Voici la 2ème recette que nous avons proposé à Marie-Laure pour son pique-nique orange. Il s’agit d’une salade toute  simple mais très surprenante : des oranges servies avec des olives et des oignons !!! Et oui,  c’est une recette salée et il ne s’agit pas de copeaux de chocolat

Nous on adore ça et j’en suis plutôt fière car il s’agit d’une recette de ma grand-mère qu’elle nous présente chaque année à Noël : un vrai régal !

1. Éplucher les oranges à vif et les couper en fines rondelles. Les répartir dans le plat de service.

2. Éplucher et ciseler l’oignon. Couper les olives noires en petits morceaux. Répartir l’ensemble sur les oranges.

3. Ajouter l’huile d’olive, du poivre, un peu de sel et le piment.

Le pique-nique vert de la dernière fois a laissé place au pique-nique orange. Nous nous sommes rencontrés cette fois-ci dimanche midi, le 29 Août.

Créer un plat orange est sans doute plus facile sur le papier à créer qu’un plat vert ; mais c’était sans compter sur les caprices de notre four vieillissant qui après plusieurs années de bons et loyaux services a déposé les armes… qu’il repose en paix, nous le regretterons. Il a fallu donc se creuser un peu les méninges pour trouver un plat qui se transporte bien et qui ne nécessite pas de four. Nous avons donc opter pour une salade à l’orange aux olives noires, oignon et piment de Cayenne (que nous présenterons dans un second article) et un bavarois à l’orange et son coulis acidulé.

Ayant les yeux plus gros que le ventre, nous avions prévu trop de bavarois, nous avons donc fait une version Charlotte (comme sur la photo) et une version bavarois où les biscuits à la Cuiller nous ont servis de support. Vous trouverez ci-dessous la recette de ce dernier plat (pour la Charlotte nous avons trempé les biscuits dans un mélange identique à la sauce mais non-épaissi). A noter que pour le bavarois, nous sommes partis de la recette suivante.

Pour 8 personnes

Pour le bavarois :

• 25 cl de crème fraîche entière
• 15 cl de lait
• 2 oranges (10 cl)
• 3 feuilles de gélatine
• 20 g de maïzena
• 80 g de sucre en poudre
• 15 cl de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 60 g de biscuits à la Cuiller

Pour la sauce acidulée :

• 5 oranges
• 35 g de sucre
• 1/2 citron vert
• 6 g de Maïzena

Préparer le bavarois à l’orange :

1. Mettre la gelatine dans de l’eau froide.

2. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

3. Ajouter la Maïzena à la préparation.

4. Faire infuser le zeste d’un orange (obtenu à l’économe) dans le lait bouillant.

5. Retirer le zeste du lait.

6. Mélanger 1/3 du lait à la préparation, puis incorporer le reste du lait.

7. Faire épaissir la préparation sur feu moyen jusqu’à ébullition. Sortir du feu.

8. Ajouter la gélatine ramolli dans la préparation et remuer pour homogénéiser.

9. Presser les oranges pour obtenir 10 cl de jus et rajouter à la préparation.

10. Battre la crème fraîche pour obtenir une chantilly.

11. Incorporer la chantilly délicatement à la préparation.

12. Verser la préparation dans un plat à terrine.

13. Couvrir le bavarois des biscuits à la cuiller.

14. Placer le bavarois au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préparer la sauce acidulée :

15. Mettre le jus des oranges et du citron vert dans une casserole avec le sucre.

16. Faire réduire le mélange à feu moyen pendant 10 minutes.

17. Rajouter la maïzena à feu doux à la sauce et retirer du feu dès que la sauce a épaissi. Réserver.

La sauce pourra être utilisée au moment du service.

Des cuisses de canette en promotion, il n’en a pas fallu plus à mon homme pour nous improviser un délicieux tajine aux diverses saveurs : orange, cannelle, miel, … Un vrai délice, l’appartement était rempli de fabuleuses senteurs, j’en ai de la chance

Pour 4 personnes

• 3 oranges pressées
• 4 cuisses de canette (sans la peau)
• 2 oignons émincés
• 1 cc de cumin
• 1 cc de cannelle
• 3 cc de miel
• 2 grosses carottes
• 1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé
• 1 bâton de cannelle
• 2 cc d’huile
• sel, poivre

1. Retirer la peau des cuisses de canette.

2. Verser l’huile dans une poêle et y faire dorer les canettes. Une fois, les cuisses dorées les réserver puis faire dorer les légumes : oignons, carottes.

3. Puis ajouter le fond de sauce aux légumes : bouillon de volaille + épices (cumin, cannelle) + miel + jus des oranges + 1 verre d’eau. Laisser chauffer le temps que la sauce soit bien homogène : tablette de volaille et miel fondu.

4. Ensuite, déposer le tout dans un tajine (le notre est électrique) : canette, légumes + sauce. Faire cuire 1h30 minimum.

On aime :
- préparer ce plat la veille et le faire réchauffer au dernier moment.
- l’accompagner de semoule

Pour 2 grands verres

• 1 tomate
• 3 carottes
• 2 oranges
• 2 à 3 pommes

1/ Mixer l’ensemble des fruits à la centrifugeuse et régalez-vous.

Pour 2 personnes

• 1 boîte de mangue (425 ml)
• 1, 5 feuille de gélatine
• le jus d’1/2 orange
• 4 biscuits de Reims
• 1 Fjord

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Mixer 20 cl de jus de mangue avec 150 g de mangue et le jus d’1/2 orange. Porter ce mélange à ébullition et y ajouter la gélatine. Mettre l’ensemble de cette préparation dans un siphon et mettre au frais pendant 3 heures minimum.

3. Émietter grossièrement les biscuits de Reims et les répartir dans 2 verrines.

4. Mélanger le Fjord avec le reste de mangue coupé en dés. Répartir ce mélange sur les biscuits de Reims.

5. Une fois l’espuma frais, en répartir dans chacune des verrines.

On aime :
- Utiliser du fromage blanc ou un yaourt à la place du Fjord pour alléger la recette.

De délicieux biscuits découverts chez Eryn !! Je n’ai pas osé comptabiliser les points WW. En tout cas, ils sont très très bons, mais à consommer avec modération J’en ai fait des plus petits afin d’en avoir plus

Source : Eryn et sa folle cuisine

Pour 12 gros gros biscuits

• 60 g de farine blanche
• 40 g de farine complète
• 90 g de flocons d’avoine
• 30 g de coco en poudre
• 130 g de beurre mou en dés
• 80 g de sucre roux
• 1 cc de levure chimique
• 3 g de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• Environ 1/5ème cc d’arôme vanille
• Le zeste d’ 1 orange moyenne

Pour la déco :

• 80 à 100 g de chocolat noir 70% minimum
• Coco en poudre râpée pour saupoudrer ( facultatif )

1. Mixer le sucre roux et le zeste de l’orange jusqu’à obtention d’un granulé humide bicolore. Parallèlement, mixer grossièrement les flocons d’avoine.

2. Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, la poudre de coco, les farines, le sucre granulé à l’orange, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits, ajouter le beurre mou en dés et l’arôme vanille. Sabler longuement du bout des doigts jusqu’à obtention d’un gros grain humide (le beurre doit être bien intégré) puis malaxer jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Emballer dans un film étirable transparent et réfrigérer 20 minutes.

3. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 7-8 mm d’épaisseur ( ne pas ajouter de farine ! ). Découper à l’aide d’un emporte-pièce de 9 à 10 cm de diamètre (ou comme moi avec un couteau tout simplement). Les poser sur une plaque de papier sulfurisée en espaçant. L’idéal étant de réaliser deux fournées.

4. Enfourner de 10 à 12 minutes à 180°C, les biscuits plats doivent prendre une teinte dorée, sans pour autant brunir sur les bords. Décoller à la spatule (ils sont encore mous) et laisser refroidir/durcir sur une grille.

Pour la décoration :

5. Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes, napper une face ou partie des biscuits (j’ai utilisé un pinceau en silicone). Parsemer d’un peu de coco en poudre et laisser prendre à température ambiante plusieurs heures.

Se conservent emballés dans du papier aluminium, enfermés dans une boîte métallique.

Source :  Weight Watchers, « Automne-Hiver »

Pour 4 personnes

• 1kg de poulet en morceaux (j’ai utilisé 4 cuisse)
• 5 oranges
• 2 oignons
• 1 gousses d’ail
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 2cc de coriandre
• 2cc d’huile
• sel, poivre

1. La veille,supprimer la peau des morceaux de poulet.Préparer une marinade. Presser le jus de 4 oranges.Ajouter les oignons et l’ail pelés et émincés, le piment, la coriandre,sel et poivre.Laisser mariner ainsi une nuit.

2. Le lendemain,égoutter le poulet.Le faire dorer avec l’huile dans une cocotte.Verser la marinade dessus.

3. Cuire à couvert à feu doux pendant 35 minutes. Servir avec la dernière orange coupée en tranches fines

Un petit dessert délicieux que mon homme me prépare régulièrement lorsque le four a été allumé pour un autre plat Il s’agit d’une papillote réalisée avec les fruits que l’on a sous la main et que l’on peut accompagner d’une boule de sorbet ou de glace.

Pour 2 personnes

• 1 banane
• 1 à 2 pomme
• 1/4 d’ananas
• jus de citron
• jus d’une orange
• vanille en poudre
• cannelle
• un peu de noix de coco en poudre pour la déco

1. Préchauffer votre four (th 6-7)

2. Couper les fruits en morceaux par trop gros. Les mettre dans les papillotes.

3. Les recouvrir de jus de citron et d’orange. Saupoudrer un peu de vanille en poudre, de cannelle et de noix de coco. Puis, enfourner pendant 1/4 d’heure environ.

4. Manger tiède accompagné d’une boule de sorbet à la noix de coco (à comptabiliser).