boeuf

Wok de boeuf au gingembre 5

 dans Viandes et volailles / Wok / Wok  taggé boeuf / carotte / citronnelle / coriandre / gingembre / oignon / pois gourmands / sauce soja / soja par

Me voici de retour après un long moment d’absence …. Je reviens avec une recette faite lors d’un cours à l’atelier de chefs. Nous y sommes allés pour fêter l’anniversaire d’un ami. C’était très sympathique et surtout très très bon. Au menu :
– Crème de petits pois rafraîchie à la mélisse
– Wok de boeuf à la citronnelle
– Financiers aux framboises
Aujourd’hui je vous propose la recette du wok de boeuf que nous avons refait à  la maison, mais n’ayant pas de citronnelle nous l’avons fait au gingembre. Un délice !! Voici la recette remaniée et la recette originale entre parenthèses.

Source : L’atelier des chefs

Pour 4 personnes (6 personnes)

  • 500g de boeuf (rumsteak) (900g)
  • 4 carottes (1 botte)
  • 250g de pousses de soja
  • 250g de pois gourmands
  • 1/2 botte d’oignons nouveaux
  • 2 cc d’huile d’olive (5cl)
  • 2 CS de sauce soja (5cl)
  • Du gingembre râpé (1 bâton de citronnelle)
  • sel, poivre, coriandre

1. Tailler les morceaux de bœuf en cubes. Respecter la taille des morceaux afin d’avoir une cuisson uniforme.

2. Éplucher et tailler les carottes en fines lamelles en biais. Tailler en deux ou en trois les pois gourmands selon leur grosseur. Nettoyer et émincer les oignons nouveaux. Râper la racine de gingembre (couper en fines lamelles le bâton de citronnelle).

3. Dans un wok très chaud, faire colorer les morceaux de bœuf dans l’huile d’olive (les retourner quand ils se détachent du wok). Ajouter le gingembre (la citronnelle). Déglacer le wok à la sauce soja, retirer les morceaux de bœuf et réserver.

4. Dans le même wok, (verser un filet d’huile d’olive), faire suer les oignons avec une pincée de sel, ajouter les carottes, faire suer et ajouter les pois gourmands, bien mélanger. Mouiller d’eau à mi-hauteur des légumes. Cuire 10 à 15 (5) minutes à couvert à feu fort.

5. Ajouter pour finir les pousses de soja. Rectifier l’assaisonnement. Finir la cuisson du bœuf avec les légumes et assaisonner.

6. Dresser les légumes et la viande dans des assiettes, arroser de jus et décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche.

Tajine de boeuf au pruneaux 3

 dans Recettes d'ailleurs / Viandes et volailles  taggé amande / boeuf / cannelle / citron / gingembre / oignon rouge / pruneau / safran / tomate par

Un délicieux tajine préparé par mon homme en l’honneur de la venue de mes parents. Nous étions plutôt habitué aux tajines de poulet, ce fut donc notre premier tajine de bœuf et nous nous sommes vraiment régalés. A refaire sans hésiter.

Source : « Tajines, couscous et autres douceurs marocaines », Marabout Chef

Pour 4 personnes

  • 2 gros oignons rouges (600 g hachés)
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1 cc de poivre noir concassé
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 1 CS de cannelle moulue + 1 pincée pour les pruneaux
  • 1/4 cc de gingembre en poudre
  • 1kg de palette de bœuf en cubes de 4 cm
  • 50 g de beurre coupé en petits dés
  • 425 g de tomates concassées en boîte
  • 250 ml d’eau
  • 1 CS de sucre en poudre
  • 100 g d’amandes effilées grillées
  • 25 g de pruneaux dénoyautés
  • 1 cc de zeste de citron râpé

1. Mélanger les oignons, l’huile et les épices dans un récipient. Ajouter les morceaux de bœuf et retourner-les plusieurs fois dans cet assaisonnement.

2. Porter l’eau à ébullition dans une cocotte puis ajouter le beurre, les tomates avec leurs jus, la moitié du sucre, 75 g d’amandes et les morceaux de boeuf. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à petit feu. Prélever 250 ml de liquide de cuisson et laisser mijoter encore 30 minutes.

3. Faire gonfler les pruneaux 20 minutes dans un peu d’eau bouillante avant de les égoutter. Les mettre dans une casserole avec la cannelle, le reste de sucre et le liquide de cuisson réservé. Porter à ébullition puis laisser épaissir 15 minutes à petit feu ; les pruneaux doivent être fondants sans se défaire. Les incorporer au tajine.

4. Répartir le reste des amandes sur le tajine et servir avec du couscous.

Nems de boeuf

 dans Entrées froides  taggé amande / artichaut / boeuf / ciboulette / citron / échalote / oignon rouge / parmesan / roquette par

Pour l’entrée du repas, nous avions déniché une recette dans le dernier hors-série de ‘cuisine actuelle’. C’était un peu délicat à faire au début, puis ensuite on prend le coup de main et ça vaut le coup, c’était vraiment délicieux. A refaire sans hésiter.

Source : Cuisine Actuelle, hors-série Mars-Avril 2009

Pour 4 personnes

Pour le carpaccio :

  • 32 tranches de carpaccio de bœuf
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 poignée de roquette
  • 6-8 artichauts à l’huile en bocal
  • 50 g de parmesan
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Gros sel

Pour la sauce aux amandes :

  • 1 CS de poudre d’amandes
  • 1 échalote ciselée
  • 1 citron
  • 4 CS d’huile d’olive (je n’en ai mis qu’une)
  • 1 CS de Savora
  • sel, poivre du moulin

1. Pelez, émincez l’oignon. Coupez les artichauts égouttés en fines tranches. Taillez le parmesan en copeaux.

2. Sur une planche à découper, étalez quatre tranches de bœuf en les faisant se chevaucher légèrement. Salez et poivrez-les. Recouvrez-les avec l’oignon et les lamelles d’artichauts, salez et poivrez. Ajoutez la roquette et les copeaux de parmesan.

3. Roulez les tranches de carpaccio de manière à former un nem. Coupez-le en trois. Maintenez chaque nem à l’aide d’un brin de ciboulette noué.

4. Mélangez les amandes et la Savora avec le jus du citron, l’échalote et 2 cuillerées de ciboulette hachée. Salez et poivrez. Versez l’huile en fouettant comme une mayonnaise.

On aime :
– les manger crus ou les faire cuire sur une pierrade