Poissons


Dos de cabillaud et sa sauce aux légumes

Une recette toute simple pour faire manger des légumes aux enfants : les cacher dans de la purée … enfin ça ne marche pas avec tous les enfants quand même !!

Pour 2 personnes

  • 2 dos de cabillaud
  • 1 sachet de court-bouillon

Pour la sauce aux légumes :

  • 250 g de poireaux
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 cc d’huile d’olive
  • 2 CS de vin blanc
  • 2 CS de crème 8%
  • 7 CS de lait 1/2 écrémé
  • Sel, poivre

1. Préparer les légumes : ciseler l’échalote, émincer les poireaux et râper la carotte.

2. Faire revenir les légumes dans un fond d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si nécessaire.

3. Pendant ce temps, faire cuire le cabillaud à la vapeur pendant 8 à 10 minutes en ajoutant le sachet de court-bouillant dans l’eau du cuit-vapeur.

4. Une fois les légumes cuits, les mixer en ajoutant la crème et le lait. Rectifier l’assaisonnement.

5. Servir la sauce aux légumes sur le dos de cabillaud.


Colin sauce homardine

Une recette toute en légèreté (Weight Watchers) que nous aimons faire régulièrement.

La bisque de homard apporte un petit air de fête à ce dessert. Nous utilisons en règle générale le reste de la boîte de sauce, pour faire des quenelles, comme faisait ma maman quand j’étais petite. Miam, miam. D’ailleurs, je n’aime les quennelles que comme ça, avec de la bisque de homard !

Pour 4 personnes

  • 1/2 sachet de court bouillon
  • 500 g de filet de colin (ou autre poisson blanc)
  • 4 CS de bisque de homard (100 g)
  • 2 CS de crème fraîche allégée à 15%
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 120 g de crevettes décortiquées

1. Délayer le court-bouillon dans un demi-litre d’eau. Faire chauffer et y plonger le colin. Laisser pocher 10 minutes à feu doux.

2. Dans un bol, mélanger la bisque de homard, 4 cuillerées à soupe de court-bouillon, la crème fraîche et le piment de Cayenne.

3. Egoutter le poisson. Le disposer dans un plat allant au four à micro-ondes. Parsemer les crevettes tout autour, puis couvrir avec la sauce.

4. Passer 4 minutes au four à micro-ondes, puissance moyenne.

Source : « Coups de coeur gourmands », Weight Watchers


Terrine de poissons et St Jacques 6

Pas toujours évident de trouver une entrée à faire lorsque l’on reçoit des amis à manger, surtout une entrée qui ne soit pas trop lourde et qui nous laisse en appétit pour le plat et surtout pour le dessert :-)

Lors de notre dernier dîner, nous nous sommes lancés dans la terrine de poissons et nous n’avons pas du tout été déçus. Nous nous sommes régalés et nos amis aussi. En plus c’est extrêmement simple et rapide à faire. Que demander de plus !!

Pour une terrine de la taille d’un moule à cake standard

  • 3 pavés de saumon +2 filets de cabillaud (surgelés pour nous. Il faut avoir 500 g de poisson au total)
  • 300 g de noix de St Jacques avec corail
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 bouquet d’aneth
  • Sel, poivre

1. Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur (sauf le saumon fumé et les St Jacques) et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse.

2. Pour l’assemblage, verser 1/3 du mélange dans le moule à cake en silicone, tapisser de saumon fumé, verser 1/6 de mélange, disposer harmonieusement les St Jacques, verser encore 1/6 du mélange, puis une 2ème couche de saumon fumé et terminer enfin par le dernier 1/3 du mélange.

3. Déposer le moule et la préparation dans un plat rempli d’eau.

4. Couvrir avec une feuille d’aluminium et enfourner 45 minutes à 180°C dans un four préchauffé puis 5 minutes sans la feuille d’aluminium.

5. Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Inspiré de  : Torchons & Serviettes

http://calorinet.over-blog.com/ext/http://cessinthecity.canalblog.com/archives/2008/11/11/11321654.html