Pour une quarantaine de gougères

• 250 ml d’eau
• 80 g de beurre
• 125 g de farine
• 3 œufs
• 150 de saumon fumé
• 150 de Cantal
• Ciboulette ciselée
• Poivre

1. Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

2. Mixer le saumon fumé et le Cantal. Ajouter la ciboulette ciselée et poivrer. (il n’est pas nécessaire de salé, le saumon fumé l’est suffisamment).

3. Dans une casserole, verser l’eau et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine tamisée d’un seul coup. Remuer vivement jusqu’à formation d’une boule de pâte. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

4. Ajouter le mélange saumon fumé-cantal à la pâte à choux.

5. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l’aide d’une poche à douille, déposer de petits tas de pâte, en les espaçant de quelques centimètres.

6. Faire cuire au four à 200°C (th. 7) pendant 25 à 30 min. Les gougères doivent légèrement gonfler et dorer. Laisser les gougères durcir 5 minutes four éteint et fermé.

Source : Les carnets de recettes

Source : Chef Nini

Pour 24 roulés

• 1 courgette
• 100g de chèvre frais
• des graines de sésame
• 6 brins de menthe
• une dizaine de brin de ciboulette

1. A l’aide d’une mandoline, réaliser 12 tranches de courgette de 1-2 mm d’épaisseur.

2. Faire chauffer une poêle antiadhésive, faire cuire les tranches de courgettes sur les 2 faces jusqu’à ce qu’elles se ramollissent.

3. Les déposer sur du papier absorbant et réserver.

4. Mélanger le chèvre avec les herbes ciselées, un peu de sel et du poivre du moulin.

5. Couper chaque tranche de courgette en 2 dans la largeur.

6. Prélever des noisettes de chèvre aux herbes. Les déposer au bord des demi-tranches les rouler. Les faire tenir sur un pique en bois.

7. Les saupoudrer de graines de sésame.

8. Réserver au frigo.

Source : Weight Watchers, « La cuisine spontanée »

Pour 6 personnes

• 2 petites courgettes
• 2 cc de margarine à 60%
• 6 œufs
• 8 cc de crème fraîche à 8%
• 90 g de feta au naturel
• 1 CS de ciboulette
• sel, poivre

1. Peler les courgettes et les râper finement. Faire fondre la margarine dans une poêle anti-adhésive et faire revenir les courgettes pendant 2 minutes à feu doux, en remuant.

2. Battre les œufs en omelette, ajouter la crème fraîche et la feta émiettée finement. Saler, poivrer. Verser cette préparation sir les courgettes en les répartissant dans le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Parsemer de ciboulette, baisser le feu et couvrir la poêle avec un couvercle. La fritatta va se « souffler » en 3 minutes environ. Servir aussitôt.

Pour 4 personnes

• un reste de ratatouille
• du chavroux
• des biscottes
• poivre, ciboulette

1. Mélanger le chèvre au poivre et à la ciboulette. Disposer le mélange au fond des verrines. Puis, ajouter la ratatouille et enfin les biscottes émiettées.

Pour 2 personnes

• 500g de carottes
• 1/2 CS de sucre (10g)
• 1 pincée de sel
• 1 cc de beurre 41%
• 4 cc de crème 15%
• ciboulette

1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Les mettre dans une casserole, rajouter le sel, le sucre et le beurre, puis couvrir d’eau juste à ras.

2. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu très doux pendant 30 à 45 min jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un tout petit fond de jus et que les carottes soient cuites. (si elles ne sont pas cuites, rajouter un peu d’eau).

Pour 4 personnes

• 200 g de quinoa
• 200 g de blanc de poulet
• 250 g de champignons
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cc d’huile d’olive
• ciboulette
• 2 cc de curry
• sel, poivre

1. Faire cuire le Quinoa comme indiqué sur l’emballage.

2. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et l’ail hachés, ainsi que les légumes (courgette en dés, poivron en dés et champignons émincés) dans une poêle avec l’huile d’olive.

3. Ajouter le poulet couper en petits morceaux pour le faire dorer.

4. Saler, poivrer et ajouter le curry et la ciboulette.

5. Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps.

6. Mélanger avec le quinoa et servir chaud.

On aime :
- varier les saveurs en utilisant toutes sortes de légumes et d’épices.
- remplacer le poulet par des crevettes

Source : Cuisine Actuelle, hors-série Mars-Avril 2009

Pour 4 personnes

Pour le carpaccio :

• 32 tranches de carpaccio de bœuf
• 1/2 oignon rouge
• 1 poignée de roquette
• 6-8 artichauts à l’huile en bocal
• 50 g de parmesan
• 1 bouquet de ciboulette
• Gros sel

Pour la sauce aux amandes :

• 1 CS de poudre d’amandes
• 1 échalote ciselée
• 1 citron
• 4 CS d’huile d’olive (je n’en ai mis qu’une)
• 1 CS de Savora
• sel, poivre du moulin

1. Pelez, émincez l’oignon. Coupez les artichauts égouttés en fines tranches. Taillez le parmesan en copeaux.

2. Sur une planche à découper, étalez quatre tranches de bœuf en les faisant se chevaucher légèrement. Salez et poivrez-les. Recouvrez-les avec l’oignon et les lamelles d’artichauts, salez et poivrez. Ajoutez la roquette et les copeaux de parmesan.

3. Roulez les tranches de carpaccio de manière à former un nem. Coupez-le en trois. Maintenez chaque nem à l’aide d’un brin de ciboulette noué.

4. Mélangez les amandes et la Savora avec le jus du citron, l’échalote et 2 cuillerées de ciboulette hachée. Salez et poivrez. Versez l’huile en fouettant comme une mayonnaise.

On aime :
- les manger crus ou les faire cuire sur une pierrade

1. Éplucher un concombre et le détailler en rondelles très fines.

2. Réaliser une sauce en mélangeant du fromage blanc 0%, un peu de moutarde, un peu de jus de citron, du sel, du poivre et enfin de la ciboulette.

Spéciale dédicace à mes parents qui m’ont offert tous pleins de jolis moules !!! Ca y est, j’en ai déjà testé un !!!

Source : Boudloune

Pour 12 bûches (avec un moule à mini-cake en silicone)

• 80 g de saumon fumé
• 100 g de surimi
• 200 g de fromage blanc 0%
• 20 cl de crème fraîche à 15%
• 1 cc de jus de citron
• 1 CS de ciboulette
• 2 blancs d’œufs
• 4 feuilles de gélatine

1. Hacher le saumon et le surimi (séparément).

2. Mélanger le fromage blanc et la crème fraîche.Poivrer et ajouter le citron.

3. Faire fondre les feuilles de gélatine dans une casserole avec un peu d’eau.L’incorporer au mélange fromage blanc-crème. Diviser ce mélange en deux. Ajouter le saumon haché dans une moitié, et le surimi dans l’autre.

4. Monter les blancs d’œuf en neige et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans des moules à cake individuel en silicone et placer au frais pour 24H.

5. Démouler en retournant le moule d’un coup sur une surface plate en ayant pris soin de décoller les bords avec une petite spatule auparavant.Dresser et servir.

Source : Weight Watchers

Pour 2 personnes

• 60 g de cancoillotte à l’ail à 5% (moi je prends de la cancoillotte goût nature)
• 2 petits œufs
• 3 CS d’eau
• 1 cc de ciboulette surgelée
• Sel, poivre

1. Peser la cancoillotte dans un bol et la liquéfier 30 secondes au four à micro-ondes (750 W).

2. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la cancoillotte puis ajouter l’eau et la ciboulette. Saler, poivrer et mélanger. Verser dans un plat rond micro-ondable de 16 à 18 centimètre de diamètre, assez haut (8 cm) pour que la préparation ne débarde pas quand elle gonflera.

3. Faire cuire au four à micro-onde 1 minute (750 W), sans couvrir. Remuer avec une fourchette pour répartir les parties liquides dans les parties cuites et poursuivre la cuisson 1 minute (750 W), toujours sans couvrir. Retourner l’omelette sur une assiette et la couper en deux.

On peut aussi présenter l’omelette sous un dôme de salade et faire cuire l’omelette sans la cancoillote que l’on ajoutera en nappage au dernier moment.