canard

Rillettes de poireaux

 dans Rillettes et tartinades  taggé canard / poireau / vache qui rit par

Allez, top dédicace pour mon pote Julien qui me réclame la recette de ces rillettes depuis qu’il les a gouttées. Je dois avouer que je ne peux lui donner que raison tellement je me suis également régalé.

Inspirée d’une recette de Philippe Conticini, vous pourrez découvrir avec surprise que les rillettes sont en grande partie composée de … poireaux, eh oui! Surprenant, non?

Nous avons préféré, par rapport à la recette originale, remplacer les lardons fumés par du canard fumé préparé que nous pouvons trouver en grande surface.

Pour 1 pot de rillettes

  • 300 g de poireaux
  • 6 parts de vache qui rit
  • 4 cl de vin blanc
  • 150 g d’émincé de canard fumé

1. Laver les poireaux et les émincer.

2. Faire revenir les émincés de canard à sec dans une sauteuse. Ajouter les poireaux. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les poireaux  soient fondant sans qu’ils ne dorent. Remuer régulièrement et ajouter un peu d’eau si nécessaire.

3. A la fin de la cuisson, faire fondre les parts de fromage avec le vin blanc dans une casserole.

4. Mixer les poireaux avec le canard en versant la sauce au fromage.

5. Laisser reposer 2 heures minimum au frigo avant de l’utiliser.

Recette inspirée de : Chef Nini

Tarte aux légumes et au canard 3

 dans Tartes salées, pizzas, quiches  taggé canard / carotte / courgette / oignon / piment d'Espelette par

Les premières gelées matinales font leur apparition, le temps des soupes est arrivé! Nous, bizarrement, ce qu’on aime pas mal en ces temps un peu frais ce sont les quiches et autres tartes aux légumes. En voici une version.

Pour cette tarte, nous avons testé la fonction Crousty de notre four micro onde. Il faut avouer que la pâte n’a pas du tout bruni même si elle était plutôt croustillante, pas mal!

Pour une tarte (4 à 6 personnes)

  • 150 g d’allumettes de canard fumé
  • 1 oignon
  • 3 courgettes
  • 4 carottes
  • 1 cc d’huile d’olive
  • 1 fromage blanc 0%
  • 10 à 20 cl de crème liquide
  • 3 œufs
  • sel au piment d’Espelette, poivre
  • 1 pâte brisée

1. Laver et éplucher les courgettes et les carottes. Les détailler ensuite en tagliatelles (comme si vous continuiez à les éplucher). Éplucher et émincer l’oignon.

2. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive. Y ajouter les tagliatelles de légumes.  Laisser revenir le tout une dizaine de minutes. Puis ajouter les allumettes de canard, du sel au piment d’Espelette et du poivre. Laisser revenir encore quelques instants pour faire dorer les allumettes de canard.

3. Préparer l’appareil à quiche en mélangeant le fromage blanc, les œufs et la crème.  Ajouter du sel au piment d’Espelette et du poivre.

4. Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte. Y déposer le mélange oignon/légumes/canard, puis l’appareil à quiche.

5. Enfourner dans le four préalablement préchauffé th.6 pendant un quart d’heure environ. Surveiller la cuisson. Avec le four LG Duo Chef, nous avons utilisé la fonction Crousty (mode cc 4, environ 25 minutes).

Rôti de magrets aux champignons 5

 dans Recettes pour recevoir / Viandes et volailles  taggé ail / canard / champignon / magret / persil par

Une recette WW que nous avons réalisé lors d’un repas entre amis. C’est délicieux mais attention la préparation est un petit peu délicate. A refaire, histoire de prendre le coup de main !! N’ayant pas pris de photo mais voulant tout de même vous montrer le résultat, j’ai pris en photo l’image du livre de WW.


Source : Weight Watchers, « Saveurs et équilibre »

Pour 4 personnes

  • 100 g de morilles
  • 150 g de girolles
  • 2 cc d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 2 magrets de canard sans peau (de 300g)
  • 1 cc de mélange de poivre et baies
  • 1 CS de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

1. Éliminer le pied terreux des champignons. Rincer les morilles dans plusieurs eaux. Essuyer les girolles avec une éponge humide (éviter de les rincer). Les couper en morceaux.

2. Faire revenir ces champignons à la poêle dans l’huile d’olive 7 à 8 minutes. Saler, poivrer. Ajouter l’ail haché et le persil ciselé.

3. Préchauffer le four à 220°C (th.7/8). Recouvrir 1 magret de la poêlée de champignons tiédie puis du deuxième magret, chair contre chair. Ficeler l’ensemble de plusieurs tours de ficelle de cuisine.

4. Déposer ce « rôti » de magrets dans un plat allant au four. Parsemer du mélange de poivres et baies concassées. Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

5. Sortir le rôti de magrets de son plat. Le laisser reposer 10 minutes au chaud. Verser 5 cuillerées à soupe d’eau dans le plat. Faire bouillir et laisser réduire 2 minutes en grattant les sucs. Relever ce jus de vinaigre balsamique.

6. Saler le rôti de magrets au moment de sa découpe. Servir bien chaud accompagné du jus en saucière.

On aime :
– utiliser un mélange de champignons forestiers (en boîte ou surgelé)
– ne pas faire l’étape 5