Pour 4 personnes

• 2 courgettes
• Câpres
• Pignons de pin
• Copeaux de parmesan / mimolette vieille, …
• Jus de citron
• Huile d’olive
• Fleur de sel, poivre

1. Laver et éplucher les courgettes. Les couper en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline. Disposer ces rondelles harmonieusement dans les assiettes de service.

2. Ensuite, chaque convive assaisonne son carpaccio de courgettes comme il le souhaite à l’aide des câpres, des copeaux de fromage, des pignons de pin, de jus de citron, d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre.

]]> http://le-gout-du-bonheur.fr/carpaccio-de-courgettes/feed/ 2 http://le-gout-du-bonheur.fr/gateau-leger-au-citron/ http://le-gout-du-bonheur.fr/gateau-leger-au-citron/#comments Mon, 25 Jun 2012 19:45:55 +0000 Mela http://le-gout-du-bonheur.fr/?p=2700 Aujourd’hui nous vous proposons un délicieux gâteau au citron découvert chez Marie-Laure. Il fond dans la bouche, c’est un régal.

Pour 6 à 8 personnes

• 4 œufs
• 130 g de sucre
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• jus et zeste d’un citron non traité

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

2. Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter le jus de citron, le beurre fondu, la farine et la levure.

4. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

5. Répartir la pâte dans un moule carré (20×20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné.

6. Enfourner environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6).

7. Laisser refroidir le gâteau et le saupoudrer de sucre glace.

Source : Odélices

Voici une recette sympathique de petits gâteaux à grignoter avec gourmandise en dessert ou pourquoi pas au goûter. Nous les avons pour notre part apportés  pour une séance télé / série (les deux derniers épisodes de Lost pour être précis) chez des amis, ces petites gourmandises n’ont pas fait long feu!

Source : Eryn et sa folle cuisine

Pour 10 petits moelleux

• 2 œufs
• 60 g de farine
• 75 g de sucre
• 40 g de beurre fondu refroidi
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 petite pincée de sel
• 1 petite pincée de bicarbonate
• 60 ml de jus de citron
• Zeste rapé d’1/2 citron ( 1 si petit )
• Environ 30 framboises entières surgelées
• Sucre glace pour saupoudrer

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner les moules.

2. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate. Mélanger.

3. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre longuement, jusqu’à ce que le mélange devienne très pâle et mousseux. Ajouter alors le beurre préalablement fondu et refroidi, le zeste finement râpé du demi citron (ou du citron entier s’il est tout petit) puis le jus de citron. Fouetter de nouveau. Ajouter progressivement le mélange de farine en fouettant à vitesse mini, sans trop travailler la pâte. Il faut juste incorporer la farine.

4. Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et un filet de jus de citron. Les incorporer très délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse, sans les faire retomber. Il faut bien soulever la pâte. Verser dans les moules, y enfoncer des framboises en en laissant quelques unes à peine enfoncées à la surface.

5. Enfourner à 180°C pour 15-20 minutes environ. Éteindre le four et laisser tiédir les moelleux à l’intérieur, porte entrouverte. Lorsque les gâteaux ont refroidi, les démouler à l’envers et les saupoudrer de sucre glace tamisé.

Chez mes parents, le taboulé était en effet un grand classique de l’été pour accompagner les barbecues. D’ailleurs, lorsque nous descendons les voir pendant la période estivale, nous avons très souvent droit à ce repas : taboulé – merguez – chips quand il ne s’agit pas de la traditionnelle soirée pizzas au feu de bois !!!

Bref, le taboulé de ma maman est pour moi le meilleur : ni trop sec, ni trop humide et avec un bon goût de menthe et de citron. Voici une recette bidouillée qui lui ressemble pas mal, car bien sûr, elle n’a pas de recette, tout est fait à l’œil ! Alors j’ai essayé au mieux de le reproduire en suivant ses conseils et c’était pas mal du tout !

Pour 6 personnes :

• 250 g de boulghour (ou semoule d’épeautre ou autre)
• 1 kg de belles tomates rouges bien mûres
• 2 beaux oignons
• 2 citrons
• 1/2 bouquet de persil
• 5 brins de menthe
• 4 CS d’huile d’olive
• des raisins secs (je ne sais pas exactement combien j’en ai mis, à doser selon vos goûts ~100g il me semble)
• sel, poivre

1. Verser le boulghour dans un saladier.

2. Laver les tomates et les couper en petits dés sans les épépiner. Les verser sur le blé.

3. Saler généreusement les dés de tomates pour leur faire rendre leur eau ce qui permettra d’humidifier le taboulé et de lui donner du goût. Poivrer.

4. Laver la menthe et le persil et à l’aide d’un ciseaux, les émincer finement au-dessus des tomates.

5. Peler les oignons et les couper en fins morceaux. Les ajouter au taboulé.

6. Presser les citrons et arroser le taboulé du jus obtenu.

7. Ajouter l’huile d’olive. Mélanger bien tous les ingrédients en soulevant les grains à la fourchette.

8. Couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

9. Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude.

9. Au moment de servir, vous pouvez décorer le taboulé de quelques feuilles de menthe et ajouter les raisins secs.

C’est Ju qui a eu l’idée de faire un cake au poulet tandoori et vraiment quelle bonne idée, nous nous sommes régalés. Nous l’avons dégusté accompagné d’une petite salade verte/rondelles de tomates et d’une sauce au fromage blanc.

Pour 1 cake, environ 12 tranches

• 2 filets de poulet (~300 g)
• 1 fromage blanc 0% (100 g)
• 2 CS d’épices tandoori
• 1 CS de jus de citron
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Sel, poivre

1. Couper les blancs de poulet en dés. Préparer une marinade avec le yaourt, le mélange tandoori, le jus de citron, du sel et du poivre. Incorporer les dés de poulet dans cette marinade et laisser mariner environ 1/2 heure minimum.

2. Pendant ce temps, préparer les poivrons. Couper les en quatre, ôter les graines. Les faire précuire à la vapeur durant 10 minutes puis les laisser refroidir.

3. Une fois les poivrons refroidis, les éplucher et les couper en dés.

4. Faire cuire la préparation (poulet + marinade) dans une poêle pendant environ 15 minutes et laisser refroidir.

5. Pendant que la préparation au poulet refroidi, préparer la base du cake. Battre les œufs entiers dans un saladier, incorporer la farine et la levure, bien mélanger.

6. Ajouter le lait puis les dés de poivrons et les morceaux de poulet tandoori.

7. Faire cuire au four préchauffé  (environ 180°C) pendant 45 minutes. Démouler à froid.

Bref, tout ça pour dire que le four étant allumé pour les minis minis bouchées aux courgettes/chèvre/miel, il fallait que je fasse autre chose aussi. Alors, j’ai pensé à une petite douceur pour mon homme,  un des seuls petits gâteaux qu’il achète ; je lui ai donc proposer de lui faire des madeleines maison. Et là, il m’a répondu « bof, des madeleines ». Alors, j’ai dégainé mon arme secrète en lui proposant des madeleines AU CITRON !!! Là, il n’a pas pu résisté, lui qui adore le citron.

J’ai trouvé une recette très bien chez Marie-Laure, le commentaire de Ju au moment de la dégustation « miam, on dirait qu’il y a une tarte au citron à l’intérieur !! ». Maintenant, je crois que la prochaine fois que le four sera allumé, c’est lui qui réclamera des madeleines ….

Source : Odélices

Pour 18 madeleines environ

• 2 œufs
• 80 g de farine
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre
• 1/2 CS de levure chimique
• 3 CS de jus de citron frais
• le zeste d’1/2 citron

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ou au micro-ondes.

2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (vous pouvez utiliser un fouet électrique). Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu puis les zestes et le jus de citron. Mélangez bien.

3. Laisser la pâte reposer 1h au réfrigérateur puis la répartir dans des meules à madeleines (les beurrer et les fariner si ceux-ci ne sont pas en silicone).

4. Enfournez 15 minutes au four préchauffé à 190°C.

Malgré le passage au frigo d’1h, je n’ai pas eu de belles bosses Si vous avez un truc, je suis preneuse.

Ces tartelettes se composent d’un palet breton, de lemon curd et de meringue suisse.

Source : Chef Nini

Pour 6 personnes

Le lemon curd :

• le jus d’un citron
• le zeste d’un citron
• 2 œufs
• 50g de beurre
• 75g de sucre

La meringue :

• 1 blanc d’oeuf
• Le double du poids du blanc en sucre

Le palet breton :

• 1 jaunes d’oeuf
• 85g de farine
• 1/4 sachet de levure
• 40g de beurre pommade
• 40g de sucre
• graines de pavot (facultatif)

Le lemon curd :

1. Faire fondre le beurre puis mettre tous les ingrédients dans un saladier ou cul-de-poule et faire cuire au bain-marie tout en fouettant sans cesse.

2. Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser reposer une nuit au frigo.

Le palet breton :

3. Fouetter le jaune avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit mousseux. Ajouter alors le beurre pommade et l’incorporer au fouet.

4. Verser la farine et la levure. Mélanger à la main de façon à obtenir une pâte à peu près homogène. Former une boule et filmez-la. Réserver 2heures au frigo.

5. Retirer le film plastique et étaler la pâte sur 5mm d’épaisseur. Découper avec un cercle et réserver le rond de pâte sur une plaque allant au four en gardant le cercle autour. Saupoudrer de pavot et tapoter avec vos doigts pour les fixer dans la pâte.

6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 10-15 min. Ils doivent être dorés. A la sortie du four, faire un creux à l’aide d’une cuillère à café en tapotant au centre du biscuit. Les laisser refroidir.

La meringue Suisse :

7. Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faire chauffer une casserole d’eau et déposer le cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

8. Retirer le cul de poule du feu, poursuivre le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

9. Verser cette préparation dans une poche à douille cannelée.

Le montage :

10. Déposer le lemon curd sur les tartelettes et déposer des noisettes de meringues sur le dessus.

11. A l’aide d’un chalumeau, faire dorer les meringues puis servir

Source : Boudloune

Pour 4 personnes

• 100 g de vermicelle de riz
• 180 g d’escalope de poulet
• 1 gousse d’ail
• Persil
• 1cc de nuoc mam
• 1 cube de bouillon de volaille
• 90 g de crevettes décortiquées
• Poivre

Sauce :

• 1 CS de nuoc mam
• 1 CS de jus de citron
• 1cc de sauce soja
• 1 pincée de piment fort
• 2 CS d’eau tiède

1. Chauffer un demi-litre d’eau et y réhydrater les vermicelles de riz.

2. Dans un robot, faire une farce en hachant ensemble le poulet, le persil et l’ail. Assaisonner avec le nuoc mam et le poivre.

3. Confectionner 16 petites boulettes. Les réserver. Préparer la sauce en mélangeant les différents ingrédients.

4. Dans une casserole, faire bouillir 1L d’eau avec le bouillon de volaille. Égoutter les vermicelles de riz et les couper en morceaux. Les ajouter au bouillon. Introduire ensuite les crevettes et les boulettes une par une. Laisser cuire 5 minutes. Dès que les boulettes remontent, la soupe est prête.

5. Servir très chaud et assaisonner à votre convenance avec la sauce.

Pour 2 personnes

• 4 couches de feuilles filo
• 3 pommes
• citron
• cannelle
• 2 cc sirop d’érable

1. Faire revenir les pommes coupées en dés avec le jus de citron et le sirop d’érable et la cannelle.

2. Déposer les pommes cuites dans les moules à tartelette et les recouvrir avec  les 4 couches de feuilles filo.

3. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

A la maison, nous sommes des fans de citrons et de framboises (surtout mon homme, moi je place le chocolat en number one alors lorsque j’ai vu cette recette de tarte chez Eryn, j’ai voulu la réalisée. J’ai profité d’un repas avec des amis pour la faire, c’était très bon, ils ont eu l’air d’apprécié.
Cette tarte est composée de 4 couches :
- une pâte sablée aux amandes
- une crème forte en citron mais très fine
- un bavarois aux framboises
- un miroir framboises

Source : Eryn

Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre (8 personnes)

La pâte aux amandes :

• 140 g de farine
• 20 g de maïzena
• 40 g d’amandes entières non mondées
• 50 g de beurre mou en dés
• 70 g de sucre
• 1 œuf
• une pincée de sel
• 1/4 cc arôme amandes amères

Lit parfum citron :

• 1 œuf
• 30 g de sucre
• 15 g de petit suisse 20%  (ou de crème fraîche épaisse)
• 1 citron (jus + zeste) (pour le zeste à doser selon vos goûts, car cette couche telle quelle est très fort en citron)

Bavarois aux framboises :

• 200 g de framboises surgelées
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 g de sucre
• 5 g de gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
• Le jus d’ 1/2 citron
• 1 CS de sucre glace

Miroir aux framboises :

• 150 g de framboises surgelées
• 100 g de sucre
• 50 ml de jus de citron filtré
• 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )

Préparer la pâte :

1. Réduire les amandes entières non mondées en poudre fine. Malaxer dans un saladier la farine, la maïzena, les amandes réduites en poudre avec le beurre mou en dés jusqu’à homogénéisation. Le beurre doit être bien incorporé. Ajouter alors le sel, le sucre puis mélanger à la main. Ajouter ensuite l’œuf, l’arôme d’amandes amères et malaxer jusqu’à formation d’une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure.

2. Préchauffer le four à 180°C. Étaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule beurré et fariné ( sauf si moule en silicone ), piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette et cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C ( 20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans ). Retirer du four.

Préparer le lit parfum citron :

3. Pendant que le fond de tarte précuit, mixer le sucre avec le zeste du citron détaillé en morceaux jusqu’à obtention d’une poudre parfumée. Battre l’œuf et le sucre parfumé au fouet électrique. Ajouter le petit suisse (ou la crème épaisse), fouetter de nouveau. Ajouter ensuite le jus filtré du citron, battre. Le liquide doit être mousseux.

4. Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner à 180°C pendant 5 bonnes minutes. Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.

Préparer le bavarois aux framboises :

5. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée( filtrer si souhaité ). Dans une casserole, chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir ( pour accélérer le processus, vous pouvez plonger la casserole dans un bac d’eau froide, en remuant ).

6. Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace ( pensez à placer le cul de poule, les fouets et la crème au frigo quelques heures avant afin que tout soit bien froid ) puis l’incorporer très délicatement à la purée de framboises refroidie, à l’aide d’une maryse. Verser la préparation sur le lit de citron, puis réfrigérer 2 heures.

Préparer le miroir aux framboises :

7. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée avec le jus de citron (filtrer si souhaité). Chauffer dans une casserole avec le sucre, sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir puis verser sur le bavarois aux framboises. Réfrigérer 2 heures minimum. Décorer éventuellement d’amandes effilées et de framboises.