Pour 4 petites verrines

Pour la mousse au concombre :

• 1 concombre
• 1/2 citron vert
• 1 oignon nouveau
• 1/2 yaourt à grecque
• 2 feuilles de gélatine (2x2g)
• Tabasco
• Sel, poivre

Pour la sauce gaspacho :

• 12 cl de jus de tomate
• 1/4 de poivron rouge
• 1 cl de vinaigre de Xérès
• 1 g de sucre
• Basilic
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 pincée de sel

Préparer la mousse au concombre :

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Éplucher les concombres et les couper en gros morceaux. Zester et presser le jus de citron. Laver et couper grossièrement les oignons nouveaux. Mettre ces 3 ingrédients dans le bol d’un blender et mixer pendant 1 min.

3. Prélever 3 cuillères à soupe du mélange et le faire chauffer dans une casserole. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les faire fondre. Verser ensuite la préparation dans le bol du blender. Ajouter quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer, ajouter le yaourt puis mixer à nouveau pendant quelques secondes.

4. Verser le jus de concombre en verrines et le laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Pour la sauce gaspacho :

5. Éplucher et épépiner le poivron, puis le couper en morceaux. Laver les feuilles de basilic.

6. Placer tous les ingrédients dans le bol du blender : le jus de tomate, le poivron, le basilic, le vinaigre, le sucre, le sel et le piment. Mixer jusqu’à obtenir un coulis lisse et onctueux. Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

7. Servir les verrines de concombre très fraîches et verser le coulis de gaspacho dessus au dernier moment.

Source : Atelier des chefs

Pour une pizza d’environ 28 cm de diamètre

Pour la pâte au basilic :

• 200 g de farine
• 50 g d’huile d’olive
• 75 g d’eau froide
• 5 g de sel
• 15 g de basilic surgelé ( ou frais haché finement )

Pour la garniture :

• 4 belles tomates parfumées
• 2 boules de mozzarella de 125 g ( = 250 g )
• 2 ou 3 petites pincées de gros sel
• Poivre noir du moulin
• Rondelles d’olives noires ou câpres ou basilic pour parsemer ( facultatif)

Préparer la pâte :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le basilic surgelé. Creuser un puits, verser alors l’huile d’olive, l’eau. Mélanger à la spatule en bois, finir à la main pour former une boule. Laisser reposer à T°C ambiante le temps de trancher les tomates et la mozzarella.

Préparer la garniture :

2. Découper les tomates lavées et la mozzarella en rondelles. Préchauffer le four à 180°C.

Cuisson :

3. Étaler la boule de pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé. Poser le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, rouler les bords finement pour former un boudin de contour. Piquer toute la surface à l’aide des dents d’une fourchette ( ne pas piquer les rebords ). Enfourner à 180°C pour 8 minutes.

4. Retirer du four, déposer les rondelles de tomates et de mozzarella en les alternant et en les chevauchant, en partant des bords extérieurs et en finissant par le centre. Parsemer de-ci de-là de quelques cristaux de gros sel, donner quelques tours de moulin de poivre noir et poursuivre la cuisson pour 30 minutes à 180°C. Éteindre le four et laisser la tarte fine dedans pendant 15-20 minutes, porte entrouverte.

Source : Eryn et sa folle cuisine

C’est encore une fois sur odélices, que j’ai trouvé le mariage parfait des saveurs. Il suffisait de rajouter du vinaigre de xérès et d’augmenter les proportions de chèvre pour que la betterave passe « presque » inaperçue, enfin au niveau du goût car pour la couleur, c’est raté, je me suis fais grillée tout de suite !!

Et alors le verdict ? C’était délicieux, Ju m’en a même redemandé.

Pour 4 petites mises en bouche

• 1 betterave rouge (~200 g)
• 1 CS de crème fraîche
• 4 CS de chèvre frais
• 2 CS de vinaigre de xérès
• Basilic
• 1 pincée de poivre

1. Si votre betterave est crue, la faire cuire à l’eau au préalabe.

2. Couper la betterave en petits dés et la mixer avec la crème.

3. Ajouter le chèvre, le basilic, le vinaigre de xérès et mixer à nouveau.

4. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

5. Servir bien frais dans des petites verrines.

Recette inspirée de : Odélices

Afin de rendre la soupe un peu plus gourmande, nous y avons ajouté du basilic et pour la rendre plus consistante un peu de tapioca. Idéale pour les repas du soir en semaine.

Pour 2 à 4 personnes

• Un grosse boîte de tomates pelées entières au jus
• 1 oignon
• 1 filet d’huile
• Basilic
• 2 CS de tapioca
• Sel, poivre

1. Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir à feu doux dans une casserole avec le filet d’huile.

2. Ajouter les tomates (vous pouvez également ajouter du bouillon de volaille ou de légumes si vous souhaitez une soupe plus liquide). Porter le tout à ébullition. Saler, poivrer et ajouter le basilic ciselé (nous avons utilisé du basilic surgelé, n’ayant pas de frais sous la main). Laisser cuire une quinzaine de minutes.

3. Mixer le tout puis remettre sur le feu. Ajouter le tapioca en remuant et laisser cuire encore une dizaine de minutes.

4. Vérifier l’assaisonnement et servir accompagné de croûtons.

Grand amateur de chèvre et de jambon fumé, j’ai toujours trouvé que ces deux aliments se combinaient très bien.

Au delà d’une simple salade, j’avais envie de réaliser une sauce un peu originale qui sorte des traditionnelles vinaigrettes. M’est venu alors l’idée de faire une sauce à base de melon façon « gaspacho ».

Pour 2 personnes

• 1 melon
• 2 crottins de Chavignol
• Quelques feuilles de salade feuille de chêne
• 2 cc d’huile d’olive
• 1 CS de vinaigre de xérès
• 2 tranches de pain de mie
• 100 g de jambon cru
• Une dizaine de tomates cerises
• Basilic
• Sel, poivre

1. Couper le melon en deux et enlever les pépins

2. Préparer au moins 16 billes de melon pour la salade

3. Mixer le restant de la chair du melon avec du basilic, l’huile et le vinaigre de Xerès et placer la préparation dans deux verrines, réserver

4. Sur les assiettes, disposer quelques feuilles de chêne, les billes de melon, les tomates cerises et le jambon cru

5. Faire griller les deux tranches de pain

6. Faire dorer de chaque côté les crottins de Chavignol coupés en deux sur une poêle bien chaude

7. Disposer les toasts avec les crottins de Chavignol sur la salade

8. Servir avec les verrines de melon

L’idée est que la sauce au melon sert comme sauce mais peut être également dégustée en boisson.

C’était une soirée très sympathique  qui s’est déroulée chez Nawal car la pluie aussi était de la partie !!

Nous y avons rencontré Marie-Laure bien sûr, Angélique, Nawal,  Stéphanie et Loïc et Clélia et Marc. Je vous invite à découvrir leurs magnifiques recettes vertes sur site Odélices.com en cliquant sur les photos tout simplement.

De notre côté, nous avions envie de faire une recette originale en mariant la fraise et le basilic. L’idée était de repartir de la tarte bavaroise aux framboises en modifiant les ingrédients et en réalisant un miroir au basilic pour la couleur verte.  Malheureusement, le miroir n’était pas assez vert à notre goût et en plus nous n’avons pas été assez patient. Nous n’avons pas laissé le temps au bavarois à la fraise de se figer et donc lorsque que avons ajouter le miroir, celui-ci est passé directement en dessous du bavarois à la fraise

Bref, l’effet vert était totalement raté et je vous avoue que du coup nous avons un peu hésité (surtout moi) à aller au pique-nique VERT avec une tarte ROSE !!! Mais heureusement, nous y avons été et avons passé une merveilleuse soirée !!! Merci à Marie-Laure pour la jolie photo

Cette tarte se compose de 3 couches :
- une pâte sablée au basilic
- un bavarois aux fraises
- un miroir basilic

Sans plus attendre, voici la recette de notre tarte ROSE oui mais délicieuse. Le mariage de la fraise et du basilic était pas mal du tout.

Pour 8 personnes

Pour la pâte sablée au basilic :

• 180 g de farine
• 20 g de maïzena
• 50 g de beurre mou en dés
• 70 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 3 feuilles de basilic

Pour le bavarois aux fraises :

• 200 g de fraises
• 20 cl de crème liquide entière
• 5 g de gélatine (2,5 feuilles de 2g)
• le jus d’1/2 citron
• 1 CS de sucre glace

Pour le miroir au basilic :

• 3 g de gélatine (1,5 feuilles de 2g)
• 12 cl d’eau
• 60 g de sucre
• 12 feuilles de basilic
• 1/2 jus de citron

Préparer la pâte sablée au basilic :

1. Malaxer dans un saladier la farine et la maïzena avec le beurre mou en dés jusqu’à homogénéisation. Le beurre doit être bien incorporé.

2. Ajouter alors le sel, le sucre et les feuilles de basilic ciselées puis mélanger à la main.

3. Ajouter ensuite l’œuf et malaxer jusqu’à formation d’une boule de pâte. Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, si la pâte est trop sèche versez un peu d’eau.

4. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1/2 heure minimum.

5. Préchauffer le four à 180°C. Étaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule beurré et fariné (sauf si moule en silicone), piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette et cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C (20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans). Retirer du four.

Préparer le bavarois de fraises :

6. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Mixer les fraises en purée.

7. Dans une casserole, chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre, sans faire bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer afin d’homogénéiser et laisser refroidir (pour accélérer le processus, vous pouvez plonger la casserole dans un bac d’eau froide en remuant).

8. Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace (pensez à placer le cul de poule, les fouets et la crème au frigo quelques heures avant afin que tout soir bien froid) puis l’incorporer délicatement à la purée de fraises refroidie, à l’aide d’une maryse. Verser dans la préparation sur la pâte sablée au basilic, puis réfrigérer 2 heures. (IMPERATIF, pour pas que le miroir « passe » sous le bavarois)

Préparer le miroir au basilic :

9. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Mixer le basilic avec le jus de citron.

10. Chauffer dans une casserole le mélange basilic haché-jus de citron obtenu avec l’eau et le sucre sans bouillir. Incorporer ensuite la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

11. Lorsque le mélange est froid, verser sur le bavarois aux fraises. Réfrigérer 2 heures minimum.

Encore une fois, c’est mon homme qui m’a préparé à manger. J’en ai de la chance moi

Source : Weight Watchers, « Sélection gourmande »

Pour 6 personnes

• 1 gousse d’ail
• 500 g de petites courgettes
• 1 CS d’huile d’olive
• 2 brins de thym frais
• 12 olives noires dénoyautées
• 120 g de farine
• 4 petits œufs
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 1 CS de basilic ciselé
• 8 fines tranches de jambon de Bayonne (160 g)
• Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Peler et hacher l’ail. Laver et sécher les courgettes. Les couper en bâtonnets sans les éplucher.

2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les courgettes, le thym et l’ail. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à évaporation de l’eau. Saler et poivre.

3. Couper les olives en deux. Verser la farine dans un saladier. Battre les œufs et les ajouter. Saler et poivrer. Mélanger au fouet en versant le lait petit à petit puis incorporer les olives et le basilic.

4. Étaler les courgettes dans une tourtière de 26cm de diamètre. Verser la préparation. Enfoncer les morceaux de jambon. Cuire 35 à 40 minutes au four. Servir tiède ou froid.

Ca faisait longtemps que je n’avais pas piqué une recette à Boudloune Voici donc une recette de pâtes vite prête qui peut se décliner sur toutes sortes de pâtes.

Source : boudloune

Pour 4 personnes

• 500gr de spaghetti à l’encre de seiche
• 500gr de tomates
• 250gr de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1CS d’huile d’olive
• 1CS de basilic
• des câpres (au goût)

1. Faire bouillir un grand volume d’eau salée. A ébullition,plonger les pâtes et les cuire 6 minutes « al dente ». Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en dés.Peler et émincer l’oignon. Émincer les champignons.

2. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les tomates puis les champignons.Saler et poivrer.Faire compoter.

3. Égoutter les pâtes et les verser dans la sauce.Saupoudrer de basilic et ajouter les câpres. Mélanger et servir.

On aime :
- utiliser des boîtes en conserve de tomates et de champignons pour ganger du temps
- ajouter du parmesan !!

Source : Weight Watchers

Pour 4 personnes

• 250 g de farine complète
• 1 sachet de levure du boulanger
• 12 cl d’eau tiède
• 400 g de coulis de tomate
• Herbes de Provence
• 230 g de champignons émincés (1/2 boîte)
• 6 tranches de bacon (65 g)
• 100 g de feta
• 1 brin de basilic frais (ou surgelé : 2 cc)
• 1 cc de sel
• Poivre

1. Préchauffer le four à température très douce (th.1) pendant 5 minutes. Dans une terrine, mélanger la farine complète, la levure et le sel. Verser l’eau tiède et mélanger. Pétrir la pâte et former une boule. La laisser gonfler dans le four éteint pendant 20 minutes (ou 1 heure à l’air libre).

2. Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir du four, la pétrir de nouveau puis l’étaler. Positionner le four à 180°C (th.5).

3. Sur la plaque du four recouverte de la feuille de cuisson, déposer la pâte, répartir le coulis de tomate, ajouter les herbes de Provence. Déposer les champignons, le bacon coupé en lamelles et la feta émiettée. Saler, poivrer, saupoudrer de basilic et enfourner 15 minutes.

Source : Weight Watchers

Pour 4 personnes

• 140 g de pâtes torsadées (de couleurs différentes)
• 2 escalopes de dinde (260 g)
• 1 cc d’huile
• 8 cc de crème fraîche à 8%
• 1 CS de jus de citron
• 1 cc de moutarde à l’ancienne
• 1 cc de basilic surgelé
• 250 g de tomate cerise
• 30 g de feta au naturel

1. Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition. Y cuire les pâtes 8 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide dans une passoire.

2. Saler et poivrer les filets de dinde, les détailler en lanières et les faire saisir dans une poêle antiadhésive avec une cuillère à café d’huile, pendant 3 minutes. Dans un saladier, mélanger la crème avec le jus de citron et la moutarde. Ajouter les pâtes, les lanières de dinde et le basilic. Mélanger.

3. Couper les tomates cerise en deux, les ajouter dans le saladier. Remuer le tout délicatement. Parsemer de feta émiettée et donner un tour de moulin à poivre. Réserver au frais 30 minutes avant de servir.