Nous avions passûˋs un si agrûˋable moment lors du dernier pique-nique organisûˋ par Marie-Laure pour son site Odûˋlices.com que nous nãavons pas pu nous empûˆcher dãy retourner.
Le pique-nique vert de la derniû´re fois a laissûˋ place au pique-nique orange. Nous nous sommes rencontrûˋs cette fois-ci dimanche midi, le 29 Aoû£t.
Crûˋer un plat orange est sans doute plus facile sur le papier û crûˋer quãun plat vert ; mais cãûˋtait sans compter sur les caprices de notre four vieillissant qui aprû´s plusieurs annûˋes de bons et loyaux services a dûˋposûˋ les armesãÎ quãil repose en paix, nous le regretterons. Il a fallu donc se creuser un peu les mûˋninges pour trouver un plat qui se transporte bien et qui ne nûˋcessite pas de four. Nous avons donc opter pour une salade û lãorange aux olives noires, oignon et piment de Cayenne (que nous prûˋsenterons dans un second article) et un bavarois û lãorange et son coulis acidulûˋ.
Ayant les yeux plus gros que le ventre, nous avions prûˋvu trop de bavarois, nous avons donc fait une version Charlotte (comme sur la photo) et une version bavarois oû¿ les biscuits û la Cuiller nous ont servis de support. Vous trouverez ci-dessous la recette de ce dernier plat (pour la Charlotte nous avons trempûˋ les biscuits dans un mûˋlange identique û la sauce mais non-ûˋpaissi). A noter que pour le bavarois, nous sommes partis de la recette suivante.
Pour 8 personnes
Pour le bavarois :
- 25 cl de crû´me fraûÛche entiû´re
- 15 cl de lait
- 2 oranges (10 cl)
- 3 feuilles de gûˋlatine
- 20 g de maû₤zena
- 80 g de sucre en poudre
- 15 cl de lait
- 3 jaunes dãoeufs
- 60 g de biscuits û la Cuiller
Pour la sauce acidulûˋe :
- 5 oranges
- 35 g de sucre
- 1/2 citron vert
- 6 g de Maû₤zena
Prûˋparer le bavarois û lãorange :
1. Mettre la gelatine dans de lãeau froide.
2. Fouetter les jaunes dãoeufs avec le sucre jusquãû blanchiment.
3. Ajouter la Maû₤zena û la prûˋparation.
4. Faire infuser le zeste dãun orange (obtenu û lãûˋconome) dans le lait bouillant.
5. Retirer le zeste du lait.
6. Mûˋlanger 1/3 du lait û la prûˋparation, puis incorporer le reste du lait.
7. Faire ûˋpaissir la prûˋparation sur feu moyen jusquãû ûˋbullition. Sortir du feu.
8. Ajouter la gûˋlatine ramolli dans la prûˋparation et remuer pour homogûˋnûˋiser.
9. Presser les oranges pour obtenir 10 cl de jus et rajouter û la prûˋparation.
10. Battre la crû´me fraûÛche pour obtenir une chantilly.
11. Incorporer la chantilly dûˋlicatement û la prûˋparation.
12. Verser la prûˋparation dans un plat û terrine.
13. Couvrir le bavarois des biscuits û la cuiller.
14. Placer le bavarois au rûˋfrigûˋrateur au moins 3 heures.
Prûˋparer la sauce acidulûˋe :
15. Mettre le jus des oranges et du citron vertô dans une casserole avec le sucre.
16. Faire rûˋduire le mûˋlange û feu moyen pendant 10 minutes.
17. Rajouter la maû₤zena û feu doux û la sauce et retirer du feu dû´s que la sauce a ûˋpaissi. Rûˋserver.
La sauce pourra ûˆtre utilisûˋe au moment du service.
