Pour 4 petites verrines

Pour la mousse au concombre :

• 1 concombre
• 1/2 citron vert
• 1 oignon nouveau
• 1/2 yaourt à grecque
• 2 feuilles de gélatine (2x2g)
• Tabasco
• Sel, poivre

Pour la sauce gaspacho :

• 12 cl de jus de tomate
• 1/4 de poivron rouge
• 1 cl de vinaigre de Xérès
• 1 g de sucre
• Basilic
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 pincée de sel

Préparer la mousse au concombre :

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Éplucher les concombres et les couper en gros morceaux. Zester et presser le jus de citron. Laver et couper grossièrement les oignons nouveaux. Mettre ces 3 ingrédients dans le bol d’un blender et mixer pendant 1 min.

3. Prélever 3 cuillères à soupe du mélange et le faire chauffer dans une casserole. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les faire fondre. Verser ensuite la préparation dans le bol du blender. Ajouter quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer, ajouter le yaourt puis mixer à nouveau pendant quelques secondes.

4. Verser le jus de concombre en verrines et le laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Pour la sauce gaspacho :

5. Éplucher et épépiner le poivron, puis le couper en morceaux. Laver les feuilles de basilic.

6. Placer tous les ingrédients dans le bol du blender : le jus de tomate, le poivron, le basilic, le vinaigre, le sucre, le sel et le piment. Mixer jusqu’à obtenir un coulis lisse et onctueux. Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

7. Servir les verrines de concombre très fraîches et verser le coulis de gaspacho dessus au dernier moment.

Source : Atelier des chefs

Pour 2 personnes

• 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune par exemple)
• 2 gouttes de Tabasco
• 5 CS de coulis de tomate
• 2 cc de confiture de tomate (facultatif, nous l’avons ramenée du Portugal)
• 2 cc de vinaigre balsamique
• 1/2 cc de sel au céleri
• 75 g d’émincés de poulet rôti
• 16 rectangles de feuilles de brick (7 cm x 12 cm)
• réduction de vinaigre balsamique (à faire ou tout prêt)
• roquette
• sel, poivre

1. Faire griller les poivrons au four jusqu’à ce que la peau noircisse (environ 25 minutes dans un four à th.8). Dès la sortie du four, les mettre dans un sac plastique et quand ils sont froids les éplucher et les couper.

2. Pendant que les poivrons cuisent, préparer les 16 rectangles dans les feuilles de brick.

3. Une fois les poivrons cuits, mixer les au blender en y ajoutant le tabasco, le coulis de tomate, la confiture de tomate, le vinaigre balsamique, le sel au céleri, du sel et du poivre.

4. Une fois le coulis préparé, dresser les millefeuille sur un lit de roquette : déposer 2 feuilles de brick, du coulis, des émincés de poulet puis à nouveau 2 feuilles de brick et ainsi de suite en terminant par 2 feuilles de brick. Décorer l’assiette de service d’un trait de réduction de vinaigre balsamique.

Pour 6 personnes

• 1/2 concombre
• 4 à 5 tomates
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1 tranche de pain de mie
• Tabasco (au goût)
• 2 CS d’huile d’olive
• 2 CS de vinaigre balsamique
• le jus d’1/2 citron
• sel, poivre

Mixer l’ensemble des ingrédients dans un blender. Servir bien frais.