concombre

Mousse de concombre et sauce gaspacho 3

 dans Verrines et cuillères salées  taggé basilic / citron vert / concombre / poivron / tabasco / tomate / yaourt par

Une petite mise en bouche très sympathique et très rafraîchissante.


Pour 4 petites verrines

Pour la mousse au concombre :

  • 1 concombre
  • 1/2 citron vert
  • 1 oignon nouveau
  • 1/2 yaourt à grecque
  • 2 feuilles de gélatine (2x2g)
  • Tabasco
  • Sel, poivre

Pour la sauce gaspacho :

  • 12 cl de jus de tomate
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1 cl de vinaigre de Xérès
  • 1 g de sucre
  • Basilic
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 pincée de sel

Préparer la mousse au concombre :

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Éplucher les concombres et les couper en gros morceaux. Zester et presser le jus de citron. Laver et couper grossièrement les oignons nouveaux. Mettre ces 3 ingrédients dans le bol d’un blender et mixer pendant 1 min.

3. Prélever 3 cuillères à soupe du mélange et le faire chauffer dans une casserole. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les faire fondre. Verser ensuite la préparation dans le bol du blender. Ajouter quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer, ajouter le yaourt puis mixer à nouveau pendant quelques secondes.

4. Verser le jus de concombre en verrines et le laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Pour la sauce gaspacho :

5. Éplucher et épépiner le poivron, puis le couper en morceaux. Laver les feuilles de basilic.

6. Placer tous les ingrédients dans le bol du blender : le jus de tomate, le poivron, le basilic, le vinaigre, le sucre, le sel et le piment. Mixer jusqu’à obtenir un coulis lisse et onctueux. Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

7. Servir les verrines de concombre très fraîches et verser le coulis de gaspacho dessus au dernier moment.

Source : Atelier des chefs

Rouleaux de printemps aux 2 saumons et aux légumes croquants 3

 dans Entrées froides  taggé citron vert / concombre / feuille de riz / pomme / saumon / saumon fumé par

Voici une recette très sympathique que nous avons découvert à l’atelier des chefs. Pliage du rouleau de printemps mis à part, elle est de plus extrêmement simple. Testée une première fois avec de la betterave crue nous l’avons refaite à la maison avec de la carotte, plus dans mes goûts. C’était tout aussi délicieux. A vous de laisser parler vos goûts et pourquoi d’essayer encore d’autres versions.

Petit rappel, vous avez jusqu’au 31 Octobre pour voter pour la compet’#2.

Source : L’Atelier des chefs

Pour 6 personnes

  • 300 g de filets de saumon
  • 1/2 concombre
  • 6 galette de riz
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 citron vert
  • 4 pincées de sel
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 1/2 betterave rouge crue (ou des carottes, selon vos goûts)
  • 100 g de pousses d’épinard
  • 50 g de saumon fumé
  • 1/2 pomme granny smith
  • 5 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 3 tours de moulin à poivre

1. Laver et éplucher la betterave, la pomme et le concombre. Couper l’ensemble des légumes en julienne à l’aide d’une mandoline (attention, il ne faut pas couper le cœur du concombre, il ne sert pas dans cette recette).

2. Couper les tranches de saumon fumé en fines lamelles, puis les mélanger avec les légumes dans un bol. Ajouter le jus du citron vert.

3. Couper le filet de saumon en bandes de 1.5 cm de large. Dans une poêle chaude, colorer les bandes de saumon avec un filet d’huile d’olive en aller retour, soit au total 20 secondes de cuisson.

4. Laver les pousses d’épinard, les sécher.

5. Réhydrater les galettes de riz dans un bol d’eau froide (ou chaude, c’est plus rapide) puis les égoutter sur un linge. Sur chaque galette, disposer quelques pousse d’épinard puis de la julienne de légumes/saumon fumé et mettre une bande de saumon mi-cuit au centre. Rouler ensuite le tout puis trancher en biais en 2 morceaux.

6. Pour la sauce : dans un bol, mélanger le sel, le poivre (ou plutôt du piment d’Espelette) et le vinaigre balsamique blanc. Ajouter petit à petit la crème liquide pour qu’elle épaississe.

7. Dressage : sur une assiette plate, déposer les 2 morceaux de rouleaux de printemps et ajouter des cordons de sauce autour.

Wrap rafraîchissant à la truite fumée

 dans Tartines, sandwichs et croques  taggé autre fromage / carotte / citron vert / concombre / truite / wrap par

Et pour accompagner le sandwich au thon préparé par Ju, je me suis lancée de mon côté dans la confection d’un wrap au goût marin. Bizarrement nous n’en avions jamais fait auparavant et pour notre premier wrap, j’ai eu envie d’y mettre de la truite fumée avec du concombre afin d’en faire un sandwich bien frais.

Verdict : c’était pas mal du tout, même si malheureusement notre truite était un peu trop salée à notre goût. A essayer avec du saumon fumé !

Quant au dessert de notre pique-nique, nous allons sûrement vous décevoir, mais pas de petits biscuits ou de muffins maison. En effet, notre four n’est malheureusement plus de ce monde …. Après nous avoir comblé avec de nombreux bons petits plats il est temps pour nous de le changer !

Pour 2 personnes (1 wrap coupé en 2 par personne)

  • 2 wrap
  • 1/2 concombre
  • 1 carotte
  • 2 carrés frais à 0%
  • 1/2 jus de citron vert
  • 100 g de truite fumée
  • Ciboulette (ou herbe de votre choix : aneth, …)
  • Poivre (très peu de sel, la truite est déjà salée)

1. Laver et éplucher le concombre et la carotte.

2. Couper le concombre en tout petits dés et la carotte en tagliatelles (comme si vous continuiez à l’éplucher) et les mettre dans un saladier.

3. Y ajouter les carrés frais, le jus de citron vert, l’herbe choisie et le poivre. Mélanger bien jusqu’à ce que les carrés frais ramolissent.

4. Préparer le wrap : disposer des morceaux de truite fumée sur le wrap, ajouter la garniture au concombre et à la carotte puis rouler le wrap en repliant les extrémités de droite et de gauche et en roulant bien serrer d’en bas jusqu’en haut (euh, pas sûr que ce soit très clair, mais vous verrez c’est facile, sauf si vous avez trop garni le wrap ;-))

5. Une fois le wrap roulé, l’envelopper dans un film alimentaire bien serré. Le mettre au frais jusqu’à la dégustation.

6. Juste avant de servir, couper en biais le wrap afin d’obtenir 2 morceaux par personne.