Crèmes, mousses, flans et panacottas


Crème au chocolat et au spéculoos 1

Voici une petite crème au chocolat assez légère. De quoi se régaler sans culpabiliser !! Miam miam.

Pour 4 ramequins

  • 60 g de chocolat noir
  • 30 cl de lait
  • 2 cc de fécule
  • 7 spéculoos
  • 1 sachet de sucre vanillé

1. Faire fondre le chocolat en morceaux avec 10 cl de lait au micro ondes ou au bain marie.

2 Mélanger pour lisser.

3. A part, mélanger le reste du lait froid avec la fécule en veillant à ce qu’elle soit bien dissoute.

4. Mélanger avec le lait au chocolat.

5. Emietter 6 spéculoos et les ajouter à la préparation.

6. Verser la préparation dans une casserole avec le sucre vanillé. Mélanger.

7. Faire épaissir à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

8. Répartir la préparation dans des ramequins, laisser refroidir avant de placer au frigo pour 1h au moins.

9. Au moment de servir, émietter le dernier spéculoos sur les crèmes.

Source : Miammamancuisine


Fondant au chocolat et fromage frais, cacahuètes au caramel 2

Voici le dessert préparé lors du cours de cuisine live de l’atelier des chefs. Comme je vous le disais lors du précédent article, il s’agit d’un fondant au chocolat avec du chèvre frais. Quelle drôle d’idée non ?!! Le chef nous a expliqué que cela permettait d’alléger le dessert en utilisant beaucoup moins de beurre. Et, franchement, personne ne pourrait deviner qu’il y a du chèvre à l’intérieur. N’hésitez pas à les essayer, c’est un régal, surtout avec ces petites cacahuètes caramélisées, miam miam !!!

Pour 4 personnes

Pour les fondants :

  • 2 oeufs
  • 85 g de sucre semoule
  • 70 g de chocolat noir
  • 20 g de farine de blé
  • 15 g de beurre doux
  • 75 g de pyramide de chèvre frais

Pour les cacahuètes au caramel :

  • 40 g de cacahuètes
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 filet d’huile d’arachide

Préparer les fondants :

1. Préchauffer le four à 200 °C.

2. Mettre le chocolat à fondre. Ajouter le beurre dans le chocolat et bien mélanger.

3. A l’aide d’un batteur, blanchir les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une mousse compacte (comme une mousse à raser, il ne faut vraiment pas hésiter à battre longtemps. Si ça n’avait pas été un cours en ligne je ne pense pas que j’aurais battu aussi longtemps, donc vraiment n’hésitez pas. Il vous faut obtenir une texture assez compacte).

4. Ajouter le fromage de chèvre dans le chocolat, puis verser le tout sur les œufs et mélanger délicatement. Incorporer la farine.

5. Tailler des bandelettes de papier cuisson de la taille des cercles en inox. Poser les petits cercles sur une plaque allant au four, puis placer les bandelettes à l’intérieur.

6. Verser l’appareil jusqu’aux ¾ du moule. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).

Préparer les cacahuètes au caramel :

7. Mettre le sucre dans la poêle chaude. Quand le sucre devient liquide, ajouter les cacahuètes.

8. Cuire sans cesser de remuer pour caraméliser les cacahuètes. La cuisson est terminée lorsque vous obtenez une belle couleur blonde.

9. Débarrasser les cacahuètes sur une feuille de papier aluminium légèrement huilée.

Pour le dressage :

10. Disposer un fondant sur l’assiette, enlever le cercle puis le papier. Poser dessus quelques cacahuètes.

Source : L’atelier des chefs


Panacotta bigoût framboise et chocolat blanc 4

Après ces quelques recettes printanière, voici un agréable dessert. Il s’agit de panacotta allégées grâce au fromage blanc et découvertes chez Chef Nini.

Nous aimons bien les panacotta mais en petites quantités. Généralement, nous les servons donc dans de petites verrines et accompagnées d’autres mini desserts : ici des financiers aux framboises.

Pour 6 verrines

Pour la pannacotta à la framboise :

  • 100 g de crème liquide
  • 150 g de fromage blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • 80g de framboise
  • 60g de sucre

Pour la pannacotta au chocolat blanc :

  • 100 g de crème liquide
  • 150 g de fromage blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10 carrés de chocolat blanc
  • 30g de sucre

Préparer la pannacotta à la framboise :

1. Verser les framboises (gardez-en 6) et le sucre dans une casserole et faire chauffer tout en mélangeant jusqu’à ce que les framboises se réduisent en purée.

2. Verser les framboises dans la crème, mélanger.

3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter et les verser dans la crème chaude. Mélanger bien, ajouter le fromage blanc, mélanger à nouveau et répartir cette préparation dans 6 verrines à mi-hauteur.

4. Réserver 1h au réfrigérateur avant d’attaquer la suite.

Préparer la pannacotta au chocolat blanc :

5. Faire chauffer la crème et le sucre dans une casserole.

6. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

7. Concasser le chocolat blanc et verser la crème chaude sur le chocolat blanc.

8. Mélanger et laisser fondre le chocolat.

9. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème.

10. Ajouter le fromage blanc et mélanger bien.

11. Reprendre les verrines du frigo, ajouter une framboise au milieu.

12. Répartir la crème blanche dans les verrines et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Source : Chef Nini