Le goût du bonheur » Verrines et cuillères sucrées

Verrines amandines en compotée d’abricots

Mela — Wed, 05 Sep 2012 16:00:50 +0000

Vite vite, on profite des derniers abricots de l’été pour réaliser cette délicieuse petite verrine toute simple.

Pour 3 petites verrines ou 2 grosses (personnellement, on préfère en petite dose)

3 petits pots de fromage blanc ( 3 * 100 g )
3 feuilles de gélatine
4 grosses CS de sucre roux
3 grosses CS de poudre d’amandes
1 cc d’extrait d’amandes amères
10 abricots frais

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. En attendant, éplucher et dénoyauter les abricots, les couper en deux et les cuire dans une casserole tels quels avec 1 CS de sucre en remuant pendant 5 bonnes min. Éteindre le feu et réserver.

2. Dans une autre casserole : mettre les 3 fromages blancs + 3 CS sucre + la poudre d’amandes + l’extrait d’amandes amères. Chauffer en remuant (ne pas bouillir surtout). Essorer les feuilles de gélatine en pressant avec les mains et hors du feu, mélanger à la préparation au fromage blanc.

3. Verser la préparation fromage blanc gélatinée dans les verrines et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidies, filmer et mettre au frigo pendant 1H30-2H pour que ça se solidifie.

4. Mettre la compote d’abricots au frais en même temps.

5. Au moment de servir : diviser la compote sur chaque verrine.

On aime :
- Ajouter 1/2 abricot sur chaque verrine en le coupant en deux
- Parsemer de copeaux de chocolat à l’aide d’un couteau économe

Source : Eryn et sa folle cuisine

]]>

Panacotta bigoût framboise et chocolat blanc

Mela — Tue, 05 Jun 2012 12:21:06 +0000

Après ces quelques recettes printanière, voici un agréable dessert. Il s’agit de panacotta allégées grâce au fromage blanc et découvertes chez Chef Nini.

Nous aimons bien les panacotta mais en petites quantités. Généralement, nous les servons donc dans de petites verrines et accompagnées d’autres mini desserts : ici des financiers aux framboises.

Pour 6 verrines

Pour la pannacotta à la framboise :

100 g de crème liquide
150 g de fromage blanc
2 feuilles de gélatine
80g de framboise
60g de sucre

Pour la pannacotta au chocolat blanc :

100 g de crème liquide
150 g de fromage blanc
2 feuilles de gélatine
10 carrés de chocolat blanc
30g de sucre

Préparer la pannacotta à la framboise :

1. Verser les framboises (gardez-en 6) et le sucre dans une casserole et faire chauffer tout en mélangeant jusqu’à ce que les framboises se réduisent en purée.

2. Verser les framboises dans la crème, mélanger.

3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter et les verser dans la crème chaude. Mélanger bien, ajouter le fromage blanc, mélanger à nouveau et répartir cette préparation dans 6 verrines à mi-hauteur.

4. Réserver 1h au réfrigérateur avant d’attaquer la suite.

Préparer la pannacotta au chocolat blanc :

5. Faire chauffer la crème et le sucre dans une casserole.

6. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

7. Concasser le chocolat blanc et verser la crème chaude sur le chocolat blanc.

8. Mélanger et laisser fondre le chocolat.

9. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème.

10. Ajouter le fromage blanc et mélanger bien.

11. Reprendre les verrines du frigo, ajouter une framboise au milieu.

12. Répartir la crème blanche dans les verrines et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Source : Chef Nini

]]>

Tiramisu aux fraises Tagada

Mela — Mon, 21 Mar 2011 19:10:45 +0000

Voici un petit tiramisu régressif aussi que nous avons servi pour accompagner nos macarons à la fraise Tagada. Nous avons beaucoup aimé, le goût de la Tagada est assez subtil. Un grand merci à Bernard, un collègue qui m’a donné sa recette.

Pour 8 petites verrines

175 g de mascarpone
2 œufs
7,5 cl de crème liquide
70 g de sucre
10 fraises Tagada
8 biscuits à la cuiller
1,5 feuille de gélatine (la prochaine fois, nous n’en mettrons pas)
2,5 cl de sirop de violette (du sirop de fraise dans la recette initiale)

1. Faire bouillir la crème dans une casserole. Ajouter les fraises tagada et mélanger à feu doux jusqu’à ce que les fraises Tagada soient fondues.

2. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et l’ajouter au mélange crème-fraises Tagada.

3. Battre le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la crème aux fraises Tagada et fouetter.

4. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme. Les incorporer délicatement à la préparation .

5. Diluer le sirop de violette dans une assiette creuse avec 1/2 verre d’eau. Imbiber les biscuits de ce mélange.

6. Dresser le tiramisu : 1/2 biscuit imbibé dans le fond de la verrine, du mélange à la fraise Tagada, 1/2 biscuit imbibé, du mélange à la fraise Tagada. Répéter cette opération pour les autres verrines.

7. Réserver au moins 4 heures au frais avant de déguster.

]]>

Espumas de framboises et ses mini meringues

Ju — Tue, 19 Oct 2010 19:10:26 +0000

Ce que j’aime en cuisine c’est le mélange des saveurs et des textures. Dans la recette du jour, nous nous sommes amusés en travaillant sur ces deux axes:

La boule de glace vanille adoucit la framboise sucrée et acidulée.
Les meringues très croquantes ajoutent un côté pétillant à l’espumas très aérien.

Parfois premier critique de mes inventions, je suis aujourd’hui mon premier fan. Je me suis vraiment régalé! (Un peu d’auto-congratulation ne peut pas faire de mal! ).

Comme référence, nous sommes partis d’une recette de Chef Nini que nous avons légèrement modifié.

Pour 4 personnes

Pour une quinzaine de meringues :

1 blanc
Sucre (Le double du poids du blanc)

Pour l’espuma de framboises :

200g de framboises
50g de sucre
20cl de crème liquide entière

Préparer les meringues :

1. Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faire chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

2. Retirer le cul de poule du feu, poursuivre le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

3. Déposer une feuille sulfurisée sur une plaque allant au four. Verser la meringue dans une poche à douille et former des dômes.

4. Enfourner pour 1h30-2h à 120-130°C.

5. Laisser refroidir et retirer délicatement les meringues du papier.

Préparer l’espumas de framboises :

1. Faire chauffer les framboises avec le sucre pour faire ressortir le jus des fruits.

2. Mixer. Verser la crème liquide et mélangez.

3. Filtrer puis verser dans le siphon.

4. Fermer-le et, tête baissé, incorporer une cartouche de gaz.

5. Secouer énergiquement et entreposer votre siphon, allongé ou tête baissée, 3 heures au frigo.

Dresser la verrine :

1. Disposer une boule de glace vanille au fond de chaque verrine.

2. Ajouter de l’espumas au dessus de la boule de glace.

3. Disposer quelques framboises et les meringues par dessus.

]]>

Verrine croustillante à la mangue et au choco-caramel

Ju — Thu, 30 Sep 2010 16:54:57 +0000

Voici la deuxième recette participant à notre nouvelle compétition « Verrines sucrées ». Je vous laisse donc parcourir cette recette et pourquoi pas faire votre choix sur votre recette préférée! Les votes sont ouverts jusqu’au 31 Octobre 2010.

Pour cette recette, j’avais encore en tête une mignardise que j’avais récemment goutté dans un très bon restaurant : des bouchées chocolat, coeur citron coulant ; j’avais envie de créer quelque chose un peu dans ce goût là mais en version verrine. M’est venu alors l’idée d’associer du chocolat à de la mangue légèrement citronné. Pour adoucir le goût, j’ai ensuite pensé à prendre un chocolat au caramel et à rajouter des Gavottes pour rajouter un côté craquant.

Pour 5 verrines

Pour la compotée de mangue :

450 g de mangues en tranche
1 et 1/2 citron vert
15 g de sucre

Pour la mousse au chocolat caramel :

170 g de chocolat pâtissier au caramel (Nestlé)
4 oeufs
1 pincée de sel

Pour la touche craquante :

8 crêpes Gavotte (50 g environ, les Gavottes sont emballées par étui de deux en général)

Préparer la compotée aux mangues :

1. Dans une assiette à soupe mélanger les mangues avec le sucre et le jus du citron vert.

2. Faire compoter le mélange à la poêle.

3. Couper les mangues en dès d’un petit centimètre.

4. Répartir les morceaux de mangue dans les verrines.

Préparer le mousse choco-caramel :

5. Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir.

6. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs dans le chocolat fondu.

7. Battre les blancs en neige avec le sel.

8. Mélanger vivement 1/3 des blancs battus dans la préparation puis incorporer le reste délicatement.

9. Répartir le mousse dans les verrines.

10. Placer les verrines au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préparer la touche craquante :

11. Ecraser grossièrement les crêpes Gavotte.

12. Saupoudrer sur les verrines au moment de servir.

]]>

Crumble de pêches et sa mousse blanche

Mela — Wed, 29 Sep 2010 18:00:28 +0000

Pour cette nouvelle compet’, beaucoup d’idées me sont passées par la tête. La chose dont j’étais sûre, c’était que je voulais une verrine avec un espuma de chocolat blanc, ne me restait donc plus qu’à trouver comment l’accompagner.

Dans un premier temps j’ai eu envie de faire une compotée d’abricots avec de la fève tonka (ou pas) puis j’ai eu envie de faire un crumble avec de la pistache pour montrer à Ju que l’abricot se mariait parfaitement avec la pistache, puis notre four nous a lâché, donc je ne pouvais plus faire de crumble, puis ce n’était plus la saison des abricots. Alors, je me suis rabattue sur les pêches !! Et là je me suis souvenue d’une recette de Cyril Lignac où il mêlait une compotée de pêche à la menthe avec un pain perdu brioché. Ensuite, nous avons changé notre four et pour le crumble, j’ai fait simple finalement, ne voulant pas marier trop de saveurs à la fois.

Et voilà que l’été est déjà terminé, que les pêches quittent nos étalages, et que je suis vraiment à la bourre pour publier cette recette. Je vous propose donc de l’essayer pourquoi pas avec un lit de fruits de la passion à la place de la compotée de pêches !! Miam miam.

Pour 6 verrines

La compotée de pêches à la menthe :

6 pêches
75 g de sucre semoule
6 feuilles de menthe
1 noisette de beurre

Le crumble à l’amande :

50 g de beurre doux
50 g de sucre semoule
50 g de poudre d’amande
50 g de farine

L’espuma de chocolat blanc :

110 g de chocolat blanc
125 g de lait entier (=1/8 de litre)
5 g de sucre
100 g de crème liquide entière (=10cl)
2 cartouches de gaz

Préparer la compotée de pêches à la menthe :

1. Éplucher les pêches et enlever le noyau. Les couper en tranches. Laver et ciseler les feuilles de menthe.

2. Mettre une poêle à chauffer. Ajouter une noisette de beurre. Poêler les pêches à feu vif au début, puis ajouter le sucre pour les faire caraméliser.

3. Ajouter la menthe ciselée, puis baisser le feu pour faire compoter le tout une dizaine de minutes

Préparation du crumble à l’amande :

4. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

5. Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d’amande, le sucre et le beurre mou jusqu’à obtention d’une pâte friable. Étaler le tout sur une plaque allant au four et cuire 15 min.

Préparation de l’espuma de chocolat blanc :

6. Porter à ébullition le lait et le sucre.

7. Mettre le chocolat blanc dans un saladier, puis ajouter le mélange lait/sucre bouillant progressivement, tout en fouettant, jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse. Ajouter la crème liquide froide et fouetter. Laisser reposer quelques instants.

8. Passer le mélange au chinois et remplir le siphon. Mettre une à deux cartouches (successivement) dans le porte cartouches, en secouant bien entre chaque cartouche.

9. Mettre au frais au moins 1 heure avant de servir.

Dressage :

10. Déposer de la compotée de pêches dans les verrines, puis du crumble à l’amande et enfin l’espuma au chocolat blanc. Pour cela, secouer fortement le siphon avant de dresser la mousse sur les verrines.

Nous avons déjà testé cette recette 2 fois et à chaque fois ce fut un régal.

]]>

Duo de tiramisu express

Mela — Tue, 23 Mar 2010 16:00:00 +0000

Une idée de dessert express réalisée à l’aide de la mousse de mascarpone découverte chez Chef Nini : une version de tiramisu avec spéculoos et l’autre avec des biscuits à la cuiller. C’est vraiment délicieux et la mousse apporte une légèreté très agréable.

Pour 1 verrine au spéculoos et 1 verrine aux biscuits à la cuiller

2 spéculoos
2 biscuits à la cuiller
du café (selon vos goûts)
du cacao non sucré en poudre type Van Houten

Pour la mousse au mascarpone (il vous en restera encore pas mal pour faire d’autres desserts) :

125g de mascarpone
30cl de crème liquide entière
2 jaunes
100g de sucre
1cc d’extrait naturel de vanille liquide

La mousse au mascarpone (à préparer la veille) :

1. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

2. Dans un autre saladier, mélanger le mascarpone avec la crème liquide et l’extrait de vanille. Mélanger les 2 préparations ensemble, filtrer et verser dans le siphon.

3. Le fermer, tête baissée, incorporer une cartouche de gaz.

4. Secouer énergiquement et entreposer le siphon, allongé ou tête baissée, 3 heures au frigo

Le montage :

5. Tremper 1 speculoos ou 1 biscuit à la cuiller selon la verrine dans du café. Déposer de la mousse mascarpone, à nouveau un biscuit trempé dans du café, de la mousse mascarpone. Enfin, saupoudrer du cacao

]]>

Verrine à l’espuma de mangue

Mela — Sun, 14 Jun 2009 17:00:00 +0000

Un reste de Fjord dans le frigo, un reste de biscuits de Reims et une forte envie d’essayer notre siphon, voici le résultat :

Pour 2 personnes

1 boîte de mangue (425 ml)
1, 5 feuille de gélatine
le jus d’1/2 orange
4 biscuits de Reims
1 Fjord

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Mixer 20 cl de jus de mangue avec 150 g de mangue et le jus d’1/2 orange. Porter ce mélange à ébullition et y ajouter la gélatine. Mettre l’ensemble de cette préparation dans un siphon et mettre au frais pendant 3 heures minimum.

3. Émietter grossièrement les biscuits de Reims et les répartir dans 2 verrines.

4. Mélanger le Fjord avec le reste de mangue coupé en dés. Répartir ce mélange sur les biscuits de Reims.

5. Une fois l’espuma frais, en répartir dans chacune des verrines.

On aime :
- Utiliser du fromage blanc ou un yaourt à la place du Fjord pour alléger la recette.

]]>

Petite mousse de litchi

Mela — Sat, 20 Sep 2008 16:19:00 +0000

De retour de vacances, nous avons ramené des fruits de la passion, que nous nous sommes empressés de goûter dans cette petite mousse aux parfumes exotiques !

Source : un site internet de cuisine

Pour 8 personnes (ou pour 6 mais alors ça fait plus de points)

2 feuilles de gélatine
50 g de litchis frais ou une boîte de litchis au sirop (je n’ai testé qu’avec des litchis en boîte pour le moment)
le jus d’un citron vert
2 blancs d’œufs
80 g de sucre
25 cl de crème liquide entière
6 fruits de la passion

1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Épluchez les litchis et dénoyautez-les. Récupérez le jus. S’ils sont en conserve, égouttez-les et réservez 5 cl de sirop dans une petite casserole. Mixez les litchis en très fine purée avec le jus du citron vert (j’utilise un blender). Puis, versez la préparation dans un saladier.

2. Faites chauffer le sirop réservé sur feu doux jusqu’aux premiers frémissements puis retirez du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre tout en fouettant dans le sirop chaud. Incorporez le sirop à la purée de litchis toujours à l’aide d’un fouet et réservez.

3. Commencez à battre les blancs d’œufs en neige puis ajoutez le sucre en pluie et continuez l’opération jusqu’à obtention d’une neige très ferme. Incorporez ensuite la préparation aux litchis en continuant de battre au fouet électrique.

4. Montez la crème fraîche au fouet et incorporez-la délicatement au mélange précédent.

5. Ouvrez les fruits de la passion en deux et répartissez le contenu dans l’ensemble des verrines. Répartissez délicatement la mousse aux litchis par-dessus et réservez au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir.

]]>

Verrines de mangue à la framboise

Mela — Mon, 25 Aug 2008 18:12:00 +0000

Un petit dessert simple mais qui saura faire son effet !

Source : Weight Watchers

Pour 4 personnes

4 sachets de coulis de framboises surgelé (200 g)
200 g de mangue surgelé (en tranches)
2 CS de sucre en poudre
2 yaourts nature à 0%
4 biscuits de Reims (moi j’ai mis des biscuits à la cuiller)

1. Faire tremper les sachets de coulis 20 minutes dans de l’eau tiède pour les faire décongeler.

2. Mettre les tranches de mangue dans un plat en verre culinaire, couvrir et faire dégeler 5 minutes au four à micro-ondes, position décongélation.

3. Ajouter 1 cuillère à soupe d’édulcorant dans chaque yaourt et mélanger. Couper les biscuits de Reims en petits morceaux.

4. Verser le contenu de 2 sachets de coulis dans 4 verres droits et larges (d’une contenance de 20 cl). Répartir le yaourt édulcoré, parsemer de morceaux de biscuits. Ajouter les tranches de mangue. Recouvrir du reste de coulis. Servir bien frais avec une cuillère.

]]>