Gâteaux, cakes et moelleux


Fondant au chocolat et fromage frais, cacahuètes au caramel 2

Voici le dessert préparé lors du cours de cuisine live de l’atelier des chefs. Comme je vous le disais lors du précédent article, il s’agit d’un fondant au chocolat avec du chèvre frais. Quelle drôle d’idée non ?!! Le chef nous a expliqué que cela permettait d’alléger le dessert en utilisant beaucoup moins de beurre. Et, franchement, personne ne pourrait deviner qu’il y a du chèvre à l’intérieur. N’hésitez pas à les essayer, c’est un régal, surtout avec ces petites cacahuètes caramélisées, miam miam !!!

Pour 4 personnes

Pour les fondants :

  • 2 oeufs
  • 85 g de sucre semoule
  • 70 g de chocolat noir
  • 20 g de farine de blé
  • 15 g de beurre doux
  • 75 g de pyramide de chèvre frais

Pour les cacahuètes au caramel :

  • 40 g de cacahuètes
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 filet d’huile d’arachide

Préparer les fondants :

1. Préchauffer le four à 200 °C.

2. Mettre le chocolat à fondre. Ajouter le beurre dans le chocolat et bien mélanger.

3. A l’aide d’un batteur, blanchir les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une mousse compacte (comme une mousse à raser, il ne faut vraiment pas hésiter à battre longtemps. Si ça n’avait pas été un cours en ligne je ne pense pas que j’aurais battu aussi longtemps, donc vraiment n’hésitez pas. Il vous faut obtenir une texture assez compacte).

4. Ajouter le fromage de chèvre dans le chocolat, puis verser le tout sur les œufs et mélanger délicatement. Incorporer la farine.

5. Tailler des bandelettes de papier cuisson de la taille des cercles en inox. Poser les petits cercles sur une plaque allant au four, puis placer les bandelettes à l’intérieur.

6. Verser l’appareil jusqu’aux ¾ du moule. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).

Préparer les cacahuètes au caramel :

7. Mettre le sucre dans la poêle chaude. Quand le sucre devient liquide, ajouter les cacahuètes.

8. Cuire sans cesser de remuer pour caraméliser les cacahuètes. La cuisson est terminée lorsque vous obtenez une belle couleur blonde.

9. Débarrasser les cacahuètes sur une feuille de papier aluminium légèrement huilée.

Pour le dressage :

10. Disposer un fondant sur l’assiette, enlever le cercle puis le papier. Poser dessus quelques cacahuètes.

Source : L’atelier des chefs


Gâteau léger au citron 4

Aujourd’hui nous vous proposons un délicieux gâteau au citron découvert chez Marie-Laure. Il fond dans la bouche, c’est un régal.

Pour 6 à 8 personnes

  • 4 œufs
  • 130 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • jus et zeste d’un citron non traité

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

2. Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter le jus de citron, le beurre fondu, la farine et la levure.

4. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

5. Répartir la pâte dans un moule carré (20×20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné.

6. Enfourner environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6).

7. Laisser refroidir le gâteau et le saupoudrer de sucre glace.

Source : Odélices


Gâteau roulé à la confiture 7

Un délicieux gâteau, simple à réaliser et que l’on peut déguster à toute occasion : petit-déjeuner, goûter, …Vous n’avez plus qu’à laisser parler votre image pour le garnir : confiture de framboise, confiture d’abricots, pâte à tartiner au chocolat, ….

  • 4 œufs moyen
  • 100 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 1 CS d’huile de tournesol
  • De la confiture (parfum au choix)

1. Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs. Garder le dernier oeuf entier.

2. Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre. Ajouter la farine. Mélanger pour avoir une pâte homogène.

3. Monter les blancs en neiger bien fermes. Puis les incorporer à la préparation précédente.

4. Étaler très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 10 minutes.

5. A la sortie du four, retourner la plaque de biscuit sur un torchon légèrement humide. Décoller délicatement la plaque et rouler le biscuit sur lui-même dans le torchon. Laisser refroidir 10 à 15 minutes.

6. Dérouler le biscuit. Étaler la confiture puis enrouler le biscuit délicatement sur lui-même.

7. Une fois le gâteau enroulé, couper les 2 entames et déposer le dans un plat.

Source : Odelices