Légumes et accompagnements


Tian de légumes à la brousse 1

Pour changer un peu de la ratatouille, voici un délicieux tian qui accompagnera parfaitement toutes vos grillades.

Pour 4 personnes

  • 2 aubergines
  • 4 courgettes
  • 6 tomates
  • 2 oignons rouges
  • 2 branches de romarin
  • 4 branches de thym
  • 6 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 200g de brousse

1. Préchauffer le four à 220°C.

2. Laver les légumes. Peler les aubergines et les courgettes en ne prélevant qu’une bande de peau sur deux. Peler les oignons. Couper aubergines, courgettes, tomates et oignons en tranches fines.

3. Huiler un plat à four, et y déposer les légumes debout, en les serrant bien les uns contre les autres, et en les alternant.

4. Peler les gousses d’ail, les couper en deux, les dégermer et les glisser entre les légumes. Déposer les branches de thym et de romarin sur les légumes.

5. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour 30 minutes.

6. Détendre la brousse à la fourchette et la répartir sur le tian.

7. Enfourner de nouveau pendant 20/30 minutes à 180°C et servir bien chaud.

On aime :
– Remplacer la brousse par de la ricotta

Source : En cuisine, c’est tout


Purée de petits pois au wasabi 1

Déjà plus d’un an que nous n’avons pas publié de recettes … et pourtant nous avons de nombreuses recettes à partager.

L’envie de tenir ce cahier de recettes en ligne est toujours présente. Nous avons d’ailleurs continuer à prendre nos plats et desserts en photos pendant cette année d’absence ! Nous allons donc recommencer à publier des recettes de temps en temps afin de vous faire découvrir nos créations mais aussi pour partager avec vous les recettes que nous avons découvertes dans des livres ou sur internet et qui nous ont plues.

Et, pour ouvrir le bal, voici une recette printanière avec l’arrivée des premiers petits pois sur nos étalages. Il s’agit d’une simple purée de petits pois, c’est la présence discrète du wasabi qui fait toute l’originalité de cette recette. Et même ma petite soeur qui n’est pas fan des petits pois a bien apprécié, alors laissez-vous tenter et faites nous part de vos commentaires !

Pour 2 à 4 parts

  • 1kg de petits frais non écossés
  • 3 petites échalotes
  • 250 ml de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 CS de crème épaisse
  • 1 noix de beurre
  • 1 cc de wasabi
  • Sel, poivre

1.  Ecosser les petits pois. Eplucher les échalotes, les émincer finement et les faire revenir quelques minutes dans une noix de beurre.

2. Une fois que les échalotes sont bien dorées, ajouter les petits pois et le bouillon de volaille.  Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes.

3. Mixer les petits pois avec la crème fraîche, le wasabi et le jus de cuisson (ajuster la quantité au fur et à mesure en fonction de la consistance souhaitée).

4. Vérifier l’assaisonnement et déguster.


Purée de céleri 1

Ce n’est pas toujours facile de faire avec les légumes de saison. Dans cette catégorie, le céleri n’a pas forcément très bonne réputation. Pourtant, ce légume mérite vraiment le détour ; avec quelques pommes, voilà de quoi réaliser une purée délicieuse et qui sort un peu de l’ordinaire.


Pour 2 à 4 personnes

  • 1/2 Boule de céleri rave (~300 g)
  • 1 pomme
  • 3 petites pomme de terre
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 2 CS de crème liquide 15 %

1. Peler et couper le céleri rave en cubes.

2. Eplucher et couper les pommes de terre en cubes.

3. Peler la pomme, ôter le coeur et la couper en morceaux.

4. Mettre les cubes de pommes de terre et de céleri dans une casserole. Couvrir d’eau, ajouter le cube et porter à ébullition.

5. Laisser cuire 15 minutes sur feu moyen. Au bout de ce temps, ajouter les morceaux de pomme et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.

6. Réduire les légumes en purée à l’aide d’un presse-purée, ajouter la crème liquide (et/ou du lait) jusqu’à avoir la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.