thym – Le goût du bonheur

Tian de légumes à la brousse

Mon, 10 Sep 2012 16:00:58 +0000

Pour changer un peu de la ratatouille, voici un délicieux tian qui accompagnera parfaitement toutes vos grillades.

Pour 4 personnes

2 aubergines
4 courgettes
6 tomates
2 oignons rouges
2 branches de romarin
4 branches de thym
6 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
200g de brousse

1. Préchauffer le four à 220°C.

2. Laver les légumes. Peler les aubergines et les courgettes en ne prélevant qu’une bande de peau sur deux. Peler les oignons. Couper aubergines, courgettes, tomates et oignons en tranches fines.

3. Huiler un plat à four, et y déposer les légumes debout, en les serrant bien les uns contre les autres, et en les alternant.

4. Peler les gousses d’ail, les couper en deux, les dégermer et les glisser entre les légumes. Déposer les branches de thym et de romarin sur les légumes.

5. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour 30 minutes.

6. Détendre la brousse à la fourchette et la répartir sur le tian.

7. Enfourner de nouveau pendant 20/30 minutes à 180°C et servir bien chaud.

On aime :
– Remplacer la brousse par de la ricotta

Source : En cuisine, c’est tout

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Panier de courgettes au chèvre

Wed, 22 Sep 2010 20:12:09 +0000

Inventer une recette, c’est parfois aussi « l’art » de recycler ce qu’on a dans son frigo ou même parfois les fonds de casseroles / de poêles.

Pour cette recette, nous venions de faire nos petites tartes Tatin au balsamique et nous avions donc une poêle avec un fond de réduction de balsamique. Nous avions également des pâtes feuilletés qui nous restaient au frigo. Nous est alors venu l’idée de cette recette très gouteuse.

Pour 2 feuilletés

2 carrés de pâte feuilletée
1 oignon
1 courgette
2 CS de balsamique
1 CS de sucre
30 g de bûche de chèvre (facultatif)
Thym
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans une poêle, faire fondre le sucre dans le vinaigre balsamique. Laisser réduire à feu moyen.

3. Ajouter la courgette râpée, le thym et l’oignon ciselé au vinaigre balsamique. Faire compoter la préparation.

4. Mettre les pâtes feuilletées sur du papier sulfurisé, les garnir de la préparation et refermer les feuilletés.

5. Enfourner les feuilletés et laisser cuire 15 minutes.

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Tatin de tomates confites au balsamique

Wed, 08 Sep 2010 17:30:02 +0000

Allez, c’est bientôt la fin de l’été; la plupart d’entre nous sont rentrés de leurs vacances, alors voici une petite recette qui vous rappellerons peut être vos jours au soleil.

La tarte tatin est bien connu de tous, les versions salées le sont beaucoup moins; pourtant elles n’ont rien à envier à la version originale. Grande fan des tomates (et en particulier de celles cuites au four), cette recette est relativement simple mais est vraiment succulente.

Pour la cuisson nous avons utilisés des plats à crème brulé, le format est bien adapté à une entrée. Une petite variante consiste à rajouter quelques morceaux de chèvre entre les tomates.

Pour 5 petites tartes

5 carrés de pâte feuilletée
Une quinzaine de tomates cocktail
5 CS de vinaigre balsamique
2 CS de sucre
50 g de bûche de chèvre (facultatif)
Thym
Sel, poivre

1. Préparer les moules à tartelettes en les tapissant de papier sulfurisé.

2. Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur.

3. Dans une poêle, faire fondre le sucre dans le vinaigre balsamique. Ajouter les tomates côté coupé vers le haut et laisser les confire sur feu doux. Au bout de 5 minutes, retourner les tomates délicatement et les laisser confire de l’autre côté 10 minutes, toujours sur feu doux. Assaisonner et parsemer de thym.

4. Mettre les tomates dans les moules à tartelettes, côté bombé vers le haut.

5. Par tartelette, ajouter 1 cc du mélange sucre-balsamique restant et une rondelle de bûche de chèvre (~10 g) si désiré.

6. Recouvrir de pâte feuilletée en veillant à bien fermer tout autour. Piquer à quelques endroits la pâte pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.

7. Enfourner 20 à 30 minutes dans le four préchauffé th.6-7.

8. Laisser refroidir avant de démouler. A déguster tiède ou à température ambiante.

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Verrines provençales et espuma de chèvre

Fri, 20 Aug 2010 18:00:18 +0000

Lors d’un apéritif dinatoire, s’il y a bien une préparation culinaire qui fait toujours son petit effet, c’est bien l’espuma.

Pour préparer cette mousse légère, il vous faudra d’abord vous munir d’un siphon et de cartouches de gaz.

Quand nous sommes tombés sur la recette de Chef Nini, nous nous sommes mis à l’arrêt. L’idée de mélanger quelques légumes du soleil avec un espuma de chèvre, tout simplement génial! Nous n’avons juste pas utilisé de poulet comme prescrit dans la recette originale ayant un végétarien parmi nos convives.

Source : Chef Nini

Pour 6 verrines

2 tomates rondes
1 petite courgette
1cc de vinaigre balsamique
1 cc d’huile d’olive
1 branche de thym
sel, poivre

Pour l’espuma de chèvre :

25cl de crème liquide entière
2 crottins de chèvre (120g)

1. Laver, éplucher et couper en petits dés la courgette. Couper également les tomates en tout petits dés.

2. Faire chauffer une poêle et faire dorer les dés de courgette dans 1 cc d’huile d’olive.

3. Ajouter le thym effeuillé et les dés de tomates aux courgettes.

4. Laisser cuire jusqu’à ce que les tomates commencent à s’écraser. En fin de cuisson, ajouter le balsamique. Saler et poivrer.

5. Laisser refroidir et répartir dans les verrines.

Pour l’espuma (à faire la veille) :

6. Couper les crottins en morceaux et les déposer dans une casserole avec la crème liquide.

7. Faire chauffer sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

8. Filtrer et verser dans le siphon.

9. Le fermer, tête en bas, incorporer la cartouche de gaz. Secouer vigoureusement et réserver au frigo (tête en bas ou à l’horizontal) jusqu’au lendemain.

10. Au moment de servir, ajouter une pointe d’espuma sur la verrine et déguster.

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Saint Jacques, mousseline de patate douce et écume de gingembre et vanille

Wed, 30 Sep 2009 17:00:00 +0000

Après le dessert et l’entrée, je vous propose aujourd’hui le plat. Il s’agit d’une recette que nous avons réalisé à l’atelier des chefs et que nous avons quelque peu modifiée. La recette d’origine était effectuée à base de skrei (du cabillaud sauvage de norvège) et les tagliatelles de légumes n’étaient pas présentes.

Pour 6 personnes

600 g de coquilles Saint Jacques (4 par personnes idéalement, selon la grosseur)
fleur de sel

Pour la mousseline de patate douce (2 ppts) :

1 branche de thym
1/2 oignon
400 g de patate douce
20 cl de lait
1 cc d’huile d’olive

Pour l’écume gingembre et vanille (1 ppt) :

3 feuilles de gélatine
50 g de gingembre
1 gousse de vanille
50 cl de lait

Préparation de la mousseline de patate douce :

1. Éplucher les patates douces puis les couper en petits morceaux. Ciseler un ½ oignon, le faire suer à l’huile d’olive, ajouter la patate douce, une branche de thym, puis 20 cl de lait. Assaisonner et laisser cuire 20 min.

2. Une fois cuit, mixer au blender puis verser le liquide de cuisson petit a petit jusqu’à l’obtention d’une texture bien onctueuse. Mettre dans une casserole et maintenir au chaud.

Préparation de l’écume gingembre et vanille :

3. Éplucher et râper la racine de gingembre. Fendre la gousse de vanille en 2. Faire bouillir 50 cl de lait avec le gingembre râpé et la vanille, laisser infuser pendant 5 minutes. Assaisonner et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau froide.

4. Retirer le gingembre et la vanille du lait et à l’aide d’un mixer plongeant, mixer la surface du lait pour la rendre mousseuse comme un cappuccino.

Préparation des coquilles Saint Jacques :

5. Mettre la poêle à chauffer avec un filet d’huile d’olive. Saisir les coquilles Saint Jacques pendant deux minutes de chaque côté (le temps de cuisson dépend de la grosseur des coquilles, elles doivent rester fondantes à l ‘intérieur) . Les assaisonner de fleur de sel.

Dressage :

6. Servir sur une assiette plate une quenelle de mousseline avec les Saint Jacques et compléter avec l’écume de gingembre (redonner un goût de mixeur entre chaque assiette pour bien obtenir l’écume).

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Clafoutis de jambon et courgettes

Mon, 16 Feb 2009 17:00:00 +0000

Encore une fois, c’est mon homme qui m’a préparé à manger. J’en ai de la chance moi

Source : Weight Watchers, « Sélection gourmande »

Pour 6 personnes

1 gousse d’ail
500 g de petites courgettes
1 CS d’huile d’olive
2 brins de thym frais
12 olives noires dénoyautées
120 g de farine
4 petits œufs
20 cl de lait demi-écrémé
1 CS de basilic ciselé
8 fines tranches de jambon de Bayonne (160 g)
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Peler et hacher l’ail. Laver et sécher les courgettes. Les couper en bâtonnets sans les éplucher.

2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les courgettes, le thym et l’ail. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à évaporation de l’eau. Saler et poivre.

3. Couper les olives en deux. Verser la farine dans un saladier. Battre les œufs et les ajouter. Saler et poivrer. Mélanger au fouet en versant le lait petit à petit puis incorporer les olives et le basilic.

4. Étaler les courgettes dans une tourtière de 26cm de diamètre. Verser la préparation. Enfoncer les morceaux de jambon. Cuire 35 à 40 minutes au four. Servir tiède ou froid.

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