1/6 de mélange, disposer harmonieusement les St Jacques, verser encore 1/6 du mélange, puis une 2ème couche de saumon fumé et terminer enfin par le dernier 1/3 du mélange.

3. Déposer le moule et la préparation dans un plat rempli d’eau.

4. Couvrir avec une feuille d’aluminium et enfourner 45 minutes à 180°C dans un four préchauffé puis 5 minutes sans la feuille d’aluminium.

5. Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Inspiré de : Torchons & Serviettes

http://calorinet.over-blog.com/ext/http://cessinthecity.canalblog.com/archives/2008/11/11/11321654.html

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Pavé de saumon et ses cannellonis d’aubergines

Mon, 25 Oct 2010 19:16:14 +0000

Vous ne le savez sans doute pas encore mais nous sommes relativement fans de l’atelier des Chefs, qui propose des cours à l’unité pour un repas complet ou pour des thèmes spécifiques.

La recette de ce jour correspond à la suite du cours où nous avons réalisé en entrée la recette des rouleaux de printemps croquants.

Ces cannellonis d’aubergine nous ont régalés et s’accordent très bien avec un pavé de saumon. Ils sont moelleux et nous rappellent les saveurs du sud! Nous avons pris plaisir à les refaire pour un repas entre amis.

Source : L’Atelier des chefs

Pour 6 personnes

6 pavés de saumon
3 tomates
3 poivrons rouges
2 aubergines
6 tours de moulin à poivre
30 cl d’huile d’olive
6 pincées de sel fin

1. Préchauffer le four à 180-200°C.

2. Éplucher puis couper en 4 les tomates et les poivrons. Les épépiner puis les émincer en fines lamelles.

3. Dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire suer les poivrons et les tomates avec une pincée de sel fin. Lorsque l’eau des légumes s’est entièrement évaporée, laisser mijoter doucement pendant 10 min.

4. Découper des lamelles d’aubergine d’environ 0,5 cm d’épaisseur sur toute la longueur, puis les poêler à l’huile d’olive chaude en les laissant colorer 1 min de chaque côté. Les disposer ensuite sur un papier absorbant, puis assaisonner de sel fin et réserver.

5. Retirer les arêtes des pavés de saumon, puis cuire ces derniers côté peau dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant quelques minutes à feu moyen. Déposer ensuite les pavés de saumon à moitié cuit sur une plaque allant au four, la cuisson se terminera juste avant le service en les mettant à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

6. Sur chaque tranche d’aubergine, disposer 1 cuillère à soupe de compotée de poivron et rouler pour former des cannelloni. Les disposer ensuite dans un plat et les enfourner pendant 10 min. (étape à réaliser en même temps que la cuisson du saumon)

7. Dresser 3 cannelloni par assiette en les superposant de manière désordonnée, accompagner de saumon.

On aime
– Décorer l’assiette avec de beaux copeaux de parmesan et un peu de roquette
– Gratiner les cannelloni avec du parmesan râpé

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Rouleaux de printemps aux 2 saumons et aux légumes croquants

Wed, 13 Oct 2010 18:18:28 +0000

Voici une recette très sympathique que nous avons découvert à l’atelier des chefs. Pliage du rouleau de printemps mis à part, elle est de plus extrêmement simple. Testée une première fois avec de la betterave crue nous l’avons refaite à la maison avec de la carotte, plus dans mes goûts. C’était tout aussi délicieux. A vous de laisser parler vos goûts et pourquoi d’essayer encore d’autres versions.

Petit rappel, vous avez jusqu’au 31 Octobre pour voter pour la compet’#2.

Source : L’Atelier des chefs

Pour 6 personnes

300 g de filets de saumon
1/2 concombre
6 galette de riz
10 cl de crème liquide entière
1 citron vert
4 pincées de sel
30 cl d’huile d’olive
1/2 betterave rouge crue (ou des carottes, selon vos goûts)
100 g de pousses d’épinard
50 g de saumon fumé
1/2 pomme granny smith
5 cl de vinaigre balsamique blanc
3 tours de moulin à poivre

1. Laver et éplucher la betterave, la pomme et le concombre. Couper l’ensemble des légumes en julienne à l’aide d’une mandoline (attention, il ne faut pas couper le cœur du concombre, il ne sert pas dans cette recette).

2. Couper les tranches de saumon fumé en fines lamelles, puis les mélanger avec les légumes dans un bol. Ajouter le jus du citron vert.

3. Couper le filet de saumon en bandes de 1.5 cm de large. Dans une poêle chaude, colorer les bandes de saumon avec un filet d’huile d’olive en aller retour, soit au total 20 secondes de cuisson.

4. Laver les pousses d’épinard, les sécher.

5. Réhydrater les galettes de riz dans un bol d’eau froide (ou chaude, c’est plus rapide) puis les égoutter sur un linge. Sur chaque galette, disposer quelques pousse d’épinard puis de la julienne de légumes/saumon fumé et mettre une bande de saumon mi-cuit au centre. Rouler ensuite le tout puis trancher en biais en 2 morceaux.

6. Pour la sauce : dans un bol, mélanger le sel, le poivre (ou plutôt du piment d’Espelette) et le vinaigre balsamique blanc. Ajouter petit à petit la crème liquide pour qu’elle épaississe.

7. Dressage : sur une assiette plate, déposer les 2 morceaux de rouleaux de printemps et ajouter des cordons de sauce autour.

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Tagliatelles au saumon

Fri, 10 Oct 2008 19:30:00 +0000

Un délice rapide à faire quand on rentre un peu tard du boulot et que l’on a une faim de loup …

Pour 2 personnes

Pâtes à satiété
80 g de saumon fumé
80 g de lait 1/2 écrémé concentré non sucré (1 petite boîte)
Aneth

Faites cuire vos pâtes dans de l’eau bouillante salée.
Une fois les pâtes cuites, ajoutez-y le saumon coupé en lanières, la boîte de lait 1/2 écrémé concentré non sucré et de l’aneth selon votre goût. Puis, régalez-vous !

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Tourte au saumon d’Audrey

Wed, 17 Sep 2008 19:06:00 +0000

Pour mon retour, voici une recette d’une tarte salée délicieuse que nous avons dégusté avec une petite salade verte. Désolée, j’ai complètement oublié de prendre une photo car on avait du monde à la maison ce soir là.
La prochaine fois, je pense que je testerais cette recette en mini tarte (format petits fours) pour l’apéro.
Par contre, je n’ai pas comptabilisé les points car je n’ai pas les infos sur la bisque de homard.

Merci beaucoup Audrey

Pour 8 personnes

1 pâte à tarte au choix (brisée, feuilletée)
2 boîtes de conserve de saumon rose
1 boîte de bisque de homard
des échalotes hachées
3 œufs
2 CS de crème fraîche 15%
sel, poivre

1. Étaler la pâte dans un plat à tarte, la garnir de saumon rose (émietté, égoutté) et d’échalotes hachées.

2. Dans un saladier verser le contenu de la boîte de bisque de homard, les œufs, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélanger.

3. Verser le tout sur la tourte et mettre au four préalablement préchauffé pendant environ 30 minutes (à surveiller).

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Crumble de saumon

Sat, 23 Aug 2008 17:43:00 +0000

Miam miam, quel délice !!! Surtout avec du poisson tout frais du marché !!

Source : Légèretés et Gourmandises

Pour 4 personnes

400 g de saumon sans la peau
400 g de pommes de terre
1 CS de ciboulette
40 g de chapelure
2 CS de crème épaisse à 5%
40 g de beurre à 41%
sel et poivre

1. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et écrasez-les en purée en incorporant la crème, du sel et du poivre.

2. Préchauffer le four th.7 (210°C).

3. Découpez le saumon en cubes et répartissez-les dans 4 petits plats beurrés ou un grand plat à gratin. Parsemez de ciboulette et recouvrez d’une couche de purée de pommes de terre.

4. Mélangez la chapelure dans un bol avec le beurre en morceaux pour obtenir un sable grossier. Recouvrez-en la purée et enfournez pour 20 minutes.

5. Bien gratinez et laissez refroidir 5 minutes avant dégustation.

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