framboise

Chti’te tarte à la framboise et aux litchis 1

 dans Tartes sucrées et clafoutis  taggé framboise / litchi / speculoos par

Une chti’te tarte que nous avons servie lors d’un repas entre amis, accompagnée d’un sorbet de litchis.

C’est la tarte de Marie-Laure aux litchis et à la goyave qui m’a inspirée. Mais j’ai eu envie d’associer d’autres saveurs aux litchis : une pâte sablée aux spéculoos et un curd aux framboises. L’association était parfaite.

Par contre, attention à ne pas faire comme nous et à ne pas utiliser des plats à crèmes brûlées pour faire cuire vos tartes. En effet, même beurrés, ces derniers ne nous ont pas permi de démouler nos jolies petites tartes :-(

Pour 6 tartelettes

Pour la pâte sablée aux spéculoos :

  • 120 g de farine
  • 130 g de spéculoos réduit en miettes
  • 125 g de beurre mou en petits morceaux
  • 2 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre

Pour le framboise curd (il vous en restera pour une autre utilisation) :

  • 300 g de framboises
  • 50 g de sucre
  • 2 œufs
  • 2 CS de maïzena
  • 1 boîte de litchis au sirop léger (ou 300 g de litchis frais)

Préparer la pâte sablée aux speculoos :

1. Mélanger la farine avec les spéculoos en miettes. Ajouter le beurre mou en petits morceaux et mélanger avec vos mains jusqu’à avoir complètement mêler le beurre au mélanger farine-spéculoos.

2. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et incorporer progressivement ce mélange du bout des doigts dans le mélange farine-spéculoos-beurre pour obtenir du « sable »

3. Malaxer légèrement pour obtenir une boule de pâte lisse, souple et homogène.

4. Emballer la boule dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant 30 minutes avant de l’utiliser.

5. Séparer la pâte en 6 petites boules. Étaler chacune d’elles sur 3 mm d’épaisseur. Les déposer dans des moules à tartelettes beurrés, presser la pâte contre les bords et au fond pour la coller.

6. Ôter l’excédent de pâte sur les bords et piquer le fond avec une fourchette.

7. Garnir les fonds de pâte de bille ou de haricots secs pour empêcher de gonfler. Puis, les faire cuire durant 15 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.

Préparer le framboise curd :

8. Mixer les framboises longuement et filtrer la préparation à l’aide d’un chinois pour retirer les graines.

9. Battre les œufs ans un petit bol au fouet.

10. Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau. Dans une casserole, mélanger la pulpe de framboises, le sucre, la maïzena et les œufs.

11. Chauffer à feu doux en remuant et laisser cuire 5 minutes, en fouettant, jusqu’à épaississement. Ne pas cesser de remuer (afin que ça n’attache pas).

Dresser les tartelettes :

12. Garnir les fonds de pâte avec le framboise curd à l’aide d’une cuillère.

13. Couper les litchis en morceaux et les disposer harmonieusement sur le framboise curd.

14. Laisser refroidir le tout avant dégustation.

Compote pommes/framboises 1

 dans Confitures et compotes  taggé framboise / pomme par

Quand les fruits viennent à s’abîmer dans le frigo, deux possibilités simples s’offrent à nous : faire des confitures ou faire des compotes. Je dois avouer que bizarrement j’ai rarement fait des compotes. Je me suis donc lancé espérant pouvoir préparer une compote onctueuse et fruitée.

Avec toutes les pommes que nous avions dans le frigo, j’ai décidé de compléter avec les framboises qu’on avait dans le congélateur plus un jus de fraise. Le reste est venu en allant… Les doses ne sont pas précises au gramme près mais donnent une bonne idée des proportions.

Pour 4 compotes

  • 5 pommes de taille moyenne (Golden)
  • 300g de framboises
  • Le jus d’un 1/2 citron vert
  • Le jus d’une orange
  • 10cl de jus de fraises
  • Un sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cuillère de cannelle
  • 5g de beurre

1. Eplucher les pommes, les évider et les couper en morceaux.

2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

3. Ajouter les morceaux de pommes ainsi que les framboises.

4. Ajouter le restant des ingrédients.

5. Laisser mijoter à feux doux pendant 20 minutes.

6. Passer la compote au blender pour obtenir une texture onctueuse.

Tarte aux framboises et au chocolat blanc 3

 dans Tartes sucrées et clafoutis  taggé amande / chocolat / framboise / ricotta par

Une tarte réalisée une première fois pour tester (car nous n’avions encore jamais trop réaliser de recettes avec de la ricotta) et une deuxième fois pour amener à mon pot de départ du boulot. Poulala, ça date du mois de mars tout ça !!! Il était temps que je vous publie cette délicieuse recette qui marie à merveilleux des saveurs chères à mon homme : les framboises et le chocolat blanc.

Contrairement à la recette d’origine, j’ai réalisé une pâte à l’amande que nous avons déjà eu l’occasion de testéer plusieurs fois, notamment dans la tarte bavaroise aux framboises.

Attention, les quantités données dans la recette correspondent bien aux quantités pour une tarte normale (25-26 cm de diamètre), et non pas à une petite tartelette comme sur la photo.

Source : Flo et mimolette

Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre (8 personnes)

Pour la pâte à l’amande :
  • 140 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 40 g d’amandes entières non mondées
  • 50 g de beurre mou en dés
  • 70 g de sucre
  • 1 œuf
  • une pincée de sel
  • 1/4 cc arôme amandes amères
Pour la garniture :
  • 250 gr de framboises
  • 200 gr de chocolat blanc à pâtisser
  • 1 pot de ricotta
  • 4 œufs

Préparer la pâte à l ‘amande :

1. Réduire les amandes entières non mondées en poudre fine. Malaxer dans un saladier la farine, la maïzena, les amandes réduites en poudre avec le beurre mou en dés jusqu’à homogénéisation. Le beurre doit être bien incorporé. Ajouter alors le sel, le sucre puis mélanger à la main. Ajouter ensuite l’œuf, l’arôme d’amandes amères et malaxer jusqu’à formation d’une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure.

2. Préchauffer le four à 180°C. Étaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule beurré et fariné (sauf si moule en silicone), piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette et cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C (20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans). Retirer du four.

Préparer la garniture :

3. Faire fondre au bain-marie ou doucement au micro-ondes le chocolat blanc.

4. Dans un grand saladier, verser le pot de ricotta puis ajouter le chocolat blanc fondu. Ajouter les œufs et mélanger bien jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène.

5. Étaler la préparation au chocolat blanc sur le fond de tarte précuit puis disposer harmonieusement les framboises puis enfourner 1/2 heure.

6. Laisser refroidir et réserver au frigo. Cette tarte se déguste froide.