Pour 4 personnes

Pour les fondants :

• 2 oeufs
• 85 g de sucre semoule
• 70 g de chocolat noir
• 20 g de farine de blé
• 15 g de beurre doux
• 75 g de pyramide de chèvre frais

Pour les cacahuètes au caramel :

• 40 g de cacahuètes
• 40 g de sucre semoule
• 1 filet d’huile d’arachide

Préparer les fondants :

1. Préchauffer le four à 200 °C.

2. Mettre le chocolat à fondre. Ajouter le beurre dans le chocolat et bien mélanger.

3. A l’aide d’un batteur, blanchir les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une mousse compacte (comme une mousse à raser, il ne faut vraiment pas hésiter à battre longtemps. Si ça n’avait pas été un cours en ligne je ne pense pas que j’aurais battu aussi longtemps, donc vraiment n’hésitez pas. Il vous faut obtenir une texture assez compacte).

4. Ajouter le fromage de chèvre dans le chocolat, puis verser le tout sur les œufs et mélanger délicatement. Incorporer la farine.

5. Tailler des bandelettes de papier cuisson de la taille des cercles en inox. Poser les petits cercles sur une plaque allant au four, puis placer les bandelettes à l’intérieur.

6. Verser l’appareil jusqu’aux ¾ du moule. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).

Préparer les cacahuètes au caramel :

7. Mettre le sucre dans la poêle chaude. Quand le sucre devient liquide, ajouter les cacahuètes.

8. Cuire sans cesser de remuer pour caraméliser les cacahuètes. La cuisson est terminée lorsque vous obtenez une belle couleur blonde.

9. Débarrasser les cacahuètes sur une feuille de papier aluminium légèrement huilée.

Pour le dressage :

10. Disposer un fondant sur l’assiette, enlever le cercle puis le papier. Poser dessus quelques cacahuètes.

Source : L’atelier des chefs

Le concept est vraiment intéressant, cela permet de participer à un cours de cuisine (40 min)  depuis chez soi et de pouvoir passer à table ensuite avec un délicieux repas (plat + dessert).

Quelques jours avant, vous recevez la liste des ingrédients et le matériel à prévoir avec le descriptif de la recette. Afin de gagner du temps, certaines étapes de la recette doivent être réalisées avant le début du cours (épluchage des légumes, pesée des ingrédients, …) et je vous conseille vivement de le faire. Car, une fois que le cours débute, tout va assez vite. Il faut vraiment avoir tout prévu et avoir tout de disponible sous la main (poêle, ingrédients, …) et là, ça se fait plutôt bien, mais il ne faut pas perdre de temps pour suivre la cadence du chef.  Le principe du direct de ces cours permet via un tchat de poser des questions au chef si nécessaire. De plus, tout au long de la recette, le chef nous donne des petites astuces et nous explique les techniques de la cuisine.

C’est une très belle idée. Je pense que je referais encore des cours live.

Pour aujourd’hui, je vous propose la recette réalisée pour le plat principal : un pastasotto. Ca change des risottos et ça permet de déguster les pâtes autrement. Nous avons bien aimé. Lors de la prochaine publication, je vous ferais découvrir un fondant au chocolat assez particulier puisqu’il contient du fromage de chèvre lui aussi !!!

Pour 4 personnes

• 2 oignons nouveaux
• 400 g de mini penne
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de sauce tomate
• 75 g de roquette
• 125 g de tomates cerises
• 1 pyramide de chèvre (150 g)
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Éplucher les oignons et les ciseler finement.

2. Dans une grande casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire suer les oignons. Ajouter les pâtes et les cuire sans coloration pendant quelques minutes.

3. Déglacer ensuite avec le vin blanc, verser la sauce tomate et compléter progressivement avec 2 fois le volume des pâtes en eau.

4. Laisser cuire durant 10 à 15 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau.

5. Couper le fromage de chèvre en cubes de 1 cm. Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter la roquette et les tomates cerises coupées en 2 ou en 4 et bien mélanger.

6. Assaisonner et terminer par les dés de fromage.

7. Disposer les pâtes dans des assiettes creuses sans les écraser. Servir bien chaud.

C’est encore une fois sur odélices, que j’ai trouvé le mariage parfait des saveurs. Il suffisait de rajouter du vinaigre de xérès et d’augmenter les proportions de chèvre pour que la betterave passe « presque » inaperçue, enfin au niveau du goût car pour la couleur, c’est raté, je me suis fais grillée tout de suite !!

Et alors le verdict ? C’était délicieux, Ju m’en a même redemandé.

Pour 4 petites mises en bouche

• 1 betterave rouge (~200 g)
• 1 CS de crème fraîche
• 4 CS de chèvre frais
• 2 CS de vinaigre de xérès
• Basilic
• 1 pincée de poivre

1. Si votre betterave est crue, la faire cuire à l’eau au préalabe.

2. Couper la betterave en petits dés et la mixer avec la crème.

3. Ajouter le chèvre, le basilic, le vinaigre de xérès et mixer à nouveau.

4. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

5. Servir bien frais dans des petites verrines.

Recette inspirée de : Odélices

Pour ceux qui aiment, je vous conseille d’ajouter également quelques baies roses. Je ne l’ai pas fait car Ju n’en raffole pas, mais le mélange saumon/aneth/baies roses est une alliance sûre !! Allez-y !

Pour 4 personnes

• 4 feuilles de brick
• 90 g de lardons de saumon fumé
• 1/2 pot de fromage blanc (50 g)
• 50 g de chèvre frais
• 1 carotte
• 1/2 jus de citron vert (+ ou – selon vos goûts)
• Aneth
• Poivre

1. Préchauffer le four th. 7

2. Préparer la garniture : laver, éplucher et râper la carotte, y ajouter les lardons de saumon fumé, le chèvre frais, le fromage blanc, puis de l’aneth (selon vos goûts) et du poivre (ne saler pas, le saumon fumé l’est déjà suffisamment).

3. Couper les feuilles de brick en 2 afin d’obtenir des demi-cercles. Mettre environ 1 CS du mélange précédent dans le coin inférieur droit de la feuille de brick, rabattre la partie en demi-rond et plier afin d’obtenir des triangles. Pour les finitions, il suffit d’utiliser un mélanger eau-farine qui sert de colle et qui permet de fermer la feuille de brick mais cela fonctionne très bien sans aussi.

4. Une fois que tous les triangles ont été réalisé, les faire cuire au four préchauffé (th.7) pendant 10-15 minutes environ.

On aime :
- ajouter des baies roses

Pour cette recette, nous venions de faire nos petites tartes Tatin au balsamique et nous avions donc une poêle avec un fond de réduction de balsamique. Nous avions également des pâtes feuilletés qui nous restaient au frigo. Nous est alors venu l’idée de cette recette très gouteuse.

Pour 2 feuilletés

• 2 carrés de pâte feuilletée
• 1 oignon
• 1 courgette
• 2 CS de balsamique
• 1 CS de sucre
• 30 g de bûche de chèvre (facultatif)
• Thym
• Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans une poêle, faire fondre le sucre dans le vinaigre balsamique. Laisser réduire à feu moyen.

3. Ajouter la courgette râpée, le thym et l’oignon ciselé au vinaigre balsamique. Faire compoter la préparation.

4. Mettre les pâtes feuilletées sur du papier sulfurisé, les garnir de la préparation et refermer les feuilletés.

5. Enfourner les feuilletés et laisser cuire 15 minutes.

]]> http://le-gout-du-bonheur.fr/panier-de-courgettes-au-chevre/feed/ 1 http://le-gout-du-bonheur.fr/roules-de-courgette-au-chevre/ http://le-gout-du-bonheur.fr/roules-de-courgette-au-chevre/#comments Mon, 13 Sep 2010 18:36:49 +0000 Mela http://le-gout-du-bonheur.fr/?p=1648 Aujourd’hui une nouvelle recette pour compléter notre dossier « apéritif dinatoire ». C’était très frais et rafraîchissant et nous avons beaucoup apprécié le croquant du sésame.

Source : Chef Nini

Pour 24 roulés

• 1 courgette
• 100g de chèvre frais
• des graines de sésame
• 6 brins de menthe
• une dizaine de brin de ciboulette

1. A l’aide d’une mandoline, réaliser 12 tranches de courgette de 1-2 mm d’épaisseur.

2. Faire chauffer une poêle antiadhésive, faire cuire les tranches de courgettes sur les 2 faces jusqu’à ce qu’elles se ramollissent.

3. Les déposer sur du papier absorbant et réserver.

4. Mélanger le chèvre avec les herbes ciselées, un peu de sel et du poivre du moulin.

5. Couper chaque tranche de courgette en 2 dans la largeur.

6. Prélever des noisettes de chèvre aux herbes. Les déposer au bord des demi-tranches les rouler. Les faire tenir sur un pique en bois.

7. Les saupoudrer de graines de sésame.

8. Réserver au frigo.

La tarte tatin est bien connu de tous, les versions salées le sont beaucoup moins; pourtant elles n’ont rien à envier à la version originale. Grande fan des tomates (et en particulier de celles cuites au four), cette recette est relativement simple mais est vraiment succulente.

Pour la cuisson nous avons utilisés des plats à crème brulé, le format est bien adapté à une entrée. Une petite variante consiste à rajouter quelques morceaux de chèvre entre les tomates.

Pour 5 petites tartes

• 5 carrés de pâte feuilletée
• Une quinzaine de tomates cocktail
• 5 CS de vinaigre balsamique
• 2 CS de sucre
• 50 g de bûche de chèvre (facultatif)
• Thym
• Sel, poivre

1. Préparer les moules à tartelettes en les tapissant de papier sulfurisé.

2. Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur.

3. Dans une poêle, faire fondre le sucre dans le vinaigre balsamique. Ajouter les tomates côté coupé vers le haut et laisser les confire sur feu doux. Au bout de 5 minutes, retourner les tomates délicatement et les laisser confire de l’autre côté 10 minutes, toujours sur feu doux. Assaisonner et parsemer de thym.

4. Mettre les tomates dans les moules à tartelettes, côté bombé vers le haut.

5. Par tartelette, ajouter 1 cc du mélange sucre-balsamique restant et une rondelle de bûche de chèvre (~10 g) si désiré.

6. Recouvrir de pâte feuilletée en veillant à bien fermer tout autour. Piquer à quelques endroits la pâte pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.

7. Enfourner 20 à 30 minutes dans le four préchauffé th.6-7.

8. Laisser refroidir avant de démouler. A déguster tiède ou à température ambiante.

Pour préparer cette mousse légère, il vous faudra d’abord vous munir d’un siphon et de cartouches de gaz.

Quand nous sommes tombés sur la recette de Chef Nini, nous nous sommes mis à l’arrêt. L’idée de mélanger quelques légumes du soleil avec un espuma de chèvre, tout simplement génial! Nous n’avons juste pas utilisé de poulet comme prescrit dans la recette originale ayant un végétarien parmi nos convives.

Source : Chef Nini

Pour 6 verrines

• 2 tomates rondes
• 1 petite courgette
• 1cc de vinaigre balsamique
• 1 cc d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• sel, poivre

Pour l’espuma de chèvre :

• 25cl de crème liquide entière
• 2 crottins de chèvre (120g)

1. Laver, éplucher et couper en petits dés la courgette. Couper également les tomates en tout petits dés.

2. Faire chauffer une poêle et faire dorer les dés de courgette dans 1 cc d’huile d’olive.

3. Ajouter le thym effeuillé et les dés de tomates aux courgettes.

4. Laisser cuire jusqu’à ce que les tomates commencent à s’écraser. En fin de cuisson, ajouter le balsamique. Saler et poivrer.

5. Laisser refroidir et répartir dans les verrines.

Pour l’espuma (à faire la veille) :

6. Couper les crottins en morceaux et les déposer dans une casserole avec la crème liquide.

7. Faire chauffer sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

8. Filtrer et verser dans le siphon.

9. Le fermer, tête en bas, incorporer la cartouche de gaz. Secouer vigoureusement et réserver au frigo (tête en bas ou à l’horizontal) jusqu’au lendemain.

10. Au moment de servir, ajouter une pointe d’espuma sur la verrine et déguster.

C’était encore une fois, un moment très agréable avec de belles découvertes : de blogs, de recettes, de personnes, … Ca serait difficile de vous citez tout le monde, car mine de rien nous étions assez nombreux. Je retiendrais néanmoins le blondie menthe blanc d’Angélique, une pure merveille qui fond dans la bouche,  la tarte aux tomates et au chèvre de Barbara et Cyril, le gâteau à la banane et les gougères au saumon du blog les carnets, le rosé au jus de pamplemousse de Dorian, … et encore tout plein de bonnes choses, les samoussas (chèvre, crabe, mangue), la salade de pâtes au lait de coco (une vraie tuerie) du blog Bretzel et café crème et encore …. Bref, je m’arrête car comme vous l’avez compris, tout était extrêmement bon !! Un grand merci à Dorian pour toute cette organisation.

Et nous alors, qu’avons-nous préparé de bon pour cette occasion ?

Nous avons eu envie de faire de toutes petites bouchées afin que cela soit plus facile à partager. Ju lui avait envie de mêler les saveurs : courgette, chèvre  et miel. Nos bouchées étant vraiment minis minis, nous ne pouvions pas mettre de gros morceaux de courgette et de chèvre. Nous sommes donc partis sur l’idée de râper les courgettes et de les faire cuire pour en extraire l’eau et de là, l’idée d’ajouter le chèvre aux courgettes chaudes pour le faire fondre nous est venue !! Il ne nous restait plus alors qu’à ajouter le miel pour avoir notre garniture de cake !!

Pour 40 minis minis bouchées

• 1 courgette (~200g)
• 120 g de chèvre (bûche sans la croûte)
• 1 CS de miel
• 2 œufs
• 170 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl de lait
• Thym
• sel, poivre

Ces proportions permettent également de faire un cake de taille normale !

1. Laver et éplucher la courgette. La râper ou l’émincer finement.

2. Faire cuire la courgette dans un peu d’huile pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre et qu’elle ait rendu son eau.

3. Enlever la croûte de la bûche de chèvre et la couper en petits morceaux. Ajouter ces morceaux de chèvre et une cuillère à soupe de miel aux courgettes. Laisser fondre le fromage et retirer du feu. Assaisonner.

4. Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la farine tamisée et la levure. Incorporer le lait. Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

5. Ajouter alors le mélange courgette-chèvre-miel et le thym. Mélanger bien.

6. Verser dans les minis moules et enfourner pendant 15 min environ dans un four préchauffé à 180°C.

Grand amateur de chèvre et de jambon fumé, j’ai toujours trouvé que ces deux aliments se combinaient très bien.

Au delà d’une simple salade, j’avais envie de réaliser une sauce un peu originale qui sorte des traditionnelles vinaigrettes. M’est venu alors l’idée de faire une sauce à base de melon façon « gaspacho ».

Pour 2 personnes

• 1 melon
• 2 crottins de Chavignol
• Quelques feuilles de salade feuille de chêne
• 2 cc d’huile d’olive
• 1 CS de vinaigre de xérès
• 2 tranches de pain de mie
• 100 g de jambon cru
• Une dizaine de tomates cerises
• Basilic
• Sel, poivre

1. Couper le melon en deux et enlever les pépins

2. Préparer au moins 16 billes de melon pour la salade

3. Mixer le restant de la chair du melon avec du basilic, l’huile et le vinaigre de Xerès et placer la préparation dans deux verrines, réserver

4. Sur les assiettes, disposer quelques feuilles de chêne, les billes de melon, les tomates cerises et le jambon cru

5. Faire griller les deux tranches de pain

6. Faire dorer de chaque côté les crottins de Chavignol coupés en deux sur une poêle bien chaude

7. Disposer les toasts avec les crottins de Chavignol sur la salade

8. Servir avec les verrines de melon

L’idée est que la sauce au melon sert comme sauce mais peut être également dégustée en boisson.