Nous avons un peu allégé la recette de chef Nini en remplaçant le lait de coco par un peu de fromage blanc 0%.

Source : Chef Nini

Pour 3 personnes

• 300-350g de steak haché à 8%
• 10cl de lait de coco
• 100 g de fromage blanc 0%
• 1cc de curry
• 1/2cc de coriandre en graine concassée
• 1 poignée de raisin sec
• 1 oignon
• 1 œuf
• 1cs de lait
• 1 cc d’huile
• sel et poivre

1. Couper l’oignon en 2. Émincer la moitié très finement en petits dés.

2. Les mélanger avec les mains au steak haché avec la coriandre concassée, l’oeuf, le lait, sel et poivre jusqu’à obtenir une farce homogène.

3. Former des boulettes – 20 environ – et les déposer sur une plaque allant au four. Faire préchauffer votre four à 180°C et faire cuire 8 min en plaçant la grille sur le cran le + haut du four. Réserver.

4. Émincer l’autre moitié d’oignon. Faites-le revenir dans un 1 cc d’huile.

5. Verser le lait de coco, le curry, le raisin sec et salez. Laisser cuire sur feu doux 5 min. Au dernier moment ajouter le fromage blanc.

6. Ajouter les boulettes, laisser 5min et servir.

Des cuisses de canette en promotion, il n’en a pas fallu plus à mon homme pour nous improviser un délicieux tajine aux diverses saveurs : orange, cannelle, miel, … Un vrai délice, l’appartement était rempli de fabuleuses senteurs, j’en ai de la chance

Pour 4 personnes

• 3 oranges pressées
• 4 cuisses de canette (sans la peau)
• 2 oignons émincés
• 1 cc de cumin
• 1 cc de cannelle
• 3 cc de miel
• 2 grosses carottes
• 1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé
• 1 bâton de cannelle
• 2 cc d’huile
• sel, poivre

1. Retirer la peau des cuisses de canette.

2. Verser l’huile dans une poêle et y faire dorer les canettes. Une fois, les cuisses dorées les réserver puis faire dorer les légumes : oignons, carottes.

3. Puis ajouter le fond de sauce aux légumes : bouillon de volaille + épices (cumin, cannelle) + miel + jus des oranges + 1 verre d’eau. Laisser chauffer le temps que la sauce soit bien homogène : tablette de volaille et miel fondu.

4. Ensuite, déposer le tout dans un tajine (le notre est électrique) : canette, légumes + sauce. Faire cuire 1h30 minimum.

On aime :
- préparer ce plat la veille et le faire réchauffer au dernier moment.
- l’accompagner de semoule

Pour 10 mini bavarois

• 200g de fromage blanc 0%
• 50g de sucre
• 50g de chocolat blanc à la noix de coco
• 50 g de mangues
• 2 feuilles de gélatines (2x2g)

Colis de mangue :

• 100 g de mangue

1. Tremper les gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Parallèlement dans un saladier, fouetter le fromage blanc et le sucre. Ajouter le chocolat blanc fondu, fouetter.

2. Mixer la mangue en purée. Chauffer cette purée (attention de ne pas la faire bouillir) et y ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger. Verser dans la préparation au fromage blanc, puis fouetter afin d’homogénéiser convenablement.

3. Mouiller les moules silicone à l’eau froide, y verser la préparation puis réfrigérer 3 heures minimum.

4. Pour préparer le colis de mangue : mixer la mangue et la faire chauffer du jus de citron.

5. Démouler délicatement les mini bavarois sur des petites assiettes (2 à 4 par personne). Napper d’un peu de colis de mangue, puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Pour 6 personnes

• 600 g de coquilles Saint Jacques (4 par personnes idéalement, selon la grosseur)
• fleur de sel

Pour la mousseline de patate douce (2 ppts) :

• 1 branche de thym
• 1/2 oignon
• 400 g de patate douce
• 20 cl de lait
• 1 cc d’huile d’olive

Pour l’écume gingembre et vanille (1 ppt) :

• 3 feuilles de gélatine
• 50 g de gingembre
• 1 gousse de vanille
• 50 cl de lait

Préparation de la mousseline de patate douce :

1. Éplucher les patates douces puis les couper en petits morceaux. Ciseler un ½ oignon, le faire suer à l’huile d’olive, ajouter la patate douce, une branche de thym, puis 20 cl de lait. Assaisonner et laisser cuire 20 min.

2. Une fois cuit, mixer au blender puis verser le liquide de cuisson petit a petit jusqu’à l’obtention d’une texture bien onctueuse. Mettre dans une casserole et maintenir au chaud.

Préparation de l’écume gingembre et vanille :

3. Éplucher et râper la  racine de gingembre. Fendre la gousse de vanille en 2. Faire bouillir 50 cl de lait avec le gingembre râpé et la vanille, laisser infuser pendant  5  minutes. Assaisonner et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau froide.

4. Retirer le gingembre et la vanille du lait et à l’aide d’un mixer plongeant, mixer la surface du lait pour la rendre mousseuse comme un cappuccino.

Préparation des coquilles Saint Jacques :

5. Mettre la poêle à chauffer avec un filet d’huile d’olive. Saisir les coquilles Saint Jacques pendant deux minutes de chaque côté (le temps de cuisson dépend de la grosseur des coquilles, elles doivent rester fondantes à l ‘intérieur) . Les assaisonner  de fleur de sel.

Dressage :

6. Servir sur une assiette plate une quenelle  de mousseline  avec les Saint Jacques et compléter avec l’écume de gingembre (redonner un goût de mixeur entre chaque assiette pour bien obtenir l’écume).

A la maison, nous sommes des fans de citrons et de framboises (surtout mon homme, moi je place le chocolat en number one alors lorsque j’ai vu cette recette de tarte chez Eryn, j’ai voulu la réalisée. J’ai profité d’un repas avec des amis pour la faire, c’était très bon, ils ont eu l’air d’apprécié.
Cette tarte est composée de 4 couches :
- une pâte sablée aux amandes
- une crème forte en citron mais très fine
- un bavarois aux framboises
- un miroir framboises

Source : Eryn

Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre (8 personnes)

La pâte aux amandes :

• 140 g de farine
• 20 g de maïzena
• 40 g d’amandes entières non mondées
• 50 g de beurre mou en dés
• 70 g de sucre
• 1 œuf
• une pincée de sel
• 1/4 cc arôme amandes amères

Lit parfum citron :

• 1 œuf
• 30 g de sucre
• 15 g de petit suisse 20%  (ou de crème fraîche épaisse)
• 1 citron (jus + zeste) (pour le zeste à doser selon vos goûts, car cette couche telle quelle est très fort en citron)

Bavarois aux framboises :

• 200 g de framboises surgelées
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 g de sucre
• 5 g de gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
• Le jus d’ 1/2 citron
• 1 CS de sucre glace

Miroir aux framboises :

• 150 g de framboises surgelées
• 100 g de sucre
• 50 ml de jus de citron filtré
• 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )

Préparer la pâte :

1. Réduire les amandes entières non mondées en poudre fine. Malaxer dans un saladier la farine, la maïzena, les amandes réduites en poudre avec le beurre mou en dés jusqu’à homogénéisation. Le beurre doit être bien incorporé. Ajouter alors le sel, le sucre puis mélanger à la main. Ajouter ensuite l’œuf, l’arôme d’amandes amères et malaxer jusqu’à formation d’une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure.

2. Préchauffer le four à 180°C. Étaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule beurré et fariné ( sauf si moule en silicone ), piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette et cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C ( 20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans ). Retirer du four.

Préparer le lit parfum citron :

3. Pendant que le fond de tarte précuit, mixer le sucre avec le zeste du citron détaillé en morceaux jusqu’à obtention d’une poudre parfumée. Battre l’œuf et le sucre parfumé au fouet électrique. Ajouter le petit suisse (ou la crème épaisse), fouetter de nouveau. Ajouter ensuite le jus filtré du citron, battre. Le liquide doit être mousseux.

4. Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner à 180°C pendant 5 bonnes minutes. Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.

Préparer le bavarois aux framboises :

5. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée( filtrer si souhaité ). Dans une casserole, chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir ( pour accélérer le processus, vous pouvez plonger la casserole dans un bac d’eau froide, en remuant ).

6. Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace ( pensez à placer le cul de poule, les fouets et la crème au frigo quelques heures avant afin que tout soit bien froid ) puis l’incorporer très délicatement à la purée de framboises refroidie, à l’aide d’une maryse. Verser la préparation sur le lit de citron, puis réfrigérer 2 heures.

Préparer le miroir aux framboises :

7. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée avec le jus de citron (filtrer si souhaité). Chauffer dans une casserole avec le sucre, sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir puis verser sur le bavarois aux framboises. Réfrigérer 2 heures minimum. Décorer éventuellement d’amandes effilées et de framboises.

J’ai réalisé 2 versions de cette recette :
- La première version est la plus simple : une feuille de brick, un spéculoos émietté pour absorber le jus des mirabelles, les mirabelles et à nouveau un spéculoos émietté
- La deuxième version est juste un peu plus compliquée car il faut avoir de la pâte à spéculoos, mais ensuite le principe est le même : une feuille de brick, un spéculoos émietté toujours pour absorber le jus des mirabelles, les mirabelles, et un mélange crème/ pâte de spéculoos à ajouter sur la tartelette au dernier moment.

1ère version – Pour 2 personnes : (1,5 pts/2ppts par tartelette)

• 2 feuilles de brick
• 2 spéculoos
• Quelques mirabelles pour remplir votre plat

1. Couper chaque feuille de brick en 2. Puis plier chaque demi-feuille en 2. Garnir 4 petits moules à tartelette individuels avec chaque demi-cercle en double épaisseur, égaliser les bords avec des ciseaux.

2. Émietter un demi spéculoos dans chaque plat à tartelette. Y ajouter les mirabelles dénoyautées et enfin émietter un demi spéculoos sur chaque tartelette.

3. Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6)

2ème version – Pour 2 personnes : (2,5 pts/4ppts par tartelette)

• 2 feuilles de brick
• 2 spéculoos
• 1 CS de crème à 15%
• 2 cc de pâte à spéculoos
• Quelques mirabelles pour remplir votre plat

1. Couper chaque feuille de brick en 2. Puis plier chaque demi-feuille en 2. Garnir 4 petits moules à tartelette individuels avec chaque demi-cercle en double épaisseur, égaliser les bords avec des ciseaux.

2. Émietter un demi spéculoos dans chaque plat à tartelette. Y ajouter les mirabelles dénoyautées.

3. Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6)

4. Au fois les tartelettes cuites laisser les refroidir quelques minutes. Pendant ce temps faire chauffer un feu doux la pâte spéculoos mélangée à la crème liquide. Répartir ce mélange sur les tartelettes.

Source : Eryn

Pour 10 mini bavarois

• 200g de fromage blanc 0%
• 50g de sucre
• 50g de chocolat blanc
• 50 g de framboises surgelées
• 2 feuilles de gélatines (2x2g)

Sauce au chocolat blanc :

• 25g de chocolat blanc
• 15g de lait

1. Tremper les gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc en dés au micro-ondes réglé sur 500W (puissance moyenne) en remuant toutes les 30 secondes.
Parallèlement dans un saladier, fouetter le fromage blanc et le sucre. Ajouter le chocolat blanc fondu, fouetter.

2. Décongeler les framboises au micro-ondes puis les mixer en purée. Chauffer cette purée au micro-ondes quelques secondes (attention de ne pas la faire bouillir) et y ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger. Verser dans la préparation au fromage blanc, puis fouetter afin d’homogénéiser convenablement.

3. Mouiller les moules silicone à l’eau froide, y verser la préparation puis réfrigérer 3 heures minimum.

4. Pour préparer la sauce au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc en dés au micro-ondes dans un bol (500 W). Dans un 2ème bol, faire bouillir le lait au micro-ondes. Le verser bouillant dans le chocolat blanc fondu, fouetter à la fourchette afin d’homogénéiser, réserver à température ambiante.

5. Démouler délicatement les mini bavarois sur des petites assiettes (2 à 4 par personne). Napper d’un peu de sauce au chocolat blanc, puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Source : « Tajines, couscous et autres douceurs marocaines », Marabout Chef

Pour 4 personnes

• 2 gros oignons rouges (600 g hachés)
• 2 CS d’huile d’olive
• 1 cc de poivre noir concassé
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 CS de cannelle moulue + 1 pincée pour les pruneaux
• 1/4 cc de gingembre en poudre
• 1kg de palette de bœuf en cubes de 4 cm
• 50 g de beurre coupé en petits dés
• 425 g de tomates concassées en boîte
• 250 ml d’eau
• 1 CS de sucre en poudre
• 100 g d’amandes effilées grillées
• 25 g de pruneaux dénoyautés
• 1 cc de zeste de citron râpé

1. Mélanger les oignons, l’huile et les épices dans un récipient. Ajouter les morceaux de bœuf et retourner-les plusieurs fois dans cet assaisonnement.

2. Porter l’eau à ébullition dans une cocotte puis ajouter le beurre, les tomates avec leurs jus, la moitié du sucre, 75 g d’amandes et les morceaux de boeuf. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à petit feu. Prélever 250 ml de liquide de cuisson et laisser mijoter encore 30 minutes.

3. Faire gonfler les pruneaux 20 minutes dans un peu d’eau bouillante avant de les égoutter. Les mettre dans une casserole avec la cannelle, le reste de sucre et le liquide de cuisson réservé. Porter à ébullition puis laisser épaissir 15 minutes à petit feu ; les pruneaux doivent être fondants sans se défaire. Les incorporer au tajine.

4. Répartir le reste des amandes sur le tajine et servir avec du couscous.

Source : Weight Watchers, « Saveurs et équilibre »

Pour 4 personnes

• 100 g de morilles
• 150 g de girolles
• 2 cc d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 magrets de canard sans peau (de 300g)
• 1 cc de mélange de poivre et baies
• 1 CS de vinaigre balsamique
• sel, poivre

1. Éliminer le pied terreux des champignons. Rincer les morilles dans plusieurs eaux. Essuyer les girolles avec une éponge humide (éviter de les rincer). Les couper en morceaux.

2. Faire revenir ces champignons à la poêle dans l’huile d’olive 7 à 8 minutes. Saler, poivrer. Ajouter l’ail haché et le persil ciselé.

3. Préchauffer le four à 220°C (th.7/8). Recouvrir 1 magret de la poêlée de champignons tiédie puis du deuxième magret, chair contre chair. Ficeler l’ensemble de plusieurs tours de ficelle de cuisine.

4. Déposer ce « rôti » de magrets dans un plat allant au four. Parsemer du mélange de poivres et baies concassées. Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

5. Sortir le rôti de magrets de son plat. Le laisser reposer 10 minutes au chaud. Verser 5 cuillerées à soupe d’eau dans le plat. Faire bouillir et laisser réduire 2 minutes en grattant les sucs. Relever ce jus de vinaigre balsamique.

6. Saler le rôti de magrets au moment de sa découpe. Servir bien chaud accompagné du jus en saucière.

On aime :
- utiliser un mélange de champignons forestiers (en boîte ou surgelé)
- ne pas faire l’étape 5

Source : Weight Watchers

Pour 4 personnes

• 1 poulet de 1,2 kg (vidé, coupé en 12 morceaux) (moi j’ai utilisé 4 cuisses de poulet)
• 240 g d’oignons pelés
• 2 cc d’huile d’olive
• 1 cc de cumin en poudre
• 1/2 cc de gingembre en poudre (j’ai remplacé le cumin et le gingembre par un mélange d’épices pour tajine trouvé sur le marché)
• 500 g de petites courgettes (j’ai mis moitié courgettes, moitié carottes)
• 1 citron non traité (moi je mets du citron confit)
• 3 CS de coriandre fraîche ciselée
• Sel, poivre

1. Retirer la peau des morceaux de poulet. Hacher finement les oignons. Verser l’huile et 1/4 de litre d’eau dans une cocotte de 4 litres. Ajouter les oignons, le cumin, le gingembre et assaisonner en sel et poivre. Mélanger puis ajouter les morceaux de poulet et mélanger encore. Poser la cocotte sur feu modéré et dès l’ébullition, couvrir et laisser cuire 1 heure sur feu doux.

2. Pendant ce temps, laver les courgettes et retirer les extrémités. Les couper en quatre dans leur longueur puis en tronçons de 5 centimètres de long. Au bout d’une heure de cuisson, ajouter les courgettes dans la cocotte et laisser cuire encore 30 minutes.

3. Laver le citron, l’essuyer. Râper son zeste au-dessus d’un bol. Couper le citron en deux et le presser. Ajouter 2 cuillerées à soupe de jus dans le bol.

4. Au bout d’une heure et demie de cuisson, retirer le poulet et les courgettes de la cocotte. Ajouter jus et zeste de citron ainsi que la coriandre ciselée. Laisser réduire le jus sur feu vif jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Remettre ensuite le poulet et les courgettes dans la cocotte. Mélanger et servir aussitôt.