Crêpes, gaufres et beignets


Gâteau de crêpes chocolatées, clémentines et carambars 4

Demain c’est la chandeleur, à cette occasion, je vous propose une recette de gâteau de crêpes. J’avais déjà vu quelques recettes de gâteaux de crêpes sur le net, mais je n’avais jamais osé m’y aventurer ; j’avais peur que cela soit lourd. Puis, je me suis laissée aller à imaginer les saveurs que je pourrais y mêler. Je suis donc partie sur un fruit de saison : la mandarine avec une consistance « lemon curd » et des crêpes chocolatées avec une sauce aux carambars pour le côté gourmand !!

Et au moment de la dégustation, c’était vraiment un pur délice, nous avons beaucoup aimé.

Ce gâteau se prépare la veille pour laisser le temps aux saveurs de se développer. Vous pouvez bien sûr imaginer toutes les saveurs possibles en modifiant le goût des crêpes, la crème (pourquoi pas un framboise curd la prochaine fois), … laissez parler votre imagination !!

Pour un gâteau de crêpes de 20-22 cm ou 4 petits gâteaux de crêpes individuels

Pour la pâte à crêpes au chocolat (~15 crêpes) :

  • 125 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 50 g de cacao amer en poudre (Van Houten)
  • 4 œufs
  • 50 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 pincée de sel

Pour le clémentine curd :

  • 20 cl de jus de clémentine
  • 2 neufs
  • 80 g de sucre
  • 20 g de maïzena

La sauce aux carambars :

  • 8 carambars
  • 100 g de crème liquide
  • 2 cc de cacao en poudre

Préparer la pâte à crêpes  :

1. Dans un blender, mixer les oeufs avec le lait. Parallèlement, mélanger ensemble la farine, la maïzena, le cacao amer, la levure chimique et le sel.

2. Verser la moitié du mélange de poudres dans le blender, mixer puis verser l’autre moitié et remixer.

3. Verser le mélange dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Préparer le clémentine curd :

4. Délayer progressivement la maïzena avec le jus de clémentine. Ajouter l’oeuf préalablement battu avec le sucre. Fouetter le tout vigoureusement.

5. Transvaser la préparation dans une casserole et faire cuire 5 minutes environ à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

6. Verser la crème dans une coupelle, recouvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer le gâteau  :

7. Huiler une poêle à crêpes à l’aide d’un papier absorbant. Cuire les crêpes chocolatées une par une. Il ne faut pas trop les cuire car elles ne doivent pas durcir par la suite. Les placer au fur et à mesure sur une grande assiette en les couvrant de papier aluminium et laisser les totalement refroidir.

8. Couper les crêpes bien empilées à l’aide d’un cercle de 20 à 22 cm (ou à l’aide d’un petit cercle si vous souhaitez faire des gâteaux individuels) afin de retirer les chutes autour du cercle. Retirer le cercle.

9. Placer le cercle sur le plat de service, le chemiser (rhodoïd, papier sulfurisé), y déposer une crêpe, la tartiner uniformément de clémentine curd, déposer une autre crêpe par dessus en tassant sans insister du plat de la maint. Tartiner de nouveau de clémentine curd, recouvrir d’une autre crêpe, tasser légèrement. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

10. Réserver le gâteau au frigo au moins 24 heures.

Préparer la sauce aux carambars (le jour J) :

11. Faire fondre les carambars, la crème et le cacao dans une toute petite casserole  en mélangeant sans cesse avec une cuillère.

Dresser le gâteau :

12. Le lendemain, décercler délicatement le gâteau, retirer le rhodoïd.

13.Etaler le sauce aux carambars à la spatule sur le dernier étage du gâteau de crêpes.

Astuce :
– Les crêpes doivent être peu cuites. En effet, si elles sont trop cuites, il sera difficile de découper le gâteau
– Attendre 24 heures minimum pour déguster le gâteau de crêpes afin qu’il puisse développer toutes ses saveurs



Gaufres croustillantes

Le week-end dernier nous avons eu une envie soudaine de gaufres !!! Malheureusement ma recette traditionnelle demande de faire reposer la pâte pendant une heure :-( Alors, j’ai du trouver une nouvelle recette rapidement. Je vous la fais partager car cette recette à l’avantage d’être rapide et en plus beaucoup plus légère que ma recette traditionnelle. Par contre, les gaufres sont parties trop vite et donc, je n’ai pas pris de photo.

Source : Livre de cuisine fourni avec l’appareil à Gaufre ‘TEFAL’

Pour environ 12 gaufres (il me semble, j’ai pas trop eu le temps de les compter 😉

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 CS de sucre
  • 2 œufs
  • 40 cl de lait

Battre les œufs en omelette jusqu’à consistance mousseuse. Incorporer les autres ingrédients et battre jusqu’à consistance lisse. Et c’est tout !! Je vous avais dit que c’était ultra rapide !!! :-)


Crêpes ultra fines 1

Après les galettes au sarrasin, voici les crêpes pour le dessert  :-) Miam miam.
J’ai utilisé la recette d’Eryn car je cherchais une recette avec de la bière pour me rappeler la recette de maman. Cette recette peut être utilisé pour des crêpes salées et aussi pour des crêpes sucrées.

Source : Eryn et sa folle cuisine

Pour 13 à 15 crêpes

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 250 ml de lait
  • 150 ml de bière blonde
  • 100 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

1. Dans un saladier, verser la farine avec la pincée de sel. Creuser un puits au centre et, à l’aide d’une fourchette, y incorporer les œufs un par un. Verser le lait progressivement, tout en délayant à la fourchette. Une fois la farine incorporée sans grumeaux, fouetter au fouet à main. Ajouter  alors la bière blonde, puis l’eau. Bien fouetter et réfrigérer 1 heure ( étape importante).

2. Huiler légèrement une poêle à crêpes à l’aide d’un papier absorbant, refouetter la pâte et cuire les crêpes, quelques secondes de chaque côté. Déposer sur une assiette au fur et à mesure, en les couvrant d’un torchon propre.