saumon

Terrine de poissons et St Jacques 6

 dans Entrées froides / Poissons  taggé aneth / cabillaud / noix de st jacques / saumon / saumon fumé par

Pas toujours évident de trouver une entrée à faire lorsque l’on reçoit des amis à manger, surtout une entrée qui ne soit pas trop lourde et qui nous laisse en appétit pour le plat et surtout pour le dessert :-)

Lors de notre dernier dîner, nous nous sommes lancés dans la terrine de poissons et nous n’avons pas du tout été déçus. Nous nous sommes régalés et nos amis aussi. En plus c’est extrêmement simple et rapide à faire. Que demander de plus !!

Pour une terrine de la taille d’un moule à cake standard

  • 3 pavés de saumon +2 filets de cabillaud (surgelés pour nous. Il faut avoir 500 g de poisson au total)
  • 300 g de noix de St Jacques avec corail
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 bouquet d’aneth
  • Sel, poivre

1. Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur (sauf le saumon fumé et les St Jacques) et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse.

2. Pour l’assemblage, verser 1/3 du mélange dans le moule à cake en silicone, tapisser de saumon fumé, verser 1/6 de mélange, disposer harmonieusement les St Jacques, verser encore 1/6 du mélange, puis une 2ème couche de saumon fumé et terminer enfin par le dernier 1/3 du mélange.

3. Déposer le moule et la préparation dans un plat rempli d’eau.

4. Couvrir avec une feuille d’aluminium et enfourner 45 minutes à 180°C dans un four préchauffé puis 5 minutes sans la feuille d’aluminium.

5. Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Inspiré de  : Torchons & Serviettes

http://calorinet.over-blog.com/ext/http://cessinthecity.canalblog.com/archives/2008/11/11/11321654.html

Pavé de saumon et ses cannellonis d’aubergines 1

 dans Légumes et accompagnements / Poissons  taggé aubergine / poivron / saumon / tomate par

Vous ne le savez sans doute pas encore mais nous sommes relativement fans de l’atelier des Chefs, qui propose des cours à l’unité pour un repas complet ou pour des thèmes spécifiques.

La recette de ce jour correspond à la suite du cours où nous avons réalisé en entrée la recette des rouleaux de printemps croquants.

Ces cannellonis d’aubergine nous ont régalés et s’accordent très bien avec un pavé de saumon. Ils sont moelleux et nous rappellent les saveurs du sud! Nous avons pris plaisir à les refaire pour un repas entre amis.

Source : L’Atelier des chefs

Pour 6 personnes

  • 6 pavés de saumon
  • 3 tomates
  • 3 poivrons rouges
  • 2 aubergines
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 6 pincées de sel fin

1. Préchauffer le four à 180-200°C.

2. Éplucher puis couper en 4 les tomates et les poivrons. Les épépiner puis les émincer en fines lamelles.

3. Dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire suer les poivrons et les tomates avec une pincée de sel fin. Lorsque l’eau des légumes s’est entièrement évaporée, laisser mijoter doucement pendant 10 min.

4. Découper des lamelles d’aubergine d’environ 0,5 cm d’épaisseur sur toute la longueur, puis les poêler à l’huile d’olive chaude en les laissant colorer 1 min de chaque côté. Les disposer ensuite sur un papier absorbant, puis assaisonner de sel fin et réserver.

5. Retirer les arêtes des pavés de saumon, puis cuire ces derniers côté peau dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant quelques minutes à feu moyen. Déposer ensuite les pavés de saumon à moitié cuit sur une plaque allant au four, la cuisson se terminera juste avant le service en les mettant à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

6. Sur chaque tranche d’aubergine, disposer 1 cuillère à soupe de compotée de poivron et rouler pour former des cannelloni. Les disposer ensuite dans un plat et les enfourner pendant 10 min. (étape à réaliser en même temps que la cuisson du saumon)

7. Dresser 3 cannelloni par assiette en les superposant de manière désordonnée, accompagner de saumon.

On aime
– Décorer l’assiette avec de beaux copeaux de parmesan et un peu de roquette
– Gratiner les cannelloni avec du parmesan râpé

Rouleaux de printemps aux 2 saumons et aux légumes croquants 3

 dans Entrées froides  taggé citron vert / concombre / feuille de riz / pomme / saumon / saumon fumé par

Voici une recette très sympathique que nous avons découvert à l’atelier des chefs. Pliage du rouleau de printemps mis à part, elle est de plus extrêmement simple. Testée une première fois avec de la betterave crue nous l’avons refaite à la maison avec de la carotte, plus dans mes goûts. C’était tout aussi délicieux. A vous de laisser parler vos goûts et pourquoi d’essayer encore d’autres versions.

Petit rappel, vous avez jusqu’au 31 Octobre pour voter pour la compet’#2.

Source : L’Atelier des chefs

Pour 6 personnes

  • 300 g de filets de saumon
  • 1/2 concombre
  • 6 galette de riz
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 citron vert
  • 4 pincées de sel
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 1/2 betterave rouge crue (ou des carottes, selon vos goûts)
  • 100 g de pousses d’épinard
  • 50 g de saumon fumé
  • 1/2 pomme granny smith
  • 5 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 3 tours de moulin à poivre

1. Laver et éplucher la betterave, la pomme et le concombre. Couper l’ensemble des légumes en julienne à l’aide d’une mandoline (attention, il ne faut pas couper le cœur du concombre, il ne sert pas dans cette recette).

2. Couper les tranches de saumon fumé en fines lamelles, puis les mélanger avec les légumes dans un bol. Ajouter le jus du citron vert.

3. Couper le filet de saumon en bandes de 1.5 cm de large. Dans une poêle chaude, colorer les bandes de saumon avec un filet d’huile d’olive en aller retour, soit au total 20 secondes de cuisson.

4. Laver les pousses d’épinard, les sécher.

5. Réhydrater les galettes de riz dans un bol d’eau froide (ou chaude, c’est plus rapide) puis les égoutter sur un linge. Sur chaque galette, disposer quelques pousse d’épinard puis de la julienne de légumes/saumon fumé et mettre une bande de saumon mi-cuit au centre. Rouler ensuite le tout puis trancher en biais en 2 morceaux.

6. Pour la sauce : dans un bol, mélanger le sel, le poivre (ou plutôt du piment d’Espelette) et le vinaigre balsamique blanc. Ajouter petit à petit la crème liquide pour qu’elle épaississe.

7. Dressage : sur une assiette plate, déposer les 2 morceaux de rouleaux de printemps et ajouter des cordons de sauce autour.