Pour 6 à 8 personnes

• 1 pâte brisée
• 2 oignons
• 2 blancs de poireaux
• 1 grosse boîte de thon (environ 280g égoutté)
• 4 œufs
• 1/2 pot de mascarpone (soit 125g)
• Persil, ciboulette (une cuillère à soupe de chaque)
• 4 portions de Vache qui rit
• Curry
• Huile d’olive
• Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 185°C.

2. Ouvrir la boîte de thon et bien égoutter.

3. Émincer les oignons et les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive environ 10 à 15 minutes. En fin de cuisson, ajouter du curry selon vos goûts.

4. Au fouet, mélanger le mascarpone, les oeufs, le persil et la ciboulette.

5. Ajouter le thon émietté et le mélange oignons/poireaux, saler, poivrer et ajouter du curry selon vos goûts.

6. Étaler la pâte dans un plat à tarte et verser la préparation en la répartissant bien de manière homogène. Parsemer de petits bouts de Vache qui rit.

7. Et enfourner 25 à 35 minutes.

Recette inspirée de Torchons & Serviettes

Parmi les recettes que nous adorons sur le site d’Eryn, il y a les gâteaux « multi-couches » ou comme elle aime les appeler les « Tourbillons » ; proposant des accords de goût toujours plus créatifs et des résultats visuels absolument fantastiques. C’est d’ailleurs grâce à son site, que nous avons mis le pied à l’étrier pour ce type préparation. En combinant les couches types qu’Eryn propose sur son site, et en changeant les saveurs; nous avons pû inventés de nouvelles recettes.

En voici donc aujourd’hui une nouvelle, nous l’avons intitulé très simplement « Tourbillon abricots & amandes », le mot « Tourbillon » en hommage à Eryn à qui nous faisons un top dédicace aujourd’hui! Merci pour toutes ces belles recettes et merci d’offrir à la blogosphère culinaire de si merveilleuses idées!

Ce gâteau se compose de quatre couches:
- une base à l’amande
- une douceur à l’abricot
- une mousse mascarpone vanillé
- un miroir à l’abricot

Pour 8 personnes

Pour la base aux amandes :

• 3 œufs
• 80 g d’amandes en poudre ( amandes entières mondées et mixées )
• 10 g de maïzena
• 80 g de sucre
• 1 cc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cc d’arôme amandes amères
• 50 g d’amandes entières non mondées

Pour la douceur aux abricots :

• 2 œufs
• 200 g d’abricots au sirop égouttés
• 20 g de farine

Pour une couche mascarpone vanillée :

• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 60 g de sucre vanillé (soit 8 sachets)
• 1/2 cc de poudre de vanille
• 6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
• 1 CS de sucre glace

Pour le miroir à l’abricot :

• 150 g d’abricots au sirop égouttés
• 50 ml de sirop d’abricots (en boîte ou 50 ml d’eau + 80 g de sucre)
• 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )

Préparer la base aux amandes :

1. Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d’amandes entières non mondées. Réserver.

2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d’amandes, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l’arôme d’amandes amères. Fouetter.

3. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d’abord 1/3 en remuant énergiquement afin d’assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l’aide d’une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.

4. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l’envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre. Baisser le four à 160°C.

Préparer la douceur à l’abricot :

5. Mixer en purée les abricots égouttés. Parallèlement, fouetter les œufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis la purée d’abricots. Fouetter jusqu’à obtention d’une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

Préparer la Mousse Mascarpone & Vanille :

6. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé au fouet électrique jusqu’à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

7. Dissoudre la gélatine bien essorée dans 2 CS d’eau préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.

8. Battre les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l’aide d’une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la douceur aux abricots dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

Préparer le miroir à l’abricot :

9. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Mixer les abricots  en purée avec le sirop. Chauffer dans une casserole sans faire bouillir, puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Laisser refroidir et verser dans le cadre sur la mousse au mascarponr. Réfrigérer minimum 2 heures.

Pour 1 verrine au spéculoos et 1 verrine aux biscuits à la cuiller

• 2 spéculoos
• 2 biscuits à la cuiller
• du café (selon vos goûts)
• du cacao non sucré en poudre type Van Houten

Pour la mousse au mascarpone (il vous en restera encore pas mal pour faire d’autres desserts) :

• 125g de mascarpone
• 30cl de crème liquide entière
• 2 jaunes
• 100g de sucre
• 1cc d’extrait naturel de vanille liquide

La mousse au mascarpone (à préparer la veille) :

1. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

2. Dans un autre saladier, mélanger le mascarpone avec la crème liquide et l’extrait de vanille. Mélanger les 2 préparations ensemble, filtrer et verser dans le siphon.

3. Le fermer, tête baissée, incorporer une cartouche de gaz.

4. Secouer énergiquement et entreposer le siphon, allongé ou tête baissée, 3 heures au frigo

Le montage :

5. Tremper 1 speculoos ou 1 biscuit à la cuiller selon la verrine dans du café. Déposer de la mousse mascarpone, à nouveau un biscuit trempé dans du café, de la mousse mascarpone. Enfin, saupoudrer du cacao

Source : Eryn et sa folle cuisine

Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre (8 personnes)

La pâte :

• 250 g de farine
• 30 g d’huile d’olive
• 30 g d’eau tiède
• 80 g de vin blanc sec
• 5 g de sel
• 5 g de paprika doux

La garniture :

• 100 g de mascarpone
• 200 g de fromage blanc 0%
• 3 œufs
• 500 g d’oignons ( environ )
• 170 g de vin blanc sec
• 5 g de sel
• 5 g de paprika doux
• Poivre ( au goût )
• 10 g d’huile d’olive

Préparer la pâte :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le paprika. Y creuser un puits, ajouter l’huile d’olive, l’eau et le vin blanc sec. Mélanger rapidement à la spatule en bois, finir à la main pour former une boule de pâte souple.

2. Étaler la pâte au rouleau, foncer le moule (non beurré et fariné si en silicone). Réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture :

3. Préchauffer le four à 180°C. Couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive, sans les dorer. Ajouter alors le vin  blanc sec et laisser cuire à découvert 5 minutes en remuant à la cuillère en bois, jusqu’à évaporation totale du liquide.

4. Dans un saladier, battre ensemble les œufs, le mascarpone, le fromage blanc le sel, le poivre, le paprika. Ajouter les oignons, fouetter de nouveau puis verser sur le fond de tarte. Enfourner à 180°C pendant 25-30 minutes.

5. Laisser refroidir et démouler sur le plat de service. Déguster avec une bonne salade.

Source : Boudloune

Pour 6 personnes

• 500gr de chou-fleur
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 125cl d’eau
• 100gr de mascarpone
• 1CS d’huile d’olive
• sel
• poivre

1. Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail. Retirer les feuilles et le trognon du chou-fleur puis le couper en morceaux.

2. Dans un faitout, faire revenir l’oignon,l ‘ail et le chou-fleur dans l’huile, à feu moyen pendant 5 minutes. Saler légèrement et poivrer. Verser l’eau et les cubes de bouillon. Porter à ébullition, mélanger et laisser mijoter sans couvrir à feu doux, pendant 25 minutes.

3. Mixer. Ajouter le mascarpone et mixer pendant 30 secondes.Servir.

Et voici le résultat : une base biscuitée au chocolat blanc, une feuillantine pralinée, un nuage de mascarpone et framboises et pour terminer un miroir à la framboise. Un vrai délice !!! Malheureusement les photos ne lui rendent pas hommage

Pour un gâteau de 24 cm de diamètre environ (8 personnes)

Pour la base biscuitée au chocolat blanc :

• 80 g de chocolat blanc
• 2 œufs
• 20 g de maïzena
• 1 pincée de sel

Pour la feuillantine pralinée :

• 200 g de pralinoise dessert
• 50 g de pralin
• 130 g de crêpes dentelles (16 paquets de 2)

Pour le nuage mascarpone & framboises :

• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 100 g de framboises surgelées
• 60 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 2 CS d’eau chaude
• 2 CS de sucre glace

Pour le miroir aux framboises :

• 150 g de framboises surgelées
• 100 g de sucre
• 50 ml de jus de citron filtré
• 1,5 feuilles de gélatine (3 g)

Préparer la base biscuitée :

1. Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner le cercle, le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2. Faire fondre le chocolat blanc (bain-marie ou micro-ondes à puissance mini). Y mélanger énergiquement les jaunes d’œufs puis la maïzena.

3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et l’incorporer délicatement au chocolat. Enfourner pour 10 min à 160°C, puis faire glisser le cercle sur un plat de service en retirant le papier sulfurisé.

Préparer la feuillantine pralinée :

4. Faire fondre la pralinoise cassée en morceaux au bain-marie ou au micro onde. Y ajouter le pralin ainsi que les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger et verser sur la base biscuitée dans le cercle, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Placer au frigo.

Préparer le nuage mascarpone & framboises :

5. Tremper la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse et mousse (fouet électrique). Décongeler les framboises au micro onde, les mixer en purée. Ajouter cette purée aux jaunes, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).

6. Dissoudre la gélatine essorée dans 1 càs d’eau chaude, l’incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec le sucre glace, l’incorporer délicatement au mascarpone à l’aide d’une maryse, en soulevant bien la masse.

7. Verser sur la couche feuillantine pralinée, lisser et réfrigérer le temps de préparer le dernier étage.

Préparer le miroir aux framboises :

8. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

9. Décongeler les framboises au micro onde, les mixer en purée avec le jus de citron (filtrer si souhaité ). Chauffer dans une casserole avec le sucre, sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

10. Laisser refroidir puis verser sur le nuage mascarpone & framboises. Réfrigérer 2 heures minimum. Décorer éventuellement d’amandes effilées et de framboises.

Source : Eryn et sa folle cuisine

Pour un gâteau de 21 cm de diamètre (8 personnes)

La base aux amandes :

• 3 œufs
• 80 g d’amandes en poudre ( amandes entières mondées et mixées )
• 10 g de maïzena
• 80 g de sucre
• 1 cc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cc d’arôme amandes amères
• 50 g d’amandes entières non mondées

La douceur aux framboises :

• 2 œufs
• 200 g de framboises surgelées
• 50 g de sucre
• 20 g de farine

Le tourbillon de mascarpone :

• 2 œufs
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
• 2 CS d’eau chaude
• 1 CS de sucre glace

Déco :

• Amandes effilées grillées
• Quelques framboises surgelées

Base aux amandes :

1. Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d’amandes entières non mondées. Réserver.

2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d’amandes ( je préfère utiliser des amandes entières mondées et mixées en poudre ), la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l’arôme d’amandes amères. Fouetter.

3. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d’abord 1/3 en remuant énergiquement afin d’assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l’aide d’une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.

4. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l’envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre. Baisser le four à 160°C.

Douceur aux framboises :

5. Mixer les framboises surgelées de manière à obtenir un coulis gelé granuleux ( petites billes ). Parallèlement, fouetter les œufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis les billes gelées de framboises. Fouetter jusqu’à obtention d’une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

Tourbillon de mascarpone :

6. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 CS d’eau chaude, l’incorporer à la crème, bien fouetter.

7. Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l’étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 H minimum.

Au moment de servir :

8. Passer la lame d’un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer d’amandes effilées grillées et de framboises.

Ce gâteau est délicieux au bout de 4 H de réfrigération. Mais comme pour pas mal de gâteaux, il est encore meilleur le lendemain …

Source : Maryse

• des framboises
• de la confiture de framboise (facultatif)
• du mascarpone
• yaourt vanille assez épais (style La Laitière dans les pots en terre cuite)
• et des spéculoos

1. Dans le fond du verre, mettez les framboises préalablement mélangées à une cuillère à café environ de confiture de framboise. Puis mélanger le yaourt avec le mascarpone. Pour les proportions, le mélange doit correspondre à environ 2/3 de yaourt et 1/3 de mascarpone. Goûtez pour que cela soit à votre goût.

2. Déposez ce mélange par dessus les framboises. Ensuite, il faut laisser poser au frigo un petit peu. Au dernier moment, rajoutez une couche de spéculos que vous aurez mixés auparavant. Un vrai délice !!!