Billets du mois: août 2010


Bavarois à l’orange et son coulis acidulé pour le pique-nique orange Odélices 5

Nous avions passés un si agréable moment lors du dernier pique-nique organisé par Marie-Laure pour son site Odélices.com que nous n’avons pas pu nous empêcher d’y retourner.

Le pique-nique vert de la dernière fois a laissé place au pique-nique orange. Nous nous sommes rencontrés cette fois-ci dimanche midi, le 29 Août.

Créer un plat orange est sans doute plus facile sur le papier à créer qu’un plat vert ; mais c’était sans compter sur les caprices de notre four vieillissant qui après plusieurs années de bons et loyaux services a déposé les armes… qu’il repose en paix, nous le regretterons. Il a fallu donc se creuser un peu les méninges pour trouver un plat qui se transporte bien et qui ne nécessite pas de four. Nous avons donc opter pour une salade à l’orange aux olives noires, oignon et piment de Cayenne (que nous présenterons dans un second article) et un bavarois à l’orange et son coulis acidulé.

Ayant les yeux plus gros que le ventre, nous avions prévu trop de bavarois, nous avons donc fait une version Charlotte (comme sur la photo) et une version bavarois où les biscuits à la Cuiller nous ont servis de support. Vous trouverez ci-dessous la recette de ce dernier plat (pour la Charlotte nous avons trempé les biscuits dans un mélange identique à la sauce mais non-épaissi). A noter que pour le bavarois, nous sommes partis de la recette suivante.

Pour 8 personnes

Pour le bavarois :

  • 25 cl de crème fraîche entière
  • 15 cl de lait
  • 2 oranges (10 cl)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 g de maïzena
  • 80 g de sucre en poudre
  • 15 cl de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60 g de biscuits à la Cuiller

Pour la sauce acidulée :

  • 5 oranges
  • 35 g de sucre
  • 1/2 citron vert
  • 6 g de Maïzena

Préparer le bavarois à l’orange :

1. Mettre la gelatine dans de l’eau froide.

2. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

3. Ajouter la Maïzena à la préparation.

4. Faire infuser le zeste d’un orange (obtenu à l’économe) dans le lait bouillant.

5. Retirer le zeste du lait.

6. Mélanger 1/3 du lait à la préparation, puis incorporer le reste du lait.

7. Faire épaissir la préparation sur feu moyen jusqu’à ébullition. Sortir du feu.

8. Ajouter la gélatine ramolli dans la préparation et remuer pour homogénéiser.

9. Presser les oranges pour obtenir 10 cl de jus et rajouter à la préparation.

10. Battre la crème fraîche pour obtenir une chantilly.

11. Incorporer la chantilly délicatement à la préparation.

12. Verser la préparation dans un plat à terrine.

13. Couvrir le bavarois des biscuits à la cuiller.

14. Placer le bavarois au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préparer la sauce acidulée :

15. Mettre le jus des oranges et du citron vert dans une casserole avec le sucre.

16. Faire réduire le mélange à feu moyen pendant 10 minutes.

17. Rajouter la maïzena à feu doux à la sauce et retirer du feu dès que la sauce a épaissi. Réserver.

La sauce pourra être utilisée au moment du service.


Muffins aux Schokobons 1

Après avoir testé une première version et devant le nombre de Shokobons restants, nous avons voulu tester la recette de Chef Nini car ses recettes sont toujours une réussite !!

Un peu sceptique au départ par l’ajout d’huile d’olive, ces minis muffins ont été rapidement dévoré lors d’un goûter avec des amis. Cette version a remporté tous les suffrages.

Source : Chef Nini

Pour 10 muffins

  • 10 Schokobons
  • 110g de farine
  • 50g de sucre
  • 1 œuf
  • 7cl de lait
  • 3cl d’huile d’olive
  • cacao en poudre

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Mélanger la farine et le sucre ensemble.

3. Dans un autre saladier, mélanger l’oeuf, le lait et l’huile. Verser ce mélange sur les aliments secs. Fouetter pour bien incorporer l’ensemble.

4. Verser dans les mini-moules à muffin et enfoncer un Schokobon au centre de chaque moule. Enfourner pour 20-25 minutes.

5- Laisser refroidir et saupoudrer de cacao.


Wrap rafraîchissant à la truite fumée

Et pour accompagner le sandwich au thon préparé par Ju, je me suis lancée de mon côté dans la confection d’un wrap au goût marin. Bizarrement nous n’en avions jamais fait auparavant et pour notre premier wrap, j’ai eu envie d’y mettre de la truite fumée avec du concombre afin d’en faire un sandwich bien frais.

Verdict : c’était pas mal du tout, même si malheureusement notre truite était un peu trop salée à notre goût. A essayer avec du saumon fumé !

Quant au dessert de notre pique-nique, nous allons sûrement vous décevoir, mais pas de petits biscuits ou de muffins maison. En effet, notre four n’est malheureusement plus de ce monde …. Après nous avoir comblé avec de nombreux bons petits plats il est temps pour nous de le changer !

Pour 2 personnes (1 wrap coupé en 2 par personne)

  • 2 wrap
  • 1/2 concombre
  • 1 carotte
  • 2 carrés frais à 0%
  • 1/2 jus de citron vert
  • 100 g de truite fumée
  • Ciboulette (ou herbe de votre choix : aneth, …)
  • Poivre (très peu de sel, la truite est déjà salée)

1. Laver et éplucher le concombre et la carotte.

2. Couper le concombre en tout petits dés et la carotte en tagliatelles (comme si vous continuiez à l’éplucher) et les mettre dans un saladier.

3. Y ajouter les carrés frais, le jus de citron vert, l’herbe choisie et le poivre. Mélanger bien jusqu’à ce que les carrés frais ramolissent.

4. Préparer le wrap : disposer des morceaux de truite fumée sur le wrap, ajouter la garniture au concombre et à la carotte puis rouler le wrap en repliant les extrémités de droite et de gauche et en roulant bien serrer d’en bas jusqu’en haut (euh, pas sûr que ce soit très clair, mais vous verrez c’est facile, sauf si vous avez trop garni le wrap ;-))

5. Une fois le wrap roulé, l’envelopper dans un film alimentaire bien serré. Le mettre au frais jusqu’à la dégustation.

6. Juste avant de servir, couper en biais le wrap afin d’obtenir 2 morceaux par personne.