Le concept est vraiment intéressant, cela permet de participer à un cours de cuisine (40 min)  depuis chez soi et de pouvoir passer à table ensuite avec un délicieux repas (plat + dessert).

Quelques jours avant, vous recevez la liste des ingrédients et le matériel à prévoir avec le descriptif de la recette. Afin de gagner du temps, certaines étapes de la recette doivent être réalisées avant le début du cours (épluchage des légumes, pesée des ingrédients, …) et je vous conseille vivement de le faire. Car, une fois que le cours débute, tout va assez vite. Il faut vraiment avoir tout prévu et avoir tout de disponible sous la main (poêle, ingrédients, …) et là, ça se fait plutôt bien, mais il ne faut pas perdre de temps pour suivre la cadence du chef.  Le principe du direct de ces cours permet via un tchat de poser des questions au chef si nécessaire. De plus, tout au long de la recette, le chef nous donne des petites astuces et nous explique les techniques de la cuisine.

C’est une très belle idée. Je pense que je referais encore des cours live.

Pour aujourd’hui, je vous propose la recette réalisée pour le plat principal : un pastasotto. Ca change des risottos et ça permet de déguster les pâtes autrement. Nous avons bien aimé. Lors de la prochaine publication, je vous ferais découvrir un fondant au chocolat assez particulier puisqu’il contient du fromage de chèvre lui aussi !!!

Pour 4 personnes

• 2 oignons nouveaux
• 400 g de mini penne
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de sauce tomate
• 75 g de roquette
• 125 g de tomates cerises
• 1 pyramide de chèvre (150 g)
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Éplucher les oignons et les ciseler finement.

2. Dans une grande casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire suer les oignons. Ajouter les pâtes et les cuire sans coloration pendant quelques minutes.

3. Déglacer ensuite avec le vin blanc, verser la sauce tomate et compléter progressivement avec 2 fois le volume des pâtes en eau.

4. Laisser cuire durant 10 à 15 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau.

5. Couper le fromage de chèvre en cubes de 1 cm. Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter la roquette et les tomates cerises coupées en 2 ou en 4 et bien mélanger.

6. Assaisonner et terminer par les dés de fromage.

7. Disposer les pâtes dans des assiettes creuses sans les écraser. Servir bien chaud.

Pour accompagner ce plat, nous vous conseillons des gambas grillées.

Pour 2 personnes

• 1 botte d’asperges vertes
• 100 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 30 g de parmesan en copeaux
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1 petit verre de blanc sec
• 2 CS de crème fraîche
• 1 CS d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Rincer les asperges, les sécher et réserver les pointes. Enlever les parties filandreuses des tiges d’asperges puis les couper en brunoise. Puis, émincer l’oignon.

2. Préparer le bouillon de volaille.

3. Faire cuire les pointes d’asperge 3 min dans de l’eau bouillante salée. Ce délai passé, les plonger dans de l’eau bien froide afin de préserver leur couleur verte.

4. Dans une grande poêle, faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive, l’oignon et les dés d’asperges.

5. Lorsque le riz devient translucide, ajouter le vin blanc et les dés d’asperges.

6. Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter le bouillon de volaille, louche par louche jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 15 – 20 minutes). Goûter pour vérifier la cuisson.

7. Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème fraîche, les pointes d’asperges et les copeaux de parmesan. Remuer délicatement et rectifier l’assaisonnement.

Pour 3 galettes

• 3 galettes (toute prête ou recette ici)
• 2 poireaux
• 2 échalotes
• 100 ml de vin blanc
• 4 cc de crème fraîche 15%
• 15 g de gruyère rapé
• 1 noisette de beurre
• 15 queues de gambas crues
• Curry
• Sel, poivre

Préparer la fondue de poireaux :

1. Éplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elles se colorent.

2. Laver et émincer le blanc des poireaux. Ajouter les poireaux émincés aux échalotes et laisser les dorer quelques instants.

3. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter à feux doux 20 à 25 minutes pour faire réduire le vin et pour faire cuire les poireaux. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

4. Une fois les poireaux cuits, ajouter l’assaisonnement : sel, poivre et curry. Puis, enfin ajouter au dernier moment la crème fraîche.

Préparer les gambas :

5. Pendant le temps de cuisson des poireaux, faire cuire les queues de gambas dans une poêle en les saisissant bien.

Dresser la galette :

6. Faire cuire/réchauffer une galette dans une crêpière.

7. En premier, déposer le gruyère râpé pour qu’il fonde bien. Ajouter la fondue de poireaux puis les gambas.

8 . Déguster aussitôt.

On aime
- Utiliser des galettes toutes prêtes, pour un repas vite prêt

Source : Chef Nini

Pour 2 gros gourmands

• 60g de fèves surgelées
• 1 oignon
• 5 tranches de chorizo (30g)
• 6 champignons de Paris moyen
• 10cl de vin blanc
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 1 CS de crème fraîche 15%
• 1 CS de parmesan
• 100 g de riz arborio

1. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse huilée. Ajouter le riz le laisser pendant 3-4 mins.

2. Couper en petits dés les champignons et le chorizo.

3. Faire cuire à l’eau bouillante salée les fèves pendant 10 mins environ. Enlever la peau épaisse pour ne garder que le légume. Réserver.

4. Ajouter alors le vin blanc et baisser le feu au minimum. Faire cuire jusqu’à évaporation totale en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon de volaille émietté et ajouter 1 louche d’eau.

5. Poursuivre la cuisson de la même manière en remuant sans cesse pendant 20 mins environ. Le riz doit être cuit et crémeux. 10 min avant la fin, ajouter les champignons et le chorizo.

6. Éteindre le feu, ajouter la crème fraîche et le parmesan. Mélanger. Servir dans les assiettes et ajouter les fèves dessus.

Attention : Vous pouvez poivrez la préparation, mais ne la salez pas, le chorizo et le bouillon de volaille s’en chargeront.

Source : Boudloune

Pour 4 personnes

• 1 filet mignon en morceaux(500gr)
• 2cc d’huile
• 1 oignon émincé
• 50ml de vin blanc
• 100gr de crème fraîche 5% pour moi
• 100gr de Maroilles
• sel, poivre

1. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon. Ajouter les morceaux de viande et laisser dorer.

2. Verser le vin blanc, poivrer, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème, le fromage coupé en cubes et faire fondre quelques minutes sur feu doux. Mélanger et servir aussitôt.

Source : Marmiton

Pour 6 personnes

• 800 g de langoustines (peut se faire avec des crevettes)
• 1 pointe de coriandre moulue, de cumin, de piment et de gingembre
• 2 cuillères à café de curry en poudre fort
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 gousse de piment
• 25 cl de crème fraîche 15%
• 2 pâte feuilletée pour y découper 6 disques de la taille de vos cocottes
• 1 jaune d’œuf
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 verre de vin blanc

1. Décortiquer les langoustines et ôter l’intestin sur le dos. Les faire revenir rapidement dans du beurre, puis les retirer et les réserver. Couper l’ail et l’oignon en petits dés, le piment en fines baguettes. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, puis ajouter le mélange d’épices et le curry et faire griller 2 mn. Enfin, ajouter les légumes détaillés en julienne et ajouter 1 bon verre de vin blanc et laisser cuire 10 mn.

2. Y plonger les langoustines, ajouter la crème. N’hésitez pas à faire beaucoup de sauce, ça sera meilleur.

3. Répartir la préparation, dans 6 cocottes, et les couvrir d’un ‘toit’ de pâte feuilletée, puis badigeonner de jaune d’oeuf. Mettre quelques instant au four et servir lorsque la pâte est cuite et dorée. Il suffit de casser celle-ci qui tombe dans la sauce.

Source : Eryn et sa folle cuisine

Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre (8 personnes)

La pâte :

• 250 g de farine
• 30 g d’huile d’olive
• 30 g d’eau tiède
• 80 g de vin blanc sec
• 5 g de sel
• 5 g de paprika doux

La garniture :

• 100 g de mascarpone
• 200 g de fromage blanc 0%
• 3 œufs
• 500 g d’oignons ( environ )
• 170 g de vin blanc sec
• 5 g de sel
• 5 g de paprika doux
• Poivre ( au goût )
• 10 g d’huile d’olive

Préparer la pâte :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le paprika. Y creuser un puits, ajouter l’huile d’olive, l’eau et le vin blanc sec. Mélanger rapidement à la spatule en bois, finir à la main pour former une boule de pâte souple.

2. Étaler la pâte au rouleau, foncer le moule (non beurré et fariné si en silicone). Réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture :

3. Préchauffer le four à 180°C. Couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive, sans les dorer. Ajouter alors le vin  blanc sec et laisser cuire à découvert 5 minutes en remuant à la cuillère en bois, jusqu’à évaporation totale du liquide.

4. Dans un saladier, battre ensemble les œufs, le mascarpone, le fromage blanc le sel, le poivre, le paprika. Ajouter les oignons, fouetter de nouveau puis verser sur le fond de tarte. Enfourner à 180°C pendant 25-30 minutes.

5. Laisser refroidir et démouler sur le plat de service. Déguster avec une bonne salade.

Source : Weight Watchers, « Légères et créatives »

Pour 4 personnes

• Échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 petite boîte de tomate concassée
• 2 cc de fumet de poisson
• 10 cl de vin blanc
• 8 cc de crème fraîche 15%
• 8 noix de Saint Jacques
• 100 g de moules décortiquées
• 120 g de crabe

1. Faire fondre doucement l’échalote sur une feuille de cuisson. Ajouter 1 gousse d’ail et 1 petite boîte de tomate concassée. Cuire 5 minutes.

2. Délayer 2 cc de fumet de poisson dans 10 cl de vin blanc, verser sur les tomates et faire réduire sur le feu.

3. Incorporer 8 cc de crème fraîche, saler et poivrer. Le mélange doit napper la cuillère.

4. Sur la feuille de cuisson (nous avons utilisé notre plancha , saisir de chaque côté 8 noix de Saint Jacques préalablement coupées en lamelle. Ajoutez à la sauce 100 g de moules décortiquées et 120 g de crabe et cuire environ 3 minutes.

5. Disposer les galettes sur les assiettes et napper avec la sauce. Plier les galettes et servir aussi tôt.

Source : Boudloune

Pour 4 personnes

• 500 g de calamars
• 1 oignons émincés
• 1 échalote émincée
• 2 cc d’huile d’olive
• 2 CS de cognac
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 pincée de sucre en poudre
• 50 ml de vin blanc sec
• sel, poivre

1. Dans le cas de calamars surgelés, les faire décongeler comme indiqué sur le paquet (dans mon cas, j’ai fait décongelé les calamars toute une nuit dans un mélange 1/3 lait, 2/3 eau).

2. Dans une sauteuse,faire dorer les calamars dans l’huile.Jeter le jus de cuisson. Ajouter les oignons et les échalotes émincés.Arroser de cognac et flamber.

3. Ajouter les tomates concassées, le vin et le sucre.Saler et poivrer.

4. Laisser mijoter à feu très doux 30 minutes.Servir chaud, pourquoi pas accompagné avec du riz basmati

Source : Weight Watchers « Les poissons »

Pour 4 personnes

• 1 tablette de court-bouillon
• 800 g de saumonette (nous on avait 250 g pour 2 et c’était bien suffisant)
• 2 échalotes
• 300 g de champignons
• 1 CS de chapelure
• 10 cl de vin blanc sec
• sel, poivre

1. Faire fondre la tablette de court-bouillon dans 50 cl d’eau bouillante et laisser tiédir. Mettre la saumonette dans une sauteuse, ajouter le court-bouillon et porter doucement à ébullition. Laisser pocher 10 minutes.

2. Préchauffer le four à 210°C (th.6). Peler et hacher les échalotes, émincer les champignons, les faire suer 2 minutes dans une poêle antiadhésive pour leur faire rendre leur eau. Egoutter.

3. Égoutter la saumonette, enlever l’arête centrale. Couper le poisson en 4 tronçons. Placer les morceaux de saumonette dans un plat allant au four et les saupoudrer de chapelure. Disposer l’échalote et les champignons, arroser avec le vin blanc et ajouter un demi-verre de court-bouillon. Saler légèrement, poivrer. Faire dorer 5 minutes au four.