Blanquette de veau

Sat, 31 Oct 2009 17:00:00 +0000

Une fois n’est pas coutume, je me suis lancée dans la préparation d’un plat traditionnel : la blanquette de veau. C’était vraiment très bon et les plats mijotés sont très agréables quand le temps commence à donner des envies de cocooning.
En plus c’est très pratique, on cuisine le week-end et les repas de la semaine sont prêts, on peut même congeler des parts !!
A refaire, c’est sûr.

Inspirée de : Chef Nini

Pour 8 personnes

1,2 kg de veau (à choisir par votre boucher préféré : épaule, tendron coupés en cubes
2 belles carottes
2 blancs de poireau
250 g de champignons de Paris
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
200 g d’oignons grelots (je n’en ai pas trouvé, j’ai donc tout simplement émincé 2 oignons)
60 g de beurre
50 g de farine
1 bouquet garni
Sel, 10 grains de poivre

1. Placer la viande dans une cocotte avec l’oignon piqué et couvrir d’eau froide à hauteur. Saler (avec du gros sel) et porter lentement à ébullition puis laisser frémir 30min. Enlever l’écume qui se forme en surface.

2. Pendant ce temps, éplucher les carottes et couper-les en tronçons. Nettoyer les blancs de poireaux et les ficeler ensemble. Ajouter le tout dans la cocotte avec les 10 grains de poivre et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 1 heure.

3. Éplucher les oignons grelots. Porter une casserole d’eau à ébullition, saler et y faire les oignons 8-10mins.

4. Nettoyer les champignons, les couper en 2 ou en 4 en fonction de la grosseur et les faire sauter dans une poêle avec un peu de beurre. Saler et réserver.

5. Égoutter la viande et les légumes. Réserver 50cl du bouillon et le reste dans un bol au frigo (elle servira en cas où vous devez réchauffer la blanquette pour détendre la sauce).

6. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer 1 minute à feu moyen. Verser le bouillon au fur et à mesure tout en remuant. Faire épaissir la sauce quelques minutes en remuant pour éviter qu’elle n’accroche.

7. Remettre la sauce dans la cocotte, puis la viande et les légumes (retirer la ficelle du poireau) et remettre sur feu doux.

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Veau en portefeuille

Fri, 06 Feb 2009 17:00:00 +0000

De bonnes paupiettes de veau accompagnées d’une purée et d’épinards. Vite fait et très bon.

Source : Weight Watchers, « Les viandes »

Pour 4 personnes

4 escalopes de veau (160 g chacune)
40 g de bacon
4 tranches fines de gruyère (40 g)
1 cc de noix de muscade
Sel, poivre

1. Étaler les escalopes sur le plan de travail. Sur chacune, déposer une tranche de bacon puis une tranche de gruyère. Ajouter une pincée de noix de muscade, saler et poivrer.

2. Rouler les escalopes et les ficeler. Faire cuire les paupiettes dans une poêle antiadhésive recouverte d’un papier cuisson, pendant 10 minutes, à feu moyen. Les retourner à mi-cuisson.

On aime :
– faire pré-cuire les escalopes des 2 côtés pour gagner du temps à la cuisson finale.

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veau – Le goût du bonheur

Blanquette de veau

Veau en portefeuille