Pour 4 petites verrines

Pour la mousse au concombre :

• 1 concombre
• 1/2 citron vert
• 1 oignon nouveau
• 1/2 yaourt à grecque
• 2 feuilles de gélatine (2x2g)
• Tabasco
• Sel, poivre

Pour la sauce gaspacho :

• 12 cl de jus de tomate
• 1/4 de poivron rouge
• 1 cl de vinaigre de Xérès
• 1 g de sucre
• Basilic
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 pincée de sel

Préparer la mousse au concombre :

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Éplucher les concombres et les couper en gros morceaux. Zester et presser le jus de citron. Laver et couper grossièrement les oignons nouveaux. Mettre ces 3 ingrédients dans le bol d’un blender et mixer pendant 1 min.

3. Prélever 3 cuillères à soupe du mélange et le faire chauffer dans une casserole. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les faire fondre. Verser ensuite la préparation dans le bol du blender. Ajouter quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer, ajouter le yaourt puis mixer à nouveau pendant quelques secondes.

4. Verser le jus de concombre en verrines et le laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Pour la sauce gaspacho :

5. Éplucher et épépiner le poivron, puis le couper en morceaux. Laver les feuilles de basilic.

6. Placer tous les ingrédients dans le bol du blender : le jus de tomate, le poivron, le basilic, le vinaigre, le sucre, le sel et le piment. Mixer jusqu’à obtenir un coulis lisse et onctueux. Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

7. Servir les verrines de concombre très fraîches et verser le coulis de gaspacho dessus au dernier moment.

Source : Atelier des chefs

Quelques petits légumes d’hiver, un oeuf et un reste de poulet au frigo et hop! Nous voilà partis pour préparer un petit flan de légumes. A la fois simple et bon… Merci l’AMAP!

Pour 5 petits flans

• 250 g de poireaux
• 1 grosse carotte
• 1 navet
• 1 oignon
• Un reste de poulet rôti (ou 2 escalopes de poulet)
• 1 yaourt
• 1 vache qui rit
• 2 œufs
• 1 cc d’huile d’olive
• Muscade
• Sel, poivre

1. Laver et éplucher tous les légumes.  Émincer les poireaux et l’oignon, râper la carotte et le navet.

2. Faire revenir tous les légumes dans un fond d’huile d’olive à feu moyen pendant 15 à 20 minutes (ajouter un peu d’eau si nécessaire).

3. Pendant ce temps, préparer l’appareil à flan en mélangeant les œufs battus, le yaourt et la vache qui rit.

4. Une fois les légumes cuits, les mélanger à l’appareil à flan et au reste de poulet rôti coupé en petits morceaux.

5. Verser le mélange dans des moules à muffins en silicone par exemple et faire cuire 20 minutes dans un four préalablement préchauffé à 200°C.

On aime :
- Utiliser des restes de poulet rôti

Source : Weight Watchers, « Saveurs et équilibre », Robert Laffont

Pour 4 personnes

• 2 mangues bien fraîches (ou à défaut 400 g de mangues surgelées)
• 4 grosses CS de lait 1/2 écrémé concentré non sucré
• 1 yaourt nature 0%
• 2 CS d’édulcorant en sucre (moi je mets du vrai sucre)
• 4 feuilles de menthe (facultatif)

1. Peler les mangues, retirer le noyau et les mixer avec les autres ingrédients et quelques cuillerées à soupe d’eau.

2. Répartir ce velouté de mangue dans 4 verres à pied.

3. Disposer éventuellement 1 feuille de menthe sur le bord de chaque coupe. Servir bien frais.

On aime :
- Parsemer de quelques framboises pour la décoration ou servir avec une boule de sorbet à la noix de coco

Pour 4 personnes

• 6 saucisses de volaille
• 400g de pomme de terre
• 2 tomates
• 10 cornichons
• 10 oignons blancs au vinaigre
• 1 cc de mayonnaise allégée
• 1 yaourt nature 0%
• 1 cc de moutarde à l’ancienne
• Vinaigre à l’échalote

1. Faire cuire les pommes à terre à l’eau. Laisser les refroidir puis les détailler en cubes.

2. Mélanger les pommes de terres en cubes, aux saucisses coupées en rondelles, aux tomates coupées en quartiers et aux cornichons coupés en rondelle.

3. Préparer la sauce en mixant le yaourt, avec les oignons blancs, la moutarde et le vinaigre d’échalote.

4. Mélanger le tout et servir aussitôt ou mettre au frais.

Pour 2 personnes

• 2 tomates
• 200 g de riz cuit
• 100g de crevettes décortiquées
• 1 yaourt nature 0%
• 1 cc de Savora
• 12 oignons blancs au vinaigre
• 1/2 cc de coriandre
• 1 cc de câpres
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 cc de jus de citron

1. Dresser le riz sur un lit de roquette. Disposer les tomates et les crevettes.

2. Préparer la sauce de la salade en mixant : le yaourt, la savora, les oignons blancs, la coriandre, les câpres, le piment et le jus de citron.

Pour 2 personnes

• 1 boîte de mangue (425 ml)
• 1, 5 feuille de gélatine
• le jus d’1/2 orange
• 4 biscuits de Reims
• 1 Fjord

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Mixer 20 cl de jus de mangue avec 150 g de mangue et le jus d’1/2 orange. Porter ce mélange à ébullition et y ajouter la gélatine. Mettre l’ensemble de cette préparation dans un siphon et mettre au frais pendant 3 heures minimum.

3. Émietter grossièrement les biscuits de Reims et les répartir dans 2 verrines.

4. Mélanger le Fjord avec le reste de mangue coupé en dés. Répartir ce mélange sur les biscuits de Reims.

5. Une fois l’espuma frais, en répartir dans chacune des verrines.

On aime :
- Utiliser du fromage blanc ou un yaourt à la place du Fjord pour alléger la recette.

Pour 2 personnes

• 2 tomates
• 1/2 poivron rouge
• 75g d’émincés de poulet (ou dés de volaille, jambon, …)
• 200g de riz cuit
• 1 yaourt nature 0%
• vinaigre balsamique
• coriandre
• gingembre (poudre ou surgelé)
• sel, poivre

1. Couper les tomates et le poivron.

2. Disposer la roquette dans l’assiette. Puis, ajouter le riz, les tomates et le poivron coupés en dés, les émincés de poulet.

3. Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, du vinaigre balsamique, de la coriandre, du gingembre, du sel et du poivre. Puis, ajouter-en sur la salade.

Source : Weight Watchers, « Sélection gourmande »

Pour 4 personnes

• 100g de farine
• 8 cc de margarine allégée à 60%
• 1 petit suisse à 40% (40 g)
• 250 g de chou-fleur détaillé en petits bouquets
• 4 cc rases de gruyère râpé allégé (20g)
• 1 yaourt nature 0%
• 1 œuf moyen
• 90 g de lait concentré 1/2 écrémé non sucré
• 60 g de jambon blanc dégraissé
• Sel, poivre

1. Préparer la pâte à tarte en mélangeant la farine, la margarine, le petit suisse et une pincée de sel. Former une boule et laisser reposer 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les petits bouquets de chou-fleur et laisser bouillir 10 minutes. Égoutter soigneusement.

3. Étaler la pâte au rouleau. Tapisser une tourtière à revêtement antiadhésif de 18 à 20cm de diamètre. Ranger les petits bouquets de chou-fleur. Les saupoudrer de gruyère râpé. Placer 10 minutes au four et retirer aussitôt.

4. Pendant ce temps, battre le yaourt avec l’oeuf et le lait concentré. Saler et poivrer. Ajouter le jambon coupé en petits morceaux. Verser ce mélange sur le chou-fleur. Remettre à four chaud pendant 20 minutes puis déguster.

Source : Weight Watchers

Pour 4 personnes

• 4 sachets de coulis de framboises surgelé (200 g)
• 200 g de mangue surgelé (en tranches)
• 2 CS de sucre en poudre
• 2 yaourts nature à 0%
• 4 biscuits de Reims (moi j’ai mis des biscuits à la cuiller)

1. Faire tremper les sachets de coulis 20 minutes dans de l’eau tiède pour les faire décongeler.

2. Mettre les tranches de mangue dans un plat en verre culinaire, couvrir et faire dégeler 5 minutes au four à micro-ondes, position décongélation.

3. Ajouter 1 cuillère à soupe d’édulcorant dans chaque yaourt et mélanger. Couper les biscuits de Reims en petits morceaux.

4. Verser le contenu de 2 sachets de coulis dans 4 verres droits et larges (d’une contenance de 20 cl). Répartir le yaourt édulcoré, parsemer de morceaux de biscuits. Ajouter les tranches de mangue. Recouvrir du reste de coulis. Servir bien frais avec une cuillère.

Source : Légèretés & Gourmandises

Pour 4 personnes

• 500 g de crevettes
• 1 oignon
• 1 poivron
• 1 CS d’huile
• 2 CS de poudre de curry
• 15 cl d’eau
• 1 yaourt au lait entier

1. Décortiquez les crevettes. Pelez l’oignon, lavez et épépinez le poivron. Coupez-les en petits morceaux.

2. Faites chauffer l’huile, faites-y revenir les légumes quelques minutes. Saupoudrer de curry, ajoutez les crevettes. Faites-les sauter un peu avant d’ajouter l’eau, le sel et le poivre. Baissez le feu. Laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau soit presque toute évaporée.

3. Ajoutez le yaourt, mélangez bien. Servez aussitôt avec du riz par exemple.