Billets du jour: août 21, 2008

Crozets comme un risotto 1

 dans Pâtes, riz et autres féculents  taggé champignon / crozet / oignon / parmesan / vin blanc par

Source : Elle à table

Pour 6 personnes

  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1 oignon (ou 2 échalotes)
  • 400 g de crozets
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 60 cl de bouillon de poule dégraissé (ou de légumes)
  • 300 g de champignons surgelés (mélange tradition de Picard)
  • 50 g de parmesan
  • 1 CS de crème 15%

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon (ou échalote) émincé. Faites les revenir sans coloration à feu moyen. Ajoutez les crozets. Mélangez pendant 30 secondes sans arrêt.

2. Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu’à complète évaporation du liquide. Ajoutez alors le bouillon. Couvrez et laissez cuire 8 minutes (dans mon cas, les crozets étaient plus longs à cuire). Les crozets doivent être ‘al dente’ comme des pâtes.

3. Pendant ce temps, faites suer dans une poêle les champignons. Salez, poivrez et réservez.

4. Égoutter les crozets s’il reste du liquide. Ajoutez le parmesan et la crème. Poivrez et mélangez.

Salade de chou coleslaw

 dans Entrées froides  taggé carotte / chou par

Pour 4 personnes

  • 1/4 de chou blanc
  • 1 ou 2 belles carottes

Pour la sauce :

  • 3 CS de mayonnaise allégée
  • 3 CS de lait
  • 2 CS de vinaigre
  • 2 CS de sucre
  • sel, poivre

1. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper le chou en très fines lamelles. Puis peler et râper la carotte à la râpe à gros trous, pour obtenir des morceaux à peu près de la même épaisseur que le chou.

2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement : le mélange des saveurs sucrée, salée, acide doit être équilibré.

3. Assaisonner les légumes râpées avec la sauce et bien mélanger. On peut, servir immédiatement, mais il est préférable de laisser reposer 1 heure ou 2 au frais.

On peut agrémenter la salade de noix, lamelles de pomme grany citronnées, de raisins secs, de dés de poulet, …