saumon fumé – Le goût du bonheur

Tarte brocoli et saumon fumé

Mon, 30 Jul 2012 16:00:53 +0000

Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette de tarte qui permet de faire manger du brocolis facilement au plus récalcitrant. Nous nous sommes régalés et depuis nous la refaisons assez régulièrement.

Pour 1 tarte d’environ 28 cm de diamètre

400 g de brocolis surgelés
12 cl de crème fraîche liquide
8 cl de lait concentré non sucré demi-écrémé
2 oeufs
100 à 150 g de saumon fumé (ou truite fuite)
1 cc de moutarde
1 pâte brisée

1. Préchauffer le four à 210°C. Puis faire cuire à blanc la pâte brisée pendant 10 minutes.

2. Faire cuire les brocolis, 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter.

3. Mélanger les oeufs avec la crème liquide, le lait concentré non sucré et la cuillère de moutarde.

4. Ajouter le saumon fumé coupé en lanières puis les brocolis en morceaux. Poivrer.

5. Répartir la garniture sur la pâte cuite à blanc et enfourner pour 30 minutes environ à 210 °C.

Source : Les petits plaisirs de Doro

]]>

Gougères cantal saumon

Tue, 03 May 2011 18:40:34 +0000

De délicieuses gougères que nous avions eu l’occasion de déguster lors du pique-nique de Dorian organisé l’été dernier. On s’était régalé et c’est pour ça que nous avons pensé à les réaliser lors de notre dernier apéritif dinatoire. Un vrai délice !! La prochaine fois on les fera un peu plus grosse afin qu’elle soit encore plus moelleuse.

Pour une quarantaine de gougères

250 ml d’eau
80 g de beurre
125 g de farine
3 œufs
150 de saumon fumé
150 de Cantal
Ciboulette ciselée
Poivre

1. Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

2. Mixer le saumon fumé et le Cantal. Ajouter la ciboulette ciselée et poivrer. (il n’est pas nécessaire de salé, le saumon fumé l’est suffisamment).

3. Dans une casserole, verser l’eau et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine tamisée d’un seul coup. Remuer vivement jusqu’à formation d’une boule de pâte. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

4. Ajouter le mélange saumon fumé-cantal à la pâte à choux.

5. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l’aide d’une poche à douille, déposer de petits tas de pâte, en les espaçant de quelques centimètres.

6. Faire cuire au four à 200°C (th. 7) pendant 25 à 30 min. Les gougères doivent légèrement gonfler et dorer. Laisser les gougères durcir 5 minutes four éteint et fermé.

Source : Les carnets de recettes

]]>

Terrine de poissons et St Jacques

Tue, 08 Mar 2011 19:14:06 +0000

Pas toujours évident de trouver une entrée à faire lorsque l’on reçoit des amis à manger, surtout une entrée qui ne soit pas trop lourde et qui nous laisse en appétit pour le plat et surtout pour le dessert

Lors de notre dernier dîner, nous nous sommes lancés dans la terrine de poissons et nous n’avons pas du tout été déçus. Nous nous sommes régalés et nos amis aussi. En plus c’est extrêmement simple et rapide à faire. Que demander de plus !!

Pour une terrine de la taille d’un moule à cake standard

3 pavés de saumon +2 filets de cabillaud (surgelés pour nous. Il faut avoir 500 g de poisson au total)
300 g de noix de St Jacques avec corail
3 œufs
20 cl de crème liquide
150 g de saumon fumé
1 bouquet d’aneth
Sel, poivre

1. Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur (sauf le saumon fumé et les St Jacques) et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse.

2. Pour l’assemblage, verser 1/3 du mélange dans le moule à cake en silicone, tapisser de saumon fumé, verser 1/6 de mélange, disposer harmonieusement les St Jacques, verser encore 1/6 du mélange, puis une 2ème couche de saumon fumé et terminer enfin par le dernier 1/3 du mélange.

3. Déposer le moule et la préparation dans un plat rempli d’eau.

4. Couvrir avec une feuille d’aluminium et enfourner 45 minutes à 180°C dans un four préchauffé puis 5 minutes sans la feuille d’aluminium.

5. Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Inspiré de : Torchons & Serviettes

http://calorinet.over-blog.com/ext/http://cessinthecity.canalblog.com/archives/2008/11/11/11321654.html

]]>

Rouleaux de saumon à l’avocat

Fri, 25 Feb 2011 19:27:23 +0000

Nous sommes devenus des adeptes des plateaux télé pour des repas rapides en semaine. Pour une version luxe de plateau télé, voici une recette de petite entrée toute simple à réaliser et avec laquelle nous nous sommes régalés.

Pour 2 personnes

4 tranches de saumon fumé
1 avocat
Coriandre
Le jus d’1/2 citron vert
1 pincée de piment
Sel, poivre
Pour accompagner : 2 tranches de pain de mie

1. Éplucher l’avocat et le mixer avec le jus du citron vert, la coriandre, le piment, le sel et le poivre. Ajuster le jus de citron, la coriandre et le piment selon vos goûts.

2. Répartir le mélange à l’avocat sur les tranches de saumon fumé et les rouler.

3. Laisser refroidir au frigo jusqu’au repas.

4. Juste avant de servir, faire griller le pain de mie pour accompagner les rouleaux de saumon à l’avocat.

]]>

Rouleaux de printemps aux 2 saumons et aux légumes croquants

Wed, 13 Oct 2010 18:18:28 +0000

Voici une recette très sympathique que nous avons découvert à l’atelier des chefs. Pliage du rouleau de printemps mis à part, elle est de plus extrêmement simple. Testée une première fois avec de la betterave crue nous l’avons refaite à la maison avec de la carotte, plus dans mes goûts. C’était tout aussi délicieux. A vous de laisser parler vos goûts et pourquoi d’essayer encore d’autres versions.

Petit rappel, vous avez jusqu’au 31 Octobre pour voter pour la compet’#2.

Source : L’Atelier des chefs

Pour 6 personnes

300 g de filets de saumon
1/2 concombre
6 galette de riz
10 cl de crème liquide entière
1 citron vert
4 pincées de sel
30 cl d’huile d’olive
1/2 betterave rouge crue (ou des carottes, selon vos goûts)
100 g de pousses d’épinard
50 g de saumon fumé
1/2 pomme granny smith
5 cl de vinaigre balsamique blanc
3 tours de moulin à poivre

1. Laver et éplucher la betterave, la pomme et le concombre. Couper l’ensemble des légumes en julienne à l’aide d’une mandoline (attention, il ne faut pas couper le cœur du concombre, il ne sert pas dans cette recette).

2. Couper les tranches de saumon fumé en fines lamelles, puis les mélanger avec les légumes dans un bol. Ajouter le jus du citron vert.

3. Couper le filet de saumon en bandes de 1.5 cm de large. Dans une poêle chaude, colorer les bandes de saumon avec un filet d’huile d’olive en aller retour, soit au total 20 secondes de cuisson.

4. Laver les pousses d’épinard, les sécher.

5. Réhydrater les galettes de riz dans un bol d’eau froide (ou chaude, c’est plus rapide) puis les égoutter sur un linge. Sur chaque galette, disposer quelques pousse d’épinard puis de la julienne de légumes/saumon fumé et mettre une bande de saumon mi-cuit au centre. Rouler ensuite le tout puis trancher en biais en 2 morceaux.

6. Pour la sauce : dans un bol, mélanger le sel, le poivre (ou plutôt du piment d’Espelette) et le vinaigre balsamique blanc. Ajouter petit à petit la crème liquide pour qu’elle épaississe.

7. Dressage : sur une assiette plate, déposer les 2 morceaux de rouleaux de printemps et ajouter des cordons de sauce autour.

]]>

Bricks au saumon fumé et au chèvre frais

Mon, 11 Oct 2010 17:58:19 +0000

Une petite entrée improvisée lors de la visite de mes beaux-parents. Nous avons beaucoup aimé le mélange du saumon fumé et du chèvre. Les carottes elles, sont là pour le côté croquant. Enfin, la présence de l’aneth permet pour ma part étant une fan de cette herbe, de sublimer l’ensemble !

Pour ceux qui aiment, je vous conseille d’ajouter également quelques baies roses. Je ne l’ai pas fait car Ju n’en raffole pas, mais le mélange saumon/aneth/baies roses est une alliance sûre !! Allez-y !

Pour 4 personnes

4 feuilles de brick
90 g de lardons de saumon fumé
1/2 pot de fromage blanc (50 g)
50 g de chèvre frais
1 carotte
1/2 jus de citron vert (+ ou – selon vos goûts)
Aneth
Poivre

1. Préchauffer le four th. 7

2. Préparer la garniture : laver, éplucher et râper la carotte, y ajouter les lardons de saumon fumé, le chèvre frais, le fromage blanc, puis de l’aneth (selon vos goûts) et du poivre (ne saler pas, le saumon fumé l’est déjà suffisamment).

3. Couper les feuilles de brick en 2 afin d’obtenir des demi-cercles. Mettre environ 1 CS du mélange précédent dans le coin inférieur droit de la feuille de brick, rabattre la partie en demi-rond et plier afin d’obtenir des triangles. Pour les finitions, il suffit d’utiliser un mélanger eau-farine qui sert de colle et qui permet de fermer la feuille de brick mais cela fonctionne très bien sans aussi.

4. Une fois que tous les triangles ont été réalisé, les faire cuire au four préchauffé (th.7) pendant 10-15 minutes environ.

On aime :
– ajouter des baies roses

]]>

Petites bûches de saumon fumé

Wed, 03 Dec 2008 19:30:00 +0000

Une petite entrée festive vraiment délicieuse, légère et fraîche. J’en ai fait la moitié au saumon fumé et l’autre moitié au surimi. Perso, j’ai préféré au saumon, mais c’est pas mal aussi avec le surimi, seulement un peu plus fade en goût. Il faudrait essayer de mélanger saumon et surimi en même temps !!

Spéciale dédicace à mes parents qui m’ont offert tous pleins de jolis moules !!! Ca y est, j’en ai déjà testé un !!!

Source : Boudloune

Pour 12 bûches (avec un moule à mini-cake en silicone)

80 g de saumon fumé
100 g de surimi
200 g de fromage blanc 0%
20 cl de crème fraîche à 15%
1 cc de jus de citron
1 CS de ciboulette
2 blancs d’œufs
4 feuilles de gélatine

1. Hacher le saumon et le surimi (séparément).

2. Mélanger le fromage blanc et la crème fraîche.Poivrer et ajouter le citron.

3. Faire fondre les feuilles de gélatine dans une casserole avec un peu d’eau.L’incorporer au mélange fromage blanc-crème. Diviser ce mélange en deux. Ajouter le saumon haché dans une moitié, et le surimi dans l’autre.

4. Monter les blancs d’œuf en neige et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans des moules à cake individuel en silicone et placer au frais pour 24H.

5. Démouler en retournant le moule d’un coup sur une surface plate en ayant pris soin de décoller les bords avec une petite spatule auparavant.Dresser et servir.

]]>

Croque-monsieur

Wed, 08 Oct 2008 18:18:00 +0000

Des croque-monsieur particuliers car ils sont au saumon !!! Rapide à faire et délicieux !! Laissez-vous tenter ….

Source : Weight Watchers

Pour 4 personnes

4 tranches de pain de mie (80 g)
Moutarde
4 tranches de saumon fumé (160 g)
4 tranches de belle tomate
60 g de gruyère râpé
Paprika (nous on mets de l’aneth parfois aussi)
Salade verte (ou mesclun)

1. Allumer le grill du four. Préparer les 4 croque-monsieur. Toaster le pain de mie. Tartiner chaque tranche avec la moutarde.

2. Déposer dessus une tranche de saumon fumé, puis une grosse tranche de tomate. Saupoudrer de gruyère râpé et de paprika. Passer les croques 5 minutes sous le grill du four. Servir avec une salade verte.

]]>