Pour ceux qui aiment, je vous conseille d’ajouter également quelques baies roses. Je ne l’ai pas fait car Ju n’en raffole pas, mais le mélange saumon/aneth/baies roses est une alliance sûre !! Allez-y !
Pour 4 personnes
- 4 feuilles de brick
- 90 g de lardons de saumon fumé
- 1/2 pot de fromage blanc (50 g)
- 50 g de chèvre frais
- 1 carotte
- 1/2 jus de citron vert (+ ou – selon vos goûts)
- Aneth
- Poivre
1. Préchauffer le four th. 7
2. Préparer la garniture : laver, éplucher et râper la carotte, y ajouter les lardons de saumon fumé, le chèvre frais, le fromage blanc, puis de l’aneth (selon vos goûts) et du poivre (ne saler pas, le saumon fumé l’est déjà suffisamment).
3. Couper les feuilles de brick en 2 afin d’obtenir des demi-cercles. Mettre environ 1 CS du mélange précédent dans le coin inférieur droit de la feuille de brick, rabattre la partie en demi-rond et plier afin d’obtenir des triangles. Pour les finitions, il suffit d’utiliser un mélanger eau-farine qui sert de colle et qui permet de fermer la feuille de brick mais cela fonctionne très bien sans aussi.
4. Une fois que tous les triangles ont été réalisé, les faire cuire au four préchauffé (th.7) pendant 10-15 minutes environ.
On aime :
- ajouter des baies roses
Pour cette recette, nous venions de faire nos petites tartes Tatin au balsamique et nous avions donc une poêle avec un fond de réduction de balsamique. Nous avions également des pâtes feuilletés qui nous restaient au frigo. Nous est alors venu l’idée de cette recette très gouteuse.
Pour 2 feuilletés
- 2 carrés de pâte feuilletée
- 1 oignon
- 1 courgette
- 2 CS de balsamique
- 1 CS de sucre
- 30 g de bûche de chèvre (facultatif)
- Thym
- Sel, poivre
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une poêle, faire fondre le sucre dans le vinaigre balsamique. Laisser réduire à feu moyen.
3. Ajouter la courgette râpée, le thym et l’oignon ciselé au vinaigre balsamique. Faire compoter la préparation.
4. Mettre les pâtes feuilletées sur du papier sulfurisé, les garnir de la préparation et refermer les feuilletés.
5. Enfourner les feuilletés et laisser cuire 15 minutes.
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La tarte tatin est bien connu de tous, les versions salées le sont beaucoup moins; pourtant elles n’ont rien à envier à la version originale. Grande fan des tomates (et en particulier de celles cuites au four), cette recette est relativement simple mais est vraiment succulente.
Pour la cuisson nous avons utilisés des plats à crème brulé, le format est bien adapté à une entrée. Une petite variante consiste à rajouter quelques morceaux de chèvre entre les tomates.
Pour 5 petites tartes
- 5 carrés de pâte feuilletée
- Une quinzaine de tomates cocktail
- 5 CS de vinaigre balsamique
- 2 CS de sucre
- 50 g de bûche de chèvre (facultatif)
- Thym
- Sel, poivre
1. Préparer les moules à tartelettes en les tapissant de papier sulfurisé.
2. Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur.
3. Dans une poêle, faire fondre le sucre dans le vinaigre balsamique. Ajouter les tomates côté coupé vers le haut et laisser les confire sur feu doux. Au bout de 5 minutes, retourner les tomates délicatement et les laisser confire de l’autre côté 10 minutes, toujours sur feu doux. Assaisonner et parsemer de thym.
4. Mettre les tomates dans les moules à tartelettes, côté bombé vers le haut.
5. Par tartelette, ajouter 1 cc du mélange sucre-balsamique restant et une rondelle de bûche de chèvre (~10 g) si désiré.
6. Recouvrir de pâte feuilletée en veillant à bien fermer tout autour. Piquer à quelques endroits la pâte pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
7. Enfourner 20 à 30 minutes dans le four préchauffé th.6-7.
8. Laisser refroidir avant de démouler. A déguster tiède ou à température ambiante.
]]>- un velouté de lentilles aux copeaux de foie gras
- une cuillère de crème brûlée au foie gras
- un toast de pain d’épices et de foie gras au confit de figues
Nos amis ont fortement apprécié cette petite déclinaison. Idée à retenir pour une entrée de repas de Noël ou de réveillon.
Voici les recettes :
Velouté de lentilles aux copeaux de foie gras (5 pts / 6 ppts)
Source : Chef Nini
Pour 6 personnes
- 200g de lentilles vertes
- 1 carotte
- 1 oignon
- un bouquet de persil
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 petit blog de foie gras cuit (60 g)
- 25cl de crème liquide 15%
- Du lait si nécessaire
- du piment d’Espelette
1. Éplucher la carotte et couper la finement. Émincer l’oignon. Faire revenir l’ensemble dans un peu d’huile.
2. Verser les lentilles et couvrir de bouillon. Ajouter le persil et poivrez. Couvrir et laisser cuire 30-40 mins à petit bouillon.
3. Mixer le velouté, ajouter la crème liquide et diluer avec un peu de lait si nécessaire.
4. Verser le velouté dans des bols, ajouter des copeaux de foie gras et saupoudrer d’un peu de piment d’espelette.
Crème brûlée au foie gras et au poivre vert (1 pt/2ppt par cuillère)
Source : « Crème brûlées », édition Solar
Pour 12 cuillères apéritives
- 50 g de foie gras de canard cuit
- 1 jaune d’œuf
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 CS de cassonade
- Fleur de sel, poivre vert du moulin
1. Préchauffer le four à 90°C (th. 3).
2. Mélanger la cassonade avec 1 pincée de fleur de sel et 1 tours de poivre vert du moulin. Réserver pour la décoration finale.
3. Mixer le foie gras coupé en morceaux avec la crème. Fouetter les jaunes d’œufs. Verser les oeufs sur la crème au foie gras. Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre vert du moulin, puis mixer.
4. Filtrer la préparation au chinois et la répartir dans les 12 cuillères apéritives. Placer les cuillères sur une grille et enfourner pendant 15 à 20 minutes.
5. Laisser refroidir et garder au frais pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes du mélange de cassonade et les caraméliser quelques secondes avec un chalumeau.
Toast de pain d’épices au foie gras et confit de figues
Pour cette recette, rien de très original sachant que ni le pain d’épices, ni le confit de figues n’ont été fait maison. Le confit de figues nous a été offert par les grands-parents de mon homme suite à leur voyage en Corse.
Donc pour la recette, vous l’aurez compris : un bout de pain d’épices, du foie gras et on accompagne le tout de confit de figues 
Dépêchez-vous d’y goûter c’est un vrai régal !!
Source : Weight Watchers, « Saveurs et équilibre »
Pour 4 personnes
- 3 pommes golden
- 1 cc de margarine à 60%
- 4 grandes feuilles de brick rondes
- 1 cc d’huile
- 1/2 camembert allégé (120 g)
- Poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Peler et épépiner les pommes, les couper en cubes et les faire revenir dans une poêle antiadhésive avec la margarine, pendant 3 à 4 minutes. Donner un tour de moulin à poivre.
2. Couper chaque feuille de brick en 2. Puis plier chaque demi-feuille en 2. Garnir 4 petits moules à tartelette individuels avec chaque demi-cercle en double épaisseur, égaliser les bords avec des ciseaux, huiler à l’aide d’un pinceau (perso, je ne fais pas cette étape).
3. Répartir les pommes dans les moules. Recouvrir de lamelles de camembert. Enfourner et laisser cuire 10 minutes.
4. Laisser tiédir, puis démouler.
On aime :
- accompagner ces tartelettes d’une salade composée (iceberg, tomate, pomme) avec une vinaigrette au vinaigre de cidre.