Pour 3 petites verrines ou 2 grosses (personnellement, on préfère en petite dose)

• 3 petits pots de fromage blanc ( 3 * 100 g )
• 3 feuilles de gélatine
• 4 grosses CS de sucre roux
• 3 grosses CS de poudre d’amandes
• 1 cc d’extrait d’amandes amères
• 10 abricots frais

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. En attendant, éplucher et dénoyauter les abricots, les couper en deux et les cuire dans une casserole tels quels avec 1 CS de sucre en remuant pendant 5 bonnes min. Éteindre le feu et réserver.

2. Dans une autre casserole : mettre les 3 fromages blancs + 3 CS sucre + la poudre d’amandes + l’extrait d’amandes amères. Chauffer en remuant (ne pas bouillir surtout). Essorer les feuilles de gélatine en pressant avec les mains et hors du feu, mélanger à la préparation au fromage blanc.

3. Verser la préparation fromage blanc gélatinée dans les verrines et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidies, filmer et mettre au frigo pendant 1H30-2H pour que ça se solidifie.

4. Mettre la compote d’abricots au frais en même temps.

5. Au moment de servir : diviser la compote sur chaque verrine.

On aime :
- Ajouter 1/2 abricot sur chaque verrine en le coupant en deux
- Parsemer de copeaux de chocolat à l’aide d’un couteau économe

Source : Eryn et sa folle cuisine

Contrairement à la recette d’origine, j’ai réalisé une pâte à l’amande que nous avons déjà eu l’occasion de testéer plusieurs fois, notamment dans la tarte bavaroise aux framboises.

Attention, les quantités données dans la recette correspondent bien aux quantités pour une tarte normale (25-26 cm de diamètre), et non pas à une petite tartelette comme sur la photo.

Source : Flo et mimolette

Dans un premier temps j’ai eu envie de faire une compotée d’abricots avec de la fève tonka (ou pas) puis j’ai eu envie de faire un crumble avec de la pistache pour montrer à Ju que l’abricot se mariait parfaitement avec la pistache, puis notre four nous a lâché, donc je ne pouvais plus faire de crumble, puis ce n’était plus la saison des abricots. Alors, je me suis rabattue sur les pêches !! Et là je me suis souvenue d’une recette de Cyril Lignac où il mêlait une compotée de pêche à la menthe avec un pain perdu brioché. Ensuite, nous avons changé notre four et pour le crumble, j’ai fait simple finalement, ne voulant pas marier trop de saveurs à la fois.

Et voilà que l’été est déjà terminé, que les pêches quittent nos étalages, et que je suis vraiment à la bourre pour publier cette recette. Je vous propose donc de l’essayer pourquoi pas avec un lit de fruits de la passion à la place de la compotée de pêches !! Miam miam.

Pour 6 verrines

La compotée de pêches à la menthe :

• 6 pêches
• 75 g de sucre semoule
• 6 feuilles de menthe
• 1 noisette de beurre

Le crumble à l’amande :

• 50 g de beurre doux
• 50 g de sucre semoule
• 50 g de poudre d’amande
• 50 g de farine

L’espuma de chocolat blanc :

• 110 g de chocolat blanc
• 125 g de lait entier (=1/8 de litre)
• 5 g de sucre
• 100 g de crème liquide entière (=10cl)
• 2 cartouches de gaz

Préparer la compotée de pêches à la menthe :

1. Éplucher les pêches et enlever le noyau. Les couper  en tranches. Laver et ciseler les feuilles de menthe.

2. Mettre une poêle à chauffer. Ajouter une noisette de beurre. Poêler les pêches à feu vif au début, puis ajouter le sucre pour les faire caraméliser.

3. Ajouter la menthe ciselée, puis baisser le feu pour faire compoter le tout une dizaine de minutes

Préparation du crumble à l’amande :

4.  Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

5. Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d’amande, le sucre et le beurre mou jusqu’à obtention d’une pâte friable. Étaler le tout sur une plaque allant au four et cuire 15 min.

Préparation de l’espuma de chocolat blanc :

6. Porter à ébullition le lait et le sucre.

7. Mettre le chocolat blanc dans un saladier, puis ajouter le mélange lait/sucre bouillant progressivement, tout en fouettant, jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse. Ajouter la crème liquide froide et fouetter. Laisser reposer quelques instants.

8. Passer le mélange au chinois et remplir le siphon. Mettre une à deux cartouches (successivement) dans le porte cartouches, en secouant bien entre chaque cartouche.

9. Mettre au frais au moins 1 heure avant de servir.

Dressage :

10. Déposer de la compotée de pêches dans les verrines, puis du crumble à l’amande et enfin l’espuma au chocolat blanc. Pour cela, secouer fortement le siphon avant de dresser la mousse sur les verrines.

Nous avons déjà testé cette recette 2 fois et à chaque fois ce fut un régal.

Parmi les recettes que nous adorons sur le site d’Eryn, il y a les gâteaux « multi-couches » ou comme elle aime les appeler les « Tourbillons » ; proposant des accords de goût toujours plus créatifs et des résultats visuels absolument fantastiques. C’est d’ailleurs grâce à son site, que nous avons mis le pied à l’étrier pour ce type préparation. En combinant les couches types qu’Eryn propose sur son site, et en changeant les saveurs; nous avons pû inventés de nouvelles recettes.

En voici donc aujourd’hui une nouvelle, nous l’avons intitulé très simplement « Tourbillon abricots & amandes », le mot « Tourbillon » en hommage à Eryn à qui nous faisons un top dédicace aujourd’hui! Merci pour toutes ces belles recettes et merci d’offrir à la blogosphère culinaire de si merveilleuses idées!

Ce gâteau se compose de quatre couches:
- une base à l’amande
- une douceur à l’abricot
- une mousse mascarpone vanillé
- un miroir à l’abricot

Pour 8 personnes

Pour la base aux amandes :

• 3 œufs
• 80 g d’amandes en poudre ( amandes entières mondées et mixées )
• 10 g de maïzena
• 80 g de sucre
• 1 cc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cc d’arôme amandes amères
• 50 g d’amandes entières non mondées

Pour la douceur aux abricots :

• 2 œufs
• 200 g d’abricots au sirop égouttés
• 20 g de farine

Pour une couche mascarpone vanillée :

• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 60 g de sucre vanillé (soit 8 sachets)
• 1/2 cc de poudre de vanille
• 6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
• 1 CS de sucre glace

Pour le miroir à l’abricot :

• 150 g d’abricots au sirop égouttés
• 50 ml de sirop d’abricots (en boîte ou 50 ml d’eau + 80 g de sucre)
• 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )

Préparer la base aux amandes :

1. Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d’amandes entières non mondées. Réserver.

2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d’amandes, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l’arôme d’amandes amères. Fouetter.

3. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d’abord 1/3 en remuant énergiquement afin d’assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l’aide d’une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.

4. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l’envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre. Baisser le four à 160°C.

Préparer la douceur à l’abricot :

5. Mixer en purée les abricots égouttés. Parallèlement, fouetter les œufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis la purée d’abricots. Fouetter jusqu’à obtention d’une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

Préparer la Mousse Mascarpone & Vanille :

6. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé au fouet électrique jusqu’à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

7. Dissoudre la gélatine bien essorée dans 2 CS d’eau préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.

8. Battre les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l’aide d’une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la douceur aux abricots dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

Préparer le miroir à l’abricot :

9. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Mixer les abricots  en purée avec le sirop. Chauffer dans une casserole sans faire bouillir, puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Laisser refroidir et verser dans le cadre sur la mousse au mascarponr. Réfrigérer minimum 2 heures.

Source : L’atelier des chefs

Pour 6 financiers réalisés dans des moules à muffins :

• 5 blancs d’œuf (~150g)
• 175g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 50 g de farine
• 85 g de poudre d’amande
• des framboises surgelées

1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la farine et la poudre d’amandes à l’aide d’une spatule.

2. Faire cuire le beurre jusqu’à la couleur noisette et l’ajouter au premier mélange.  Verser la préparation dans des moules en silicone avec des empreintes rondes. Disposer une framboise ou plus dans chaque empreinte et cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Source : Chef Nini

Pour 8 à 10 macarons

Pour les coques :

• 1 blanc d’oeuf (environ 30g)
• 40g de poudre d’amande
• 65g de sucre glace
• 15g de sucre en poudre

Pour la crème au Mars :

• 120g de Mars (3 barres)
• 1 CS de lait

Préparation des coques :

1. Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé et jetez les amandes qui ne passent pas.

2. Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main. Il doit être légèrement plus chaud que la température de votre doigt. Le blanc devient alors mousseux.

3. Ajoutez une petite pincée de sel (facultatif) et fouettez au batteur électrique, lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet.

4. Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

5. La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

6. Versez dans une poche à douille de 10mm et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

7. Laissez croûter 40min environ. Puis enfournez dans un four préchauffé à 160°C, à chaleur tournante pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.

8. Laissez refroidir avant de décoller les coques.

Préparation de la crème aux Mars :

9. Coupez les Mars et versez-les dans un cul de poule avec le lait. Faites fondre le tout au bain-marie puis laissez refroidir à température ambiante.

10. Déposez une noisette de crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque. Entreposez au frigo toute une nuit avant dégustation.

A la maison, nous sommes des fans de citrons et de framboises (surtout mon homme, moi je place le chocolat en number one alors lorsque j’ai vu cette recette de tarte chez Eryn, j’ai voulu la réalisée. J’ai profité d’un repas avec des amis pour la faire, c’était très bon, ils ont eu l’air d’apprécié.
Cette tarte est composée de 4 couches :
- une pâte sablée aux amandes
- une crème forte en citron mais très fine
- un bavarois aux framboises
- un miroir framboises

Source : Eryn

Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre (8 personnes)

La pâte aux amandes :

• 140 g de farine
• 20 g de maïzena
• 40 g d’amandes entières non mondées
• 50 g de beurre mou en dés
• 70 g de sucre
• 1 œuf
• une pincée de sel
• 1/4 cc arôme amandes amères

Lit parfum citron :

• 1 œuf
• 30 g de sucre
• 15 g de petit suisse 20%  (ou de crème fraîche épaisse)
• 1 citron (jus + zeste) (pour le zeste à doser selon vos goûts, car cette couche telle quelle est très fort en citron)

Bavarois aux framboises :

• 200 g de framboises surgelées
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 g de sucre
• 5 g de gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
• Le jus d’ 1/2 citron
• 1 CS de sucre glace

Miroir aux framboises :

• 150 g de framboises surgelées
• 100 g de sucre
• 50 ml de jus de citron filtré
• 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )

Préparer la pâte :

1. Réduire les amandes entières non mondées en poudre fine. Malaxer dans un saladier la farine, la maïzena, les amandes réduites en poudre avec le beurre mou en dés jusqu’à homogénéisation. Le beurre doit être bien incorporé. Ajouter alors le sel, le sucre puis mélanger à la main. Ajouter ensuite l’œuf, l’arôme d’amandes amères et malaxer jusqu’à formation d’une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure.

2. Préchauffer le four à 180°C. Étaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule beurré et fariné ( sauf si moule en silicone ), piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette et cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C ( 20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans ). Retirer du four.

Préparer le lit parfum citron :

3. Pendant que le fond de tarte précuit, mixer le sucre avec le zeste du citron détaillé en morceaux jusqu’à obtention d’une poudre parfumée. Battre l’œuf et le sucre parfumé au fouet électrique. Ajouter le petit suisse (ou la crème épaisse), fouetter de nouveau. Ajouter ensuite le jus filtré du citron, battre. Le liquide doit être mousseux.

4. Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner à 180°C pendant 5 bonnes minutes. Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.

Préparer le bavarois aux framboises :

5. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée( filtrer si souhaité ). Dans une casserole, chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir ( pour accélérer le processus, vous pouvez plonger la casserole dans un bac d’eau froide, en remuant ).

6. Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace ( pensez à placer le cul de poule, les fouets et la crème au frigo quelques heures avant afin que tout soit bien froid ) puis l’incorporer très délicatement à la purée de framboises refroidie, à l’aide d’une maryse. Verser la préparation sur le lit de citron, puis réfrigérer 2 heures.

Préparer le miroir aux framboises :

7. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée avec le jus de citron (filtrer si souhaité). Chauffer dans une casserole avec le sucre, sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir puis verser sur le bavarois aux framboises. Réfrigérer 2 heures minimum. Décorer éventuellement d’amandes effilées et de framboises.

Source : « Tajines, couscous et autres douceurs marocaines », Marabout Chef

Pour 4 personnes

• 2 gros oignons rouges (600 g hachés)
• 2 CS d’huile d’olive
• 1 cc de poivre noir concassé
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 CS de cannelle moulue + 1 pincée pour les pruneaux
• 1/4 cc de gingembre en poudre
• 1kg de palette de bœuf en cubes de 4 cm
• 50 g de beurre coupé en petits dés
• 425 g de tomates concassées en boîte
• 250 ml d’eau
• 1 CS de sucre en poudre
• 100 g d’amandes effilées grillées
• 25 g de pruneaux dénoyautés
• 1 cc de zeste de citron râpé

1. Mélanger les oignons, l’huile et les épices dans un récipient. Ajouter les morceaux de bœuf et retourner-les plusieurs fois dans cet assaisonnement.

2. Porter l’eau à ébullition dans une cocotte puis ajouter le beurre, les tomates avec leurs jus, la moitié du sucre, 75 g d’amandes et les morceaux de boeuf. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à petit feu. Prélever 250 ml de liquide de cuisson et laisser mijoter encore 30 minutes.

3. Faire gonfler les pruneaux 20 minutes dans un peu d’eau bouillante avant de les égoutter. Les mettre dans une casserole avec la cannelle, le reste de sucre et le liquide de cuisson réservé. Porter à ébullition puis laisser épaissir 15 minutes à petit feu ; les pruneaux doivent être fondants sans se défaire. Les incorporer au tajine.

4. Répartir le reste des amandes sur le tajine et servir avec du couscous.

Source : Cuisine Actuelle, hors-série Mars-Avril 2009

Pour 4 personnes

Pour le carpaccio :

• 32 tranches de carpaccio de bœuf
• 1/2 oignon rouge
• 1 poignée de roquette
• 6-8 artichauts à l’huile en bocal
• 50 g de parmesan
• 1 bouquet de ciboulette
• Gros sel

Pour la sauce aux amandes :

• 1 CS de poudre d’amandes
• 1 échalote ciselée
• 1 citron
• 4 CS d’huile d’olive (je n’en ai mis qu’une)
• 1 CS de Savora
• sel, poivre du moulin

1. Pelez, émincez l’oignon. Coupez les artichauts égouttés en fines tranches. Taillez le parmesan en copeaux.

2. Sur une planche à découper, étalez quatre tranches de bœuf en les faisant se chevaucher légèrement. Salez et poivrez-les. Recouvrez-les avec l’oignon et les lamelles d’artichauts, salez et poivrez. Ajoutez la roquette et les copeaux de parmesan.

3. Roulez les tranches de carpaccio de manière à former un nem. Coupez-le en trois. Maintenez chaque nem à l’aide d’un brin de ciboulette noué.

4. Mélangez les amandes et la Savora avec le jus du citron, l’échalote et 2 cuillerées de ciboulette hachée. Salez et poivrez. Versez l’huile en fouettant comme une mayonnaise.

On aime :
- les manger crus ou les faire cuire sur une pierrade

Source : Weight Watchers, « Le plaisir de maigrir »

Pour 4 personnes

• 2 pommes
• 30 g de biscuits à la cuillère
• 50 g de crème fraîche à 15%
• 10 g d’amandes broyées

1. Préchauffer le four th.6 (200°C). Laver et couper les pommes en deux dans l’épaisseur, enlever le cœur et les trognons. Émietter les biscuits dans la crème fraîche. Ajouter les amandes.

2. Disposer les pommes dans un plat à four (ou des petits ramequins), les farcir avec la préparation. Enfourner pour 30 minutes.