blanc d’oeuf

Espumas de framboises et ses mini meringues 1

 dans Desserts aux fruits / Glaces, sorbets et desserts glacÃĐs / Le sucrÃĐ / Verrines et cuillÃĻres sucrÃĐes  taggÃĐ blanc d'oeuf / framboise par

Ce que j’aime en cuisine c’est le mÃĐlange des saveurs et des textures. Dans la recette du jour, nous nous sommes amusÃĐs en travaillant sur ces deux axes:

  • La boule de glace vanille adoucit la framboise sucrÃĐe et acidulÃĐe.
  • Les meringues trÃĻs croquantes ajoutent un cÃītÃĐ pÃĐtillant à l’espumas trÃĻs aÃĐrien.

Parfois premier critique de mes inventions, je suis aujourd’hui mon premier fan. Je me suis vraiment rÃĐgalÃĐ! (Un peu d’auto-congratulation ne peut pas faire de mal! :-) ).

Comme rÃĐfÃĐrence, nous sommes partis d’une recette de Chef Nini que nous avons lÃĐgÃĻrement modifiÃĐ.

Pour 4 personnes

Pour une quinzaine de meringues :

  • 1 blanc
  • Sucre (Le double du poids du blanc)

Pour l’espuma de framboises :

  • 200g de framboises
  • 50g de sucre
  • 20cl de crÃĻme liquide entiÃĻre

PrÃĐparer les meringues :

1. Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faire chauffer une casserole d’eau et dÃĐposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencer à fouetter jusqu’à ce que la prÃĐparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

2. Retirer le cul de poule du feu, poursuivre le fouettage jusqu’à refroidissement de la prÃĐparation.

3. DÃĐposer une feuille sulfurisÃĐe sur une plaque allant au four. Verser la meringue dans une poche à douille et former des dÃīmes.

4. Enfourner pour 1h30-2h à 120-130°C.

5. Laisser refroidir et retirer dÃĐlicatement les meringues du papier.

PrÃĐparer l’espumas de framboises :

1. Faire chauffer les framboises avec le sucre pour faire ressortir le jus des fruits.

2. Mixer. Verser la crÃĻme liquide et mÃĐlangez.

3. Filtrer puis verser dans le siphon.

4. Fermer-le et, tÊte baissÃĐ, incorporer une cartouche de gaz.

5. Secouer ÃĐnergiquement et entreposer votre siphon, allongÃĐ ou tÊte baissÃĐe, 3 heures au frigo.

Dresser la verrine :

1. Disposer une boule de glace vanille au fond de chaque verrine.

2. Ajouter de l’espumas au dessus de la boule de glace.

3. Disposer quelques framboises et les meringues par dessus.

Rochers coco-cacao 1

 dans Biscuits et cookies  taggÃĐ blanc d'oeuf / cacao / noix de coco par

AprÃĻs la recette du veloutÃĐ de mangue, voici celle des petits rochers coco-cacao qui l’ont accompagnÃĐ. Ces petits rochers sont dÃĐlicieux, ça change des rochers coco classiques. Il faut juste faire un peu plus attention à la cuisson, car on ne les voit pas changer de coloration.

InspirÃĐe de  : Chef nini

Pour 15 rochers

  • 1 blanc d’œuf
  • 70g de noix de coco rÃĒpÃĐe
  • 60 g de sucre
  • 1 CS de cacao non sucrÃĐ

1. Allumer le four à 180°C (th.5). MÃĐlanger le sucre, la noix de coco et le cacao. Battre le blanc en neige ferme. Y incorporer dÃĐlicatement la coco sucrÃĐe chocolatÃĐe.

2. Recouvrir une plaque du four avec une feuille de
cuisson. Prendre des portions de pÃĒte dans les mains et malaxer pour que la pÃĒte s’amalgame et forme une boule. Recommencer jusqu’à ÃĐpuisement (15 rochers).

3. DÃĐposer les boules ainsi formÃĐes sur la plaque allant au four et faire cuire 15 minutes.

Rochers à la noix de coco 2

 dans Biscuits et cookies  taggÃĐ blanc d'oeuf / noix de coco par

Un reste de blanc d’œuf, que faire ? Des rochers à la noix de coco bien sÃŧr !

Source : Weight Watchers

Pour 10 rochers

  • 80 g de noix de coco rÃĒpÃĐe
  • 60 g de sucre
  • 1 blanc d’œuf

1. Allumer le four à 180°C (th.5). MÃĐlanger le sucre et la noix de coco. Battre le blanc en neige ferme. Incorporer dÃĐlicatement la coco sucrÃĐe.

2. Recouvrir une plaque du four avec une feuille de cuisson. DÃĐposer 10 rochers façonnÃĐs avec une cuillÃĻre à soupe. Passer au four 15 minutes. Les retirer dÃĻs qu’ils sont lÃĐgÃĻrement dorÃĐs. Se dÃĐguste tiÃĻde ou froid.