Pour 6 personnes
Le roulé :
- 3 œufs
- 80g de beurre fondu
- 15g de farine
- 25g de maïzena
- 2cc de concentré de tomate (3 cl)
- 50g de gruyère râpé
- 1cc de levure chimique
- 1/2cc de paprika
- sel
La crème :
- 50g de fromage blanc
- 150g de fromage ail & fines herbes
- 2 tranches de blanc de dinde
- 2cc de ciboulette ciselée
1. Fouetter les jaunes (garder les blancs dans un saladier) avec 12ml d’eau chaude.
2. Ajouter la farine, la maïzena et la levure puis continuer de fouetter.
3. Ajouter le beurre, le concentré de tomate, le gruyère et le paprika. Saler.
4. Faire monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer à la préparation précédente délicatement.
5. Recouvrir une plaque à roulé de papier sulfurisé, verser la pâte et l’étaler de manière égale.
6. Faire cuire 7-8min dans un four préchauffé à 200°C. (Attention à bien surveiller la cuisson)
7. Pendant ce temps fouetter tous les ingrédients de la crème.
8. Décoller le papier sulfurisé de la pâte à roulé : Retourner la plaque sur le plan de travail, elle-même garni d’une autre papier sulfurisé. Décoller le papier sulfurisé qui se trouve au dessus.
9. Étaler la crème puis rouler en vous aidant du papier sulfurisé qui se trouve en dessus.
10. Laisser reposer au frigo jusqu’à total refroidissement.
Source : Chef Nini
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Pour la compotée de pommes, je vous propose une 2ème version encore plus savoureuse, que nous avons essayé récemment, un vrai délice !!!
Pour 4 personnes
- 4 escalopes de poulet (125 g chacune)
- 5 cl de cidre
- 1 pincée de noix de muscade
- 6 CS de crème fraîche à 8%
Compotée de pommes – 1ère version :
- 6 pommes
- Sel, poivre
Compotée de pommes – 2ème version :
- 6 pommes
- 8 échalotes
- 4 cl vinaigre de cidre
- 1 noisette de beurre
- 4 CS de cassonade
- Sel, poivre
1. Faire cuire les escalopes salées et poivrées dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson (nous avons fait des aiguillettes à partir des escalopes). Les sortir ensuite de la poêle et déglacer les sucs avec le cidre. Ajouter la muscade et la crème. Chauffer le tout 3 minutes. Remettre la viande dans la sauce. Remuer et faire cuire encore 2 minutes.
Préparer la compotée de pommes – 1ère version :
2. Par ailleurs, peler les pommes, les couper en quartiers puis les disposer dans un plat spéciale four à micro-ondes, saler et les faire cuire 3 minutes puissance maximum.
Préparer la compotée de pommes - 2ème version :
2. Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles.
3. Emincer finement les échalotes.
4. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faire suer l’échalote. Réserver.
5. Dans la même poêle bien chaude, verser le sucre avec une noisette de beurre et ajouter les pommes en lamelles. Faire cuire environ 5 minutes jusqu’à que les pommes deviennent bien tendres (ajouter un peu d’eau si nécessaire), puis verser le vinaigre de cidre. Mélanger jusqu’à évaporation complète.
Servir les escalopes de poulet accompagnées de la sauce, des pommes cuites et d’une pomme purée de pommes de terre maison.
Source : « Sélection gourmande », Weight Watchers
]]>La bisque de homard apporte un petit air de fête à ce dessert. Nous utilisons en règle générale le reste de la boîte de sauce, pour faire des quenelles, comme faisait ma maman quand j’étais petite. Miam, miam. D’ailleurs, je n’aime les quennelles que comme ça, avec de la bisque de homard !
Pour 4 personnes
- 1/2 sachet de court bouillon
- 500 g de filet de colin (ou autre poisson blanc)
- 4 CS de bisque de homard (100 g)
- 2 CS de crème fraîche allégée à 15%
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 120 g de crevettes décortiquées
1. Délayer le court-bouillon dans un demi-litre d’eau. Faire chauffer et y plonger le colin. Laisser pocher 10 minutes à feu doux.
2. Dans un bol, mélanger la bisque de homard, 4 cuillerées à soupe de court-bouillon, la crème fraîche et le piment de Cayenne.
3. Egoutter le poisson. Le disposer dans un plat allant au four à micro-ondes. Parsemer les crevettes tout autour, puis couvrir avec la sauce.
4. Passer 4 minutes au four à micro-ondes, puissance moyenne.
Source : « Coups de coeur gourmands », Weight Watchers
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Petite idée sympa : à servir en amuse bouche dans des verrines pour l’apéro.
Pour 2 personnes
- 1 carotte
- 8 beaux champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
1. Éplucher et couper les champignons en morceaux.
2. Émincer l’oignon.
3. Couper la carotte en petits dés.
4. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir carotte, champignons et oignon.
5. Couvrir d’eau à hauteur et ajouter la feuille de laurier. Saler et poivrer.
6- Laisser cuire 20min. Retirer la feuille de laurier et mixer. Ajouter de l’eau si nécessaire et vérifier l’assaisonnement.
Source : ChefNini
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Pour 4 petites parts
- 200 g de crevettes décortiquées
- 4 gros champignons noirs chinois
- 100 g de petits pois frais ou surgelés
- 200 g de nouilles de riz
- 2 bâtons de citronnelle fraîche
- 1 CS de nuoc mam
- 1 CS de sauce soja
- 1 CS de sauce aux huitres
- Quelques gouttes de tabasco
- 1/2 bouillon de volaille dégraissé
1. Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau froide pour les réhydrater. Puis les couper en petits morceaux.
2. Dans une casserole, faire chauffer 1 litre d’eau avec le 1/2 bouillon de volaille, la citronnelle émincé.
3. Ajouter alors les petits pois, les champignons noirs, les nouilles de riz, le nuoc mam, la sauce soja et la sauce aux huitres. Laisser cuire 8 minutes environ à petits bouillons.
4. Au dernier moment, ajouter les crevettes et servir bien chaud.
On aime :
- Remplacer la citronnelle par de la coriandre, les crevettes par des morceaux de poulet, ….
Pour 1 cake
- 20 olives vertes
- 10 tomates séchées
- 200 g de feta
- 200g de farine
- 4 œufs
- 10 cl de lait
- 1 CS d’huile d’olive
- 1 sachet de levure
- 1 pointe de curry
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper les olives vertes et les tomates séchées en petits morceaux.
3. Couper la feta en gros dés.
4. Mélanger la farine, la levure, les œufs, le lait, l’huile d’olive et le curry.
5. Ajouter les olives, les tomates séchées et la feta.
6. Enfourner dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes environ.
Source : Julien & Sarah, des amis
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Pour 4 petites verrines
Pour la mousse au concombre :
- 1 concombre
- 1/2 citron vert
- 1 oignon nouveau
- 1/2 yaourt à grecque
- 2 feuilles de gélatine (2x2g)
- Tabasco
- Sel, poivre
Pour la sauce gaspacho :
- 12 cl de jus de tomate
- 1/4 de poivron rouge
- 1 cl de vinaigre de Xérès
- 1 g de sucre
- Basilic
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 pincée de sel
Préparer la mousse au concombre :
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Éplucher les concombres et les couper en gros morceaux. Zester et presser le jus de citron. Laver et couper grossièrement les oignons nouveaux. Mettre ces 3 ingrédients dans le bol d’un blender et mixer pendant 1 min.
3. Prélever 3 cuillères à soupe du mélange et le faire chauffer dans une casserole. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les faire fondre. Verser ensuite la préparation dans le bol du blender. Ajouter quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer, ajouter le yaourt puis mixer à nouveau pendant quelques secondes.
4. Verser le jus de concombre en verrines et le laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Pour la sauce gaspacho :
5. Éplucher et épépiner le poivron, puis le couper en morceaux. Laver les feuilles de basilic.
6. Placer tous les ingrédients dans le bol du blender : le jus de tomate, le poivron, le basilic, le vinaigre, le sucre, le sel et le piment. Mixer jusqu’à obtenir un coulis lisse et onctueux. Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
7. Servir les verrines de concombre très fraîches et verser le coulis de gaspacho dessus au dernier moment.
Source : Atelier des chefs
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Pour 6 muffins
- 180 g de farine
- 1 sachet levure chimique
- 1/2 cc de curcuma
- 1 cc de sel
- 3 oeufs
- 10 cl d’huile d’olive
- 12 cl de lait
- 1 cc d’herbes de Provence
- 100 g d’olives noires dénoyautées
1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le curcuma et le sel.
2. Dans un autre saladier, battre les oeufs avec l’huile et le lait. Mélanger les deux préparations. Ajouter les olives noires et les herbes de Provence.
3. Verser la préparation dans des moules à mini muffins huilés. Enfourner environ 25 min dans le four préchauffé à 180°C.
Source : Odélices
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Pour 6 à 8 personnes
- 1 pâte brisée
- 2 oignons
- 2 blancs de poireaux
- 1 grosse boîte de thon (environ 280g égoutté)
- 4 œufs
- 1/2 pot de mascarpone (soit 125g)
- Persil, ciboulette (une cuillère à soupe de chaque)
- 4 portions de Vache qui rit
- Curry
- Huile d’olive
- Sel, poivre
1. Préchauffer le four à 185°C.
2. Ouvrir la boîte de thon et bien égoutter.
3. Émincer les oignons et les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive environ 10 à 15 minutes. En fin de cuisson, ajouter du curry selon vos goûts.
4. Au fouet, mélanger le mascarpone, les oeufs, le persil et la ciboulette.
5. Ajouter le thon émietté et le mélange oignons/poireaux, saler, poivrer et ajouter du curry selon vos goûts.
6. Étaler la pâte dans un plat à tarte et verser la préparation en la répartissant bien de manière homogène. Parsemer de petits bouts de Vache qui rit.
7. Et enfourner 25 à 35 minutes.
Recette inspirée de Torchons & Serviettes
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Pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet fermier
- 4 CS de sauce soja
- 1 CS de miel
- 4 CS de graines de sésame
- 1 cc de quatre épices
- 450 g d’épinards en branches surgelés
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de muscade
- 200 g de riz
- Sel, poivre
1. Dans un bol, préparer la marinade : mélanger la sauce soja, le miel, le quatre épices et le sésame. Mettre les blancs de poulet dans un plat allant au four et l’arroser avec cette sauce. Couvrir et laisser mariner pendant une dizaine de minutes.
2. Préchauffer le four à 200°C (th 6/7).
3. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, éplucher la gousse d’ail et la hacher.
4. Verser ensuite les épinards en branche dans une casserole. Les arroser avec un demi verre d’eau. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Ajouter l’ai haché et laisser cuire environ 10 minutes à petit feu.
5. Enfourner les blancs de poulet pour 10 minutes de cuisson environ.
6. Une fois ce temps écouté, éteindre le four et laisser la viande se reposer 5 minutes avant de la servir avec les épinards et le riz nappés de jus de cuisson.
On aime
- Ajouter un peu de crème fraîche aux épinards avant de servir
- Retourner les blancs de poulet à mi-cuisson et les arroser de sauce afin qu’ils soient bien dorés
Source : Un magazine de cuisine feuilleté chez une amie pendant les vacances
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