Plats


Dos de cabillaud et sa sauce aux légumes

Une recette toute simple pour faire manger des légumes aux enfants : les cacher dans de la purée … enfin ça ne marche pas avec tous les enfants quand même !!

Pour 2 personnes

  • 2 dos de cabillaud
  • 1 sachet de court-bouillon

Pour la sauce aux légumes :

  • 250 g de poireaux
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 cc d’huile d’olive
  • 2 CS de vin blanc
  • 2 CS de crème 8%
  • 7 CS de lait 1/2 écrémé
  • Sel, poivre

1. Préparer les légumes : ciseler l’échalote, émincer les poireaux et râper la carotte.

2. Faire revenir les légumes dans un fond d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si nécessaire.

3. Pendant ce temps, faire cuire le cabillaud à la vapeur pendant 8 à 10 minutes en ajoutant le sachet de court-bouillant dans l’eau du cuit-vapeur.

4. Une fois les légumes cuits, les mixer en ajoutant la crème et le lait. Rectifier l’assaisonnement.

5. Servir la sauce aux légumes sur le dos de cabillaud.


Escalope à la normande

Une recette que nous avons beaucoup aimé et qui permet de finir une bouteille de cidre. Pensez-y, c’est bientôt la chandeleur.

Pour la compotée de pommes, je vous propose une 2ème version encore plus savoureuse, que nous avons essayé récemment, un vrai délice !!!

Pour 4 personnes

  • 4 escalopes de poulet (125 g chacune)
  • 5 cl de cidre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 6 CS de crème fraîche à 8%

Compotée de pommes – 1ère version :

  • 6 pommes
  • Sel, poivre

Compotée de pommes – 2ème version :

  • 6 pommes
  • 8 échalotes
  • 4 cl vinaigre de cidre
  • 1 noisette de beurre
  • 4 CS de cassonade
  • Sel, poivre

1. Faire cuire les escalopes salées et poivrées dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson (nous avons fait des aiguillettes à partir des escalopes). Les sortir ensuite de la poêle et déglacer les sucs avec le cidre. Ajouter la muscade et la crème. Chauffer le tout 3 minutes. Remettre la viande dans la sauce. Remuer et faire cuire encore 2 minutes.

Préparer la compotée de pommes – 1ère version :

2. Par ailleurs, peler les pommes, les couper en quartiers puis les disposer dans un plat spéciale four à micro-ondes, saler et les faire cuire 3 minutes puissance maximum.

Préparer la compotée de pommes  – 2ème version :

2. Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles.

3. Emincer finement les échalotes.

4. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faire suer l’échalote. Réserver.

5. Dans la même poêle bien chaude, verser le sucre avec une noisette de beurre et ajouter les pommes en lamelles. Faire cuire environ 5 minutes jusqu’à que les pommes deviennent bien tendres (ajouter un peu d’eau si nécessaire), puis verser le vinaigre de cidre. Mélanger jusqu’à évaporation complète.

Servir les escalopes de poulet accompagnées de la sauce, des pommes cuites et d’une pomme purée de pommes de terre maison.

Source : « Sélection gourmande », Weight Watchers


Colin sauce homardine

Une recette toute en légèreté (Weight Watchers) que nous aimons faire régulièrement.

La bisque de homard apporte un petit air de fête à ce dessert. Nous utilisons en règle générale le reste de la boîte de sauce, pour faire des quenelles, comme faisait ma maman quand j’étais petite. Miam, miam. D’ailleurs, je n’aime les quennelles que comme ça, avec de la bisque de homard !

Pour 4 personnes

  • 1/2 sachet de court bouillon
  • 500 g de filet de colin (ou autre poisson blanc)
  • 4 CS de bisque de homard (100 g)
  • 2 CS de crème fraîche allégée à 15%
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 120 g de crevettes décortiquées

1. Délayer le court-bouillon dans un demi-litre d’eau. Faire chauffer et y plonger le colin. Laisser pocher 10 minutes à feu doux.

2. Dans un bol, mélanger la bisque de homard, 4 cuillerées à soupe de court-bouillon, la crème fraîche et le piment de Cayenne.

3. Egoutter le poisson. Le disposer dans un plat allant au four à micro-ondes. Parsemer les crevettes tout autour, puis couvrir avec la sauce.

4. Passer 4 minutes au four à micro-ondes, puissance moyenne.

Source : « Coups de coeur gourmands », Weight Watchers