chocolat

CrÃĻme au chocolat et au spÃĐculoos 1

 dans A La Une / CrÃĻmes, mousses, flans et panacottas  taggÃĐ chocolat / speculoos par

Voici une petite crÃĻme au chocolat assez lÃĐgÃĻre. De quoi se rÃĐgaler sans culpabiliser !! Miam miam.

Pour 4 ramequins

  • 60 g de chocolat noir
  • 30 cl de lait
  • 2 cc de fÃĐcule
  • 7 spÃĐculoos
  • 1 sachet de sucre vanillÃĐ

1. Faire fondre le chocolat en morceaux avec 10 cl de lait au micro ondes ou au bain marie.

2 MÃĐlanger pour lisser.

3. A part, mÃĐlanger le reste du lait froid avec la fÃĐcule en veillant à ce qu’elle soit bien dissoute.

4. MÃĐlanger avec le lait au chocolat.

5. Emietter 6 spÃĐculoos et les ajouter à la prÃĐparation.

6. Verser la prÃĐparation dans une casserole avec le sucre vanillÃĐ. MÃĐlanger.

7. Faire ÃĐpaissir à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

8. RÃĐpartir la prÃĐparation dans des ramequins, laisser refroidir avant de placer au frigo pour 1h au moins.

9. Au moment de servir, ÃĐmietter le dernier spÃĐculoos sur les crÃĻmes.

Source : Miammamancuisine

Fondant au chocolat et fromage frais, cacahuÃĻtes au caramel 2

 dans CrÃĻmes, mousses, flans et panacottas / GÃĒteaux, cakes et moelleux  taggÃĐ cacahuÃĻte / chÃĻvre / chocolat par

Voici le dessert prÃĐparÃĐ lors du cours de cuisine live de l’atelier des chefs. Comme je vous le disais lors du prÃĐcÃĐdent article, il s’agit d’un fondant au chocolat avec du chÃĻvre frais. Quelle drÃīle d’idÃĐe non ?!! Le chef nous a expliquÃĐ que cela permettait d’allÃĐger le dessert en utilisant beaucoup moins de beurre. Et, franchement, personne ne pourrait deviner qu’il y a du chÃĻvre à l’intÃĐrieur. N’hÃĐsitez pas à les essayer, c’est un rÃĐgal, surtout avec ces petites cacahuÃĻtes caramÃĐlisÃĐes, miam miam !!!

Pour 4 personnes

Pour les fondants :

  • 2 oeufs
  • 85 g de sucre semoule
  • 70 g de chocolat noir
  • 20 g de farine de blÃĐ
  • 15 g de beurre doux
  • 75 g de pyramide de chÃĻvre frais

Pour les cacahuÃĻtes au caramel :

  • 40 g de cacahuÃĻtes
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 filet d’huile d’arachide

PrÃĐparer les fondants :

1. PrÃĐchauffer le four à 200 °C.

2. Mettre le chocolat à fondre. Ajouter le beurre dans le chocolat et bien mÃĐlanger.

3. A l’aide d’un batteur, blanchir les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une mousse compacte (comme une mousse à raser, il ne faut vraiment pas hÃĐsiter à battre longtemps. Si ça n’avait pas ÃĐtÃĐ un cours en ligne je ne pense pas que j’aurais battu aussi longtemps, donc vraiment n’hÃĐsitez pas. Il vous faut obtenir une texture assez compacte).

4. Ajouter le fromage de chÃĻvre dans le chocolat, puis verser le tout sur les œufs et mÃĐlanger dÃĐlicatement. Incorporer la farine.

5. Tailler des bandelettes de papier cuisson de la taille des cercles en inox. Poser les petits cercles sur une plaque allant au four, puis placer les bandelettes à l’intÃĐrieur.

6. Verser l’appareil jusqu’aux Âū du moule. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 min (selon vos goÃŧts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).

PrÃĐparer les cacahuÃĻtes au caramel :

7. Mettre le sucre dans la poÊle chaude. Quand le sucre devient liquide, ajouter les cacahuÃĻtes.

8. Cuire sans cesser de remuer pour caramÃĐliser les cacahuÃĻtes. La cuisson est terminÃĐe lorsque vous obtenez une belle couleur blonde.

9. DÃĐbarrasser les cacahuÃĻtes sur une feuille de papier aluminium lÃĐgÃĻrement huilÃĐe.

Pour le dressage :

10. Disposer un fondant sur l’assiette, enlever le cercle puis le papier. Poser dessus quelques cacahuÃĻtes.

Source : L’atelier des chefs

GÃĒteau de crÊpes chocolatÃĐes, clÃĐmentines et carambars 4

 dans CrÊpes, gaufres et beignets / GÃĒteaux, cakes et moelleux  taggÃĐ bonbon / chocolat / clÃĐmentine par

Demain c’est la chandeleur, à cette occasion, je vous propose une recette de gÃĒteau de crÊpes. J’avais dÃĐjà vu quelques recettes de gÃĒteaux de crÊpes sur le net, mais je n’avais jamais osÃĐ m’y aventurer ; j’avais peur que cela soit lourd. Puis, je me suis laissÃĐe aller à imaginer les saveurs que je pourrais y mÊler. Je suis donc partie sur un fruit de saison : la mandarine avec une consistance « lemon curd » et des crÊpes chocolatÃĐes avec une sauce aux carambars pour le cÃītÃĐ gourmand !!

Et au moment de la dÃĐgustation, c’ÃĐtait vraiment un pur dÃĐlice, nous avons beaucoup aimÃĐ.

Ce gÃĒteau se prÃĐpare la veille pour laisser le temps aux saveurs de se dÃĐvelopper. Vous pouvez bien sÃŧr imaginer toutes les saveurs possibles en modifiant le goÃŧt des crÊpes, la crÃĻme (pourquoi pas un framboise curd la prochaine fois), … laissez parler votre imagination !!

Pour un gÃĒteau de crÊpes de 20-22 cm ou 4 petits gÃĒteaux de crÊpes individuels

Pour la pÃĒte à crÊpes au chocolat (~15 crÊpes) :

  • 125 g de farine
  • 50 g de maÃŊzena
  • 50 g de cacao amer en poudre (Van Houten)
  • 4 œufs
  • 50 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 pincÃĐe de sel

Pour le clÃĐmentine curd :

  • 20 cl de jus de clÃĐmentine
  • 2 neufs
  • 80 g de sucre
  • 20 g de maÃŊzena

La sauce aux carambars :

  • 8 carambars
  • 100 g de crÃĻme liquide
  • 2 cc de cacao en poudre

PrÃĐparer la pÃĒte à crÊpes  :

1. Dans un blender, mixer les oeufs avec le lait. ParallÃĻlement, mÃĐlanger ensemble la farine, la maÃŊzena, le cacao amer, la levure chimique et le sel.

2. Verser la moitiÃĐ du mÃĐlange de poudres dans le blender, mixer puis verser l’autre moitiÃĐ et remixer.

3. Verser le mÃĐlange dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 2 heures à tempÃĐrature ambiante.

PrÃĐparer le clÃĐmentine curd :

4. DÃĐlayer progressivement la maÃŊzena avec le jus de clÃĐmentine. Ajouter l’oeuf prÃĐalablement battu avec le sucre. Fouetter le tout vigoureusement.

5. Transvaser la prÃĐparation dans une casserole et faire cuire 5 minutes environ à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crÃĻme ÃĐpaississe.

6. Verser la crÃĻme dans une coupelle, recouvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir à tempÃĐrature ambiante.

PrÃĐparer le gÃĒteau  :

7. Huiler une poÊle à crÊpes à l’aide d’un papier absorbant. Cuire les crÊpes chocolatÃĐes une par une. Il ne faut pas trop les cuire car elles ne doivent pas durcir par la suite. Les placer au fur et à mesure sur une grande assiette en les couvrant de papier aluminium et laisser les totalement refroidir.

8. Couper les crÊpes bien empilÃĐes à l’aide d’un cercle de 20 à 22 cm (ou à l’aide d’un petit cercle si vous souhaitez faire des gÃĒteaux individuels) afin de retirer les chutes autour du cercle. Retirer le cercle.

9. Placer le cercle sur le plat de service, le chemiser (rhodoÃŊd, papier sulfurisÃĐ), y dÃĐposer une crÊpe, la tartiner uniformÃĐment de clÃĐmentine curd, dÃĐposer une autre crÊpe par dessus en tassant sans insister du plat de la maint. Tartiner de nouveau de clÃĐmentine curd, recouvrir d’une autre crÊpe, tasser lÃĐgÃĻrement. Continuer ainsi jusqu’à ÃĐpuisement des ingrÃĐdients.

10. RÃĐserver le gÃĒteau au frigo au moins 24 heures.

PrÃĐparer la sauce aux carambars (le jour J) :

11. Faire fondre les carambars, la crÃĻme et le cacao dans une toute petite casserole  en mÃĐlangeant sans cesse avec une cuillÃĻre.

Dresser le gÃĒteau :

12. Le lendemain, dÃĐcercler dÃĐlicatement le gÃĒteau, retirer le rhodoÃŊd.

13.Etaler le sauce aux carambars à la spatule sur le dernier ÃĐtage du gÃĒteau de crÊpes.

Astuce :
– Les crÊpes doivent Être peu cuites. En effet, si elles sont trop cuites, il sera difficile de dÃĐcouper le gÃĒteau
– Attendre 24 heures minimum pour dÃĐguster le gÃĒteau de crÊpes afin qu’il puisse dÃĐvelopper toutes ses saveurs