parmesan

Risotto aux fèves, champignons et chorizo 2

 dans Pâtes, riz et autres féculents  taggé champignon / chorizo / fève / oignon / parmesan / riz / vin blanc par

Une recette avec laquelle nous nous sommes régalés. En plus c’est pas trop long à faire, même en rentrant du boulot le soir en semaine c’est jouable et ça vaut vraiment le coup car c’est une vraie tuerie !! Lancez-vous vous ne serez pas déçus.
Cette recette m’a permis d’utiliser pour la première fois les cercles, carrés, … individuels offerts par mes parents pour mon anniv. Merci !!!

Source : Chef Nini

Pour 2 gros gourmands :-)

  • 60g de fèves surgelées
  • 1 oignon
  • 5 tranches de chorizo (30g)
  • 6 champignons de Paris moyen
  • 10cl de vin blanc
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1 CS de crème fraîche 15%
  • 1 CS de parmesan
  • 100 g de riz arborio

1. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse huilée. Ajouter le riz le laisser pendant 3-4 mins.

2. Couper en petits dés les champignons et le chorizo.

3. Faire cuire à l’eau bouillante salée les fèves pendant 10 mins environ. Enlever la peau épaisse pour ne garder que le légume. Réserver.

4. Ajouter alors le vin blanc et baisser le feu au minimum. Faire cuire jusqu’à évaporation totale en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon de volaille émietté et ajouter 1 louche d’eau.

5. Poursuivre la cuisson de la même manière en remuant sans cesse pendant 20 mins environ. Le riz doit être cuit et crémeux. 10 min avant la fin, ajouter les champignons et le chorizo.

6. Éteindre le feu, ajouter la crème fraîche et le parmesan. Mélanger. Servir dans les assiettes et ajouter les fèves dessus.

Attention : Vous pouvez poivrez la préparation, mais ne la salez pas, le chorizo et le bouillon de volaille s’en chargeront.

Nems de boeuf

 dans Entrées froides  taggé amande / artichaut / boeuf / ciboulette / citron / échalote / oignon rouge / parmesan / roquette par

Pour l’entrée du repas, nous avions déniché une recette dans le dernier hors-série de ‘cuisine actuelle’. C’était un peu délicat à faire au début, puis ensuite on prend le coup de main et ça vaut le coup, c’était vraiment délicieux. A refaire sans hésiter.

Source : Cuisine Actuelle, hors-série Mars-Avril 2009

Pour 4 personnes

Pour le carpaccio :

  • 32 tranches de carpaccio de bœuf
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 poignée de roquette
  • 6-8 artichauts à l’huile en bocal
  • 50 g de parmesan
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Gros sel

Pour la sauce aux amandes :

  • 1 CS de poudre d’amandes
  • 1 échalote ciselée
  • 1 citron
  • 4 CS d’huile d’olive (je n’en ai mis qu’une)
  • 1 CS de Savora
  • sel, poivre du moulin

1. Pelez, émincez l’oignon. Coupez les artichauts égouttés en fines tranches. Taillez le parmesan en copeaux.

2. Sur une planche à découper, étalez quatre tranches de bœuf en les faisant se chevaucher légèrement. Salez et poivrez-les. Recouvrez-les avec l’oignon et les lamelles d’artichauts, salez et poivrez. Ajoutez la roquette et les copeaux de parmesan.

3. Roulez les tranches de carpaccio de manière à former un nem. Coupez-le en trois. Maintenez chaque nem à l’aide d’un brin de ciboulette noué.

4. Mélangez les amandes et la Savora avec le jus du citron, l’échalote et 2 cuillerées de ciboulette hachée. Salez et poivrez. Versez l’huile en fouettant comme une mayonnaise.

On aime :
– les manger crus ou les faire cuire sur une pierrade

Hachis carmarguais 1

 dans Plats complets  taggé courgette / gruyère / parmesan / riz / steak haché / tomate par

Un plat délicieux et complet. A tester.

Source : Weight Watchers, « Coups de cœur gourmands »

Pour 4 personnes

  • 1 oignon émincé
  • 2 cc d’huile d’olive
  • 90 g de riz cru
  • 1 cc d’ail en poudre
  • 450 g de steak haché à 5%
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 CS de concentré de tomate
  • 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • 4 courgettes
  • 30 g de gruyère râpé
  • 30 g de parmesan râpé
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C (th.5). Dans une poêle faire revenir l’oignon avec 1 cuillerée à café d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter le riz et l’ail et faire cuire en remuant 5 minutes. Huiler un plat à four avec l’huile restante et répartir le riz. Dans la poêle, faire revenir le steak haché 3 minutes. Ajouter les tomates concassées et la cuillerée à soupe de concentré de tomate. Saler et poivrer.

2. Dans une casserole, diluer le bouillon dans un verre d’eau et porter à ébullition. Laver et couper les courgettes en fines rondelles et les cuire 2 minutes dans le bouillon. Les réserver. Étaler sur le riz le mélange de viande,une couche de courgettes et de nouveau une couche de viande. Répartir le bouillon. Terminer par le gruyère et le parmesan râpé. Parsemer d’herbes de Provence. Mettre à cuire 40 minutes au four.